課程一：茶葉基礎(chǔ)知識-農(nóng)蘭俊

茶葉基礎(chǔ)知識一、茶葉的起源及簡史二、茶葉的分類三、各類茶葉介紹四、十大名茶介紹五、茶具介紹六、茶葉沖泡一、茶葉的發(fā)展歷史

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)并且加以栽培利用的國家，大致經(jīng)歷了以下階段：1、春秋時期，茶葉作為藥用和祭品2、春秋至兩漢初期，茶葉作為食用3、漢末以后，茶成為宮廷飲料4、唐代起飲茶普及并興起茶道5、宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時期6、清末后由于戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱7、改革開放后隨著生活水平的提高，茶道漸漸復(fù)興發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐，盛于宋二、茶葉的分類1、按生長環(huán)境分：

平地茶

高山茶2、按季節(jié)分類：

春茶（3-5月）夏茶（5-7月）秋茶（8-10月）冬茶（11-12月）3、按類型可分為；

基本茶類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶；再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健藥品茶。綠茶是歷史上最早的茶類，也是產(chǎn)量最多的茶。①發(fā)酵度：不發(fā)酵茶，即發(fā)酵度為0

②制作工藝：殺青→揉捻→干燥③特性：色綠、香郁、味醇、形美（耐沖泡）④分類：炒青~；烘青~；蒸青~；曬青~⑤代表茶：浙江西湖龍井、江蘇碧螺春、河南信陽毛尖、安徽黃山毛峰、六安瓜片、四川竹葉青、屯溪綠茶近200個品種。（一）綠茶（二）黃茶生產(chǎn)歷史悠久，稱我國的“老祖宗茶”。①發(fā)酵度：微發(fā)酵茶，發(fā)酵度10%-12%

②制作工藝：殺青→揉捻→悶黃→干燥③特性：黃葉、黃湯（香氣清悅，味厚爽口

）④分類：黃芽茶；黃小茶；黃大茶⑤代表茶：湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽等。

（三）白茶白茶，是我國茶類中的特殊珍品，福建特產(chǎn)。。①發(fā)酵度：輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度20%-30%

②制作工藝：萎凋→干燥（不揉不炒）③特性：外形芽毫完整、毫香清鮮、湯色隱綠清淡，味甘醇、性寒涼④分類：芽茶（白毫銀針）；葉茶（白牡丹、壽眉）⑤代表茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。工藝最復(fù)雜費時，泡法最講究，著稱“功夫茶”。①發(fā)酵度：半發(fā)酵茶，發(fā)酵度30%-60%

②制作工藝：選青→萎凋→做青→揉捻→干燥→烘焙③特性：具有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇④分類：閩南~；閩北~；廣東~；臺灣~⑤代表茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍、北苑御茶、矮腳烏龍等。（四）青茶兼容性最好的茶，適合調(diào)飲；在國際貿(mào)易中市場范圍最廣、數(shù)量最大的茶類。①發(fā)酵度：高發(fā)酵茶，發(fā)酵度80%-90%

②制作工藝：萎凋→揉捻→干燥（煙熏）③特性：紅湯、紅葉、香甜味醇

④分類：小種紅茶；工夫紅茶；紅碎茶⑤代表茶：正山小種、祁門紅茶、滇紅、閩紅、川紅等（五）紅茶（六）黑茶中國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富，是很多緊壓茶的原料。（越陳越香，保健茶）。①發(fā)酵度：后發(fā)酵茶，發(fā)酵度100%

②制作工藝：殺青→揉捻→渥堆→干燥③特性：湯汁順滑、湯色烏黑或紅艷④分類：湖南~；云南~；四川~；湖北~；廣西~⑤代表茶：湖南黑茶、云南普洱、四川邊茶、湖北老青茶、六堡茶等。中國十大名茶一：西湖龍井二：洞庭碧螺春三：黃山毛峰四：廬山云霧五：六安瓜片六：君山銀針七：信陽毛尖八：武夷巖茶九：安溪鐵觀音十：祁門紅茶廬山云霧簡介此茶產(chǎn)于江西廬山，是綠茶類名茶。廬山云霧,古稱“聞林茶”,從明起始稱云霧,至少已有300多年歷