學(xué)生餐廳食堂裝修經(jīng)營(yíng)方案課件

XXXXX學(xué)生食堂服務(wù)托管項(xiàng)目投標(biāo)人：XXXXX餐飲管理有限公司1XXXXX學(xué)生食堂服務(wù)托管項(xiàng)目投標(biāo)人：XXXXX餐飲管理有限三一一二四公司簡(jiǎn)介食堂裝修設(shè)計(jì)方案食堂管理方案前景規(guī)劃及結(jié)束語(yǔ)項(xiàng)目規(guī)劃五公司優(yōu)勢(shì)2三一一二四公司簡(jiǎn)介食堂裝修設(shè)計(jì)方案食堂管理方案前景規(guī)劃及結(jié)束01公司簡(jiǎn)介301公司簡(jiǎn)介3XXXXX餐飲管理有限公司全國(guó)連鎖餐飲原生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)業(yè)食品加工業(yè)●XXXXX餐飲管理有限公司成立于XX年，注冊(cè)資金XX元，是一家經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)高校學(xué)生為主，社會(huì)餐飲團(tuán)餐為輔的專業(yè)性餐飲公司。目前我公司全國(guó)有XX家餐飲酒店，并為數(shù)十家高校醫(yī)院及企事業(yè)單位提供餐飲服務(wù)。●公司成立至今，堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，嚴(yán)格遵守行業(yè)法律法規(guī)，強(qiáng)化監(jiān)控機(jī)制，精心打造了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、飯菜特色化、價(jià)格大眾化、環(huán)境優(yōu)美化、管理現(xiàn)代化的集體餐飲服務(wù)體系。邀請(qǐng)行業(yè)專家持續(xù)的指導(dǎo)、培訓(xùn)，培養(yǎng)了一批資深餐飲職業(yè)經(jīng)理人和炊事專業(yè)技術(shù)人才，構(gòu)建了懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理、技術(shù)力量雄厚的核心團(tuán)隊(duì)，在學(xué)生集體餐飲服務(wù)方面具有明顯的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。4XXXXX餐飲管理有限公司全國(guó)連鎖餐飲原生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)業(yè)食品加工

食品安全示范單位全國(guó)綠色餐飲企業(yè)位全國(guó)團(tuán)膳餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)全國(guó)高校后勤服務(wù)優(yōu)秀企業(yè)榮譽(yù)展示

AAA級(jí)資格等級(jí)企業(yè)食品衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)單位餐飲服務(wù)食品安全示范單位5食品安全示范單位直營(yíng)項(xiàng)目6直營(yíng)項(xiàng)目602食堂裝修設(shè)計(jì)方案702食堂裝修設(shè)計(jì)方案7

食堂整體按照簡(jiǎn)潔明快的風(fēng)格設(shè)計(jì)，地面鋪貼防滑地磚，用餐區(qū)使用80*80規(guī)格的，廚房用30*60缸磚，均用歐神諾瓷磚。電線使用昆侖牌，配電箱使用正泰系統(tǒng)，頂棚使用防火級(jí)PVC板吊頂，燈具使用雷士牌LED平板吊燈，已達(dá)到節(jié)能環(huán)保的效果！并滿足以下要求：

一、后廚設(shè)施：

（1）拆除后廚操作間墻面磚和地面磚:墻面重新粘貼30*60光面磚，地面粘貼80*80防滑磚。所用瓷磚用歐神諾品牌，所用材質(zhì)為：通體磚。型號(hào)為：80*80，絕不使用工程磚應(yīng)付了事。

（2）更換電路：線路均為昆侖牌，配電箱使用正泰系統(tǒng)。材質(zhì)為：6平方BV線、4平方BV線、2.5平方BV線。型號(hào)為：主線纜用：4*25+1*16國(guó)標(biāo)電纜、設(shè)備：6平方BV線、普通插座：4平方BV線、照明：2.5平方BV線。在實(shí)施線路鋪設(shè)時(shí)配合學(xué)院專業(yè)配電人員對(duì)接監(jiān)督。

（3）操作間吊頂、照明及上下水鋪設(shè)：以簡(jiǎn)單明亮實(shí)用為原則，材質(zhì)為：上水用聯(lián)塑PPS管熱熔工藝，下水用聯(lián)塑PVC管，PVC膠接工藝。操作間吊頂用耐火塑鋼板。操作間用1.2米雙管LED防爆燈。型號(hào)為：上水用聯(lián)塑25mmPPR管熱熔工藝，下水用聯(lián)塑110mmPVC管，50mmPVC管PVC膠接工藝，操作間吊頂用耐火塑鋼板，操作間用1.2米雙管LED防爆燈。

二、功能間：

因?yàn)閷W(xué)院有統(tǒng)一的綜合庫(kù)房，所以各食堂不再配備主副食庫(kù)，我公司將配備自有切配間、更衣間、洗消間、洗衣房、洗澡間以及保潔用品放置間、培訓(xùn)室等，方案將充分發(fā)揮各功能間作用，使食堂布局更加合理規(guī)范。

