小學(xué)生食堂管理制度

小學(xué)生食堂治理制度小學(xué)生食堂治理制度一、食堂〔餐廳〕是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體安康的重要場所，必需依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)治理，努力提高效勞質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生。二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，無安康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消滅各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。三、食堂要有布局合理、相對獨(dú)立的更-衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利。五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗清掃，確保通風(fēng)透光，空氣穎無異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。八、食堂要嚴(yán)把食品選購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁選購過期、變質(zhì)食品。九、食堂必需承受穎干凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生安康的食物。24十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)治理，選購食品要驗(yàn)收登記，師生購置飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺承受師生監(jiān)視。十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購置飯菜有序排隊(duì)。疼惜糧食，疼惜環(huán)境衛(wèi)生。十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上實(shí)行措施。中小學(xué)總校食堂治理規(guī)定佚名來源：本站原創(chuàng)公布時間：2023年07月09日點(diǎn)擊數(shù)：1071第一條為切實(shí)加強(qiáng)各校食堂治理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部與教育部聯(lián)合下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》及《金昌市學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》等法規(guī)，使食堂治理工作走上科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的治理軌道，給師生供給安全牢靠、收費(fèi)合理、質(zhì)量優(yōu)良的飲食，為學(xué)生的安康成長制造良好的環(huán)境，特制定本規(guī)定。其次條本規(guī)定適用于總校范圍內(nèi)的食堂治理工作。第三條對食堂治理，實(shí)行“學(xué)校負(fù)責(zé)，總校監(jiān)視”。第四條食堂的開辦方式，應(yīng)當(dāng)由學(xué)校提出，總校審定。開辦食堂還需要取得“衛(wèi)生許可證”。未經(jīng)總校批準(zhǔn)，不得開辦食堂。第五條校長是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立飲食衛(wèi)生安全及傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作；建立飲食衛(wèi)生安全治理制度；建立飲食事故責(zé)任追究制度；制訂并演練食物中毒應(yīng)急預(yù)案。第六條開辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)，使食堂的餐廳面積與條件、加工間面積與條件、貯存室面積與條件、“五防”〔即防蒼蠅、防鼠、防蟲害、防塵、防傳染〕設(shè)施設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備及藥物、加工設(shè)施與設(shè)備、保潔設(shè)施、食堂資質(zhì)等到達(dá)國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》標(biāo)準(zhǔn)。對于食堂根底設(shè)施與衛(wèi)生設(shè)備達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食堂，總校責(zé)令限期停業(yè)整改，對于整改到期仍不達(dá)標(biāo)的食堂，總校堅(jiān)決責(zé)令停辦。第七條開辦食堂的學(xué)校要不斷提高食堂治理與效勞水平，使食堂飲食衛(wèi)生安全到達(dá)國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；使食堂治理工作機(jī)構(gòu)、機(jī)制、人員、思路、理念、方法、效勞等盡快到達(dá)國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》規(guī)定要求。對于治理與效勞水平達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂，總校責(zé)令限期整改，對于整改到期仍不達(dá)標(biāo)的食堂，總校堅(jiān)決責(zé)令停辦。第八條開辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立標(biāo)準(zhǔn)的食堂治理組織機(jī)構(gòu)，充分表達(dá)分工合理、職責(zé)明確、責(zé)任到人、治理到位、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)行機(jī)制。第九條開辦食堂的學(xué)校要建立健全食堂治理制度。食堂治理制度主要包括食堂飲食衛(wèi)生安全治理方法、食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任制、食堂飲食質(zhì)量把握方法、食堂飲食價格把握方法、食堂食品加工操作規(guī)程、食堂超時成品飲食處置方法、食堂原料選購治理方法、食堂原料保管與領(lǐng)用治理方法、食堂財(cái)務(wù)治理規(guī)定、食堂治理獎懲方法等。使食堂治理人員、操作人員的行為有章可循、有法可依。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食堂治理的有關(guān)制度，張貼在食堂醒目的地方，承受就餐學(xué)生及家長的監(jiān)視。第十條對實(shí)行食堂經(jīng)營責(zé)任制的學(xué)校，學(xué)校必需與責(zé)任人簽訂責(zé)任與義務(wù)全面明確的食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書；簽訂符合《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》、本規(guī)定及食堂治理相關(guān)規(guī)定精神的食堂經(jīng)營責(zé)任合同書。對食堂的飲食衛(wèi)生安全、飲食質(zhì)量、飲食價格等應(yīng)當(dāng)有嚴(yán)格明確的把握條款；對于飲食衛(wèi)生安全等重要工作，給責(zé)任人員要依法建立把握條款，保障食堂的飲食衛(wèi)生安全工作。第十一條在食堂治理組織機(jī)構(gòu)內(nèi)應(yīng)當(dāng)成立“食堂食品銷售價格監(jiān)視小組”，依據(jù)食堂經(jīng)營責(zé)任合同或承包合同及相關(guān)規(guī)章制度，對食品銷售價格實(shí)施監(jiān)視與把握。非承包經(jīng)營的食堂食品銷售價格確實(shí)定，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持銷售價格等于本錢價的定價原則。