江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)模擬試卷

注

意

事

項(xiàng)1．考試時(shí)間：90分鐘。2．按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。一、單項(xiàng)選擇題(共40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所答案的相應(yīng)字母涂黑。)1.人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化始于哪一種消化酶?（

）[1分]【答案】A【解析】A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.氨基肽酶D.外切酶2.（

）不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。[1分]【答案】C【解析】A.食品中蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.脂溶性維生素的含量D.AAS3.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（

）克。[1分]【答案】B【解析】B.25C.75D.644.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者在（

）的進(jìn)食情況。[1分]【答案】C【解析】A.12～24小對(duì)B.24～36小時(shí)C.24～48小時(shí)D.36～48小時(shí)5.負(fù)氮平衡的人群（

）

：[1分]【答案】C【解析】A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦6.多不飽和脂肪酸（

）。[1分]【答案】A【解析】A.不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)B.能降低血脂水平C.協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用D.是機(jī)體內(nèi)許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑7.烹調(diào)中應(yīng)適當(dāng)多用（

），因其含不飽和脂肪酸較多。[1分]【答案】D【解析】A.可可油B.棕櫚油C.椰子油D.玉米油8.第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過（

）。[1分]【答案】A【解析】A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg9.磷脂的生理功能不包括（

）；[1分]【答案】C【解析】A.是細(xì)胞膜的重要組成成分B.幫助脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)C.提供必需脂肪酸D.幫助脂肪吸收10.鎂對(duì)胃腸道的作用不包括（

）。[1分]【答案】C【解析】A.促使膽囊排空

B.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸C.促進(jìn)氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)

D.具有導(dǎo)瀉作用11.鉀的最好食物來源為（

）。[1分]【答案】A【解析】A.蔬菜水果B.奶類C.酒類D.油類12.中國(guó)成年居民鈉的適宜攝入量為每日（

）。[1分]【答案】C【解析】A.2000mgB.2lOOmgC.2200mgD.2300mg13.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病源菌為（

）。[1分]【答案】D【解析】A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.副溶血性孤菌D.肉毒梭菌的芽胞。14..維生素K與（

）作用有關(guān)。[1分]【答案】B【解析】A.抗不孕B.抗凝血C.抗癩疲病D.抗腳氣病15.腌制蔬菜時(shí)，（

）含量可能會(huì)增加。

[1分]【答案】B【解析】A.3，4一苯丙芘B.亞硝酸鹽

。C.植酸D.草酸16.體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗（

）的能量。[1分]【答案】D【解析】A.4000kCalB.5000kCa。iC.6000kCalD.7000kCal17.采用低能量膳食減體重時(shí)，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應(yīng)增加（

）供應(yīng)。[1分]【答案】C【解析】A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.膳食纖維D.維生素?18.對(duì)輻射有比較好防護(hù)作用的食物是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.蜂蜜B.谷類C.薯類D.酒類19.嬰兒出現(xiàn)佝僂病的早期，臨床癥狀主要表現(xiàn)為（

）

[1分]【答案】D【解析】A.方顱B.肋骨串珠C.胸廓畸形D.多汗、夜驚20.公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的對(duì)象是（

）。[1分]【答案】B【解析】B.g-}體C.健康人D.病人21.某成年女性，素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側(cè)出現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無炎癥，無搔癢,同時(shí)伴有眼部不適，發(fā)干。根據(jù)癥狀，你考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.維生素B2B.維生素EC.維生素AD.煙酸22.根據(jù)上一題的判斷，你認(rèn)為在膳食中應(yīng)增加（

）的供應(yīng)。[1分]【答案】B【解析】A.粗糧B.動(dòng)物內(nèi)臟C.瘦肉類D.植物油23.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（

）。[1分]【答案】A【解析】A.200kCal／dB.300kC{~i／dC.400kCal／dD.836kCal／d24.母體在分娩過程中失血很多，需要補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和鐵等。雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，

但每天進(jìn)食雞蛋的量不要多于（

），以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。[1分]【答案】C【解析】A.4個(gè)B.5個(gè)C.6個(gè)D.8個(gè)25.母乳喂養(yǎng)應(yīng)該持續(xù)到嬰幼兒出生后（

