宴會(huì)禮儀教材

宴會(huì)禮儀宴會(huì)禮儀教材第1頁中餐禮儀宴會(huì)禮儀教材第2頁（一）桌次安排宴會(huì)禮儀教材第3頁

面門為上以右為上以遠(yuǎn)為上中間為尊

桌次（席位）排列標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)禮儀教材第4頁

當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次考究以遠(yuǎn)為上，以近為下。兩桌宴會(huì)安排宴會(huì)禮儀教材第5頁兩桌宴會(huì)安排-----豎向排列入口處接待人員應(yīng)在入口處迎送。以遠(yuǎn)為上12宴會(huì)禮儀教材第6頁兩桌宴會(huì)安排----橫向排列入口處接待人員應(yīng)在入口處迎送。以右為上12宴會(huì)禮儀教材第7頁三桌及其以上宴會(huì)安排

由三桌或三桌以上桌數(shù)所組成宴請(qǐng)。除了要注意“面門定位”、“以右為上”、“以遠(yuǎn)為上”、“中間為尊”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其它各桌距離主桌遠(yuǎn)近。距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。宴會(huì)禮儀教材第8頁三桌宴會(huì)安排--橫向排列入口處以中為尊123宴會(huì)禮儀教材第9頁三桌宴會(huì)安排----前后排列入口處以中為尊12323123入口處以遠(yuǎn)為上宴會(huì)禮儀教材第10頁123入口處4多桌宴會(huì)桌次------以遠(yuǎn)為上宴會(huì)禮儀教材第11頁12453入口處4多桌宴會(huì)桌次------以中為尊，以遠(yuǎn)為上宴會(huì)禮儀教材第12頁多桌宴會(huì)安排入口處主持人（話筒）必要時(shí)，能夠在每個(gè)桌子上面放上要宴請(qǐng)客人姓名，對(duì)號(hào)入座。對(duì)于提前來貴賓，可引導(dǎo)至休息室接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者休息室大型酒店有專門司儀，可由其安排或請(qǐng)教之不注意傾聽致辭，是極其不禮貌！以遠(yuǎn)為上以中為上以右為上123456789宴會(huì)禮儀教材第13頁（二）座次（位次）排列宴會(huì)禮儀教材第14頁座位（次）排列標(biāo)準(zhǔn)一是主人面門而坐，面景而坐，并在主桌（確定主陪位置）；二是各桌都有主人方人在坐，即各桌主人；三是各桌上位次尊卑，要依據(jù)其與主桌遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下；四是各桌距離該桌主人相同位次，以右為尊，以左為卑。宴會(huì)禮儀教材第15頁主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圓桌宴會(huì)禮儀教材第16頁主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8宴會(huì)禮儀教材第17頁主人1主人2主賓主賓夫人主人夫人譯員或客人譯員或客人客人客人主人3或客人宴會(huì)禮儀教材第18頁主人主人夫人主賓主賓夫人客人5譯員譯員客人3客人4客人6宴會(huì)禮儀教材第19頁男主人或主人1女主人或主人212347856方桌---橫排宴會(huì)禮儀教材第20頁男主人或主人1女主人或主人213524678方桌---橫排宴會(huì)禮儀教材第21頁男主人女主人女主賓男主賓女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌----家庭聚會(huì)宴會(huì)禮儀教材第22頁多桌宴會(huì)位次排列入口處654798接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級(jí)接待者123第1桌是最主要客人，主要程度依次為第2、3、4、5、6宴會(huì)禮儀教材第23頁傳統(tǒng)位次排列方式--圓桌門口主人1234567891011宴會(huì)禮儀教材第24頁傳統(tǒng)位次排列方式—方桌門口主人1234567宴會(huì)禮儀教材第25頁傳統(tǒng)位次排位法----家庭聚會(huì)男女并肩而坐，成對(duì)自上而下，自右而左----男左女右門口3122355144男主人女主人宴會(huì)禮儀教材第26頁傳統(tǒng)方桌位次排位法---家庭聚會(huì)男女主人并肩而坐，面對(duì)男女主賓門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2宴會(huì)禮儀教材第27頁注意：