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將“食品銷售明細(xì)價格表”按月上報總務(wù)科審核?？倓?wù)科應(yīng)當(dāng)對食堂的食品銷售價格準(zhǔn)時予以指導(dǎo)。第十二條寄宿制學(xué)校的食堂食品銷售價格，原則上應(yīng)當(dāng)把握在每人每天不得超過10元。其他學(xué)校食堂早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：小學(xué)每人每月不得超過30元，中學(xué)每人每月不得超過35元。未經(jīng)總校批準(zhǔn)，學(xué)校不得擅自提高早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。第十三條學(xué)生就餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“學(xué)生自愿，家長同意”的原則，學(xué)校或食堂工作人員不得發(fā)動、強(qiáng)迫或變相強(qiáng)迫學(xué)生就餐，班級學(xué)生就餐人數(shù)不得與班主任嘉獎掛鉤。第十四條學(xué)校要定期召開學(xué)生、家長代表座談會，承受問卷調(diào)查等形式了解學(xué)生及家長對食品供給的意見和建議，對學(xué)生和家長提出的合理意見或建議，應(yīng)當(dāng)予以承受。第十五條學(xué)校應(yīng)當(dāng)對食堂從業(yè)人員在上崗前進(jìn)展全面調(diào)查了解，要對其身體狀況、道德素養(yǎng)、思想覺悟、心理素養(yǎng)、衛(wèi)生習(xí)慣、特長、愛好與嗜好、工作經(jīng)受、就業(yè)目的、血緣關(guān)系內(nèi)的學(xué)生是否被學(xué)校開除過、是否有前科、是否對社會不滿或敵視等進(jìn)展具體了解后，確認(rèn)是否錄用。學(xué)校必需嚴(yán)格把好用人關(guān)。第十六條食堂從業(yè)人員必需持有效安康證上崗。對于無有效安康證上崗的大事，學(xué)校應(yīng)當(dāng)追究食堂相關(guān)治理人員的責(zé)任予以處理，總校對學(xué)校賜予通報批判。第十七條學(xué)校要定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員每人每年的培訓(xùn)時間不得少于25學(xué)時，培訓(xùn)內(nèi)容包括飲食衛(wèi)生安全、傳染病防治、消防器材使用常識、食堂治理、食堂效勞、食品加工、操作規(guī)程、食品質(zhì)量把握、食品價格計(jì)算與把握、原料選購與保管、半成品貯存、衛(wèi)生習(xí)慣、食堂達(dá)標(biāo)、食堂文明建設(shè)等。通過培訓(xùn)增加食堂從業(yè)人員的飲食衛(wèi)生安全意識與效勞意識；標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員的治理與操作行為；提高從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立對食堂從業(yè)人員的考核方法。第十八條學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，必需留意了解食堂從業(yè)人員的思想動態(tài)與狀況、心情與態(tài)度、危機(jī)與所求等，必需實(shí)行妥當(dāng)措施對食堂從業(yè)人員當(dāng)中存在的沖突和沖突進(jìn)展準(zhǔn)時排除。切實(shí)防止人為投毒、人為疾病傳染、人為破壞食品所致的惡性案件發(fā)生。第十九條食堂治理及操作人員要對食堂治理的各項(xiàng)規(guī)章制度內(nèi)容做到精通。其次十條學(xué)校必需監(jiān)視食堂依據(jù)國家《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》中的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，建立食堂消毒制度，設(shè)置特地的餐飲具消毒室等，做好食堂消毒工作，同時做好食堂內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生干凈工作。其次十一條應(yīng)當(dāng)做好養(yǎng)安排餐工作。只供給早餐的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)提前一周將配好的養(yǎng)分早餐食譜〔包括價格〕發(fā)至就餐班級，且不得隨意轉(zhuǎn)變食譜。其次十二條不允許食堂代銷食品、飲品等。如確因多數(shù)學(xué)生需要代銷食品者，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)前方可，學(xué)校必需嚴(yán)格把好質(zhì)量與價格關(guān)。其次十三條食堂操作間原則上不允許非操作人員入內(nèi)。其次十四條食堂消防器材應(yīng)配備齊全、擺放位置科學(xué)，并將消防器材的管護(hù)使用責(zé)任到人。其次十五條食堂不允許存放滅鼠藥品，食堂治理人員必需高度重視食堂滅鼠工作治理，食堂滅鼠前必需上報學(xué)校校長批準(zhǔn)后予以實(shí)施，食堂滅鼠必需實(shí)行科學(xué)有效的滅鼠措施，嚴(yán)禁使用“毒鼠強(qiáng)”等國家明令制止的滅鼠藥。其次十六條食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)防盜措施，防止盜竊事故的發(fā)生。其次十七條食堂應(yīng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)和加強(qiáng)原料的選購、驗(yàn)收、儲存、出入庫等工作。食堂原料選購應(yīng)當(dāng)實(shí)行“多比價、多項(xiàng)選擇點(diǎn)、多人定”的辦法。確保選購工作人員的相互制衡，確保選購原料的保鮮與保質(zhì)，確保選購原料的價格合理。食堂原料選購留意以下事宜：〔一〕選購油、面、蛋、米等原料，必需要求供貨商供給其經(jīng)銷商的經(jīng)營許可證、生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生合格證及檢驗(yàn)合格證等。〔二〕選購鮮畜禽肉，必需檢查肉體上是否蓋有衛(wèi)生防疫部門的檢疫合格公章，查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證等?！踩尺x購疏菜，應(yīng)當(dāng)?shù)秸?guī)蔬菜供給市場去選擇，確保蔬菜的穎程度及合理價格，并索要供給者身份證復(fù)印件或標(biāo)準(zhǔn)發(fā)票。〔四〕選購消毒藥品應(yīng)當(dāng)防止假冒偽劣產(chǎn)品。〔五〕選購原料必需把好價格關(guān)，批量選購價格必需低于市場零星選購價格?！擦尺x購原料必需把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決防止選購腐爛變質(zhì)的原料?！财摺尺x購原料的隨貨發(fā)票及其清單應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)齊全。其次十八條對學(xué)校自行經(jīng)營或經(jīng)營責(zé)任制食堂，學(xué)校要建立標(biāo)準(zhǔn)的`食堂帳目，并做到帳帳、帳物相符。學(xué)校還要按學(xué)期將食堂的收支向教職工予以公布。其次十九條總務(wù)科要對食堂治理工作進(jìn)展抽查，對于抽查出的問題嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)展處理。第三十條本規(guī)定由總務(wù)科負(fù)責(zé)解釋。本規(guī)定如與總校原相關(guān)規(guī)定相抵觸時，執(zhí)行本規(guī)定。20234月12023-06-2718:47|#2為加強(qiáng)學(xué)校食堂的治理，更好的為寬闊師生員工效勞，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部關(guān)于《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理的方法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度?！