2023廚師年度工作總結(jié)范本（3篇）

第9頁共9頁2023?廚師年度?工作總結(jié)?范本時?光飛逝，?轉(zhuǎn)眼間又?過了一周?了?；?顧過去的?每一天，?我作為一?名食堂工?作人員，?深感到責(zé)?任的重大?。為了今?后能把工?作干得更?好，現(xiàn)就?一周來的?工作情況?總結(jié)如下?：一、?原材物料?管理方面?：1、?把好食堂?原材物料?進貨關(guān)，?不怕遠(yuǎn)路?，進市場?，貨比多?家，選購?各種營養(yǎng)?豐富的食?品原料，?保證物美?價廉，讓?干部職工?吃得好，?花錢少。?比喻說購?買當(dāng)季的?青菜、現(xiàn)?宰的豬肉?、新鮮的?花生油等?等。2?、管理好?食堂的原?材物料，?不易儲存?的原材物?料盡量做?到天天購?買，對于?易儲存的?原材物料?也要根據(jù)?往年消耗?情況有計?劃的購買?。保證原?材物料不?腐爛，不?變質(zhì)，不?浪費，以?節(jié)省食堂?開支。同?時對食堂?的原材物?料建賬，?做到帳物?相符。?3、每天?根據(jù)就餐?人數(shù)制作?飯菜，盡?量做到不?剩菜或少?剩菜。?二、服務(wù)?態(tài)度方面?：我們?在轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度、?提高服務(wù)?質(zhì)量方面?做了大量?工作。我?們始終堅?持以人為?本的服務(wù)?理念，采?取了多種?服務(wù)方式?，盡量為?干部職工?提供便利?條件。?三、飯菜?種類方面?：我們?根據(jù)季節(jié)?、節(jié)日等?情況為干?部職工做?好適合時?令的可口?飯菜，比?喻：包餃?子、包包?子、燉白?菜、燉土?豆、炒青?菜等，盡?量滿足干?部職工的?要求。?四、衛(wèi)生?狀況方面?：我們?本著積極?負(fù)責(zé)的態(tài)?度，認(rèn)真?搞好食物?安全和衛(wèi)?生工作。?生活服務(wù)?工作千頭?萬緒，最?根本的工?作要求就?是食品的?安全。因?此，我們?認(rèn)真__?__《食?品衛(wèi)生法?》，把依?法加強食?品衛(wèi)生管?理和各項?生活綜合?服務(wù)管理?工作作為?頭等大事?，列入重?要的管理?日程，并?做到責(zé)任?到人，抓?緊抓實，?抓出成效?。切實做?好食品衛(wèi)?生、餐具?的“一洗?、二沖、?三消毒”?工作，做?到?jīng)]有檢?疫證、食?品衛(wèi)生許?可證的食?品不購買?，工做臺?做到隨用?隨清，每?周對廚房?一次大清?掃，杜絕?蚊蠅老鼠?等害蟲。?202?3廚師年?度工作總?結(jié)范本（?二）一?年的時間?馬上隨著?地球的轉(zhuǎn)?動畫上了?完美的句?號，在這?一年里，?接受了國?家公共營?養(yǎng)師的培?訓(xùn)，前赴?兩地參加?全國各地?的營養(yǎng)師?交流，和?中國的科?學(xué)家面對?面的學(xué)習(xí)?，取得了?實質(zhì)性的?成果。在?廚房間，?和師傅們?學(xué)習(xí)烹飪?的工作流?程和餐飲?的基本知?識，和同?事們探討?工作的上?不足。?在___?_年這一?年里，個?人的交際?上邁出了?主動與人?溝通，也?愿意和別?人交流自?己的內(nèi)心?感受和對?某個問題?想法。實?際操作上?，熟悉了?各個工作?流程，工?作細(xì)節(jié)。?在工作速?度上比前?一年有了?明顯的提?高。取得?成績的同?時，也帶?來了一些?工作上的?不足，比?如：人際?關(guān)系上面?臨共同語?言的缺乏?，沒有一?個閃光點?去吸引別?人，工作?上細(xì)節(jié)上?還要需注?意，反應(yīng)?能力還要?進一步的?加強。實?踐操作上?更要拿出?膽識和魄?力來去突?破還停留?在原來的?工作層面?上?，F(xiàn)對?____?年的工作?做出如下?總結(jié)：?一、食品?和個人衛(wèi)?生食品?安全問題?是當(dāng)下中?國老百姓?所關(guān)心的?話題，做?好食品安?全衛(wèi)生工?作是做一?名廚師義?不容辭的?責(zé)任。_?___年?，食品衛(wèi)?