第十一章杏鮑菇栽培技術2010

第九章杏鮑菇栽培技術一、教學目的、要求：掌握杏鮑菇的栽培技術，了解杏鮑菇的工藝流程和加工過程。二、重點和難點重點：重點講授杏鮑菇的生產工藝流程以及特有的特點。難點：杏鮑菇生產的配料和操作原理三、教學方法：利用課件結合板書介紹杏鮑菇的背景知識以及生產和前景介紹四、授課時間：3節(jié)五、作業(yè)和討論：1、杏鮑菇的培養(yǎng)有哪些區(qū)別于其他菇不同的特點？2、杏鮑菇有哪些保健功能？六、參考資料：陳德明主編,食用菌生產技術手冊,上?？萍汲霭嫔?2001.12

楊新美．中國食用菌栽培學[M]．北京：農業(yè)出版社，1989．七、教學內容:杏鮑菇[Pleurotuseryngii(DC.etFr.)Quel.]又名刺芹側耳，隸屬于擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，營養(yǎng)豐富，兼有杏仁香味和鮑魚味，故稱杏仁鮑魚菇，簡稱杏鮑菇。其子實體色澤雪白，也稱“雪茸”。食之質地脆嫩，口感風味俱佳，堪稱菇中之極品。因此，又有“平菇王”、“干貝菇”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽。杏鮑菇入藥有降血壓和降血脂的作用。杏鮑菇寡糖含量極為豐富，與雙歧桿菌共用，有改善腸胃功能和美容的效果。杏鮑菇中含有17種氨基酸（色氨酸未測），其中有7種是人體所需要的，所以它具有很高的營養(yǎng)價值，在國際、國內市場上很受歡迎，是近幾年來在我國發(fā)展起來的珍稀菇類，目前生產量很少，遠遠滿足不了市場需求，產業(yè)發(fā)展前景廣闊。一、生態(tài)環(huán)境及分布杏鮑菇是典型的亞熱帶草原—干旱沙漠地區(qū)的一種特殊的野生食用菌，與春末至夏初腐生，兼性寄生于大型傘型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。杏鮑菇有許多生態(tài)型，各生態(tài)型垂直分布完全不同，主要分布于南歐、北非、中亞等地區(qū)，我國四川（九寨溝和長海草地）、青海、新疆也有分布。杏鮑菇與新疆的阿魏側耳（Pleurotusferulae）和白阿魏側耳（Pleurotusnebrodensis）近緣。有些學者則認為，這三種食用菌是同一種的三個變種。二、生長發(fā)育需要的條件1、溫度

溫度是決定杏鮑菇生長發(fā)育的重要因素。溫度范圍最適溫度菌絲體是生長25℃左右原基形成10～18℃13～16℃子實體發(fā)育8～20℃10～16℃當氣溫低于10℃或高于20℃的時候都難于出菇，因此，栽培杏鮑菇時選擇栽培適期非常關鍵。杏鮑菇的菌絲在24-26℃的環(huán)境中，發(fā)菌速度最快，菌絲潔白粗壯。出菇期間：溫度在12-18℃時，菇體生長快速。從原基形成到菇體采收只需15天左右；在8-12℃時菇體生長緩慢從原基形成到菇體采收需25天左右；在8℃以下不易出菇20℃以上菇體易畸形和感染細菌；在15以上的溫差刺激下，菇體易萎縮，發(fā)黃而逐漸死亡。2、濕度杏鮑菇菌絲生長階段，培養(yǎng)料含水量60%～65%為宜，但因栽培過程不宜在菇體上噴水，水份主要靠培養(yǎng)基供給，所以料含水量以65%～70%較適合子實體發(fā)生和生長。子實體形成階段相對濕度要求90%～95%，生長階段要求85%～90%適宜。3、光照菌絲生長階段不需要光線，在黑暗的條件下，菌絲生長速度更快，子實體形成和發(fā)育需要散射光，適宜的光照強度為500～1000lx，光線過于明亮，菌絲變黑，過于黑暗，菌絲變白，菌柄更長。4、空氣杏鮑菇菌絲生長階段對空氣的要求不甚嚴格，在菌絲生長過程中，瓶袋中積累的二氧化碳對菌絲生長有促進作用，但在原基形成階段則需要充足的氧氣，才能促進菇蕾發(fā)生量多，生長快。子實體生長階段二氧化碳濃度以小于2000mg/kg為宜。5、PH值菌絲生長階段ph值范圍4～8，最適6.5～7.5。ph值在4以下8以上出菇有困難。出菇時最適PH值為5.5—6.5。6、營養(yǎng)杏鮑菇是一種分解纖維素，木質素能力較強的食用菌。適宜它生長的基質很多，如木屑，棉子殼，麥桿，豆桿，蔗渣等均可作為栽培原料。但從栽培實驗結果看，培養(yǎng)基中木屑含量較高時，菌絲生長慢，生長發(fā)育周期長，產量低。而棉子殼含量高時則生長快，產量高。玉米芯也是栽培杏鮑菇良好的材料。添加麩皮或玉米粉，對促進杏鮑菇生長發(fā)育和提高子實體產量具有良好的作用。添加豆桿粉也可提高杏鮑菇的產量。杏鮑菇對葡萄糖、果糖和麥芽糖等碳源的利用率較高，而對甘露醇的利用率較低；對蛋白胨、酵母膏、黃豆粉等有機氮源利用率較高，而對硝酸銨、硫酸銨、尿素、硝酸鉀等無機氮源利用率較低；培養(yǎng)料的C/N達到20：1以上為佳。7、菇形表現(xiàn)

不同的栽培方式，杏鮑菇表現(xiàn)出不同的菇體形狀；在直立向上的出菇過程中菇體表現(xiàn)出圓柱形，菇柄粗壯肥大；在平臥式出菇袋中，先長出圓柱狀的幼菇，以后菌蓋逐漸增大，形成扇形菇體；在袋式兩頭出菇過程中，開袋后因袋口失水較快，原基難以形成，而大多數原基集中在袋中部。當幼菇頂破袋膜向上生長時，由于受到袋膜的擠壓而形成畸形菇。常表現(xiàn)為無菌蓋，菌柄中部肥大或菌柄縱裂成石榴狀，或碩大的原基團。這些不規(guī)則菇體對產量造成嚴重的損失?；|成分和每袋基質質量的差異對菇體大小的影響很大，如在每袋基質為150g的木屑麩皮培養(yǎng)基中，單朵重在10-20g，而在400g的棉子殼麩皮培養(yǎng)基中，菇體單朵重達300g以上。三、栽培技術1、菇房設計（1）設施菇房按工藝要求分為發(fā)菌室，催蕾室和育菇室，菇房平面寬3.5米，長9米，房高3.5米。各室的門統(tǒng)一開向緩沖室，緩沖室寬度2米，它是進出各菇房的公共通道，墻體鋪貼阻燃防潮聚乙烯發(fā)泡隔熱層，有利于降低能量消耗，菇架雙列縱向排列，四周及中間留有過道，便于操作和空氣循環(huán)。發(fā)菌室菇床7層，層距0.35米；催蕾室和育菇室菇床5層，層距0.45米，底層菇床距離地面均為0.25米。（2）設備