惨弧呈称沸l(wèi)生安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組成員組長：李當(dāng)智副組長：劉旭堯瓦桑杰尚成員：紅圪垯小學(xué)全體班主任〔二〕安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)視檢查職能。2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)視檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)展檢查，對存在的問題準(zhǔn)時提出整改措施，并限時改進(jìn)。3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對食品選購物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。4、加強(qiáng)對食用具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。5、加強(qiáng)從業(yè)人員安康證治理，嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。6、對違反食品衛(wèi)生治理規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病傳播的人員，依據(jù)有關(guān)法律規(guī)定，依程序報請學(xué)校或上級衛(wèi)生行政部門追究相關(guān)責(zé)任。〔三〕食品選購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1、餐飲用食品選購必需索證。選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；12、要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報告合格證明的復(fù)印件，選購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。3、選購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；4、選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；5、選購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；6、食品選購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)展驗(yàn)收，合格者入庫儲存，不合格者退回。7、要建立食品索證登記檔案，以備查。8、索證要有專人負(fù)責(zé)治理。〔四〕初加工間衛(wèi)生制度1、有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。2、清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志，上下水通暢。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。4、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。5、工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6、防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用?！参濉撑胝{(diào)加工衛(wèi)生制度1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；22、塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；3、隔夜、隔餐食品必需回鍋徹底加熱后供給；4、炒菜、燒煮食品勤翻動；5、分別設(shè)臵肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；6、工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。7、操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；8、勤洗手，在開頭工作前、上廁所后、進(jìn)展其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必需要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。〔六〕食品倉庫衛(wèi)生治理制度1、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存；3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈；6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3〔七〕衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生治理人員應(yīng)每天進(jìn)展衛(wèi)生檢查；2、各部門每周進(jìn)展一次衛(wèi)生檢查；3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄；5、覺察嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；6、檢查食品加工、儲存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用?！舶恕硰臉I(yè)人員安康治理制度1、員工須參與根底衛(wèi)生培訓(xùn)、持有安康證前方可上崗，安康證時效為一年。2、員工〔待聘人員〕辦理安康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)展體檢。3、員工〔待聘人員〕安康證辦理須本人進(jìn)展，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢留意事項(xiàng)。4、安康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)馬上停職，禁入加工間、制止與原材料接觸，并進(jìn)展復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，安康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔治理，以備查閱。6、安康證到期而未辦理的員工，應(yīng)馬上組織辦理，直至領(lǐng)取的安康證前方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)視人員、各部門負(fù)責(zé)人須常常對員工個人安康、衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，如有特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時上報。〔九〕從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度41、員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)前方可上崗；如因特別事由未能參與崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)令行安排時間為其進(jìn)展“補(bǔ)課”。2、每年對員工進(jìn)展兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。3、單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題學(xué)問培。