2015-2020年中國大豆深加工行業(yè)市場分析及投資戰(zhàn)略研究報告（添加）

匯智聯恒2015-20202015-2020年中國大豆深加工行業(yè)市場分析及投資戰(zhàn)略研究報告匯智聯恒2015匯智聯恒20152015-2020年中國大豆深加工行業(yè)市場分析及投資戰(zhàn)略研究報告[鍵入文檔副標題]報告目錄報告目錄 1圖表目錄 14第一章 大豆深加工產業(yè)相關概述 1第一節(jié) 大豆基礎概述 1一、 大豆種植歷史及地區(qū) 1二、 大豆生長期及特點 2三、 大豆的用途與分類 3第二節(jié) 大豆的深加工及綜合利用 6一、 大豆食品加工的類別 6二、 傳統(tǒng)豆制品的加工 6三、 新興豆制品的加工 7四、 大豆中生物活性物質的研究開發(fā) 7五、 大豆食品的營養(yǎng)功能 19第二章 2013-2015年一季度全球大豆深加工行業(yè)運行狀況分析 21第一節(jié) 世界大豆行業(yè)運行綜述 21一、 世界大豆各主產國大豆生產狀況 21二、 全球大豆供需模型分析 22三、 國際大豆市場供需主要影響因素分析 24四、 全球大豆貿易格局 25第二節(jié) 美國大豆深加工行業(yè)運行分析 30一、 大豆產業(yè)協會 30二、 農業(yè)合作社 32三、 美國大豆深加工行業(yè)發(fā)展分析 35第三節(jié) 其他國家大豆深加工行業(yè)運行分析 36一、 阿根廷 36二、 巴西 37第四節(jié) 世界大豆深加工業(yè)趨勢探析 37第三章 2013-2015年一季度中國大豆深加工行業(yè)運行新形勢透析 39第一節(jié) 中國大豆產業(yè)運行總況 39一、 我國大豆種植區(qū)域分布 39二、 國際資本伸向大豆種植業(yè)的危害性 40三、 生物質能源快速發(fā)展對我國大豆產業(yè)的影響 43四、 中國國際采購大豆供應鏈構建分析 44第二節(jié) 中國大豆深加工行業(yè)運行綜述 57一、 中國大豆加工行業(yè)特點分析 57二、 大豆深加工產業(yè)所處發(fā)展階段 58三、 中國大豆深加工產業(yè)發(fā)展商機分析 59四、 中國大豆深加工技術研究及推廣 60第三節(jié) 中國大豆深加工產業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn) 60一、 大豆加工企業(yè)面臨嚴峻考驗 60二、 大豆加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 63第四章 中國大豆深加工產業(yè)技術研究 67第一節(jié) 中國大豆深加工技術現狀 67一、 中國大豆深加工技術分析 67二、 中國大豆深加工技術水平分析 67三、 中國大豆深加工技術突破情況分析 68第二節(jié) 幾種技術在大豆深加工的應用 69一、 微波技術在大豆深加工中的應用 69二、 膜分離技術在大豆深加工中的應用 72第三節(jié) 其他大豆深加工技術分析 75一、 幾種大豆深加工技術 75二、 大豆蛋白質的應用及其高新加工技術 76三、 大豆深加工制備大豆多肽 77四、 大豆肽食品的開發(fā) 79第五章 2013-2015年一季度中國大豆產業(yè)進出口貿易分析 82第一節(jié) 中國大豆進出口數據統(tǒng)計分析 82一、 種用大豆 82二、 非種用黃大豆 82三、 非種用黑大豆 82四、 非種用青大豆 83五、 非種用其他大豆 83第二節(jié) 我國大豆進口依存度分析 83一、 我國大豆進出口轉變分析 83二、 外資掌控下的大豆產業(yè)危機 84三、 大豆深加工產業(yè)進出口扶持政策分析 85四、 我國大豆產品進出口對深加工業(yè)的影響 86第六章 2013-2015年一季度中國大豆壓榨業(yè)運行動態(tài)分析 88第一節(jié) 中國大豆壓榨行業(yè)運行分析 88一、 大豆壓榨行業(yè)蓬勃發(fā)展 88二、 大豆壓榨行業(yè)產能及利潤狀況 89三、 大豆壓榨行業(yè)對進口依賴性分析 90四、 大豆壓榨行業(yè)面臨的風險 90五、 大豆壓榨行業(yè)未來展望 92第二節(jié) 外資進入我國大豆壓榨行業(yè)的情況 92一、 外資大舉進入我國大豆壓榨行業(yè) 92二、 外資進入我國大豆壓榨行業(yè)的影響 93第三節(jié) 中國大豆加工業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)及對策 95第七章 2013-2015年一季度中國大豆深加工細分市場運行態(tài)勢分析 97第一節(jié) 卵磷脂 97一、 卵磷脂市場分析 97二、 卵磷脂市場潛力分析 98三、 卵磷脂市場問題及對策分析 99第二節(jié) 異黃酮 100一、 大豆異黃酮的保健功能 100二、 大豆異黃酮政策分析 101三、 大豆異黃酮市場分析 101第三節(jié) 皂甙 104一、 人參皂甙組合物保健品市場分析 104二、 人參皂甙對動物學習記憶影響的研究 105第四節(jié) 低聚糖 109一、 低聚糖在功能性食品生產中的應用 109二、 低聚糖市場現狀分析 112三、 低聚糖市場發(fā)展前景 114第五節(jié) 多肽 119一、 多肽市場動態(tài)分析 119二、 多肽類藥物研發(fā)銷售市場前景分析 121第八章 2013-2015年一季度中國大豆深加工區(qū)域市場運行分析 129第一節(jié) 東北地區(qū) 129一、 東北大豆深加工產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢 129二、 東北大豆深加工產業(yè)現狀 131第二節(jié) 中國其它地區(qū)大豆深加工產業(yè)布局 132一、 東北地區(qū)和內蒙古 132二、 華北地區(qū) 132三、 沿海地區(qū) 132四、 其他地區(qū) 133第九章 2013-2015年一季度中國大豆深加工市場深度剖析 134第一節(jié) 中國大豆深加工產業(yè)變革研究 134一、 大豆產業(yè)變革預備期 134二、 變革開始起步與發(fā)展期 134三、 產業(yè)整體洗牌分析 137四、 大豆產業(yè)困境探究 138第二節(jié) 中國大豆深加工產業(yè)發(fā)展困境研究 140一、 中國大豆加工產業(yè)困境分析 140二、 大豆深加工產業(yè)外資重新定位分析 142三、 大豆深加工產業(yè)扶持政策預測 144四、 我國大豆產業(yè)引導與扶持政策走向分析 146第十章 2013-2015年一季度中國大豆深加工行業(yè)競爭新格局透析 153第一節(jié) 國產大豆產業(yè)鏈競爭分析 153一、 國產大豆豆制品深加工競爭格局分析 153二、 國產大豆豆制品深加工競爭戰(zhàn)略分析 154三、 中國非轉基因大豆競爭分析 154第二節(jié) 外資吞食我國大豆產業(yè)路線圖 158一、 全球原料市場控制權 158二、 期貨市場定價權 159三、 借機控制我國大豆產業(yè) 159第三節(jié) 大豆深加工企業(yè)發(fā)展策略 159一、 社企聯手打造有機大豆深加工品牌策略 159二、 中國大豆加工產業(yè)突出重圍策略 161第四節(jié) 中國大豆競爭趨勢探析 163第十一章 中國主要大豆深加重點企業(yè)運行狀況分析 164第一節(jié) 哈高科 164一、 企業(yè)概況 164二、 企業(yè)主要經濟指標分析 165三、 企業(yè)盈利能力分析 166四、 企業(yè)償債能力分析 166五、 企業(yè)運營能力分析 166六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 166第二節(jié) 山東三維油脂企業(yè)集團有限公司 167一、 企業(yè)概況 167二、 企業(yè)主要經濟指標分析 168三、 企業(yè)盈利能力分析 168四、 企業(yè)償債能力分析 168五、 企業(yè)運營能力分析 168六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 169第三節(jié) 石家莊華北制藥集團公司 169一、 企業(yè)概況 169二、 企業(yè)主要經濟指標分析 171三、 企業(yè)盈利能力分析 172四、 企業(yè)償債能力分析 172五、 企業(yè)運營能力分析 172六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 