乾隆皇帝的飲食養(yǎng)生之道(全文)

精品文檔-下載后可編輯乾隆皇帝的飲食養(yǎng)生之道(全文)據(jù)清宮留傳下來的《膳底檔》記載，乾隆皇帝常吃的主食有47種，副食熱鍋類47種，熱萊類59種，湯類7種。

最喜吃豆制品

乾隆皇帝喜歡吃鴨子，吃燕窩；早晚愛吃熱湯面，喜歡喝粥；平常的時候，喜愛吃豆制品和山菜，幾乎每頓都有，不能缺少。

豆制品食物中，乾隆皇帝喜歡豆腐和豆芽菜。

豆類作物，在中國歷史很悠久，早在公元前200年，中國的先人就發(fā)明了豆腐的制作方法。漢代宮廷中，就盛行吃豆腐。漢高祖劉邦對豆腐就頗有興趣，常吃不厭。他的孫子劉安，襲封淮南王，是一位講究享樂的飲食男女的高手，他還有一手絕活，就是會做豆腐。據(jù)說，中國真正成形的做豆腐的技術，就是始于劉安呢。

明代大醫(yī)學家和養(yǎng)生專家李時珍在他的名著《本草綱目》中，專門談到了豆腐：豆腐之法，始于前漢淮南王劉安。凡是黑豆、黃豆、白豆、綠豆、泥豆、豌豆之類，都可以做成豆腐。

豆腐甘溫無毒，久食豆類，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補虛損，令人長生。初吃豆類食品時，覺得身體沉重，一年以后，就會覺得身體發(fā)輕。

豆腐是美食，能輕身益氣，美人顏色，所以，女人尤其適宜吃豆腐。豆腐是美味，能夠壯骨補虛，所以，古人稱豆腐為小宰羊。

同時，豆芽菜也是健康食品，尤其是黃豆芽。中醫(yī)中藥就很看重黃豆芽，稱之為大豆黃卷。黃豆芽性味甘平，有健脾利濕、補五臟不足之神功。

乾隆皇帝的一生，飲食上十分精通補益之道。據(jù)清官《膳食檔》的記錄，乾隆皇帝對于豆制食品有著特殊的嗜好，差不多每天的膳桌上都有，而且，每餐都不得重樣。他經(jīng)常喜歡吃的豆類食品包括：豆片湯、炒豆芽菜、紅白豆腐、廂子豆腐、雞湯豆腐、鴨子豆腐、鴨丁豆腐、鍋塌豆腐、什錦豆腐、豆豉豆腐、羊肉燉豆腐、燴三鮮豆腐、燴云片豆腐、鹵蝦油燉豆腐、鍋燒雞燴什錦豆腐等。

按照御醫(yī)的建議，乾隆皇帝配合豆制品進食的是山珍野味。山菜也是極好的一類健康食品，包括蕨菜、松蘑、香菇、冬筍等。

清宮之中，除了東北的松蘑之外，全國各地所產(chǎn)的山珍，也都要定期進貢宮中：浙江進筍尖、琴筍、冬筍、問政筍；江西進石耳、鉛山香菰；湖南進筍片、干木耳；四川進香菰、茶菇、丁香菌、名山筍尖；山西進銀盤蘑、五臺山臺蘑。

健康的飲食結構

乾隆皇帝的飲食結構很合理，一句話，就是清淡之余，享受口福之樂。他在享受口福的同時，更講究營養(yǎng)均衡，葷素搭配。肉類中以吃白肉為主，注重補益；多吃豆類食物，多吃蔬菜，多吃山菜；早晚吃些面食、粥類，經(jīng)常吃雜糧糕點。

據(jù)清官留傳下來的《膳底檔》記載，乾隆皇帝常吃的主食有47種，副食熱鍋類47種，熱菜類59種，湯類7種。

主食包括：米飯、素包子、荷葉餅、大饅首、棗兒糕、粳米干膳、白面絲糕、老米面糕、豇豆水膳、象眼小饅首、蘼子米面糕、鴨子餡包子、雞肉餡包子、韭菜餡包子、羊肉餡包子、鴨子口蘑餡提褶包子、雞肉香蕈餡湯面餃子等。

副食熱鍋類包括：雜燴熱鍋、燴銀絲熱鍋、全鴨子熱鍋、鴨子白菜熱鍋、燕窩野意熱鍋、燕窩鴨羹熱鍋、燕窩八鮮熱鍋、燕窩攢絲熱鍋、紅白雞羹熱鍋、紅白鴨羹熱鍋、山藥鴨羹熱鍋、蔥椒肘子熱鍋、蔥椒鴨子熱鍋等。

熱菜包括：炒肉、炸紫蓋、炒木樨肉、扒爛肘子、冬筍炒肉、燕窩白鴨子、燕窩肥雞絲、口蘑冬筍炒肉、口蘑冬筍爆炒雞、口蘑冬筍白鴨子、燕窩冬筍鍋燒鴨子、燕窩冬筍鍋燒鴨絲、冬筍鴨腰鍋燒鴨子等。