4、待聘人員參與崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格前方能上崗工作；在職員工參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。〔十〕餐具清洗消毒制度1、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位臵注明標(biāo)識。2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。3、清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫把握在40攝氏度；在將餐具、用具內(nèi)的雜物5——104、洗凈后，用蒸氣消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入箱內(nèi)進(jìn)展9015——305、對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)展消毒后，方可再用。6、待消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應(yīng)放入指定的位臵，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。7、洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。58、下班時，專職治理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗?！彩弧硰U棄食用油脂、泔水治理制度1、廢棄油脂、泔水必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定》進(jìn)展治理。2、廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。3、廢棄油脂、泔水應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂” 、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。4、廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人〔可證明用于家畜飼料的除外〕。5、處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長期保存。6、不得任憑處理廢棄食用油脂、泔水?！彩呈称防洳亍⒗鋬鲋卫碇贫?、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱〔柜〕宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕計(jì)，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放，冰箱〔柜〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。3、食品在冰箱〔柜〕內(nèi)貯藏時，為確保中心溫度到達(dá)冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品積存、積壓存放。4、食品在冰箱〔柜〕內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時去除。65、用于冷藏、冷凍食品的冰箱〔柜〕，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生?！彩呈澄镏卸緢蟾嬷贫?、如覺察食物中毒，應(yīng)馬上向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2、樂觀協(xié)作有關(guān)部門的調(diào)查，照實(shí)答復(fù)調(diào)查人員的詢問，共同查找中毒緣由?！彩摹巢蛷d衛(wèi)生治理制度1、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。2、餐廳每日清潔1—2次，每周定期進(jìn)展衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放臵，并指定專人進(jìn)展治理。3、員工在工作時，著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)展承受。4、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。5、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放?！彩濉硨W(xué)校食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生供給的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，7并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。5、食品留樣必需馬上密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。748小時，時間到滿前方可倒掉。8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。8紅圪垯小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處臵學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全衛(wèi)生事故，確保事故處理工作高效，有序地進(jìn)展，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校社會穩(wěn)定促進(jìn)學(xué)校教育的安康進(jìn)展，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)1、成立學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組：〔校長〕副組長：劉旭堯瓦桑杰尚組員：全體班主任2、機(jī)構(gòu)職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，依據(jù)上級文件精神及學(xué)校實(shí)際，爭論制定工作意見，并對預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性意見。統(tǒng)一指揮食品安全衛(wèi)生事故處理，協(xié)調(diào)各方力氣進(jìn)展應(yīng)急救援，把握事態(tài)進(jìn)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作總結(jié)、研討。二、日常工作開展1、完善制度。對本校食品安全衛(wèi)生制度進(jìn)展全面修訂完善。2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其他安全工作進(jìn)展定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報的形式反響到學(xué)校。3、落實(shí)職責(zé)。校長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，安全食堂監(jiān)視員為劉旭堯直接責(zé)任人，食堂治理人員和從業(yè)9人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對寬闊師生和食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生學(xué)問宣傳教育，通過舉辦專題學(xué)問培訓(xùn)班來豐富衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。5、添臵設(shè)備。學(xué)校要比照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。三、事故應(yīng)急處理1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必需準(zhǔn)時上報。