）。[1分]【答案】D【解析】A.4～6個(gè)月B.8個(gè)月C.12個(gè)月D.1~2周歲26.進(jìn)入幼兒期后，（

）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。[1分]【答案】A【解析】A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、禽、蛋及豆類D.蔬菜水果類27.嬰兒添加輔食一般在出生后（

）。[1分]【答案】B【解析】A.3~4個(gè)月B.4~6個(gè)月C.7個(gè)月D.8個(gè)月28.對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（

）是蘑食中鈣的最好來源。[1分]【答案】C【解析】A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜及豆類29.（

）含有豐富自UDHA，可提高大藏功能，增強(qiáng)記憶。[1分]【答案】D【解析】A.瘦肉、肝B.豆類C.雞蛋D.深海魚30.母乳中的抗體主要存在于初翼中，默f

)為主．占初乳中免疫球蛋白gg89．8％。[1分]【答案】A【解析】A.IgAB.IgIC.IgGD.Igl31.高溫環(huán)境下作業(yè)人員提供鹽份略高的湯類，主要是補(bǔ)充（

）。[1分]【答案】C【解析】A.能量B.脂肪C.礦物質(zhì)D.碳水化合物32.主要的（

）食物中毒有：肉毒桿菌；毒中毒、沙門氏菌引是的食物中毒、[1分]【答案】A【解析】A.細(xì)菌性B.霉變C.生物D.化學(xué)性33.

目前判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是(

)。[1分]【答案】B【解析】A.理想體重B.BMIC.皮褶厚度D.體脂含量34.佝僂病時(shí)，患兒最早出理、最晚謬復(fù)的生化指標(biāo)是t

)。[1分]【答案】A【解析】A.堿性磷酸酶活性B.血清維生素D水平C.血液鈣磷乘積D.以上都是35.（

）的方法不符合低溫環(huán)境下人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。[1分]【答案】B【解析】A.增加能量供給B.降低蛋白質(zhì)供能比例C.增加脂肪供能比例D.降低碳水化合物比例36.（

）不屬于高溫環(huán)境下需要重點(diǎn)補(bǔ)充的維生素。[1分]【答案】A【解析】A.維生素AB.維生素BlC.縫生素CD.維生素B237.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出：輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女應(yīng)攝入能量為3000kCal／d，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為（

）。[1分]【答案】C【解析】A.10％～12％、20％～25％、60％～70％B.12％～15％、25％～30％、55％～60％C.13％～15％、20％～30％、55％～60％D.15％～20％、20％～25％、55％～60％38.氨基酸的吸收，主要為（

）。[1分]【答案】C【解析】A.被動(dòng)擴(kuò)散B.單純擴(kuò)敞C.主動(dòng)運(yùn)輸D.胞飲作用39.低溫環(huán)境下，人體對(duì)能量的需求有所增加，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比例有所改變，其中脂肪供能可達(dá)總能量的（

）。[1分]【答案】D【解析】A.20～25%B.20～30％C.25～35％D.35～40％40.成年人可用（

）來判定體重是正常、肥胖還是消瘦。[1分]【答案】D【解析】A.體力指數(shù)B.體重指數(shù)C.體能指數(shù)D.標(biāo)準(zhǔn)體重二、多項(xiàng)選擇題(共40題。每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)41.嬰兒配方奶粉一般可按（

）進(jìn)行配制。[1分]【答案】AD【解析】42.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含（

）[1分]【答案】ABCD【解析】43.嬰兒的能量需要包括（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】44.母乳中含有的免疫活性物質(zhì)有（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】45.用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有（

）。[1分]【答案】ABD【解析】46.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)椋?/p>

）。[1分]【答案】BCD【解析】47.運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料，耳的是補(bǔ)充（

）。[1分]【答案】ABD【解析】48.引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原是（

）。[1分]【答案】CD【解析】49.蛋白質(zhì)在烹調(diào)加工中的變性是指（

）的變化。[1分]【答案】BCD【解析】50.肥胖按發(fā)生的原因可分為（

）。[1分]【答案】ABC【解析】51.河豚毒素最強(qiáng)的部位是（

）。[1分]【答案】AD【解析】52.有機(jī)磷污染食物后引起的食物中毒，典型的癥狀是（

）。[1分]【答案】CD【解析】53.直接造成運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降的因素有（