三、配套設(shè)施：

為規(guī)范食堂操作間、庫(kù)房、各功能間的配套設(shè)施，我公司將配備各類不銹鋼貨架、不銹鋼操作臺(tái)、天然氣灶、電磁（爐）灶、洗手池、洗菜池、消毒池、排煙設(shè)施、冷凍冷藏設(shè)施等，已在標(biāo)書(shū)中注明品牌、規(guī)格、型號(hào)，（詳見(jiàn)投標(biāo)文件內(nèi)容14、設(shè)備購(gòu)置），學(xué)院驗(yàn)收，如損壞由我公司自行補(bǔ)充。設(shè)計(jì)方案8食堂整體按照簡(jiǎn)潔明快的風(fēng)格設(shè)計(jì)，地面鋪貼防滑地磚，

四、明廚亮灶：

為讓就餐者真正達(dá)到身臨其境的感覺(jué)。我公司將拆除操作間和售飯間之間的墻壁，讓學(xué)生零距離無(wú)死角親眼目睹飯菜的制作過(guò)程，達(dá)到真正的明廚亮灶。

五、排煙設(shè)施：

現(xiàn)有的排煙設(shè)施已經(jīng)不能適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化食堂要求，我公司將采取中央廚房或家庭式的廚房模式，材質(zhì)為：201不銹鋼材質(zhì)。具體款式如下（下頁(yè)附：3D效果圖）。

六、提高食堂智能化水平：

（1）建立完善的門禁系統(tǒng)。我公司將安裝智能門禁系統(tǒng)，此系統(tǒng)兼指紋、密碼及遠(yuǎn)程搖控多位一體，既方便炊事人員進(jìn)出，又加大安全系數(shù)。為非工作人員的進(jìn)出設(shè)置了障礙。

（2）我公司有完善的微信公眾號(hào)和小程序。能及時(shí)反饋食品來(lái)源，有效宣傳食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生及加工流程，每周將推出一二道菜品，使我院美食宣傳常態(tài)化。

（3）先進(jìn)的監(jiān)控系統(tǒng)。我公司有獨(dú)立的手機(jī)監(jiān)控系統(tǒng)，能與互聯(lián)網(wǎng)對(duì)接，敢面向世界，有效監(jiān)督廣大炊事人員做好每一餐。

（4）有完善的進(jìn)銷存軟件系統(tǒng)。此軟件能及時(shí)與省、市食品市場(chǎng)監(jiān)督部門網(wǎng)站對(duì)接，及時(shí)了解掌握不合格食品，為師生的飲食安全把好關(guān)，為食品的追根溯源提供保障。

七、餐廳保潔必須品購(gòu)置：

我公司將自備洗地機(jī)、小推車、收餐車、整理箱等確保餐廳的保潔和餐具回收洗消。設(shè)計(jì)方案9四、明廚亮灶：設(shè)計(jì)方案9平面改造設(shè)計(jì)圖展示10平面改造設(shè)計(jì)圖展示10

以大餐為主，特色快餐為輔。大餐窗口保證達(dá)到70%以上，早中晚三餐經(jīng)營(yíng)，早餐以各種粥類、饅頭、包子類、餅類、油條以及各種腌制小菜等為主，品種不少于20種。午餐以快餐為主，主食以米飯、饅頭、面條、烙餅等為主，副食以各種炒菜類為主，品種不少于50種。晚餐與午餐相同，品種不少于40種。同時(shí)，高中低檔菜的比例為：25%、50%、25%，并且每餐保證有1.5元菜和半份菜。所有大餐保證由我公司自營(yíng)，切實(shí)降低飯菜成本，提高飯菜質(zhì)量。經(jīng)營(yíng)期間將推出部分特色快餐，特色快餐以速度快效率高的面食、蓋澆飯、小籠包、燒餅等為主，絕不售賣麻辣燙、小火鍋、燒烤等費(fèi)時(shí)費(fèi)功食品。