具體為師生覺察少量〔5人以下〕輕度病癥〔如嘔吐、腹瀉〕準(zhǔn)時打舉報向?qū)W校監(jiān)視小組報告，再由監(jiān)視小組逐級報告；覺察較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生事故〔指消滅嚴(yán)峻食物中毒病癥者或消滅5人以上一樣病癥的群體發(fā)病狀況〕應(yīng)馬上向領(lǐng)導(dǎo)小組〔組長〕報告。由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧蟾?，同時馬上啟動學(xué)校食品安全衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)。在事故處理中依據(jù)實(shí)際狀況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)峻的學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由校長負(fù)責(zé)援救指揮，校長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，馬上啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，依據(jù)預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清病癥，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故緣由，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療援救。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)峻的食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)馬上向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救。要準(zhǔn)時堅(jiān)決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報揭露病狀況，做好秩序維護(hù)等工作。4、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)峻的食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)準(zhǔn)時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，照實(shí)說明發(fā)病狀況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家長聯(lián)絡(luò)處，準(zhǔn)時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好效勞工作。5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)峻的食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)馬上封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便準(zhǔn)時查找致病緣由。6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。7、信息公開。保證寬闊師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，準(zhǔn)時、準(zhǔn)確的做好信息公開，并照實(shí)向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要準(zhǔn)時澄清，避開不必要的誤會。四、事故責(zé)任追究1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展嚴(yán)峻追究。2、對事故瞞報、謊報和不準(zhǔn)時上報的行為進(jìn)展嚴(yán)峻追究。3、對事故處理中的玩忽職守，推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順當(dāng)實(shí)施的行為進(jìn)展嚴(yán)峻追究。紅圪垯小學(xué)食堂學(xué)生就餐應(yīng)急預(yù)案一、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長：李當(dāng)智副組長：劉旭堯組員：全體班主任二、工作職責(zé)發(fā)生緊急狀況時，由組長召集緊急會議，實(shí)行相應(yīng)應(yīng)急措施，排解食堂安全問題，解決師生就餐問題。三、處理方法〔一〕火災(zāi)1、切斷自然氣先依據(jù)就近原則切斷自然氣，再關(guān)閉總氣閥。2、學(xué)校已安裝自動噴淋系統(tǒng)，當(dāng)遇到火災(zāi)時會自動啟動。同時工作人員應(yīng)使用滅火器和消防栓滅火。3、上報學(xué)?；驌艽?19報警。〔二〕用電安全事故1、突然斷電先檢查相應(yīng)的空氣開關(guān)是否正常，如不能解決則撥打?qū)W校電工搶修。2、發(fā)生觸電事故和用電安全事故拉下電源總開關(guān)，實(shí)行急救措施，上報學(xué)校?！踩趁簹庵袛喙┙o應(yīng)急方案1、鍋爐工和廚師覺察燃?xì)馔蝗煌ｎD，馬上報告食堂主管，同時馬上聯(lián)系燃?xì)庥嘘P(guān)部門進(jìn)展搶修。2、食堂主管應(yīng)馬上弄清停氣緣由，了解恢復(fù)供氣的具體時間，30〔四〕突發(fā)性停水應(yīng)急方案1、上報學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)；2、組織食堂人員用桶裝飲用水燒飯，盡量保證學(xué)生能正常用餐；3、假設(shè)覺察污染的水源已經(jīng)污染了食品，則馬上銷毀食品，重組織食源?！参濉呈程貌荒馨磿r開飯應(yīng)急方案1、準(zhǔn)時報告分管校長或校長告知無法正常開飯，及大致推遲的時間。2、推遲時間應(yīng)把握在30分鐘內(nèi)，假設(shè)時間超過30分鐘，先發(fā)放應(yīng)急貯存餅干等讓學(xué)生充饑。3、學(xué)校召開班主任會議說明無法正常開飯的緣由及應(yīng)急方案，教師依據(jù)學(xué)校的統(tǒng)一口徑準(zhǔn)時對學(xué)生進(jìn)展教育和說明。并組織發(fā)放餅干維護(hù)秩序。4、食堂預(yù)備完畢，組織學(xué)生就餐?！擦呈程貌荒荛_飯應(yīng)急方案全部學(xué)生在教室就餐。1、不能供給飯，菜先送到教室，發(fā)放應(yīng)急貯存餅干。2、不能供給菜，飯先送到教室，菜按以下選購方案進(jìn)展應(yīng)急選購3、無法供給飯菜發(fā)放應(yīng)急貯存餅干。2023-06-2719:55|#3一、食品衛(wèi)生治理制度堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和治理方法等法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。制定食堂衛(wèi)生治理制度、落實(shí)治理人員，健全 食品衛(wèi)生安全治理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管-理-員，自上而下形成治理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)〔加工〕、熟菜加工操作、食品〔成品〕留樣等衛(wèi)生制度和獎懲制度。4．實(shí)行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄薄〔表〕，對各部門的衛(wèi)生狀況作較具體的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費(fèi)掛鉤。加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)打算，針對每個食品加工操作崗位進(jìn)展培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生學(xué)問教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。