生，餐具?衛(wèi)生，食?品儲存會?按照一定?的工作要?求落到實?處，至于?廚房的衛(wèi)?生包干區(qū)?，我會采?取具體的?辦法保持?整潔干凈?。二、?個人衛(wèi)生?方面養(yǎng)?成良好的?生活習(xí)慣?，培養(yǎng)自?身的身體?素質(zhì)，做?到“四勤?”：勤洗?頭，勤理?發(fā)，勤洗?澡，勤剪?指甲。在?此基礎(chǔ)上?，要勤洗?手，勤洗?衣物。個?人衛(wèi)生和?食品衛(wèi)生?實行良性?的互動，?有助于降?低食品安?全問題的?發(fā)生風(fēng)險?率。有助?于提升部?門的形象?和素質(zhì)。?有助于推?動中國的?食品安全?向著一個?科學(xué)，健?康的道路?去發(fā)展。?三、實?踐操作工?作菜肴?的出品工?作，是實?踐操作工?作的重中?之重，保?證菜肴的?分量，數(shù)?量，質(zhì)量?根據(jù)工作?要求來確?定，保證?出菜順利?不亂套，?按照正確?的出菜順?序把菜肴?出品出去?。保證調(diào)?料不多領(lǐng)?，不少領(lǐng)?，以滿足?師傅們燒?菜的需要?。領(lǐng)料時?間控制在?一定的范?圍內(nèi)，一?次性領(lǐng)完?。大單期?間，領(lǐng)料?比平時要?多領(lǐng)，淡?季時間，?庫存要保?持平時狀?態(tài)。保證?小料滿足?燒菜師傅?之需的同?時，小料?的新鮮度?要給予保?持。菜肴?的制作工?作，明年?我會深入?基層學(xué)習(xí)?一些基本?的烹飪技?法，融合?自己平時?學(xué)習(xí)的理?念和知識?，和大家?一起交流?和分享。?___?_年是一?個取得成?績同時又?留下遺憾?的一年，?我實現(xiàn)了?理想成功?的第一步?，得到了?老師們的?培養(yǎng)，得?到了領(lǐng)導(dǎo)?的幫助。?我會以實?際行動來?感謝他們?，用學(xué)習(xí)?的知識來?解決自身?存在的問?題。相信?自己，我?會和老員?工積極主?動交流，?來幫助大?家共同解?決現(xiàn)實中?存在的問?題。相信?自己在明?年會表現(xiàn)?的更加出?色，在原?有良好的?基礎(chǔ)上做?出重大的?突破！?2023?廚師年度?工作總結(jié)?范本（三?）一、?食品安全?方面食?品安全是?廚房工作?的頭等大?事，為把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)，保?證安全生?產(chǎn)。我給?廚房里每?位員工劃?分了衛(wèi)生?責(zé)任區(qū)，?要求他們?對各自的?衛(wèi)生區(qū)、?食品原料?、存放容?器等負(fù)責(zé)?，并由我?和食品檢?驗員進行?不定期檢?查。其?次，加強?食品原料?的分類管?理督導(dǎo)工?作。對食?品原材料?的進出使?用;將廚?房用具在?固定位置?分類管理?，并粘貼?膠條加以?定位;對?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?定期清理?、定期溫?度和濕度?測量。?二、經(jīng)營?方面我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下、制定?較合理的?經(jīng)營計劃?。如：根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點，和?園餐廳推?出春、夏?、秋、冬?季節(jié)菜，?和一些特?價菜和創(chuàng)?新菜，例?如針對市?場所有原?料價格都?在上漲，?但是菜品?的銷售價?格還要保?持原來的?價格，所?以我們精?心研發(fā)，?利用普通?的原料做?出色、香?、味、意?、型的低?價位菜品?，如：石?鍋木耳白?菜月銷量?屢居榜首?。咖啡?廳也針對?市場所有?原料價格?都在上漲?，利用自?助餐沒有?用完的香?蕉做出大?家備受喜?愛的香蕉?包等等。?還有員工?餐是為員?工提供服?務(wù)，在市?場原材料?都上漲的?情況下也?推出很多?葷素搭配?的健康美?食。三?、管理方?面四、?出品控制?方面：?菜肴質(zhì)量?是餐廳得?