舌尖上的美食-莆田美食

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莆田小吃是莆仙菜的重要組成部分，它的歷史和影響與莆田方言一樣。煎粿、紅團(tuán)、魚(yú)丸等享有盛譽(yù)，莆田有句口頭禪“紅團(tuán)，紅團(tuán)，家人吃了年年團(tuán)圓年年紅。舌尖上的美食-莆田美食莆仙地區(qū)，風(fēng)味小吃，品種繁多，頗具地方傳統(tǒng)特色，無(wú)論是本地人，或是到莆仙的中外游客，都為風(fēng)味獨(dú)特的興化名菜和小吃所吸引。莆仙的風(fēng)味小吃，其質(zhì)優(yōu)物美，色、香、味、形諸方面均極考究，尤注重于“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之諺。豐富多彩的興化菜譜中，既以味多、味廣、味厚、味濃為特色，又以清鮮淡雅見(jiàn)長(zhǎng)。各類(lèi)菜皆講究題目、內(nèi)容和含義。并滲入地方歷史、民俗、民情。有的風(fēng)味食品，馳名全國(guó)，流芳海外。興化米粉風(fēng)味小吃，具有很濃厚的民俗趣味。莆田飲食的風(fēng)味獨(dú)好，鄉(xiāng)人不忍離去。舌尖上的美食-莆田美食莆田鹵面莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自制的，在外面比較少能買(mǎi)到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇.....鹵面的工序不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒(méi)有哪個(gè)莆田人不吃鹵面的舌尖上的美食-莆田美食興化炒米粉興化米粉，條細(xì)如絲，潔白如銀，質(zhì)佳味美，且耐儲(chǔ)藏，便于攜帶，富于韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。印象中，別的地方是賣(mài)不到興化這樣白且細(xì)的米粉。其實(shí)米粉的做法很多的。莆田豆?jié){米粉也算是比較出名的小吃了舌尖上的美食-莆田美食熗肉

肉有很多種做法，但是莆田這樣的熗肉卻是唯一的。這道菜也是莆田人非常喜愛(ài)的一道鄉(xiāng)土名菜！

其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉熗肉塊，切成細(xì)丁。

其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤(pán)中腌制，待入味后取出。其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過(guò)，切細(xì)的加進(jìn)去，菜色鮮生青翠。這樣做出來(lái)的熗肉，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛(ài)。如今在莆田的大街上開(kāi)了很多家天九灣熗肉，來(lái)莆游客可以很方便的品嘗到莆田熗肉了。舌尖上的美食-莆田美食荔枝肉說(shuō)道熗肉就不能不說(shuō)莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名，并被成莆田荔枝肉為“荔城”。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，做成紅色的荔枝肉就好像荔枝一樣，再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤(pán)時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。舌尖上的美食-莆田美食海蠣煎蛋

去莆田，這道菜也是不能不吃的一道。

莆田小吃(6張)海蠣是海里的一中貝類(lèi)海鮮，它其實(shí)海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開(kāi)就可以掏出肉了。然后把殼扔到海里過(guò)了一年又是一個(gè)海蠣了。舌尖上的美食-莆田美食蟶一般指縊蟶。類(lèi)似于花甲，體細(xì)長(zhǎng)者稱(chēng)竹蟶。屬軟體動(dòng)物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。

蟶一般指縊蟶。類(lèi)似于花甲，體細(xì)長(zhǎng)者稱(chēng)竹蟶。屬軟體動(dòng)物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。蟶熘是以蟶肉混和淀粉，加上各種調(diào)味品制作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡(jiǎn)單：即將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時(shí)，先把姜、蒜頭之類(lèi)香料放進(jìn)已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時(shí)，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類(lèi)佐料腦海許米醋，調(diào)勻即成。肉嫩潤(rùn)滑，鮮甜爽口。蟶熘舌尖上的美食-莆田美食金錢(qián)粿金錢(qián)粿也是一道在莆田的宴會(huì)酒席必看到的美食之一，口感軟且細(xì)，又帶著炸花生的那種香甜味，這種做法在外地的菜譜上也是非常少見(jiàn)的。故也算得上莆田的特色美食之一。現(xiàn)在廚師還根據(jù)傳統(tǒng)做法做出了另外一種酥香味。

舌尖上的美食-莆田美食相信十字街的求生煎包給很多人都留下了童年的美食記憶，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一些酒店廚師改良的餐煎包也算是其中的一種。煎包舌尖上的美食-莆田美食莆田燜豆腐

莆田的豆腐其實(shí)才是真正莆田最具特色的小吃之一，特別是燜豆腐的這種做法更是一絕。在莆田很多鄉(xiāng)下的宴會(huì)酒席上