）。[1分]【答案】BC【解析】54.油脂高溫加熱，除引起甘油三酯的變化外，還可引起（

）發(fā)生變化。[1分]【答案】AC【解析】55.（

）中老化的淀粉含量較高。[1分]【答案】AB【解析】56.老年人的食物（

）。[1分]【答案】AD【解析】57.PEM是飲食中缺乏（

）所致。[1分]【答案】BC【解析】58.維生素B2的缺乏癥包括（

）。[1分]【答案】ABD【解析】59.人體汗液中丟失的營(yíng)養(yǎng)素有（

）。[1分]【答案】AB【解析】60.RDA可以由（

）發(fā)布。[1分]【答案】AC【解析】61.AT的是通過（

）獲得的。[1分]【答案】BC【解析】62.DRIs不是（

）。[1分]【答案】BCD【解析】63.機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏可根據(jù)（

）來判定。[1分]【答案】ABC【解析】64.（

）可助于對(duì)機(jī)體缺乏維生素C的判定。[1分]【答案】ABCD【解析】65.可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有（

）。[1分]【答案】AC【解析】66.機(jī)體出現(xiàn)（

）可提示可能存在有煙酸的缺乏。[1分]【答案】ABCD【解析】67.（

）可提示機(jī)體缺乏核黃素。[1分]【答案】BCD【解析】68.機(jī)體缺乏鐵時(shí)，（

）。[1分]【答案】CD【解析】69.能反雙維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)有（

）[1分]【答案】ABC【解析】70.烹飪中上漿可（

）。[1分]【答案】AD【解析】71.烹飪中掛糊可（

）。[1分]【答案】BC【解析】72.烹飪中旺火速成可（

）。[1分]【答案】BD【解析】73.為盡可能保存蔬菜中的維生素，原料處理時(shí)應(yīng)（

）。[1分]【答案】AD【解析】74.機(jī)體缺乏鈣時(shí)（

）。[1分]【答案】AB【解析】75.脂肪的熱聚合可表現(xiàn)為（

）間的聚合。[1分]【答案】CD【解析】76.（

）可促使烹飪中的脂肪熱聚合。[1分]【答案】AC【解析】77.預(yù)防食物中毒的方法有（

）。[1分]【答案】BCD【解析】78.引起砷化物食物中毒的常見原因有（

）。[1分]【答案】ABC【解析】79.（

）為食物中毒的調(diào)查內(nèi)容。[1分]【答案】ABCD【解析】80.（

）為鈉的生理功能。[1分]【答案】AB【解析】三、判斷題(81—100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題{你認(rèn)為的對(duì)的，就把“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。)81.（

）為了預(yù)防幼兒發(fā)生缺鐵性貧血，從l歲時(shí)即應(yīng)補(bǔ)充含鐵類食物。[1分]【答案】×【解析】82.（

）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數(shù)需要量的攝入水平。[1分]【答案】×【解析】83.（

）硒的消化吸收率比較低，食物中的來源也不廣泛，因此，必須通過食物強(qiáng)化或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑才能滿足人體的需要。[1分]【答案】×【解析】84.（

）膽國(guó)葬是機(jī)體合成維生素D的重要原料。[1分]【答案】√【解析】85.)嬰幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八種外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。[1分]【答案】×【解析】86.（

）公共營(yíng)養(yǎng)是以人群營(yíng)養(yǎng)為基礎(chǔ)，有針對(duì)性地提出解決營(yíng)養(yǎng)問題的措施，它闡述人群或社區(qū)的養(yǎng)問題；以及造成和決定這些營(yíng)養(yǎng)問題的條件。與臨床營(yíng)養(yǎng)相比，其工作重點(diǎn)從個(gè)體水平轉(zhuǎn)向群體水平，微觀營(yíng)養(yǎng)研究轉(zhuǎn)向范圍廣泛的宏觀營(yíng)養(yǎng)研究，如營(yíng)養(yǎng)不良的消除策略、政策與措施等。[1分]【答案】√【解析】87.（

）皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，測(cè)定部位主要有：上鷺肱三頭肌部、胛下角部、腹部、髂靖上部等。[1分]【答案】√【解析】88.（

）人乳中的乳糖含量高于牛乳，在腸道中被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，有抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)和促進(jìn)鈣的吸收。[1分]【答案】√【解析】89.（

）適宜攝入