為了便于賓客準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位賓客所屬座次正前方桌面上，事先放置醒目標(biāo)個(gè)人姓名座位卡。宴會(huì)禮儀教材第28頁舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國(guó)通例是，漢字在上，英文在下。座位卡兩面都書寫用餐者姓名。宴會(huì)禮儀教材第29頁宴會(huì)禮儀教材第30頁便餐位次排列標(biāo)準(zhǔn)一是右高左低標(biāo)準(zhǔn)，兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。二是中座為尊標(biāo)準(zhǔn)，三人一同就坐用餐，坐在中間人在位次上高于兩側(cè)人。三是面門為上標(biāo)準(zhǔn)，用餐時(shí)候，按照禮儀通例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。宴會(huì)禮儀教材第31頁（三）餐具擺放宴會(huì)禮儀教材第32頁大盤離身體最近，正對(duì)領(lǐng)帶餐布一角壓在大盤之下，一角垂落桌沿。小盤疊在大盤之上，大盤左側(cè)放濕巾，左前側(cè)放小碗，小瓷湯勺放在碗內(nèi)右前側(cè)放置酒杯和味碟。右側(cè)放筷子和湯勺，筷子與湯匙可放在專用座子上，或放在紙?zhí)字?，公用筷子和湯匙?yīng)放在專用座子上。在正式宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。宴會(huì)禮儀教材第33頁宴會(huì)禮儀教材第34頁宴會(huì)禮儀教材第35頁（四）餐具使用禮儀

中餐餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。輔餐具：水杯、濕巾、水盂、牙簽宴會(huì)禮儀教材第36頁使用筷子應(yīng)注意問題宴會(huì)禮儀教材第37頁忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌淚筷忌移筷宴會(huì)禮儀教材第38頁取食物時(shí)不要過滿。在舀取食物后，不能使湯汁往下流。假如食物太燙，不可用勺子舀來舀去，更不能用嘴吹，能夠先放到自己碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者重復(fù)吮吸、舔食。勺子宴會(huì)禮儀教材第39頁金色勺子瓷勺宴會(huì)禮儀教材第40頁宴會(huì)禮儀教材第41頁宴會(huì)禮儀教材第42頁盤子用食碟時(shí)，一次不要取放過多菜肴，不要把各種菜肴堆放在一起。不吃殘?jiān)⒐?、刺?yīng)輕輕取放在食碟前端假如食碟放滿了，能夠讓服務(wù)員更換。宴會(huì)禮儀教材第43頁濕巾

高檔中餐宴會(huì)用餐前，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾，它只能用來擦嘴和手。濕巾不能擦臉、抹汗。宴會(huì)禮儀教材第44頁牙簽盡可能不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。宴會(huì)禮儀教材第45頁水盂

在宴席上，上雞、海鮮、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。

洗時(shí)兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。宴會(huì)禮儀教材第46頁白酒杯酒杯宴會(huì)禮儀教材第47頁紅葡萄酒杯宴會(huì)禮儀教材第48頁干白葡萄酒杯宴會(huì)禮儀教材第49頁啤酒杯宴會(huì)禮儀教材第50頁紅酒倒法：醒酒器宴會(huì)禮儀教材第51頁醒酒器醒酒器作用是讓紅酒與空氣充分接觸。儲(chǔ)存多年紅酒，會(huì)有一股異樣腥味，直接品嘗并不能體會(huì)真實(shí)口感。普通做法是在開瓶之后，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個(gè)小時(shí)，讓紅酒和室內(nèi)空氣充分接觸，才能夠直接飲用。宴會(huì)禮儀教材第52頁倒紅酒姿勢(shì)：以手腕為支點(diǎn)，手指指向瓶口，腳成丁字步，左手握拳背于身后。從右側(cè)倒酒。不能瓶口壓杯口，要離開1-2cm。倒酒時(shí)要一點(diǎn)二抬三旋四擦，酒瓶從客人耳朵下線位置過，不能從頭上過。宴會(huì)禮儀教材第53頁酒杯拿法：敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指環(huán)握杯柄），祝酒拿杯體。宴會(huì)禮儀教材第54頁找問題宴會(huì)禮儀教材第55頁敬酒要到本人面前敬，不能隔著他人敬酒。敬酒時(shí)，要依據(jù)自己身份，確定杯口高度，一旦確定，別再更改。給外國(guó)朋友敬酒，碰一下，高高舉起。敬完酒后，要眼看對(duì)方，略舉高酒杯示意，表示感激！倒酒要從一客開始，順時(shí)針方向就行。宴會(huì)禮儀教材第56頁（五）上菜次序

先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡先上，甜味濃味厚后上，最終是飯菜、水果。

有規(guī)格宴席，較濃湯菜，應(yīng)該按熱菜上，熱菜中主菜——比如燕窩、海參、魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴熱菜先上。

