第7節(jié) 酶在工業(yè)上的應用

第7節(jié)酶在工業(yè)上的應用酶的工業(yè)化應用一、酶制劑常用品種及其性能二、酶制劑在淀粉糖工業(yè)中的應用三、酶制劑在釀造工業(yè)中的應用四、酶制劑在食品工業(yè)中的應用五、酶制劑在飼料工業(yè)中應用六、酶制劑在洗滌工業(yè)中的應用七、紡織、皮革、造紙工業(yè)中的應用八、酶制劑在有機酸工業(yè)中的應用酶制劑常用品種及其性能一．α-淀粉酶1. 耐高溫α-淀粉酶2. 高效耐高溫α-淀粉酶3. 洗滌劑α-淀粉酶4. 中溫α-淀粉酶二．糖化酶1．葡萄糖糖化酶2．高效糖化酶3．強效糖化酶4．新型液體糖化酶其他品種三． ?-淀粉酶四． 普魯蘭酶五． 轉苷酶六． 果膠酶七． 蛋白酶八． 木聚糖酶九． 脂肪酶十． 纖維素酶點擊返回酶制劑在淀粉糖工業(yè)中的應用一．淀粉糖的發(fā)展二．酶制劑在葡萄糖生產中的應用1．流程大米→浸泡→水洗→磨漿→調漿（加入淀粉酶）→液化→壓濾→糖化（加入糖化酶）→升溫→壓濾→精制→濃縮a. 液體糖漿b. 葡萄糖異構酶異構化→精制→濃縮→果葡糖漿c. 結晶→離心分離→干燥→結晶葡萄糖2．工藝要點磨漿調漿液化糖化脫色和壓濾離子交換蒸發(fā)濃縮結晶分離和干燥點擊返回 酶制劑在釀造工業(yè)中的應用技術一．啤酒工業(yè)的發(fā)展二．啤酒生產的流程（在固定化酶應用中有）啤酒生產流程1啤酒生產流程2名稱最適作用條件作用方式作用基質分解產物耐高溫α-淀粉酶PH：5.7-7.0

溫度：90-95℃作用于淀粉分子內部的α-1.4葡萄糖苷鍵直鏈淀粉短鏈糊精、麥芽糖、葡萄糖支鏈淀粉含α-1.6葡萄糖苷鍵的α-界限糊精、麥芽糖、葡萄糖β-淀粉酶PH：5.0-5.5

溫度：60-65℃從淀粉分子的非還原性末端進行分解直鏈淀粉麥芽糖支鏈淀粉含β-1.6葡萄糖苷鍵的β-界限糊精、麥芽糖纖維素酶PH：5.7-7.0

溫度：45-50℃從纖維素內部及非還原性末端進行分解纖維素小分子纖維聚糖、纖維二糖、葡萄糖β-葡聚糖酶PH：4.5-5.5

溫度：40-65℃作用于β-葡聚糖的β-1.4糖苷鍵β-葡聚糖β-葡聚糖片斷、小分子β-葡聚糖、葡萄糖中性蛋白酶PH：6.5-7.0

溫度：45-50℃作用于蛋白質分子內的酰胺鍵蛋白質肽及氨基酸戊聚糖酶PH：4.5-5.2

溫度：40-65℃從戊聚糖內部及非還原性末端進行分解戊聚糖戊聚糖片斷、小分子戊聚糖、木糖、阿拉伯糖等糖化酶PH：4.0-4.5

溫度：58-65℃作用于淀粉分子非還原性末端的α-1.4葡萄糖苷鍵，緩慢水解α-1.6葡萄糖苷鍵淀粉葡萄糖異淀粉酶PH：5.6-7.0

溫度：50-55℃作用于淀粉分子的α-1.6鍵連接的麥芽三糖和麥芽四糖支鏈淀粉直鏈淀粉、麥芽三糖普魯蘭酶PH：5.6-7.2

溫度：45-52℃作用于淀粉分子的α-1.6鍵連接的兩分子麥芽糖支鏈糊精直鏈糊精、麥芽糖生產工藝中使用酶的目的點擊返回酶制劑在食品工業(yè)中的應用技術一．食品加工中使用酶制劑的優(yōu)點二．果蔬加工三．奶制品工業(yè)奶制品工業(yè)奶酪凝乳酶脂肪酶過氧化氫酶乳清處理點擊返回酶制劑在飼料工業(yè)中應用一．飼料用酶發(fā)展動態(tài)二．