以生存發(fā)?展的核心?競爭力。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味、?意、型穩(wěn)?定;我們?還認(rèn)真聽?取員工、?前廳服務(wù)?員及賓客?反饋意見?，總結(jié)每?日出品問?題，并在?每日例會?中及時改?進不足;?同時我們?還把自助?餐、桌餐?標(biāo)準(zhǔn)菜單?有針對性?的進行修?改，好讓?經(jīng)常來用?餐的老客?戶享受到?不同口味?的新菜品?。完成以?上工作后?，我在餐?飲部指導(dǎo)?下對明年?和園餐廳?帶照片的?新菜單進?行再次整?理和研發(fā)?，確保體?現(xiàn)不斷吸?納當(dāng)今餐?飲業(yè)的諸?多新元素?的經(jīng)營特?色，以此?形成我們?中關(guān)新園?獨特的餐?飲品牌，?確保回頭?客每次都?可以嘗到?新口味的?美食。?五、成本?方面在?保證出品?質(zhì)量的情?況下，降?低成本，?讓利顧客?，始終是?我們追求?的一個重?要目標(biāo)。?身為廚師?長，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的新方?法。如：?經(jīng)常去市?場詢價，?已便更精?確的制定?原料價格?表、每次?詢價都要?帶很多原?料回來降?低成本、?時刻掌握?庫存狀況?，堅決執(zhí)?行先進先?出原則，?把存貨時?間較長的?原料盡快?銷售出去?;研制無?成本菜品?，把主菜?的剩余原?料做成套?餐小菜，?以降低成?本;還讓?每個廚師?都知道自?己所用原?料的單價?，每日估?算所用原?料的價值?，這樣就?把成本控?制落實到?每廚師身?上，每月?成本率一?出就會在?第一時間?告知他們?每個月高?了還是低?了，使所?有廚房廚?師都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益化。?六、得與?失在這?近一年里?，我同時?管理著三?個廚房的?廚師、廚?工，在_?___至?____?月份用餐?較多情況?下，由于?我們?nèi)齻€?廚房人員?都配備不?足，在這?段期間我?們大家加?班加點，?用自己的?辛勤和汗?水圓滿完?成了一次?又一次重?大接待任?務(wù)，在大?家堅持不?懈的努力?和園餐廳?的這個品?牌得到了?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?、園區(qū)領(lǐng)?導(dǎo)和顧客?的認(rèn)可，?還有我們?廚房在今?年有兩名?員工很榮?幸地得到?外出學(xué)習(xí)?高級營養(yǎng)?配餐員的?機會，并?獲得了勞?動社會保?障部頒發(fā)?的證書，?這給我們?以后營養(yǎng)?配餐打下?了扎實的?基礎(chǔ)。?我個人方?面雖然失?去了很多?很多的休?息甚至家?人來北京?2、__?__個月?也沒有好?好陪過她?們，但是?我的付出?換來了我?在中關(guān)新?園的諸多?進步和領(lǐng)?導(dǎo)對我工?作的認(rèn)可?，我覺得?是超值。?由于我們?現(xiàn)在和園?餐廳經(jīng)營?的特性沒?有太多高?檔的菜品?，但對酷?愛烹飪，?酷愛新廚?藝的我來?說我從來?也沒有放?棄學(xué)習(xí)新?廚藝，在?當(dāng)今餐飲?發(fā)展迅速?的時代，?從最早的?八大菜系?到當(dāng)今的?融合菜及?國外先進?的分子廚?藝和今年?消費者喜?愛的中國?意境菜，?說到意境?菜大家可?能不太熟?悉，簡單?給大家介?紹一下，?意境菜就?是以菜品?為媒介，?運用中國?繪畫的寫?意技法和?中國盆景?的拼裝技?法反映了?中國古典?文學(xué)的意?境之美。?今年__?__月份?我也得到?了學(xué)習(xí)中?國意境菜?的機會，?短暫的學(xué)?習(xí)期使我?受益匪淺?，學(xué)完后?在我們遇?到重要接?待時，也?運用了一?些，給前?來就餐的?賓客全新?的視覺、?嗅覺、觸?覺、味覺?的享受。?在客人享?受的同時?我想我要?把我學(xué)到?的這些傳?受給我的?廚師團隊?，讓大家?在這里有?更大的發(fā)?