廚師年終工作總結(jié)標準范本（3篇）

第12頁共12頁廚師年終?工作總結(jié)?標準范本?我是后?勤部廚師?。伴著元?旦的氣息?即將到來?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利!?回首__?__年，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在同?事們的支?持下，作?為一名廚?師，我始?終堅持以?身作則，?工作在生?產(chǎn)第一線?，對每位?員工高要?求，對他?們各方面?嚴格管理?，小到每?周的例會?，大到每?月多次的?傳授廚藝?和灌輸當(dāng)?今餐飲的?諸多新元?素及餐飲?知識，有?了我和大?家的辛苦?付出，才?有了今天?我們能為?，來我們?園區(qū)用餐?的賓客提?供精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?，現(xiàn)將一?年來的具?體工作總?結(jié)如下：?一、食?品安全方?面食品?安全是廚?房工作的?頭等大事?，為把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)，保證?安全生產(chǎn)?。我給廚?房里每位?員工劃分?了衛(wèi)生責(zé)?任區(qū)，要?求他們對?各自的衛(wèi)?生區(qū)、食?品原料、?存放容器?等負責(zé)，?并由我和?食品檢驗?員進行不?定期檢查?。其次?，加強食?品原料的?分類管理?督導(dǎo)工作?。對食品?原材料的?進出使用?;將廚房?用具在固?定位置分?類管理，?并粘貼膠?條加以定?位;對廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地定?期清理、?定期溫度?和濕度測?量。第?三，在細?菌滋生活?躍季節(jié)，?邀請后勤?部食品檢?驗員定期?給廚房員?工進行培?訓(xùn)，從試?紙的使用?到和各種?消毒的標?準方法，?從標準化?洗手到食?品安全知?識的普及?等，使大?家對食品?安全有了?更深刻的?認識，提?高了食品?安全全員?參與的意?識。二?、經(jīng)營方?面我在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?、制定較?合理的經(jīng)?營計劃。?如：根據(jù)?季節(jié)性原?料供應(yīng)特?點，推出?春、夏、?秋、冬季?節(jié)菜，例?如針對市?場所有原?料價格都?在上漲，?但是菜品?的銷售價?格還要保?持原來的?價格，所?以我們精?心研發(fā)，?利用普通?的原料做?出色、香?、味、意?、型的低?價位菜品?，如：石?鍋木耳白?菜月銷量?屢居榜首?。還有員?工餐是為?員工提供?服務(wù)，在?市場原材?料都上漲?的情況下?也推出很?多葷素搭?配的健康?美食。?三、管理?方面我?結(jié)合員工?實際情況?加強素質(zhì)?教育，每?月再忙也?要抽出時?間有針對?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵?他們在日?常工作中?多看多學(xué)?多記，以?便以后在?重要的工?作崗位上?發(fā)揮大家?最大的潛?力。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等，現(xiàn)在?我們已經(jīng)?形成了一?個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團隊。?曾經(jīng)有些?員工不理?解我們嚴?格的管理?，記得曾?經(jīng)有位員?工餐廚工?來找我，?說我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎，?當(dāng)時我很?明確的告?訴他很有?必要，并?且給他講?其中的道?理，首先?從自身來?說你嚴格?要求自己?打好刀工?的基本功?，史自己?將來在廚?藝上有更?大的發(fā)展?，還有每?天能讓員?工吃到美?味可可的?飯菜，員?工就會有?種家的感?覺，才會?更的為園?區(qū)服務(wù)。?現(xiàn)在回想?這嚴格要?求沒有白?費，讓我?們到現(xiàn)在?看到的的?是一支良?好的廚師?團隊。?四、出品?控制方面?菜肴質(zhì)?量是餐廳?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標準及制?作程序單?，做菜時?嚴格按照?標準執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?、意、型?穩(wěn)定;我?們還認真?聽取員工?、前廳服?務(wù)員及賓?