172第四節(jié) 廣漢市生化制品有限公司 173一、 企業(yè)概況 173二、 企業(yè)主要經濟指標分析 174三、 企業(yè)盈利能力分析 174四、 企業(yè)償債能力分析 174五、 企業(yè)運營能力分析 175六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 175第五節(jié) 浙江欣欣生化科技有限公司 175一、 企業(yè)概況 175二、 企業(yè)主要經濟指標分析 176三、 企業(yè)盈利能力分析 176四、 企業(yè)償債能力分析 176五、 企業(yè)運營能力分析 176六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 177第六節(jié) 修正藥業(yè) 177一、 企業(yè)概況 177二、 企業(yè)主要經濟指標分析 179三、 企業(yè)盈利能力分析 179四、 企業(yè)償債能力分析 179五、 企業(yè)運營能力分析 179六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 180第七節(jié) 上海百嘉 180一、 企業(yè)概況 180二、 企業(yè)主要經濟指標分析 180三、 企業(yè)盈利能力分析 181四、 企業(yè)償債能力分析 181五、 企業(yè)運營能力分析 181六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 181第八節(jié) 武漢健民 182一、 企業(yè)概況 182二、 企業(yè)主要經濟指標分析 182三、 企業(yè)盈利能力分析 183四、 企業(yè)償債能力分析 183五、 企業(yè)運營能力分析 183六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 184第九節(jié) 天津實發(fā)冠華生物科技有限公司 184一、 企業(yè)概況 184二、 企業(yè)主要經濟指標分析 184三、 企業(yè)盈利能力分析 185四、 企業(yè)償債能力分析 185五、 企業(yè)運營能力分析 185六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 185第十節(jié) 山東香馳糧油有限公司 186一、 企業(yè)概況 186二、 企業(yè)主要經濟指標分析 186三、 企業(yè)盈利能力分析 187四、 企業(yè)償債能力分析 187五、 企業(yè)運營能力分析 187六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 187第十一節(jié) 山東嘉華保健品股份有限公司 188一、 企業(yè)概況 188二、 企業(yè)主要經濟指標分析 188三、 企業(yè)盈利能力分析 189四、 企業(yè)償債能力分析 189五、 企業(yè)運營能力分析 189六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 189第十二節(jié) 山東萬得福實業(yè)集團 190一、 企業(yè)概況 190二、 企業(yè)主要經濟指標分析 191三、 企業(yè)盈利能力分析 191四、 企業(yè)償債能力分析 192五、 企業(yè)運營能力分析 192六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 192第十三節(jié) 山東魯素大豆制品有限公司 192一、 企業(yè)概況 192二、 企業(yè)主要經濟指標分析 193三、 企業(yè)盈利能力分析 194四、 企業(yè)償債能力分析 194五、 企業(yè)運營能力分析 194六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 194第十四節(jié) 山東信和國際大豆深加工公司 195一、 企業(yè)概況 195二、 企業(yè)主要經濟指標分析 195三、 企業(yè)盈利能力分析 195四、 企業(yè)償債能力分析 196五、 企業(yè)運營能力分析 196六、 企業(yè)發(fā)展能力分析 196第十二章 2015-2020年中國大豆深加工業(yè)趨勢探析 197第一節(jié) 中國大豆深加工行業(yè)發(fā)展趨勢分析 197一、 大豆深加工產業(yè)成朝陽產業(yè) 197二、 大豆深加工產業(yè)研究趨勢 202三、 關鍵技術及發(fā)展趨勢 203第二節(jié) 大豆主食化趨勢分析 203一、 大豆主食化技術分析 203二、 國內加工問題及未來走向 204第十三章 中國大豆深加工行業(yè)投資現狀綜述 207第一節(jié) 中國大豆深加工業(yè)準入條件分析 207一、 項目核準 207二、 企業(yè)資格 207三、 行業(yè)競爭 207四、 外商投資管理 207五、 資源節(jié)約與環(huán)境保護 207第二節(jié) 大豆深加工行業(yè)投資項目分析 208一、 大豆系列產品深加工投資項目分析 208二、 大豆磷脂綜合深加工投資項目分析 208三、 用于添加面制食品的大豆粉投資項目 209四、 植物膳食纖維粉和富含膳食纖維大豆食品投資項目 210第十四章 中國大豆深加工行業(yè)投資環(huán)境分析 211第一節(jié) 國內宏觀經濟環(huán)境分析 211一、 GDP歷史變動軌跡分析 211二、 固定資產投資歷史變動軌跡分析 212三、 中國宏觀經濟發(fā)展預測分析 217第二節(jié) 中國大豆加工產業(yè)相關政策解讀 226第三節(jié) 中國大豆深加工社會環(huán)境分析 229一、 全國工業(yè)發(fā)展形勢分析 229二、 全國社會消費品零售總額 233三、 全國居民消費價格分析 235第四節(jié) 中央一號文件解讀 236第十五章 2015-2020年中國大豆深加工行業(yè)投資商機與風險預警 240第一節(jié) 中國大豆深加工行業(yè)投資機遇分析 240第二節(jié) 中國大豆深加工行業(yè)投資風險分析 241一、 市場競爭風險 241二、 原材料風險分析 242三、 進入/退出風險分析 242四、 經營管理風險分析 242第三節(jié) 投資建議 243

圖表目錄TOC\h\z\c"圖表"圖表1：中國大豆壓榨業(yè)對進口大豆的依賴程度 45圖表2：外資在中國新建、收購及擬建的部分企業(yè) 46圖表3：中國國際采購大豆供應鏈主要節(jié)點的功能 53圖表4：中國國際采購大豆供應鏈的結構模型 55圖表5：2013-2015年一季度中國種用大豆進出口數據統(tǒng)計 82圖表6：2013-2015年一季度中國非種用黃大豆進出口數據統(tǒng)計 82圖表7：2013-2015年一季度中國非種用黑大豆進出口數據統(tǒng)計 82圖表8：2013-2015年一季度中國非種用青大豆進出口數據統(tǒng)計 83圖表9：2013-2015年一季度中國非種用其他大豆進出口數據統(tǒng)計 83圖表10：2011-2014年我國大豆壓榨行業(yè)產能及增速變化 89圖表11：2011-2014年我國大豆壓榨行業(yè)毛利率變化 90圖表12：2011-2014年我國大豆壓榨行業(yè)進口依存度變化 90圖表13：哈爾濱高科技（集團）主要經濟指標單位：千元 165圖表14：哈爾濱高科技（集團）盈利能力 166圖表15：哈爾濱高科技（集團）償債能力 166圖表16：哈爾濱高科技（集團）運營能力 166圖表17：哈爾濱高科技（集團）發(fā)展能力 166圖表18：山東三維油脂企業(yè)集團有限公司主要經濟指標單位：千元 168圖表19：山東三維油脂企業(yè)集團有限公司盈利能力 168圖表20：山東三維油脂企業(yè)集團有限公司償債能力 168圖表21：山東三維油脂企業(yè)集團有限公司運營能力 168圖表22：山東三維油脂企業(yè)集團有限公司發(fā)展能力 169圖表23：石家莊華北制藥集團公司主要經濟指標單位：千元 171圖表24：石家莊華北制藥集團公司盈利能力 172圖表25：石家莊華北制藥集團公司償債能力 172圖表26：石家莊華北制藥集團公司運營能力 172圖表27：石家莊華北制藥集團公司發(fā)展能力 172圖表28：廣漢市生化制品有限公司主要經濟指標單位：千元 