宴會(huì)禮儀教材第57頁（六）中餐其它禮儀：

第一，明確是否參加，適當(dāng)修飾，按時(shí)抵達(dá)。第二，入座禮儀．先請(qǐng)客人依次入座上席．客人要注意席位和座次。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入．入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛恚膊灰鹕碜邉?dòng)。

宴會(huì)禮儀教材第58頁第三，必須等到大家坐定后，主人開始使用餐巾時(shí)，才可使用餐巾。餐巾主要預(yù)防弄臟衣服，兼做擦嘴及手上油漬。

切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。宴會(huì)禮儀教材第59頁第四,進(jìn)餐時(shí)注意餐具使用禮儀，就近取菜，不要翻菜、撿菜、不中意菜再送回盤里。要閉口咀嚼，不要發(fā)出聲音。喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝。用公筷給客人或長(zhǎng)輩布菜.宴會(huì)禮儀教材第60頁第五，防止在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。第六，吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍。要慢慢用手拿或用筷子夾到自己碟子前面.

宴會(huì)禮儀教材第61頁第七，要適時(shí)地抽閑和左右人聊幾句幽默話,以調(diào)和氣氛。不要光著頭吃飯,不論他人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

宴會(huì)禮儀教材第62頁第八，要明確此次進(jìn)餐主要任務(wù)。第九，

離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。必須向主人表示感激，或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客。宴會(huì)禮儀教材第63頁西餐禮儀宴會(huì)禮儀教材第64頁宴會(huì)禮儀教材第65頁宴會(huì)禮儀教材第66頁宴會(huì)禮儀教材第67頁（一）就餐前禮儀1.要穿著得體、整齊；

2.進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入；3.進(jìn)入餐廳后，先將外套（大衣、風(fēng)衣）、提包、禮帽存入衣帽間；

4.入席時(shí)，應(yīng)掌握從左側(cè)入席標(biāo)準(zhǔn)；

5.就座時(shí)，身體要端正；應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。宴會(huì)禮儀教材第68頁（二）西餐座次國(guó)際上習(xí)慣，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以離主人座位遠(yuǎn)近而定。男女穿插安排。以女主人座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右上方，主賓夫人坐在男主人右上方。宴會(huì)禮儀教材第69頁西餐長(zhǎng)桌排位法---男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2宴會(huì)禮儀教材第70頁西式長(zhǎng)桌排位法---男女主人對(duì)座於中央，由男賓居末座門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6宴會(huì)禮儀教材第71頁（三）餐具擺放宴會(huì)禮儀教材第72頁(1).餐巾Napkin(2).魚叉FishFork(3).主菜叉DinnerorMainCourseFork(4).沙拉叉SaladFork(5).湯杯及湯底盤SoupBowl&Plate(6).主菜盤DinnerPlate(7).主菜刀DinnerKnife(8).魚刀FishKnife(9).湯匙SoupSpoon(10).面包及奶油盤Bread&ButterPlate(11).奶油刀ButterKnife(12).點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉DessertSpoonandCakeFork(13).水杯SterlingWaterGoblet

(14).紅酒杯RedWineGoblet(15).白酒杯WhiteWineGobl宴會(huì)禮儀教材第73頁宴會(huì)禮儀教材第74頁宴會(huì)禮儀教材第75頁（四）正式西餐上菜次序1)頭盤。西餐第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。

開胃品內(nèi)容普通有冷頭盤或熱頭盤之分，常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等，味道以咸和酸為主，這道菜數(shù)量較少，質(zhì)量較高。宴會(huì)禮儀教材第76頁2)湯。西餐湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、意式蔬菜湯等。

3)副菜。魚類菜肴普通作為西餐第三道菜,也稱為副菜。通常水產(chǎn)類、蛋類、面包類、酥盒菜肴等都稱為副菜。

宴會(huì)禮儀教材第77頁4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐第四道菜,也稱為主菜。

品種包含肉、禽類菜肴。肉類菜肴最有代表性是牛排，禽類菜肴普通是雞、鴨、鵝等。宴會(huì)禮儀教材第78頁5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。這道菜能夠安排在主菜之后，也能夠與主菜同時(shí)上桌。這道菜普通用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。6)甜品。西餐甜品是主菜后食用,能夠算做是第六道菜。從真正意義上講，這道菜包含全部主菜后食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。7)咖啡、茶。宴會(huì)禮儀教材第79頁（五）餐具使用禮儀和西餐禮儀1.刀叉使用禮儀：普通是左手拿叉，右手拿刀或湯匙。拿叉姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。

拿刀姿式：用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。宴會(huì)禮儀教材第80頁宴會(huì)禮儀教材第81頁