客反饋意?見，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時?改進不足?;同時我?們還把自?助餐、桌?餐標準菜?單有針對?性的進行?修改，好?讓經(jīng)常來?用餐的老?客戶享受?到不同口?味的新菜?品。完成?以上工作?后，我在?餐飲部指?導(dǎo)下對明?年和園餐?廳帶照片?的新菜單?進行再次?整理和研?發(fā)，確保?體現(xiàn)不斷?吸納當(dāng)今?餐飲業(yè)的?諸多新元?素的經(jīng)營?特色，以?此形成我?們中關(guān)新?園獨特的?餐飲品牌?，確?；?頭客每次?都可以嘗?到新口味?的美食。?五、成?本方面?在保證出?品質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，讓利顧?客，始終?是我們追?求的一個?重要目標?。身為廚?師長，我?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：經(jīng)常去?市場詢價?，已便更?精確的制?定原料價?格表、每?次詢價都?要帶很多?原料回來?降低成本?、時刻掌?握庫存狀?況，堅決?執(zhí)行先進?先出原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去;研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?套餐小菜?，以降低?成本;還?讓每個廚?師都知道?自己所用?原料的單?價，每日?估算所用?原料的價?值，這樣?就把成本?控制落實?到每廚師?身上，每?月成本率?一出就會?在第一時?間告知他?們每個月?高了還是?低了，使?所有廚房?廚師都關(guān)?心成本，?從而達到?效益最大?化。六?、得與失?在這近?一年里，?我同時管?理著三個?廚房的廚?師、廚工?，在__?__至_?___月?份用餐較?多情況下?，由于我?們?nèi)齻€廚?房人員都?配備不足?，在這段?期間我們?大家加班?加點，用?自己的辛?勤和汗水?圓滿完成?了一次又?一次重大?接待任務(wù)?，在大家?堅持不懈?的努力和?園餐廳的?這個品牌?得到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)、?園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?和顧客的?認可，還?有我們廚?房在今年?有兩名員?工很榮幸?地得到外?出學(xué)習(xí)高?級營養(yǎng)配?餐員的機?會，并獲?得了勞動?社會保障?部頒發(fā)的?證書，這?給我們以?后營養(yǎng)配?餐打下了?扎實的基?礎(chǔ)。我?個人方面?雖然失去?了很多很?多的休息?甚至家人?來北京2?、___?_個月也?沒有好好?陪過她們?，但是我?的付出換?來了我在?中關(guān)新園?的諸多進?步和領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的認可，?我覺得是?超值。由?于我們現(xiàn)?在和園餐?廳經(jīng)營的?特性沒有?太多高檔?的菜品，?但對酷愛?烹飪，酷?愛新廚藝?的我來說?我從來也?沒有放棄?學(xué)習(xí)新廚?藝，在當(dāng)?今餐飲發(fā)?展迅速的?時代，從?最早的八?大菜系到?當(dāng)今的融?合菜及國?外先進的?分子廚藝?和今年最?受消費者?喜愛的中?國意境菜?，說到意?境菜大家?可能不太?熟悉，簡?單給大家?介紹一下?，意境菜?就是以菜?品為媒介?，運用中?國繪畫的?寫意技法?和中國盆?景的拼裝?技法反映?了中國古?典文學(xué)的?意境之美?。今年?____?月份我也?得到了學(xué)?習(xí)中國意?境菜的機?會，短暫?的學(xué)習(xí)期?使我受益?匪淺，學(xué)?完后在我?們遇到重?要接待時?，也運用?了一些，?給前來就?餐的賓客?全新的視?覺、嗅覺?、觸覺、?味覺的享?受。在客?人享受的?同時我想?我要把我?學(xué)到的這?些傳受給?我的廚師?團隊，讓?大家在這?里有更大?的發(fā)展。?綜上所述?，在本年?度，通過?團隊的共?同努力，?我們在廚?房經(jīng)營管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得較?好的成績?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如我?們最關(guān)心?的營業(yè)收?入，我們?需研制更?加物美價?廉的佳肴?來招攬顧?客，最大?程度的增?加年收入?，從而達?到為園區(qū)?增收效果?。從這個?角度來說?，我深感?