174圖表29：廣漢市生化制品有限公司盈利能力 174圖表30：廣漢市生化制品有限公司償債能力 174圖表31：廣漢市生化制品有限公司運營能力 175圖表32：廣漢市生化制品有限公司發(fā)展能力 175圖表33：浙江欣欣生化科技有限公司主要經濟指標單位：千元 176圖表34：浙江欣欣生化科技有限公司盈利能力 176圖表35：浙江欣欣生化科技有限公司償債能力 176圖表36：浙江欣欣生化科技有限公司運營能力 176圖表37：浙江欣欣生化科技有限公司發(fā)展能力 177圖表38：修正藥業(yè)集團主要經濟指標單位：千元 179圖表39：修正藥業(yè)集團盈利能力 179圖表40：修正藥業(yè)集團償債能力 179圖表41：修正藥業(yè)集團運營能力 179圖表42：修正藥業(yè)集團發(fā)展能力 180圖表43：上海百嘉營養(yǎng)保健品有限公司主要經濟指標單位：千元 180圖表44：上海百嘉營養(yǎng)保健品有限公司盈利能力 181圖表45：上海百嘉營養(yǎng)保健品有限公司償債能力 181圖表46：上海百嘉營養(yǎng)保健品有限公司運營能力 181圖表47：上海百嘉營養(yǎng)保健品有限公司發(fā)展能力 181圖表48：武漢健民藥業(yè)集團主要經濟指標單位：萬元 182圖表49：武漢健民藥業(yè)集團盈利能力 183圖表50：武漢健民藥業(yè)集團償債能力 183圖表51：武漢健民藥業(yè)集團運營能力 183圖表52：武漢健民藥業(yè)集團發(fā)展能力 184圖表53：天津實發(fā)冠華生物科技有限公司主要經濟指標單位：千元 184圖表54：天津實發(fā)冠華生物科技有限公司盈利能力 185圖表55：天津實發(fā)冠華生物科技有限公司償債能力 185圖表56：天津實發(fā)冠華生物科技有限公司運營能力 185圖表57：天津實發(fā)冠華生物科技有限公司發(fā)展能力 185圖表58：山東香馳集團有限公司主要財務數據單位：萬元 186圖表59：山東香馳集團有限公司盈利能力分析 187圖表60：山東香馳集團有限公司償債能力分析 187圖表61：山東香馳集團有限公司運營能力分析 187圖表62：山東香馳集團有限公司發(fā)展能力分析 187圖表63：山東嘉華保健品股份有限公司主要財務數據單位：千元 188圖表64：山東嘉華保健品股份有限公司盈利能力分析 189圖表65：山東嘉華保健品股份有限公司償債能力分析 189圖表66：山東嘉華保健品股份有限公司運營能力分析 189圖表67：山東嘉華保健品股份有限公司發(fā)展能力分析 189圖表68：山東萬得福實業(yè)集團主要財務數據單位：千元 191圖表69：山東萬得福實業(yè)集團盈利能力分析 191圖表70：山東萬得福實業(yè)集團償債能力分析 192圖表71：山東萬得福實業(yè)集團運營能力分析 192圖表72：山東萬得福實業(yè)集團發(fā)展能力分析 192圖表73：山東魯素大豆制品有限公司主要財務數據單位：千元 193圖表74：山東魯素大豆制品有限公司盈利能力分析 194圖表75：山東魯素大豆制品有限公司償債能力分析 194圖表76：山東魯素大豆制品有限公司運營能力分析 194圖表77：山東魯素大豆制品有限公司發(fā)展能力分析 194圖表78：山東信和國際大豆深加工公司主要財務數據單位：千元 195圖表79：山東信和國際大豆深加工公司盈利能力分析 195圖表80：山東信和國際大豆深加工公司償債能力分析 196圖表81：山東信和國際大豆深加工公司運營能力分析 196圖表82：山東信和國際大豆深加工公司發(fā)展能力分析 196圖表83：2014年1-4季度GDP初步核算數據 211圖表84：GDP環(huán)比和同比增長速度 212圖表85：民間固定資產投資和全國固定資產投資增速 212圖表86：2014年民間固定資產投資主要數據 214圖表87：固定資產投資（不含農戶）同比增速 215圖表88：固定資產投資到位資金同比增速 217圖表89：各月累計主營業(yè)務收入與利潤總額同比增速% 231圖表90：各月累計利潤與每百元主營業(yè)務收入中的成本 231圖表91：2014年分經濟類型主營業(yè)務收入與利潤總額同比增速 232圖表92：2014年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)主要財務指標 232圖表93：2014年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)經濟效益指標 233圖表94：社會消費品零售總額分月份同比增長速度 234圖表95：2014年12月份社會消費品零售總額主要數據 235大豆深加工產業(yè)相關概述大豆基礎概述大豆種植歷史及地區(qū)大豆是一年生草本植物，其種子也稱為大豆。是世界上最重要的豆類。大豆起源于中國，中國學者大多認為原產地是云貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇里大豆衍生而來?，F種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。大豆起源于中國，從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷（公元前145-前93年）編的《史記》中，頭一篇《五帝本紀》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方?！编嵭唬骸拔宸N，黍稷菽麥稻也?！彼抉R遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時已種菽?！敝旖B侯主編的《中國古代史》中談到商代（公元前16世紀-前11世紀）經濟和文化的發(fā)展時指出：“主要的農作物，如黍、稷、粟、麥（大麥）、來（小麥）、秕、稻、菽（大豆）等都見于《卜辭》?！辈纺饺A指出：“以中國而言，公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文，當然記載得非常有限。在農作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當時人民主要依以為生的作物?！鼻鍑揽删］嫛度瞎湃貪h三國六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”中國自古栽培，至今已有5000年的種植史，全中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優(yōu)。于1804年引入美國；20世紀中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食物。大豆原產中國。中國各地均有栽培，以東北最著名，亦廣泛栽培于世界各地。大豆生長期及特點一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛；小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛；側脈每邊5條；小托葉鈹針形，長1-2毫米；小葉柄長1.5-4毫米，被黃褐色長硬毛?？偁罨ㄐ蚨痰纳倩ǎL的多花；總花梗長10-35毫米或更長，通常有5-8朵無柄、緊擠的花，植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間；苞片披針形，長2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披針形，長2-3毫米，被伏貼的剛毛；花萼長4-6毫米，密被長硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長4.5-8（10）毫米，旗瓣倒卵狀近圓形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發(fā)達的腺體，被毛。莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形?；ㄆ?-7月，果期7-9月。大豆性喜暖，種子在10-12℃開始發(fā)芽，以15-20℃最適，生長適溫20-25℃，開花結莢期適溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低于14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。