參與工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。做好食品從業(yè)人員的安康治理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)展安康檢查，建立從業(yè)人員安康檔案；參與工作和—1—臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進(jìn)展體檢，取得安康證前方可參與工作。凡患有痢疾、損害、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度1．食品從業(yè)人員必需取得有效安康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。必需穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得消滅與食品加工無關(guān)的行為。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。三、食品加工衛(wèi)生制度1．全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。生產(chǎn)工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格依據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)展操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?—直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必需常常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必需消毒。食品原料、半成品、成品存放時避開穿插污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。常常保持生產(chǎn)環(huán)境干凈，班前、班后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。不用非食品袋及容器存放食品及原料。保持貯存場所清潔，庫房常常開窗通風(fēng)，保持枯燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。四、食品貯存治理制度1．庫存食品臺帳工程清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活用品。定期檢查、準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。五、食品冷藏衛(wèi)生制度1．依據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物—3—性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。2．冷庫或冰箱應(yīng)常常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持干凈，無異味、臭味。3．進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，己腐敗或不穎的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。4．冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。5．保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重冷凍前要進(jìn)展清理。六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。地面清潔，下水道通暢，無積水。營業(yè)場所干凈、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。七、熟食間衛(wèi)生制度—4—制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境干凈。做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)展清理消毒。操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回鍋銷售，不出售變質(zhì)食品。銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開，售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。熟食間內(nèi)必需有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。八、飲食衛(wèi)生制度1．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。熟食間〔冷菜間〕做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必需清洗消毒。廚房用工具、容器等使用后準(zhǔn)時清洗、廚房環(huán)境保持整—5—潔。5．熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)準(zhǔn)時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。6．操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，留意生熟分開操作，防止食品受到污染。九、食品原料選購制度1．食堂選購員必需到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品及其原料。并依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量選購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報告單，并記錄在案。相對固定食品選購的場所，以保證其質(zhì)量。打算選購，不積壓。制止選購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體安康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。十、消毒衛(wèi)生制度餐具、菜具、熟食容器餐后馬上進(jìn)展有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次?！?—負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體安康、工作認(rèn)真。餐具清洗消毒必需嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。餐具消毒應(yīng)到達(dá)以下要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；10分鐘；3一5分鐘。消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)馬上貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。學(xué)校飲食從業(yè)人員崗位責(zé)任制一、選購員崗位責(zé)任制1．選購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報告單。2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品不能選購。二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制1．檢驗(yàn)所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品不驗(yàn)收。驗(yàn)收記錄妥當(dāng)保存以備查考。三、倉庫保管員崗位責(zé)任制做好食品數(shù)量、質(zhì)量，