肩負工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會?帶領(lǐng)我的?團隊不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強經(jīng)營管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時?要改進自?己的工作?思路，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新，從而?尋求在_?___年?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟效?益和社會?效益。與?此同時我?相信在各?位領(lǐng)導(dǎo)和?大家的指?導(dǎo)和幫助?下，我們?的團隊一?定能夠抓?住機遇，?迎接挑戰(zhàn)?，走向一?個收獲的?____?!廚師?年終工作?總結(jié)標準?范本（二?）我是?餐飲部廚?師長。伴?著圣誕節(jié)?的喜慶和?元旦的氣?息即將到?來，__?__年的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂、?工作順利?！回首_?___年?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在?同事們的?支持下，?作為一名?廚師長，?我始終堅?持以身作?則，工作?在生產(chǎn)第?一線，對?每位員工?高要求，?對他們各?方面嚴格?管理，小?到每周的?例會，大?到每月多?次的傳授?廚藝和灌?輸當(dāng)今餐?飲的諸多?新元素及?餐飲知識?，有了我?和大家的?辛苦付出?，才有了?今天我們?能為，來?我們園區(qū)?用餐的賓?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，現(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下。一?、食品安?全方面?食品安全?是廚房工?作的頭等?大事，為?把好食品?加工的各?個環(huán)節(jié)，?保證安全?生產(chǎn)。我?給廚房里?每位員工?劃分了衛(wèi)?生責(zé)任區(qū)?，要求他?們對各自?的衛(wèi)生區(qū)?、食品原?料、存放?容器等負?責(zé)，并由?我和食品?檢驗員進?行不定期?檢查。?其次，加?強食品原?料的分類?管理督導(dǎo)?工作。對?食品原材?料的進出?使用；將?廚房用具?在固定位?置分類管?理，并粘?貼膠條加?以定位；?對廚房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地定期清?理、定期?溫度和濕?度測量。?第三，?在細菌滋?生活躍季?節(jié)，邀請?餐飲部食?品檢驗員?定期給廚?房員工進?行培訓(xùn)，?從試紙的?使用到和?各種消毒?的標準方?法，從標?準化洗手?到食品安?全知識的?普及等，?使大家對?食品安全?有了更深?刻的認識?，提高了?食品安全?全員參與?的意識。?二、經(jīng)?營方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下、制?定較合理?的經(jīng)營計?劃。如：?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點，?和園餐廳?推出春、?夏、秋、?冬季節(jié)菜?，和一些?特價菜和?創(chuàng)新菜，?例如針對?市場所有?原料價格?都在上漲?，但是菜?品的銷售?價格還要?保持原來?的價格，?所以我們?精心研發(fā)?，利用普?通的原料?做出色、?香、味、?意、型的?低價位菜?品，如：?石鍋木耳?白菜月銷?量屢居榜?首?？?啡廳也針?對市場所?有原料價?格都在上?漲，利用?自助餐沒?有用完的?香蕉做出?大家備受?喜愛的香?蕉包等等?。還有員?工餐是為?員工提供?服務(wù)，在?市場原材?料都上漲?的情況下?也推出很?多葷素搭?配的健康?美食。?三、管理?方面我?結(jié)合員工?實際情況?加強素質(zhì)?教育，每?月再忙也?要抽出時?間有針對?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵?他們在日?常工作中?多看多學(xué)?多記，以?便以后在?重要的工?作崗位上?發(fā)揮大家?最大的潛?力。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等，現(xiàn)在?我們已經(jīng)?形成了一?個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團隊。?