種子發(fā)芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期占總吸肥量的80%以上。[大豆的用途與分類1、大豆的主要用途醫(yī)藥文獻選錄《食療本草》：“益氣潤肌膚”?！侗静輩R言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”?！度沼帽静荨罚骸皩捴邢職猓竽c，消水脹，治腫毒?！薄侗窘浄暝罚骸罢`食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候?！苯洶l(fā)酵加工后的種子（淡豆豉）：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。食用大豆可以加工豆腐、豆?jié){、腐竹等豆制品，還可以提煉大豆異黃酮。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。飼用從大豆中提取人類食用油之后，所剩副產品就是大豆餅粕，是優(yōu)質的蛋白飼料。對于雞、豬、以及奶牛肉牛等反芻家畜來說，它是優(yōu)質的蛋白質飼料。其中，大豆餅是指大豆經壓榨脫油后的殘餅，液壓后形狀為圓餅，螺旋榨油后形狀為薄片狀。用做飼料時，需先打碎后再粉碎方能使用。因粉碎后具有香味，因此家畜非常喜食。工業(yè)豆油：由大豆加工生產的豆油是重要的食用油之一，屬半干性油，是一種良好的植物油。它是人體不飽和脂肪酸的重要來源，能起到降低膽固醇的作用，對高血壓、心血管疾病也有輔助治療功效。大豆油經過精煉形成的精煉大豆油主要供食用。豆油經過深加工，可生產以下產品或為其提供重要原料。大豆卵磷脂：有利于人體神經系統(tǒng)的發(fā)育；在糖果食品工業(yè)、醫(yī)藥、造紙和制革的方面廣為應用。起酥油和人造奶油：應用于食品加工業(yè)。硬脂酸：大豆是高純度硬脂酸的主要來源，主要用來制造食品乳化劑、礦石浮選劑，還可制造肥皂和蠟燭。甘油：是火藥、醫(yī)藥和造紙的重要原料。油漆：豆油與桐油或亞麻油混合制成的油漆，有韌性，是用于室外油漆之用。汽車噴漆：由大豆油為原料制成，質地優(yōu)良，色彩天然，不受日光氧化。氧化豆油：由大豆加工制成，經提高比重和粘滯性，可替代潤滑油，供汽車、輪船、機械等使用。適當配合魚油制造的高級潤滑油，可供飛機用。其它產品：大豆油與酒精混合可以制造人造橡膠，還可以制成液體燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、樹脂等。大豆榨油后的下腳料可提出許多重要產品，如用于食品工業(yè)的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫(yī)藥工業(yè)取得廉價的甾醇激素原料。2、大豆種類劃分大豆一般都指其種子而言。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。其它大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆。黃大豆是大豆中種植最廣泛品種。黃大豆最常用來做各種豆制品、釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜飼料。青大豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青大豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，富含蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名櫓豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。飼料豆：一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片葉子上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。大豆的深加工及綜合利用大豆食品加工的類別大豆制品種類繁多，主要包括以豆腐為中心的傳統(tǒng)大豆制品和以大豆蛋白為中心的新型大豆制品。而傳統(tǒng)大豆制品又分為發(fā)酵大豆制品和非發(fā)酵大豆制品。非發(fā)酵豆制品包括豆腐、豆?jié){、豆芽等，基本上都經過清選、浸泡、磨漿、除渣、煮漿及成型工序，產品多呈蛋白質凝膠狀。而發(fā)酵大豆制品的生產除了清選、浸泡、蒸煮過程外，均需經過一個或幾個特殊生物發(fā)酵過程，產品具有特定的形態(tài)和風味。新型大豆制品包括油脂類制品、蛋白類制品及全豆類制品，這些產品基本上都是20世紀50年代初興起的，其生產過程大多采用較為先進的生產技術，生產工藝合理，機械化、自動化程度高。油脂類產品以大豆毛油為原料，經過特定的工藝精加工后，各種產品都具有各自特有的工藝性能，可以適應食品工業(yè)的各種需要。而蛋白類產品則多以脫脂大豆為原料，充分利用了大豆蛋白質的物化特性，其產品應用于食品加工過程，不僅可以改變產品的工藝性能，而且可以提高產品的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)豆制品的加工1.發(fā)酵大豆制品：包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆、天培、發(fā)酵豆渣制品和大醬湯等；2.非發(fā)酵大豆制品：包括大豆粉、豆芽菜、干燥豆制品、冷凍豆制品、大豆鹵制品、大豆熏制品、油炸豆制品、鹵制豆制品、干豆腐（百頁）、腐竹、充填豆腐、北豆腐和南豆腐等。新興豆制品的加工1.油脂類制品：包括大豆油、起酥油、人造奶油、色拉油和大豆磷脂等；2.蛋白類制品：脫脂大豆粉、功能性濃縮大豆蛋白、組織大豆蛋白、分離大豆蛋白、蛋白發(fā)泡劑、大豆蛋白纖維和海綿蛋白等；3.全豆制品：包括豆乳、豆乳粉、大豆冰淇淋和全脂豆腐等。大豆中生物活性物質的研究開發(fā)大豆，俗稱黃豆，是中國、亞洲乃至世界各國人民自古以來就廣泛種植、食用的豆類作物。大豆中具有豐富的油脂、蛋白質。歷來人們應用其榨豆、制作豆腐，同時還可以直接食用。近些年來，人們發(fā)現大豆除其具有豐富的油脂、蛋白質等營養(yǎng)素之外，還含有許多鮮為人知的具有特殊生物學作用的活性物質。例如低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆磷脂、維生素Ｅ等。一、大豆低聚糖㈠大豆低聚糖的組成、結構、理化性質大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類，在大豆種子中約占10%左右。主要成份是水蘇糖、棉子糖和蔗糖，還有一些葡萄糖、果糖，右旋肌醇甲醚（pinitole）、半乳糖肌醇甲醚（galactopinitole）等。低聚糖的結構都是分子量較低的糖類。棉子糖是三糖，是半乳糖以α（1-6）鍵與蔗糖的葡萄糖基相連接。水蘇糖是四糖，是棉子糖的半乳糖以α（1，6）鍵與半乳糖連接。棉子糖與水蘇糖也是半乳糖類的低聚糖。大豆中低聚糖含量因品種、栽培條件、氣候、土壤等不同略有差異。其中主要的幾種低聚糖，在大豆種子中含量約為：水蘇糖4%、棉子糖1%、蔗糖5%。大豆加工成制品后低聚糖損失很大，含量也有些變化，下表為大豆制品中低聚糖的含量。大豆低聚糖有如下理化性質：⒈甜度：甜味純正，近于蔗糖，甜度約為蔗糖的70～75%。⒉粘度：高于蔗糖和果葡糖漿，而低于麥芽糖漿。⒊滲透壓：略高于蔗糖。⒋冰點下降：濃度為10～40%的大豆低聚糖冰點下降與蔗糖相同。⒌熱穩(wěn)定糖：對溫度比較穩(wěn)定，水蘇糖和棉子糖在140℃（pH5～6）下仍很穩(wěn)定，但pH為3，加熱到120℃可殘存70%。水蘇糖在可分解為蜜三糖，棉子可分為二糖，仍然是雙岐桿菌的生長促進因子。㈡大豆低聚糖的生物學活性眾所周知，人類的腸道內約有100兆個細菌，由100多種細菌構成腸道菌群。其中雙岐桿菌是對人體有益的細菌，因此人們都在研究如何能使用腸道由雙岐桿菌繁茂生長逐漸形成優(yōu)勢菌株，其分泌產物是人體生長極為有利。低聚糖是雙岐桿菌生長必須營養(yǎng)物質，雙岐桿菌應用低聚糖產生醋酸、乳酸等代謝產物，可抑制產氣莢膜桿菌和大腸菌等有害菌的生長繁殖，從而抑制氨、吲哚、胺類腐敗物質的生成，促進腸道的蠕動，防止便秘。雙岐桿菌還能合成Ｂ族維生素、分解某些致癌物，提高人體免疫力。低聚糖有許多種，如大豆低聚糖、異芽低聚糖、半乳糖低聚糖、木糖醇聚糖等，有人稱之為雙岐桿菌生長促進因子。大豆低聚糖許多低聚糖的一種，其特有的結構和理化性質，使之具有特殊的生物學活性。⒈不易消化性：大豆低聚糖中所含有的水蘇糖和棉子糖不能被人體消化酶分解。