冷盤有：銀碟小菜、燒狍肉攢盤、羊肉卷攢盤、祭神肉攢盤、蘇造肉攢盤、百果鴨子攢盤、銀葵花盒小菜等。

湯類包括；豆腐片湯、燕窩三鮮湯、雞絲燕窩湯、燕窩攢絲湯、燕窩紅白鴨湯、清水海獸碗菜、燕窩冬筍鍋燒鴨子湯等。

乾隆皇帝的早餐喜吃面食、粥食，主要有：果子粥、蘇燴燙膳、雜燴燙膳、拆鴨爛熟面、燕窩八鮮面、燕窩雞絲餛飩、紅白鴨子三鮮面、燕窩鴨腰三鮮面、燕窩拆鴨子燙膳、燕窩鍋燒鴨子燙膳。

乾隆皇帝吃飯的時候，喜愛在填漆的彩花膳桌上，早餐與晚餐之間，則在紅龍矮桌子上吃一些果品和餑餑。晚餐通常是五菜一湯――每次的菜和湯都要有變化，不能重樣，菜類主要有炒燕窩、燕窩炒雞絲、燕窩炒鴨絲、燕窩燴鴨子、燕窩冬筍肥雞、燕窩鍋燒鴨子、冬筍鴨腰鍋燒雞、燕窩冬筍鍋燒雞；湯類主要是羊腸羊肚湯、燕窩八鮮湯、燕窩雞絲湯、燕窩三鮮湯、燕窩攢絲湯、燕窩紅白鴨子三鮮湯。

常飲宮廷養(yǎng)生酒

中國宮廷之中，美酒、美味、美女，三美如云，這是君臨天下的一代天子的驕傲。中國歷代的宮廷，美酒飄香，代代都不乏好酒。

清代造酒業(yè)十分發(fā)達，許多名酒聞名遐邇。

但是，清康熙皇帝鑒于歷朝歷代酒誤政事，特地寫了一篇《酒戒》和戒酒御制詩，并刻寫于元宮遺留下來的黑玉酒甕上。從此以后，清帝的膳桌上，不許擺放酒具，清官之中，也沒有太多的美酒，而且終清一代，沒有一位嗜酒的皇帝。

不過，康熙皇帝的子孫們，并沒有完全執(zhí)行康熙對于飲酒的戒令，他們也喜歡飲酒，只是有些節(jié)制罷了。

清官用酒，主要有：竹葉青、玉泉酒、葡萄酒、屠蘇酒、雄黃酒、苦露酒、乳酒等。

乾隆皇帝認為，酒是百藥之長，醫(yī)食同源，酒食同源，食酒藥同用。酒的功效很多，能夠通血、散濕、曖胃、養(yǎng)氣，還能溫腸胃、御風寒、壯陽氣、止腰痛、殺百毒。所以，他不僅喜歡酒，還自己造酒，并寫詩吟賦，贊美詠嘆酒。

乾隆皇帝飲酒，并不是為了滿足自己的貪欲，他飲的是長壽酒，每天飲，有益于健康長壽，這也是他能夠長壽的秘訣之一。乾隆皇帝好飲兩種酒：一是龜齡酒，一是松苓酒。

龜齡酒是明清兩代皇很迷戀的一種藥酒，長飲有益于身心健康，也是一種補酒。這種酒，最初是明代道士邵元節(jié)發(fā)明的，最初是進獻給嘉靖皇帝的，祝賀其五十大壽。好長生術的嘉靖皇帝喝過以后，感覺甚好，就定為宮里常飲的御用酒了。龜齡酒是用人參、鹿茸、海馬、枸杞子、麻雀腦等28種珍稀之物精制而成，其制作方法十分獨特，熬煉的時間長達30天。長年飲用此酒，能夠祛病延年、壯陽補腎、養(yǎng)血運氣、消毒健身。

不過，清官的龜齡酒與明宮有所不同，其配方和制作方法在明宮的基礎上有所增益。清官的龜齡酒是雍正時期重新配方制造的，當時，雍正皇帝下令御藥房、乾清官、懋勤殿、雍和宮，將龜齡酒、龜齡方集中起來，仔細研究，重新配制。清官的龜齡酒藥方是：用生地、熟地、當歸、杜仲、鎖陽、青鹽、天門冬、肉蓯蓉、川牛膝、枸杞子、補骨脂等33味珍稀中草藥精制而成。

制作方法是：將備好的上述33味中草藥，一起研成粗末，用錫紙包好，外套以黃絹袋，將黃絹袋扎好口，以燒酒30斤、江米窩兒白酒20斤，將藥袋沉入酒壇壇底，再以西紙、油紙細布將酒壇口一層層封住，以黃土鹽水和成泥封好壇口，然后用綠豆面將酒壇口周圍封固。

三伏時節(jié)日曬三天，東西南北周轉(zhuǎn)一圈，都得曬到；如果急于想喝，可以將桑木柴煮三炷香的工夫，取出，然后再埋入土中，七天七夜，再下井中，浸三天三夜，就可以飲用了。

乾隆皇帝常飲此酒，說此酒能夠補腎壯陽，是健脾益胃的上好佳釀，并對先天不足、憂傷過度、腰膝無力、下部虛寒，有神奇的功效，能夠培本固元、養(yǎng)血運氣、補精治虛。

松苓酒則是大臣張照進獻的秘方，乾隆皇帝認為是長壽仙方，吩咐內(nèi)侍照方制