用餐過程中，刀叉擺放方式：

假如在用餐中途暫時(shí)休息片刻，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形放在盤中，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。宴會(huì)禮儀教材第82頁八字形宴會(huì)禮儀教材第83頁找問題宴會(huì)禮儀教材第84頁如是是談話，能夠拿著刀叉，無須放下，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖擺。在餐桌上，食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等能夠用手拿著吃。宴會(huì)禮儀教材第85頁用餐結(jié)束時(shí)，刀叉擺放方式：

用餐結(jié)束后，可將叉子下面向上，刀子刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盤上。

宴會(huì)禮儀教材第86頁宴會(huì)禮儀教材第87頁注意：

不論任何時(shí)候，都不可將刀叉一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀刃必須面向自己或內(nèi)側(cè)。

不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。宴會(huì)禮儀教材第88頁錯(cuò)誤宴會(huì)禮儀教材第89頁2.餐匙使用西餐普通有兩種餐匙，個(gè)頭大叫湯匙（圓形和橢圓形），個(gè)頭小是甜食用。大排放在用餐者右邊最外端，與餐刀并列縱放。小橫排在正上方。湯匙用握筆方式拿。湯匙由內(nèi)往外舀起。宴會(huì)禮儀教材第90頁宴會(huì)禮儀教材第91頁3.喝湯禮儀(1)西餐湯分為清湯及濃湯，較正式餐廳在供給清湯時(shí)，使用橢圓形湯匙及湯杯，供給濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤。

(2)湯即將喝盡時(shí)，可將盤向外略托起。

宴會(huì)禮儀教材第92頁(3)西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音。不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動(dòng)湯使其稍涼。(4)食用完成后把湯匙放在靠自己身前底盤上，或是放在盤中。將湯匙柄放在右邊，而湯匙凹陷部份向上。宴會(huì)禮儀教材第93頁4.餐巾使用禮儀餐巾應(yīng)折成三角形，開口朝外，鋪放在并攏大腿上?？捎貌徒硪唤遣寥プ焐匣蚴种干嫌蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。若有事暫時(shí)離開，應(yīng)將餐巾放在椅子后背上。若就餐完成，應(yīng)將餐巾放在餐桌上，不要照原來樣子折好。宴會(huì)禮儀教材第94頁宴會(huì)禮儀教材第95頁5.食用面包禮儀

食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。

注意：

要把面包撕成小塊后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。宴會(huì)禮儀教材第96頁6.食用沙拉禮儀

沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。

美國(guó)人通常將沙拉供給于主菜前，而歐洲人如法國(guó)人，通常將沙拉放于主菜后供給。

宴會(huì)禮儀教材第97頁7.食用魚禮儀

吃魚片時(shí)，以吃一片切一片為標(biāo)準(zhǔn)，可用右手持叉進(jìn)食，或用魚刀。食用全魚時(shí)，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。全魚吃完魚上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。去除魚骨，要用刀叉，不能用手。

若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏唇間取出放在盤子上。宴會(huì)禮儀教材第98頁8.食用肉類牛肉可依自己喜好熟度點(diǎn)餐，但豬肉及雞肉均為全熟供給。牛肉：(1)認(rèn)識(shí)牛排熟度。＊猶帶血（rare）＊半生（mediumrare）＊七分熟（medium）＊熟透（welldone）宴會(huì)禮儀教材第99頁宴會(huì)禮儀教材第100頁

切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉大小以一口為宜。嚼食肉時(shí)，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。吃肉時(shí)宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)造成肉汁流失，及溫度下降。宴會(huì)禮儀教材第101頁(2)烤雞或炸雞在正式場(chǎng)適用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分?？梢园殉岚蚝屯扔檬帜弥?，但不能拿身體部分。宴會(huì)禮儀教材第102頁9.用酒禮儀吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，不然是一個(gè)不禮貌行為。

吃西餐飲酒，忌諱舉杯一飲而盡，文雅飲酒是知道品評(píng)酒色、香、味，漫漫品味。

在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。宴會(huì)禮儀教材第103頁10.喝咖啡禮儀喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。宴會(huì)禮儀教材第104頁11．其它禮儀進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該同身旁人有所交談。不過在咀嚼食物時(shí)不要講話。當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你左邊，才輪到你取菜。宴會(huì)禮儀教材第105頁當(dāng)女主人或服務(wù)員要為你添菜時(shí),你能夠?qū)⒈P子連同放在上面刀叉一起傳遞給她。不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起伴隨離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，