有試驗證明，水蘇糖與棉子糖不會在小腸內被吸收，而在雙岐桿菌較多的消化道下部才會被腸內細菌利用，這對雙岐桿菌的生長極為有利。⒉促進雙岐桿菌生長繁殖：有試驗表明精制的大豆低聚糖可絕大部分被雙岐桿菌利用，利用率超過果糖低聚糖、而產氣莢膜桿菌和大腸桿菌等腸道有害細菌幾乎不能利用大豆低聚糖。⒊改善腸內細菌群結構：經過人群試食大豆低聚糖試驗，雙岐桿菌在腸內含量可高達2～3倍以上，產氣莢膜桿菌和其他有害菌明顯減少，腐敗細菌受到抑制。⒋試食大豆低聚糖試驗可使食用者改善糞便，達到通便效果。⒌低熱值：對糖尿病人的糖代謝、脂質代謝都無影響。二、大豆皂甙皂甙（Saponins）是存在于植物界的一類比較復雜的甙類化合物，具有特殊的生理活性。如人參皂甙、絞股藍皂甙和柴胡皂甙等的生理功能及藥用價值等方面已有深入的研究。而大豆中含有的大豆皂甙（Soysaponins）在我國尚未引起人們的足夠重視。國外的許多研究已表明，大豆皂甙是一種具有廣泛應用價值的天然生物活性物質，并且已將其應用于藥品、食品、化妝品等。我國是世界上著名的大豆生產國，因此研究其生理活性，進行產品開發(fā)有重要意義。㈠大豆皂甙的來源、分布和化學結構大豆皂甙是從豆科植物中提取出來的一類化學物質。其分子由低聚糖與齊墩果稀三萜連接而成，屬五環(huán)三萜類皂甙。大豆皂甙在大豆中的分布主要集中于胚軸，其含量受大豆的品種、部位、生長期等條件的影響。大豆皂甙在大豆種子各部位的含量不完全相同。Shimoyomada的實驗表明乙酰大豆皂甙A１和A４只存在于大豆種子胚軸中，大豆皂甙Ⅰ存在于植株的所有器官，大豆胚軸中皂甙含量較高，是子葉皂甙含量的8～15倍。大豆皂甙的含量隨種子發(fā)育是不斷變化的，大豆開花50天后，皂甙的含量達到最高。大豆皂甙經酸水解后，其水溶性組分主要為葡萄糖、葡萄糖醛、半乳糖、阿拉伯糖和木糖。皂甙元與不同的糖結合以及結合部位的不一致就構成了多種皂甙。目前已知的大豆皂甙主要有5種，分別為大豆皂甙A１、A2和大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。北川等人最早發(fā)現了大豆皂甙的上述幾種結構，后來由于提取過程中皂化反應步驟使用不當，又重新進行了大豆皂甙的分離鑒定，結果發(fā)現了６種A組皂甙和５種B組皂甙，這些皂甙大多是上述幾種皂甙的乙?；a物，且以乙?；蠖乖磉癆１和乙酰化大豆皂甙A４的存在最為普遍。㈡大豆皂甙的生理活性大豆皂甙具有較強的生理功能。很早以前人們就知道大豆皂甙具有溶血作用，對人體健康不利，人們視其為抗營養(yǎng)因子。同時大豆皂甙具有苦味，這是導致大豆制品具有苦澀味的主要原因。所以在加工大豆制品時，人們總是尋求一些方法將其除去。但近幾年來，越來越多的研究表明大豆皂甙還具有較多有益的生理功能。１、降低血中膽固醇和甘油三酯含量Kitagawa等發(fā)現大豆皂甙可以抑制血清中脂類的氧化，抑制過氧化脂質的生成，并降低血中膽固醇和甘油三酯的含量。Ohminami認為，脂肪細胞中由腎上腺素誘導的脂質化過程可由于大豆皂甙Ⅰ和Ⅲ的存在而受到抑制。大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ可抑制ACTH誘導的脂質化過程。高貴清有實驗表明，大豆皂甙明明顯降低高脂飼料家兔血清中膽固醇和甘油三酯含量，但對其基礎飼料家兔的降血脂作用不明顯。說明大豆皂甙能預防高脂肪膳食所造成的高脂血癥，而對血清膽固醇和甘油三酯仍可其保持正常狀態(tài)。２、抗氧化、抗自由基、降低過氧化脂質Ohminami等已證實大豆皂甙具有抗脂質氧化和降低過氧化脂質的作用，且抑制過氧化脂質對肝細胞的損傷。王銀萍發(fā)現大豆皂甙能通過自身調節(jié)增加SOD（超氧化物歧化酶）的含量，降低LPO（過氧化脂質），清除自由基，減輕自由基的損傷作用。陳靜的研究表明大豆皂甙在達到一定劑量時可以明顯降低電離輻射誘導的小鼠骨髓細胞染色體畸變與微核的構成。自由基可造成DNA的損傷，根據大豆皂甙的化學結構，它不可能減輕輻射對DNA的直接損傷作用。大豆皂甙降低X射線誘發(fā)遺傳物質損傷的機制可能是通過減少輻射水解產物─自由基或加速自由基的代謝而間接起作用。LPO是自由基的代謝產物，大豆皂甙可降低老齡大鼠LPO在肝臟及血漿中的含量，并可防護四氯化碳對肝臟的損傷作用。這些都證明了大豆皂甙有淬滅自由基的作用，從而促進DNA的損傷修復。３、抑制腫瘤細胞生長郁利平發(fā)現大豆皂甙對S180細胞和YAC-1細胞的DNA合成有明顯抑制作用，并且對K562細胞和YAC-1細胞亦有明顯的細胞毒作用。國外也有學者報導了大豆皂甙的抑瘤作用，認為大豆皂甙的抑癌機制可能為：直接的細胞毒作用、免疫調節(jié)作用、膽汁酸結合作用和促使致癌物引起的細胞擴增轉為正常。濃度為150～600mg?L-1的大豆皂甙可抑制人類癌細胞（HCT-15），并呈劑量反應關系。大豆皂甙分子量約1000左右，屬中等分子，溶于水，可經簡單擴散或主動轉運等方式進入瘤細胞，以發(fā)揮抑瘤作用。所以，大豆皂甙抑瘤作用的機理之一可能是大豆皂甙直接破壞腫瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。這只能證明大豆皂對腫瘤細胞的直接作用。對腫瘤的間接作用可能與免疫有關。４、抑制血小板凝聚Kubo以Wister大鼠為對象進行研究發(fā)現，大豆皂甙可抑制血小板和血纖維蛋白原的減少，可抑制內毒素引起的纖維蛋白的聚集，也可抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，表明大豆皂甙具有抗血栓作用。Kubo等的研究還發(fā)現各大豆皂甙單體及總皂甙都可以抑制纖維蛋白原向纖維蛋白的轉化，而且大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ還可以激活血纖維蛋白溶酶系統(tǒng)。王銀萍發(fā)現肌注大豆皂甙能降低糖尿病大鼠血糖、血小板聚集率及TXA2、PGI2值，提高胰島素水平。５、抗病毒大豆皂甙的抗病素作用是最近幾年來關于大豆皂甙研究的一個新領域。國外一些學者已做了一些這方面的工作．Nakajima報道大豆皂甙對人類艾滋病病毒的感染和細胞生物學活性都具有一定的抑制作用，并且認為大豆皂甙無論對AIDS的治療還是預防都是非常有用的。國內學者的研究表明大豆皂甙對單純皰疹病毒Ⅰ型（HSV－Ⅰ），柯薩奇B3（CoxB3）病毒的復制有明顯的抑制作用，同時大豆皂甙還體現出對病毒感染細胞很強的保護作用。臨床應用研究表明，大豆皂甙對皰疹性口唇炎和口腔潰瘍效果顯著，有效率達88.8%和76.9%。大豆皂甙具有廣譜抗病毒的能力，無論是對DNA病毒還是RNA病毒都有明顯作用，具有廣泛應用前景。６、免疫調節(jié)作用大豆皂甙的抑瘤機理之一可能與其免疫調節(jié)作用有關。郁利平的研究表明，大豆皂甙經口給予小鼠后，能明顯促進ConA和Lps對小鼠脾細胞的增殖反應，能明顯增強脾細胞對IL－2的反應性，增加小鼠脾細胞對IL-2的分泌，并明顯地提高NK細胞，LAK細胞毒活性，從而表現出明顯的免疫調節(jié)作用。對于大豆皂甙生物學功能的研究報導還有很多，如大豆皂甙可加強中樞交感神經的活動，通過外周交感神經節(jié)后纖維釋放去甲腎上腺素和腎上腺髓質分泌的腎上腺素作用于血管平滑肌的α受體，使血管收縮；作用于心臟的β受體，加快心率和增強心肌的收縮力而引起血壓升高。此外還有大豆皂甙防止動脈粥樣硬化，抗石棉塵毒性等的報道。大豆皂甙對治療肥胖也有一定療效。㈢大豆皂甙的應用前景據前所述，大豆皂甙在以下幾方面的應用較有前途。１、應用于食品添加劑及保健食品大豆皂甙具有發(fā)泡性和乳化性，可在食品、藥品、化妝品中作添加劑廣泛應用。王章存向酒中添加大豆皂甙可增加泡沫的體積，保持泡沫的穩(wěn)定性，同時有利于改善啤酒的風味。日本的一些學者在此領域研究的較為深入，開發(fā)研制了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品及皂甙汁、皂甙飲料等并申請了專利。２、應用于藥品大豆皂甙在藥品領域中的應用是最為廣泛的。大豆皂甙的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、免疫調節(jié)等決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。國外已有大豆皂甙作藥用的報道。大豆皂甙最有可能被開發(fā)為治療心血管疾病的藥物，通過降低血漿中膽固醇含量、抑制血栓形成，從而降低心血管疾病的發(fā)生。同時根據大豆皂甙可降低血中膽固醇和甘油三脂含量這一特性，將其用作減肥藥品并取得一定的效果。