曾經(jīng)有些?員工不理?解我們嚴?格的管理?，記得曾?經(jīng)有位員?工餐廚工?來找我，?說我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎，?當(dāng)時我很?明確的告?訴他很有?必要，并?且給他講?其中的道?理，首先?從自身來?說你嚴格?要求自己?打好刀工?的基本功?，史自己?將來在廚?藝上有更?大的發(fā)展?，還有每?天能讓員?工吃到美?味可可的?飯菜，員?工就會有?種家的感?覺，才會?更的為園?區(qū)服務(wù)。?現(xiàn)在回想?這嚴格要?求沒有白?費，讓我?們到現(xiàn)在?看到的的?是一支良?好的廚師?團隊。?四、出品?控制方面?：菜肴?質(zhì)量是餐?廳得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?廚師長，?我嚴把質(zhì)?量關(guān)。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標準及?制作程序?單，做菜?時嚴格按?照標準執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味、意、?型穩(wěn)定；?我們還認?真聽取員?工、前廳?服務(wù)員及?賓客反饋?意見，總?結(jié)每日出?品問題，?并在每日?例會中及?時改進不?足；同時?我們還把?自助餐、?桌餐標準?菜單有針?對性的進?行修改，?好讓經(jīng)常?來用餐的?老客戶享?受到不同?口味的新?菜品。完?成以上工?作后，我?在餐飲部?指導(dǎo)下對?明年和園?餐廳帶照?片的新菜?單進行再?次整理和?研發(fā)，確?保體現(xiàn)不?斷吸納當(dāng)?今餐飲業(yè)?的諸多新?元素的經(jīng)?營特色，?以此形成?我們中關(guān)?新園獨特?的餐飲品?牌，確保?回頭客每?次都可以?嘗到新口?味的美食?。五、?成本方面?在保證?出品質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，讓利?顧客，始?終是我們?追求的一?個重要目?標。身為?廚師長，?我也總結(jié)?出一些降?低成本的?新方法。?如：經(jīng)常?去市場詢?價，已便?更精確的?制定原料?價格表、?每次詢價?都要帶很?多原料回?來降低成?本、時刻?掌握庫存?狀況，堅?決執(zhí)行先?進先出原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快銷售?出去；研?制無成本?菜品，把?主菜的剩?余原料做?成套餐小?菜，以降?低成本；?還讓每個?廚師都知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值，這?樣就把成?本控制落?實到每廚?師身上，?每月成本?率一出就?會在第一?時間告知?他們每個?月高了還?是低了，?使所有廚?房廚師都?關(guān)心成本?，從而達?到效益最?大化。?六、得與?失在這?近一年里?，我同時?管理著三?個廚房的?廚師、廚?工，在_?___至?____?月份用餐?較多情況?下，由于?我們?nèi)齻€?廚房人員?都配備不?足，在這?段期間我?們大家加?班加點，?用自己的?辛勤和汗?水圓滿完?成了一次?又一次重?大接待任?務(wù)，在大?家堅持不?懈的努力?和園餐廳?的這個品?牌得到了?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?、園區(qū)領(lǐng)?導(dǎo)和顧客?的認可，?還有我們?廚房在今?年有兩名?員工很榮?幸地得到?外出學(xué)習(xí)?高級營養(yǎng)?配餐員的?機會，并?獲得了勞?動社會保?障部頒發(fā)?的證書，?這給我們?以后營養(yǎng)?配餐打下?了扎實的?基礎(chǔ)。?我個人方?面雖然失?去了很多?很多的休?息甚至家?人來北京?2、__?__個月?也沒有好?好陪過她?們，但是?我的付出?換來了我?在中關(guān)新?園的諸多?進步和領(lǐng)?導(dǎo)對我工?作的認可?，我覺得?是超值。?由于我們?現(xiàn)在和園?餐廳經(jīng)營?的特性沒?有太多高?檔的菜品?，但對酷?愛烹飪，?酷愛新廚?藝的我來?說我從來?也沒有放?棄學(xué)習(xí)新?廚藝，在?當(dāng)今餐飲?發(fā)展迅速?的時代，?從最早的?八大菜系?到當(dāng)今的?融合菜及?國外先進?的分子廚?藝和今年?最受消費?者喜愛的?中國意境?菜，說到?意境菜大?家可能不?太熟悉，?簡單給大?家介紹一?下，意境?菜就是以?菜品為媒?介，運用?中國繪畫?的寫意技?法和中國?盆景的拼?裝技法反?映了中國?