舌尖上的美食-莆田美食

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莆田小吃是莆仙菜的重要組成部分，它的歷史和影響與莆田方言一樣。煎粿、紅團、魚丸等享有盛譽，莆田有句口頭禪“紅團，紅團，家人吃了年年團圓年年紅。舌尖上的美食-莆田美食莆仙地區(qū)，風味小吃，品種繁多，頗具地方傳統(tǒng)特色，無論是本地人，或是到莆仙的中外游客，都為風味獨特的興化名菜和小吃所吸引。莆仙的風味小吃，其質優(yōu)物美，色、香、味、形諸方面均極考究，尤注重于“味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之諺。豐富多彩的興化菜譜中，既以味多、味廣、味厚、味濃為特色，又以清鮮淡雅見長。各類菜皆講究題目、內容和含義。并滲入地方歷史、民俗、民情。有的風味食品，馳名全國，流芳海外。興化米粉風味小吃，具有很濃厚的民俗趣味。莆田飲食的風味獨好，鄉(xiāng)人不忍離去。舌尖上的美食-莆田美食莆田鹵面莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自制的，在外面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇.....鹵面的工序不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的舌尖上的美食-莆田美食興化炒米粉興化米粉，條細如絲，潔白如銀，質佳味美，且耐儲藏，便于攜帶，富于韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風味。印象中，別的地方是賣不到興化這樣白且細的米粉。其實米粉的做法很多的。莆田豆?jié){米粉也算是比較出名的小吃了舌尖上的美食-莆田美食熗肉

肉有很多種做法，但是莆田這樣的熗肉卻是唯一的。這道菜也是莆田人非常喜愛的一道鄉(xiāng)土名菜！

其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉熗肉塊，切成細丁。

其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出。其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，菜色鮮生青翠。這樣做出來的熗肉，肉質細膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。如今在莆田的大街上開了很多家天九灣熗肉，來莆游客可以很方便的品嘗到莆田熗肉了。舌尖上的美食-莆田美食荔枝肉說道熗肉就不能不說莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名，并被成莆田荔枝肉為“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之后，做成紅色的荔枝肉就好像荔枝一樣，再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。舌尖上的美食-莆田美食海蠣煎蛋

去莆田，這道菜也是不能不吃的一道。

莆田小吃(6張)海蠣是海里的一中貝類海鮮，它其實海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開就可以掏出肉了。然后把殼扔到海里過了一年又是一個海蠣了。舌尖上的美食-莆田美食蟶一般指縊蟶。類似于花甲，體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。

蟶一般指縊蟶。類似于花甲，體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。蟶熘是以蟶肉混和淀粉，加上各種調味品制作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡單：即將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。蟶熘舌尖上的美食-莆田美食金錢粿金錢粿也是一道在莆田的宴會酒席必看到的美食之一，口感軟且細，又帶著炸花生的那種香甜味，這種做法在外地的菜譜上也是非常少見的。故也算得上莆田的特色美食之一。現(xiàn)在廚師還根據(jù)傳統(tǒng)做法做出了另外一種酥香味。

舌尖上的美食-莆田美食相信十字街的求生煎包給很多人都留下了童年的美食記憶，現(xiàn)在經過一些酒店廚師改良的餐煎包也算是其中的一種。煎包舌尖上的美食-莆田美食莆田燜豆腐

莆田的豆腐其實才是真正莆田最具特色的小吃之一，特別是燜豆腐的這種做法更是一絕。在莆田很多鄉(xiāng)下的宴會酒席上