大豆皂甙還具有抑瘤效應、抗病毒作用。３、應用于化妝品大豆皂甙在化妝品中的應用，國外學者早有報道，日本學者早已研究包含大豆皂甙的化妝品，并申請專利。其實用效果在臨床已得到證實。大豆皂甙可阻止由脂質過氧化引起的皮膚疾患，減少皮膚病的發(fā)生。大豆是世界上最主要的經濟作物之一。我國是農業(yè)大國，糧豆產量豐富，每年加工豆制品，榨油所消耗的大豆數量非常巨大。倘若能充分利用豆粕、種皮及胚軸分離提取大豆皂甙，綜合利用、開發(fā)天然食品、藥品化妝品等將具有十分現實的意義。三、大豆異黃酮近年來，西方膳食結構引起的腫瘤、心腦血管等疾病越來越受到關注，研究表明，膳食大豆異黃酮與癌癥和冠心病的發(fā)病率密切相關，染料木素（Genistein，G）和大豆甙元（Daidziein，D），作為大豆異黃酮甙元訂成分，具有多種生理作用，應用價值很高。㈠大豆異黃酮的來源、分布、組成及其影響因素大豆異黃酮主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中，種皮含量極少。80%～90%異黃酮存在于子葉中，濃度約為0.1～0.3。胚軸中所含異黃酮種類較多且濃度較高，約為１%～２%，但由于胚只占種子總重量的２%，因此盡管濃度很高，所占比例卻很少（10%～20%）。目前發(fā)現的大豆異黃酮（isoflavone）共有12種，分為游離型的甙元和結合型的糖甙（Glucoside）兩類。甙元約占總量的２%～３%，包括染料木素（Ｇ）、大豆甙元（Ｄ）和Glycitein（Gly）。糖甙約占總量的97%～98%，主要以丙二酰染料木甙（6"-O-malonylgenistin），丙二酰大豆甙（6"-O-malonyldaidzin）、染料木甙（Genistin）和大豆甙（Daidzin）形式存在，約占總量的95。不同的加工方法對大豆食品的異黃酮含量和成分影響較大。研究表明，加工工藝造成異黃酮顯著損失（P<0.05）：浸泡損失為12%，熱加工為49%，豆腐制作為44%，大豆蛋白分離堿提取為53%。浸泡和加熱使丙二酰異黃酮甙減少而相應的乙酰異黃酮甙增加，游離甙元增加。發(fā)酵和堿提取也可以使游離甙元增加。用0.25NaHCO3溶液煮沸豆粉30min可以顯著減少游離甙元的產生㈡吸收和代謝關于異黃酮吸收和代謝的詳細途徑目前還不清楚。動物實驗表明食物中大部分以甙類形式存在的黃酮類化合物不能通過小腸壁，只有少量的甙元（約１%）從小腸直接吸收，但吸收機理不清楚。人體試驗表明大豆異黃酮可在腸道吸收，吸收率約在10～40%。Xu等（1995）研究發(fā)現，人體異黃酮生物利用率取決于腸道細菌對異黃酮化合物的相對降解能力。G比D更容易被腸道細菌溶解而降低生物利用率。膳食因素對異黃酮吸收存在一定影響。Tew發(fā)現小麥纖維膳食能顯著減少血、尿中G濃度（P<0.05），而對D濃度的影響不顯著。這可能是G的多羥基易與難溶纖維結合而阻礙吸收。纖維吸水膨脹使腸腔擴大從而降低細菌酶濃度，限制了膽汗分泌異黃酮的重吸收。動物實驗表明，黃酮類化合物在肝臟參與Ⅱ類反應，OH－基團與葡醛酸、硫酸結合，此外也可能發(fā)生去甲基化。結合型產物可能隨膽汁分泌到腸腔中，在結腸微生物產生的脫結合物酶作用下，水解產生甙元再重吸收入血。與此同時，大部分黃酮類化合物被腸腔內微生物通過雜環(huán)裂解方式降解和代謝，產物可吸收入血后由尿液排出。Kelly等用GC－MS方法測定了12名志愿者攝入大豆膳食后尿中異黃酮代謝產物。實驗結果證實尿中存在異黃酮G，D，Gly，及其代謝產物。不同個體吸收膳食異黃酮的能力以及吸收后在體內代謝程度存在個體差異。個體在異黃酮代謝途徑上有一定選擇性。㈢生理作用１、抗癌作用流行病學研究表明，大豆作為G的唯一膳食來源可能與中國、日本相對低發(fā)乳腺癌、結腸癌、前列腺癌有關，日本人血漿總異黃酮水平比西方人高７～100倍。居住在夏威夷的日本人有列腺癌死亡率較低，尸解發(fā)現其原位癌發(fā)病率與西方國家相似。Barnes總結了G對體外和體內癌模型的作用效果，三分之二的結果報道癌風險（發(fā)生率，潛伏期，癌數量）顯著減少。體外癌模型中，G抑制人癌細胞株增殖的IC50值范圍較大（2.6～79μmmol／L或１～30μg／ml），僅少數例子IC50低于13.2μmmol／L（5μg／ml），這被認為是消費大豆膳食的血清濃度上限。D可抑制黑色素瘤B16細胞生長，降低體內生瘤能力，D對人早幼粒細胞HL-60有分化誘導作用，且與維甲類化合物有分化誘導協同作用。盡管流行病和癌模型研究表明異黃酮對癌癥有防治作用，但其作用于癌細胞的生化靶點和作用機理還不清楚，近年來的研究主要集中在以下幾方面。抑制酶和增長因子作用G是酪激酶（TK）的特異性抑制劑，后者參與信號級聯放大并最終引起細胞分裂。然而研究發(fā)現G既能抑制表皮增長因子（EGF）激發(fā)的人前列腺細胞增長也能抑制血清因素激發(fā)的細胞增長，且對EGF受體酪激酶自身磷酸化無作用。實體癌細胞株研究證實，在G存在情況下，EGF和其它增長因子受體能夠傳遞有絲分裂信號。G對拓撲異構酶Ⅱ（ToPoⅡ）抑制作用受到重視。G不僅在體外抑制純化的ToPoⅡ的解鏈活性，也使完整細胞內蛋白質結合的DNA鏈斷裂。此外Ｇ還抑制蛋白組氨酸激酶（PHK），一些體內觀察結果可能與PHK抑制有關。弱雌激素和抗雌激素作用異黃酮可作為雌激素拮抗劑競爭性結合雌激素受體（ER）抑制有絲分裂。D與雌二醇競爭性結合鼠子宮Ⅱ型雌激素結合位點（稱為生物黃酮受體）抑制癌細胞生長。異黃酮還可刺激性激素結合球蛋白合成，減少性激素的的生物活性。Peterson發(fā)現，G對乳癌細胞的抑制存在多種作用途徑?？寡趸饔迷谖⒑藴y試系統(tǒng)中發(fā)現，G和D在相對較高濃度下抑制脂質過氧化。G能有效防止UVA-和UVB-或過氧化基團誘導的脂質氧化。G和D抑制佛波酯誘導的HL－60細胞過氧化氫形成。異黃酮沒有抑制NADPH的酶促氧化作用，提示其抗氧化機制可能是自由基清除作用。其它Fortsis等研究發(fā)現G在體外抑制內皮細胞增生和血管發(fā)生作用較強，最大半數抑制濃度分別為5，150μmol／L。Ｇ抑制血管發(fā)生作用表明，異黃酮可作為多種慢性新生血管性疾病的治療劑。２、心血管防護作用大量消費大豆食品的人群心臟病發(fā)病率低，大豆蛋白能減少血總膽固醇和LDL膽固醇濃度。國內學者胡海峰等于1996年首次發(fā)現Ｄ在體外對HMG－CoA還原酶有抑制作用，推測Ｄ在體內存在相似作用，可減少體內膽固醇的合成，降低血膽固醇濃度。在體外，G是酪激酶活性抑制劑，能阻斷增長因子如血小板源性增長因子（PDGF），基礎纖維斑塊增長因子和其它增長因子作用，這些因子通過酪激酶參與粥樣斑塊增長。PDGF在血栓形成過程中由激活的血小板釋放出來，而G抑制凝血酶誘導的血小板激活和凝聚。通過干預血小板和凝血酶作用，Ｇ可以減少全身與動脈粥樣硬化有關的血栓形成。G抑制許多血管細胞增殖和血管發(fā)生。血管生成可以擴大損傷灶。G也能抑制平滑肌細胞增生，這也是動脈粥樣硬化灶擴展的重要步驟。白細胞粘附分子（β2－整合蛋白）激活表達可能在損傷形成初期有重要意義。G被證明能抑制細胞粘附。㈣大豆異黃酮的開發(fā)、應用大豆異黃酮是非常有前途的保健食品、藥品，主要應用于防治癌癥（乳腺癌、前列腺癌等）如防護心血管系統(tǒng)。但因其在大豆中含量極低，提取成本太高很難有商品問世。精制、純化的高純度大豆異黃酮每mg競達13.9美元。對其開發(fā)應用有以下幾種途徑。１、培育高異黃酮大豆據報道，美國通過大豆種子改良已培育出異黃酮高達1%的大豆，這使異黃酮含量增大五倍，可以應用提取、精制、純化制取大豆異黃酮。２、進行大豆異黃酮的合成大豆異黃酮結構清楚，可以應用黃酮為原料進行化學合成異黃酮。３、探討新的、有效的提取方法，我們曾對大豆種子進行脫脂、醇提、樹脂凈化等方法進行提取，獲得了純度60%以上的異黃酮，此濃度可以作為保健食品或藥品應用。大豆食品的營養(yǎng)功能大豆及大豆制品是高營養(yǎng)的植物性食品。它們含有豐富的優(yōu)質蛋白質。蛋白質是組成人體的主要物質，使人體生命活動的物質基礎。如果人們的膳食當中蛋白質攝入量不足，就會使人消瘦，引起各種疾病，特別是兒童，會造成發(fā)育不良。大豆的主要成分是蛋白質，它的蛋白質比任何一種糧食作物的蛋白質含量都高。除油脂類和少數其他制品外幾乎所有大豆制品的主要成分都是大豆蛋白質。以干基含量計算，制品中的蛋白質含量均在50%左右或更多。就這一點看，完全可以與動物性食品相媲美。大豆及其制品不僅蛋白質含量高，而且質量也好。這主要表現在其蛋白質必需氨基酸的含量較高，比例比較平衡和合理。大豆制品不但富含蛋白質，還含有人體必需的多種維生素和礦物質。大豆制品不但有豐富的蛋白質和營養(yǎng)成分，而且與肉類蛋白質相比，不含膽固醇。同時食用大豆還可有效降低人體血液中的膽固醇含量，防止粥樣動脈硬化。與其他植物蛋白相比較，大豆蛋白的蛋白質消化率較高。如實測分離大豆蛋白的蛋白質消化率高達97%。豆腐的蛋白質消化率也高達94.3%，而面包和米飯的蛋白質消化率則僅為79%和82%。由此可見，從人類健康和營養(yǎng)需要來看，大豆和大豆制品的前景是很好的。除了大豆蛋白質在營養(yǎng)特性方面有一定的優(yōu)勢外，在生產成本上，大豆蛋白質也尤其特有的特點。與其他農畜產品比較，大豆的單位面積耕地的蛋白質食品生產量是最高的。也就是說，相同面積的耕地，種植大豆可以養(yǎng)活更多的人口。我國的大豆生產和消費經過了一個較為漫長的停止徘徊期，近年來我國政府提出了一系列政策和措施以促進大豆和大豆制品的生產與利用。特別是“國家大豆行動計劃”和“學生引用豆奶工程”的實施，對我國大豆和大豆制品的生產與利用將起到積極的作用。增加大豆種植既是我國農業(yè)產業(yè)結構調整的需要，也是增加農民收入的迫切要求，可以預期大豆種植面積將有較大的增加。同時，國家對大豆品種和生物工程技術和研究的重視與投入的增加，在促進大豆品種改良和新品種的選育方面將起到很好的作用。因此，可以說大豆制品的未來是光明的。