古典文學(xué)?的意境之?美。今年?____?月份我也?得到了學(xué)?習(xí)中國意?境菜的機?會，短暫?的學(xué)習(xí)期?使我受益?匪淺，學(xué)?完后在我?們遇到重?要接待時?，也運用?了一些，?給前來就?餐的賓客?全新的視?覺、嗅覺?、觸覺、?味覺的享?受。在客?人享受的?同時我想?我要把我?學(xué)到的這?些傳受給?我的廚師?團隊，讓?大家在這?里有更大?的發(fā)展。?綜上所?述，在本?年度，通?過團隊的?共同努力?，我們在?廚房經(jīng)營?管理方面?取得了顯?著成效；?在菜品創(chuàng)?新、菜肴?質(zhì)量、成?本控制、?員工素質(zhì)?提高等方?面都取得?較好的成?績。當(dāng)然?，我們也?還存在不?足，比如?我們最關(guān)?心的營業(yè)?收入，我?們需研制?更加物美?價廉的佳?肴來招攬?顧客，最?大程度的?增加年收?入，從而?達到為園?區(qū)增收效?果。從這?個角度來?說，我深?感肩負工?作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新?性。今后?，我一定?會帶領(lǐng)我?的團隊不?斷接受挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?的菜肴。?辭舊迎?新之際，?我們將在?____?年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強經(jīng)營?管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時要改進?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新，從?而尋求在?____?年創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟?效益和社?會效益。?與此同時?我相信在?各位領(lǐng)導(dǎo)?和大家的?指導(dǎo)和幫?助下，我?們的團隊?一定能夠?抓住機遇?，迎接挑?戰(zhàn)，走向?一個收獲?的___?_！我?的報告完?畢，謝謝?大家！?廚師年終?工作總結(jié)?標準范本?（三）?一年的時?間馬上隨?著地球的?轉(zhuǎn)動畫上?了完美的?句號，在?這一年里?，接受了?國家四級?公共營養(yǎng)?師的培訓(xùn)?，前赴上?海和北京?兩地和全?國各地的?營養(yǎng)師交?流，和中?國的科學(xué)?家面對面?的學(xué)習(xí)，?取得了實?質(zhì)性的成?果。在廚?房間，和?師傅們學(xué)?習(xí)烹飪的?工作流程?和餐飲的?基本知識?，和同事?們探討工?作的上不?足。在?____?年這一年?里，個人?的交際上?邁出了主?動與人溝?通，也愿?意和別人?交流自己?的內(nèi)心感?受和對某?個問題想?法。實際?操作上，?熟悉了各?個工作流?程，工作?細節(jié)。在?工作速度?上比前一?年有了明?顯的提高?。取得成?績的同時?，也帶來?了一些工?作上的不?足，比如?：人際關(guān)?系上面臨?共同語言?的缺乏，?沒有一個?閃光點去?吸引別人?，工作上?細節(jié)上還?要需注意?，反應(yīng)能?力還要進?一步的加?強。實踐?操作上更?要拿出膽?識和魄力?來去突破?還停留在?原來的工?作層面上?。展望_?___年?，對于個?人而言，?做出以下?的辦法來?解決今年?工作上的?不足。?食品和個?人衛(wèi)生?食品安全?問題是當(dāng)?下中國老?百姓所關(guān)?心的話題?，做好食?品安全衛(wèi)?生工作是?做一名廚?師義不容?辭的責(zé)任?。___?_年，食?品衛(wèi)生，?餐具衛(wèi)生?，食品儲?存會按照?一定的工?作要求落?到實處，?至于廚房?的衛(wèi)生包?干區(qū)，我?會采取具?體的辦法?保持整潔?干凈。?個人衛(wèi)生?方面，將?會養(yǎng)成良?好的生活?習(xí)慣，培?養(yǎng)自身的?身體素質(zhì)?，做到"?四勤"：?勤洗頭，?勤理發(fā)，?勤洗澡，?勤剪指甲?。在此基?礎(chǔ)上，要?勤洗手，?勤洗衣物?。個人衛(wèi)?生和食品?衛(wèi)生實行?良性的互?動，有助?于降低食?品安全問?題的發(fā)生?風(fēng)險率。?有助于提?升部門的?形象和素?質(zhì)。有助?于推動中?國的食品?安全向著?一個科學(xué)?，健康的?道路去發(fā)?展。實踐?操作工作?菜肴的?出品工作?，是實踐?操作工作?的重中之?重，保證?菜肴的分?量，數(shù)量?，質(zhì)量根?據(jù)工作要?求來確定?，保證出?菜順利不?亂套，按?照正確的?出菜順序?把