我公司將開(kāi)設(shè)8個(gè)炒菜類窗口、2個(gè)蓋澆飯窗口、套餐類窗口2個(gè)、同時(shí)我公司將推出各色小吃包括：小碗菜、臺(tái)灣鹵肉飯、錫甲粉、西北風(fēng)味等特色美食。售飯間內(nèi)絕不從事加工制作，只用于售飯前的準(zhǔn)備工作。經(jīng)營(yíng)期內(nèi)一樓特色快餐類窗口如有變動(dòng)，保證書(shū)面報(bào)請(qǐng)后勤處審批，并確保品種新穎不與其它窗口發(fā)生沖突。就餐窗口設(shè)計(jì)方案11以大餐為主，特色快餐為輔。大餐窗口保證達(dá)到70%以03食堂管理方案1203食堂管理方案12食堂管理方案13食堂管理方案13安全管理制度食品安全制度衛(wèi)生管理制度人員管理制度廚房水、電、氣管理制度廚房洗消管理制度廚房殘食回收管理制度廚房冰箱冰柜管理制度員工安全操作守則廚房防火管理制度廚房常見(jiàn)事故預(yù)防廚房菜品質(zhì)量管理制度烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度食品留樣管理制度食品安全管理制度食品添加劑的使用與管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度冷葷間衛(wèi)生制度收銀員管理制度服務(wù)員管理制度保潔員管理制度廚師管理制度切配管理制度售賣員管理制度粗加工管理制度顧客滿意處調(diào)查管理制度采購(gòu)及庫(kù)房管理制度采購(gòu)管理制度驗(yàn)貨管理制度冷庫(kù)管理制度入庫(kù)管理制度出庫(kù)管理制度盤點(diǎn)管理制度財(cái)務(wù)管理制度費(fèi)用支出報(bào)銷制度固定資產(chǎn)、低值易耗品管理制度財(cái)務(wù)管理及內(nèi)部控制制度公司管理制度員工獎(jiǎng)勵(lì)與處罰管理制度車輛管理制度勞動(dòng)管理制度考勤管理制度設(shè)備設(shè)施管理制度食堂制度管理食堂管理方案——制度管理14安全管理制度食品安全制度衛(wèi)生管理制度人員管理制度廚房水、電、員工培訓(xùn)：食堂管理方案——服務(wù)、菜品質(zhì)量管理15員工培訓(xùn)：食堂管理方案——服務(wù)、菜品質(zhì)量管理15

●好的產(chǎn)品需要好的原材料

我公司與中糧集團(tuán)、龍大冷鮮肉、五得利面粉、魯豐集團(tuán)、天天微豆等著名原材料供應(yīng)商，并依托全國(guó)菜籃子壽光基地，同時(shí)我公司自建有300多畝地的富硒蔬菜基地。達(dá)到了公司統(tǒng)一采購(gòu)配送，采購(gòu)直追源頭，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了采購(gòu)成本。具有巨大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為廣大師生大幅度降低了用餐費(fèi)用。

●安全可靠的食品安全體系

1、餐廳全部產(chǎn)品采用純凈水加工，使產(chǎn)品更加美味，更加健康；

2、采用國(guó)際知名品牌的清潔用品，清潔用品為植物提煉而成的，主要成分是天然蘆薈和椰子油衍生物，無(wú)毒素，去污效果好，保證餐具潔凈；

3、所有產(chǎn)品的用油全部采用中糧集團(tuán)的非轉(zhuǎn)基因大豆油，使菜品美味、安全更加有保障；

4、公司擁有專業(yè)的質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)、自主經(jīng)營(yíng)的藥殘檢驗(yàn)室，每日的原料及出品都將進(jìn)行檢驗(yàn)并留樣保存，確保食品的安全，使用餐人員放心食用；

5、公司采用4D廚房管理模式，1、整理到位；2、責(zé)任到位；3、執(zhí)行到位；4、培訓(xùn)到位；更專業(yè)、更安全、更放心。

6、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的驗(yàn)收體系，我公司從原材料的驗(yàn)收、入庫(kù)到加工車間，再到生產(chǎn)車間，再到質(zhì)檢部，再到售菜窗口，最后到垃圾清運(yùn)，有嚴(yán)格的管理流程。

7、全方位無(wú)死角的遠(yuǎn)紅外線監(jiān)控系統(tǒng)，并遠(yuǎn)程控制管理，使得服務(wù)更加透明，食品安全更有保障。良好的食品安全體系及原材料食堂管理方案——原材料管理16●好的產(chǎn)品需要好的原材料良好的食品安全體系及原材料食4D廚房效果展示食堂管理方案——采用先進(jìn)4D廚房管理174D廚房效果展示食堂管理方案——采用先進(jìn)4D廚房管理17食品安全嚴(yán)格的工序流程食堂管理方案——安全管理18食品安全嚴(yán)格的工序流程食堂管理方案——安全管理18一、設(shè)立食品安全預(yù)案；二、設(shè)立突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案；三、設(shè)立消防安全應(yīng)急預(yù)案；四、定期給員工培訓(xùn)并記錄存檔；五、安全預(yù)案演練。安全管理食堂管理方案——安全生產(chǎn)管理19一、設(shè)立食品安全預(yù)案；安全管理食堂管理方案——安全生產(chǎn)04公司優(yōu)勢(shì)2004公司優(yōu)勢(shì)20專業(yè)的社會(huì)餐飲技術(shù)支持公司優(yōu)勢(shì)一21專業(yè)的社會(huì)餐飲技術(shù)支持公司優(yōu)勢(shì)一21專業(yè)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)指導(dǎo)公司優(yōu)勢(shì)二22專業(yè)的團(tuán)隊(duì)