2013-2015年一季度全球大豆深加工行業(yè)運行狀況分析世界大豆行業(yè)運行綜述世界大豆各主產國大豆生產狀況一、美國大豆生產情況由于8月份缺少降雨，美國主要大豆主產區(qū)的總產量比預期要低。中西部大部分地區(qū)8月份的降雨量僅為該地區(qū)同期正常降雨量的50％－65％，創(chuàng)2003年以來的最低水平。8月底到9月初的降雨使密蘇里、伊力諾伊和密西根3個州的旱情得到一定程度的緩解，但西部玉米帶的干旱一直在持續(xù)。由于8月份氣溫適中，加上春季降雨較多，土壤濕度保存較好，避免了單產大幅度下降。8、9月份的幾次熱帶颶風未對大豆主產區(qū)造成災害，對大豆產量的影響較小。美國大豆干旱發(fā)生在中西部大豆生產的關鍵時期。8、9月份為大豆的結莢期。干旱使得多數州9月份大豆的結莢率低于去年的水平。據美國農業(yè)部9月份的估計，美國大豆平均單產將是2004/05年來的最低水平，單產下降主要原因是印第安納、俄亥俄、威斯康辛和密西根州的單產降低。估計美國大豆總產為7985萬噸，比2007/08年的總產增加13.5%，總供給（含庫存）將比上年減少231.6萬噸。2007/08年，中國是美國大豆的最大買家，從美國進口近2360萬噸大豆。由于中國大豆豐產，加上南美國家與美國大豆的市場競爭，預計中國從美國進口大豆的量會有所降低。二、阿根廷大豆生產前景據美國農業(yè)部9月份估計，2008/09年阿根廷大豆播種面積為1800萬公頃，比2007/08年約增加10％。由于干旱延誤了阿根廷小麥、玉米、向日葵等作物的播種，晚播大豆種植面積可能會增加。另外，較高的化肥價格提高了玉米的生產成本，也有利于農民種植更多的大豆。據美國農業(yè)部估計，阿根廷大豆總產將比2007/08年度增加100萬噸，達5050萬噸。2007/08年的7月和8月，阿根廷大豆出口強勁恢復。美國農業(yè)部認為，阿根廷大豆出口也將增加，達到1390萬噸。阿根廷農業(yè)部九月份的報告認為，2008/09年阿根廷大豆播種將比2007/08年增加2.8%，達1660萬公頃，將達到一個新的歷史記錄。北部的拉潘帕（LaPampa）、科爾多瓦（Cordoba）的大部分地區(qū)和中南部的圣達菲?。⊿antaFe）大豆播種面積有望增加。三、巴西大豆生產前景產為6250萬噸，比2007/08年增加2.5%。主要原因在于近期雷亞爾相對于美元的貶值，帕拉納州（Paraná）的CEPEA/ESALQ指數增加，使得巴西大豆市場前景看好。但是，巴西大豆播種面積增加取決于大豆生產成本的預期。目前由于美國金融動蕩，已經影響了巴西馬托格羅素州（MatoGrosso）的大豆價格，9月30日，大豆貶值了25.3%?？紤]到一年來巴西化肥價格幾乎增加了3倍，巴西大豆生產前景目前依然不明朗。全球大豆供需模型分析據USDA9月份的供需報告，美豆今年的單產預計達到42.3蒲/英畝，根據這一單產水平，今天美國的種植面積達到7770萬英畝，預計收獲面積為7680萬英畝，總產量為32.45億蒲，也就是8830萬噸。美國農業(yè)部是在基于美豆不受早霜威脅的基礎上作出這一預測的，但在報告公布之后，市場出現戲劇性的變化，由于大豆晚熟作物需要10月份無霜天氣來實現最高產能，但天氣模型顯示，中西部地區(qū)預計將出現寒流，這對未完全成熟的作物構成一定威脅，據最新的美國農業(yè)部公布的周作物生長報告顯示，截至9月13日，當周美國09/10年度大豆落葉率為17%，高于前周的7%，但低于去年的20%和5年平均36%的水平。因此，美豆的最終單產水平可能會略低于42.3的水平，但總體應該維持在42蒲的平均水平，總產量也應該在8700-8800萬噸左右，這都是美國歷史上創(chuàng)紀錄的產量。雖然現在南美大豆還沒有開始播種，但本月USDA報告對南美大豆的產量預計還是非常大的，報告預計巴西2009年度的產量預計為6200萬噸，阿根廷大豆產量為5100萬噸，南美大豆產量較上年度增加2500萬噸以上。根據巴西的一些機構的預計，普遍認為巴西今年的播種面積將會增加3-5%左右。這主要是因為大豆價格仍比玉米等其它農作物有吸引力。USDA預計中國2009年度大豆產量為1500萬噸，但中國國內的調查結果要低于這一數據，國糧中心的預測是1450萬噸，民間的一些機構預測東北大豆可能減產20-30%，總產量只有1300萬噸左右。因此，在南美新季大豆上市之前，也就是到明年3、4月份之前，全球大豆供應主要依靠美國大豆。中國減產200-300萬噸需要通過進口美豆來彌補，中國對美豆的依賴繼續(xù)強化。在巴西和阿根廷大豆收獲進入高峰期前，美國大豆供應將會下滑。綜合判斷，大豆期貨價格可能會在九月底或十月初出現季節(jié)性低點。屆時市場將對大豆豐產規(guī)模以及市場的承接力度有一個清楚的了解。大豆價格可能于四季度開始恢復上漲行情，可能在明年一月到三月期間反彈至10美元上方。在這一段時間里，市場炒做的焦點將集中到中國的需求上來，很顯然，中國今年對美國大豆的進口將會持續(xù)擴大，進一步支撐大豆價格的上漲。但是從2009年度整體的供需平衡表來看，供大于求的格局會很明顯，尤其是明年3、4月份南美大豆集中上市以后，大豆市場將會出現一輪下跌行情。國際大豆市場供需主要影響因素分析（一）供需因素我國的大豆進口量從1994年的0.39%提高到2005年的68.78%，以年均200%的速度增長，而生產量則由1994年的119.60%下降為2005年的42.29%，由此可以看出我國的大豆進口量占消費量的比重不斷提高。中國大豆進出口面臨的供需情況是國內大豆需求巨大，但國產大豆供給不足，巨大的供需差距導致我國不得不向國際市場大量進口大豆。在大豆產量增長緩慢的情況下，隨著1996年貿易壁壘的降低，我國大豆進口量不斷擴大，進口大豆在我國大豆供給中扮演越來越重要的角色。（二）價格因素在國際大豆進口市場中，我國雖然進口份額巨大，但在價格上的發(fā)言權卻相對較低，在進口價格方面，中國大豆的進口價格基本與世界平均進口價格保持高度的相似性，但基本略高世界平均進口價格6.7%。這說明我國在大豆國際貿易市場中基本沒有價格發(fā)言權。而在出口價格方面，中國大豆出口價格一直高于進口價格，甚至高于世界大豆的進出口價格，并且這一趨勢近年來有加強的現象。1990年到2005年，我國大豆出口價格平均高于進口價格21.5%，高于世界出口價格37.8%。由于規(guī)模效應的影響，大豆生產規(guī)模的降低導致大豆生產成本上升，從而進一步提高了我國大豆的出口價格。這樣的價格連鎖效應使得我國大豆國際貿易面臨巨額逆差難以逆轉的困境，同時也造成大豆種植業(yè)以及面臨發(fā)展困境。（三）政策因素中國大豆國際貿易受國內政策法規(guī)影響比較大，主要體現在進口方面。首先，貿易政策對我國大豆進出口貿易情況起重要作用。從前面的分析得知，我國大豆進口從1996年開始大幅度增加，以年均74.13%的速度增長。這主要是由于中國大豆國際貿易政策的調整。1996年開始，我國施行的低關稅政策，導致我國大豆進出口價格降低，進口數量激增，進而導致國內生產萎縮。同時由于進口大豆價格相對低廉，刺激了國內的大豆消費，我國大豆進出口貿易差額繼續(xù)擴大。全球大豆貿易格局1.南美共同崛起的原因（1）巴西和阿根廷兩國擁有自然資源與成本優(yōu)勢。巴西與阿根廷兩國基本上處于溫帶氣候，有全世界最富饒的農地，使得兩國的單位肥料使用量遠遠低于同類生產水平的國家。