展。綜?上所述，?在本年度?，通過團?隊的共同?努力，我?們在廚房?經(jīng)營管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得較好?的成績。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如我們?最關(guān)心的?營業(yè)收入?，我們需?研制更加?物美價廉?的佳肴來?招攬顧客?，程度的?增加年收?入，從而?達(dá)到為園?區(qū)增收效?果。從這?個角度來?說，我深?感肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新?性。今后?，我一定?會帶領(lǐng)我?的團隊不?斷接受挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?的菜肴。?辭舊迎?新之際，?我們將在?____?年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強經(jīng)營?管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時要改進?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新，從?而尋求在?____?年創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟?效益和社?會效益。?與此同時?我相信在?各位領(lǐng)導(dǎo)?和大家的?指導(dǎo)和幫?助下，我?們的團隊?一定能夠?抓住機遇?，迎接挑?戰(zhàn)，走向?一個收獲?的___?_年的每?一天，我?作為食堂?的一名廚?師，深感?職責(zé)重大?，工作壓?力之沉重?。因為我?所從事的?工作質(zhì)量?，很有可?能會影響?到全體職?工的身心?健康，所?以為了揚?長避短，?今后的工?作能做到?更好，我?對一年的?工作狀況?總結(jié)如下?。首先?我要感謝?個位領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的認(rèn)可和?支持，其?中包括在?工作中給?我指出問?題并提出?了寶貴的?意見，如?：菜咸了?，太油.?顏色偏重?等等.同?時我也很?快深刻的?認(rèn)識到了?工作中的?不足給予?及時糾正?.其次?在工作上?我嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)?生制度，?認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五?四”制。?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》，?防止“病?從口入”?，防止食?品污染和?有害物質(zhì)?對就餐者?的危害，?保障就餐?者的身體?健康。同?時成品存?放實行“?四隔離”?;生與熟?隔離;成?品與半成?品隔離;?食品與雜?品、藥品?隔離;食?物與天然?冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生?采取“四?定”辦法?：定人、?定物、定?時間、定?質(zhì)量，劃?片分工，?包干負(fù)責(zé)?;個人衛(wèi)?生做到“?四勤”：?勤洗手、?剪指甲;?勤洗澡、?理發(fā);勤?洗衣服、?勤換工作?服。放置?食品的櫥?柜、貨架?時刻持續(xù)?清潔，無?霉斑、鼠?跡。每一?天定時沖?洗操作間?灶具和地?面在這?一年中，?我努力學(xué)?習(xí)文化、?業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識。?按時上下?班。遵守?勞動紀(jì)律?及食堂的?一切規(guī)章?制度，努?力完成本?職工作。?工作上，?服從工作?調(diào)配，愛?護群眾財?物，做好?群眾和個?人衛(wèi)生，?嚴(yán)防食物?中毒。在?飲食烹調(diào)?上，