大豆種植在這樣的氣候與土壤環(huán)境下極容易生長并獲得高產。良好的自然條件使得南美兩國在大豆生產上的單位物質成本遠遠低于其他國家。同時，由于巴西與阿根廷大豆生產的氣候條件與美國十分相近，因而可以直接引進美國的技術，極大地降低了其引進費用或科研成本。（2）巴西和阿根廷兩國對大豆生產的政策支持。從20世紀70年代開始種植大豆，到80年代中期，巴西與阿根廷已經成為世界上的4大大豆生產國之一，穩(wěn)定并持續(xù)增加的產出水平是出口貿易的最大保證。鑒于此，巴西與阿根廷政府在大豆的生產上都制定了一系列的政策，保證自己擁有高效的大豆產出。具體而言，巴西政府把全國的豆農組成農場聯合體，負責統(tǒng)一購買種子、化肥等生產資料，既節(jié)約了成本，又有助于實現同品質大豆規(guī)模化生產。同時還通過農場聯合體籌措資金，共建倉儲、干燥、運輸等設備，加快了新區(qū)基礎設施的建設速度，又為聯合體成員提供收費相對低廉的服務。阿根廷政府也在90年代初對大豆產業(yè)實行松綁減負的產業(yè)政策，鼓勵農民擴大種植大豆，使得大豆產出不斷增加。（3）巴西和阿根廷兩國在大豆科研上的投入。巴西很早就建立了國家大豆中心并通過政府組織向豆農提供技術上的支持。與此同時，巴西政府還加快培養(yǎng)本國大豆科研人才，研制更適合本國生產并更有國際競爭力的大豆新品種。到20世紀后期，巴西已經培養(yǎng)出345個以上的新品種，這些品種在生產上更適應巴西的土壤和氣候條件，并使巴西在紅黃壤上種植的大豆單產超過美國。阿根廷則在1990年通過引入免耕法栽培極大地節(jié)省了大約20%的生產成本，使得種植大豆在即使沒有補貼的情況下仍然可以與美國抗衡；同時，使用大豆作為小麥的輪作作物的新農業(yè)操作法也提高了大豆單產。（4）巴西和阿根廷兩國的出口貿易政策。大豆是巴西與阿根廷最主要的經濟作物之一，其出口貿易變化對兩國的GDP增長與人均收入的提高有著十分重要的影響。因此，巴西針對其大豆市場體系不健全，運輸距離遠、成本高的問題，積極采取有針對性的措施，比如在大豆新區(qū)建設鐵路；計劃開通亞馬遜支流航道，改變目前依靠公路運輸成本過高的問題；計劃在巴西西北部的太平洋沿岸建立新的出口港，縮短巴西大豆出口到亞洲的運輸距離；同時根據亞洲與歐洲等不同市場制定相關質量標準和生產技術規(guī)程，提高巴西大豆在國際市場上的競爭力。2002年下半年，巴西農產品期貨交易中心設立了大豆期貨交易，計劃通過期貨交易，建成南美洲大豆貿易中心，改變目前巴西大豆貿易依賴美國市場的局面。阿根廷政府則主要立志于改善其大豆出口的外部貿易環(huán)境，在國際組織中積極致力于進一步減少影響農產品貿易的限制，并在WTO中建議加速削減關稅和補貼。（5）世界市場對大豆需求的增加。1960年以來，全球許多國家和地區(qū)先后進入經濟起飛階段，收入水平和需求水平不斷上升。在農產品需求上的突出表現是食品需求轉向消費更多的畜產品和油脂。大豆一方面作為油料作物，直接提供油脂；另一方面作為蛋白性飼料，被畜牧業(yè)大量需求。旺盛的需求刺激了巴西與阿根廷大豆產業(yè)的發(fā)展與大豆出口量的增加。2.美國的優(yōu)勢與劣勢美國于1765年首次種植大豆（商務部網站，2005），第二次世界大戰(zhàn)期間及戰(zhàn)后，美國大豆生產及出口迅速擴大。至1980年美國的大豆出口額已經達到了58.83億美元，占世界大豆出口市場的88.90%，成為世界最大的大豆出口國。美國政府為大豆出口貿易提供了一套高效運行的生產機制和良好的外部貿易環(huán)境。在生產方面，在聯邦政府的長期大力支持下，目前美國現有各種農業(yè)合作社25000個，參加合作社的農民有440萬，約占農業(yè)人口的90%，合作社銷售的農產品占總銷售量的1／3，為農場提供的各種投入物占近1／3。通過這種大規(guī)模的經營方式，一方面降低了生產成本，另一方面穩(wěn)定了產出水平，保證了生產者的福利。同時，美國還在14個州建立了聯席大豆局（USB）以及國際大豆中心（1NTSOY）、大豆蛋白伙伴協會（SPPA）、美國大豆協會（ASA）、大豆食品協會（SAA）、大豆加工者協會（NSPA）、食用蛋白質委員會（FPC）、大豆酶制劑研究所（SEPl）等機構促進大豆種植業(yè)發(fā)展。在貿易環(huán)境方面，美國則組織了專業(yè)機構開拓國際市場，如美國農業(yè)部海外農業(yè)局負責美國農產品的海外市場開拓，美國大豆協會是美國大豆種植業(yè)的海外市場專門開發(fā)機構，在海外設有多個辦事處，遍及世界各大洲。所有這些措施都保證了美國大豆出口的穩(wěn)定增加。但是，由于可種植面積的逐年下降與勞動力成本的提高，美國的大豆產量一直處于邊際產量減小、邊際成本增加的趨勢。例如，以1998-2002年5年平均為例，美國大豆年平均虧損7.4.7元／畝。為了加強美國大豆出口在世界市場上的競爭力，美國政府進一步加強其在大豆生產貿易上的干預政策，如繼續(xù)實行長期的農產品保護政策，給予價格上的補貼。同時依靠擴大給豆農的融資方式與渠道，調動其種植大豆的積極性。更重要的一點是與南美國家相比，美國已經沒有多余的耕種土地，生產潛力大大衰退。在這樣的情形下，美國無法維持其20世紀80年代以前的壟斷地位，不能阻止巴西與阿根廷對其出口份額的侵襲，這從另一個方面導致了寡頭壟斷的形成。3.包西與柯根廷的差異雖然由于巴西與阿根廷在生產與貿易上的相似性，以及美國不可避免的衰退，從20世紀80年代開始，南美大豆出口增長并最終形成與鞏固世界市場上的寡頭格局。但是，2004年之后，巴西與阿根廷開始出現了寡頭內部的進一步分化，一方面巴西的繼續(xù)發(fā)展并有望超過美國，另一方面阿根廷在10%的市場份額上下徘徊，停滯不前。進一步分析表明，這種寡頭，內部的分化主要是由于兩國在國情上的差異所造成的。這種差異性表現在以下幾點：（1）兩國的生產與貿易政策的差異。與巴西相比，阿根廷對大豆在生產與貿易上的干預程度要比巴西輕微得多。由于其國內政局的動蕩性，阿根廷1990年以前在大豆產業(yè)方面的政策幾乎都不利，于大豆出口貿易的發(fā)展。1990年以后，梅內姆政府開始重視農業(yè)貿易，制定了一些促進大豆貿易外部環(huán)境的政策。巴西政府則一直通過國內的農業(yè)聯合體加速規(guī)模生產，并成立期貨交易中心、利用南共拉攏拉美國家合作、積極展開與中國、歐盟等大豆進口大國的貿易合作談判、對美國的出口補貼向WTO不斷申訴等，擴大自己的大豆出口地位。（2）兩國的政治經濟形勢與匯率。巴西的國內政治經濟形勢比阿根廷穩(wěn)定得多。巴西擁有拉美最為完善的產業(yè)體系，經濟實力居拉美首位。1994年以后，巴西又推出“雷亞爾計劃”，以聯系匯率制為核心，成功地控制了長期困擾其經濟發(fā)展的惡性通膨問題，使巴西經濟在1994年至1997年出現了一個穩(wěn)定增長的時期。政策的穩(wěn)定性與連貫性以及匯率的穩(wěn)定，都是巴西大豆進一步增長甚至超過美國的重要保證。阿根廷的經濟形勢則動蕩得多。20世紀80年代因債務危機，經濟大幅衰退。后梅內姆政府開始實施以私有化為核心的新自由主義經濟政策，實行比索兌美元1：1的固定匯率制，阿根廷經濟重新步入增長軌道。但是1998年以后，由于比索固定匯率的負擔導致外債大幅度增加無法償還，最終比索的固定匯率制崩潰，經濟重新跌入低谷。這種情況一直到基什內爾政府上臺后才開始好轉，經濟開始復蘇并發(fā)展。所以，國內經濟與匯率的不穩(wěn)定都對阿根廷大豆出口有重要的影響，它決定了阿根廷大豆出口的動蕩性且不可能有強大的潛力像巴西一樣對美國進行趕超。4.國際大豆市場寡頭策略行為分析（1）美國的策略行為更傾向于寡頭合謀。（美國其實經歷了由絕對壟斷地位向寡頭合謀的轉變）。因為美國在大豆市場上已經沒有更多的競爭潛力，只能依靠其強大的經濟實力對大豆出口進行補貼，加強其大豆出口的競爭力。除此之外，美國在國際經濟、政治事務中都擁有強大的實力，這些實力也可以成為其保證本國大豆競爭力的有效手段。所以，美國的策略行為更傾向于通過非正式的默契合謀，提高價格與利潤，與南美國家共同瓜分世界大豆市場。（2）巴西更傾向于競爭性的策略行為。巴西穩(wěn)定的政治經濟環(huán)境與匯率，積極有效的生產與貿易政策以及其大豆生產的巨大潛力，都使得巴西更希望獲得更大的出口利益，在世界大豆市場擁有更多的壟斷權利。雖然在一定程度上要受到美國制約，與美國進行合謀也是一個很好的選擇，但是更希望在自己取得世界大豆市場上第一的位置之后再和美國談合謀，故現在其策略行為中更大的是替代美國的競爭性因素。（3）阿根廷基本是價格追隨者。由于沒有美國與巴西穩(wěn)定的內外部經濟政治環(huán)境，阿根廷大豆出口很大程度上受到制約。在沒有解決自身經濟政治問題