公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(三)

理論知識部分一、單項選擇題(共60題，每題1分，共60分。每小題只有一個答案是正確的，請將其代號填在括號內(nèi))1.下列有關胰液的描述錯誤的是（

）[1分]【答案】B【解析】A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由膜腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值2.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（

）kgo[1分]【答案】A【解析】A.10B.12C.13D.143.乳母膳食攝入量對乳汁中（

）的影響不明顯。[1分]【答案】B【解析】B.乳糖C.維生素AD.維生素B14.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍5.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（

）歲。[1分]【答案】B【解析】B.2.5C.3.56.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（

）。[1分]【答案】A【解析】A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%7.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（

）。[1分]【答案】D【解析】A.EARB.RNIC.ULD.RDA8.除了基礎代謝外，（

）是人體能量消耗的主要因素。[1分]【答案】B【解析】A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應9.食物熱效應是以（

）的熱效應為最高。[1分]【答案】A【解析】A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素10.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（

）g蛋白質(zhì)。[1分]【答案】D【解析】A.O.16B.3.0C.4.5D.6.2511.下列屬于條件必需氨基酸的有（

）。[1分]【答案】A【解析】A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸12.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（

）研究。[1分]【答案】A【解析】A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補作用13.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（

）。[1分]【答案】A【解析】A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉14.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（

）。[1分]【答案】D【解析】A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α一亞麻酸15.鈣過量對機體的不利影響有（

）。[1分]【答案】B【解析】A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢16.體內(nèi)（

）缺乏或過高時均可導致心律失常。[1分]【答案】B【解析】17.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（

）mgo[1分]【答案】B【解析】A.10和15B.15和20C.20和25D.25和3018.下列食物含鋅豐富的有（

）。[1分]【答案】A【解析】A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類19.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為（

）。[1分]【答案】B【解析】A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒20.具有激素性質(zhì)的維生素為（

）。[1分]【答案】C【解析】A.維生素B1B.維生素ppC.維生素DD.維生素B221.下列食物中維生素E含量豐富的是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵22.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（

）。[1分]【答案】A【解析】A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙23.2007年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（

）ml[1分]【答案】D【解析】A.1000B.1200C.1500D.200024.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（

）g[1分]【答案】C【解析】B.8.5C.10D.1525.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（

）。[1分]【答案】B【解析】A.促進機體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥26.合成1L乳汁，需要母體多攝入（

）kcal能量。[1分]【答案】C【解析】A.700B.800C.900D.100027.下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（

）。[1分]【答案】C【解析】A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比倒更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富28.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（

）[1分]【答案】D【解析】A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收29.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（

）[1分]【答案】D【解析】A.30B.35C.40D.5030.含淀粉最少的豆類是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆31.菌藻類食物具有（

）。[1分]【答案】A【解析】A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用32.老年人及心血管疾病患者宜選用（

）[1分]【答案】B【解析】A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉33.（

）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。[1分]【答案】A【解析】A.5%B.10%C.15%D.50%34.關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品35.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（

）[1分]【答案】A【解析】A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害36.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.10～15℃,＞65%B.18～21℃,＞60%C.18～21℃,＞65%D.22～25℃,＞60%37.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（

）[1分]【答案】B【解析】A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮38.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（

）。[1分]【答案】C【解析】A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟39.能量RNI和EAR的關系為（

）.[1分]【答案】D【解析】A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR40.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（

）。[1分]【答案】B【解析】A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)41.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法42.我國居民的傳統(tǒng)膳食結構是（

）[1分]【答案】D【解析】A.地中海膳食結構B.動植物食物平衡的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.以植物性食物為主的膳食結構43.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是([1分]【答案】C【解析】A.6個月B.2歲C.1歲D.出生44.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（

）[1分]【答案】B【解析】A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角45.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（

）之內(nèi)。[1分]【答案】D【解析】A.1天B.10hC.1hD.10min46.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.紅細胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降47.口腔生殖綜合征可由（

）缺乏引起。[1分]【答案】D【解析】A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B248.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不宜過高49.下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.減輕毒物對機體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品51.（

）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。[1分]【答案】C【解析】A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農(nóng)藥52.食品加熱至（

）℃以上屬于熱處理。[1分]【答案】C【解析】A.100B.80C.60D.4053.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（

）[1分]【答案】C【解析】A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能D.鈣和維生素D54.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（

）。[1分]【答案】C【解析】A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA55.學齡前兒童的三餐分配以（

）為宜。[1分]【答案】B【解析】A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制56.在兒童的食譜制定中,（

）常常是最容易產(chǎn)生的問題。[1分]【答案】C【解析】A.蛋白質(zhì)和能量過高B.能量和糖過高C.蛋白質(zhì)和脂肪過高D.能量和脂肪過高57.（

）反映了烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量的變化情況。[1分]【答案】C【解析】A.營養(yǎng)素損失比(VRR)B.營養(yǎng)素損失系數(shù)(VRI)C.營養(yǎng)素損失率(VRF)D.營養(yǎng)素損失常數(shù)(VFC)58.牛奶中乳糖含量一般為（

）g/100go[1分]【答案】C【解析】A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.559.營養(yǎng)素密度的公式正確的是（

）。

[1分]【答案】C【解析】60.蛋白質(zhì)真消化率計算公式正確的是（

）。

[1分]【答案】D【解析】二、多項選擇題(共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個是正確的，請將其代號填在括號內(nèi)O錯選、少選、多選，均不得分)1.下列關于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】2.孕期體重的增加是由于（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】3.下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（

）[1分]【答案】ABCD【解析】4.下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】5.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（

）。[1分]【答案】ACDE【解析】6.人體的消耗能量主要用于（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】7.不完全蛋白質(zhì)是指（

）[1分]【答案】BDE【解析】8.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】9.下面說法正確的是（

）。[1分]【答案】ACE【解析】10.影響維生素A吸收的因素包括（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】11.葉酸缺乏可引起（

）。[1分]【答案】ABC【解析】12.膳食纖維的主要功能包括（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】13.孕期缺乏維生素B1可導致（

）。[1分]【答案】CD【解析】14.孕末期營養(yǎng)要點為（

）。[1分]【答案】BC【解析】15.關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（

）[1分]【答案】BCDE【解析】16.幼兒膳食制作原則有（

）。[1分]【答案】BCD【解析】17.青少年的膳食指南包括（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】18.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（

）。[1分]【答案】ABCE【解析】19.下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（

）[1分]【答案】ABCE【解析】20.下列可做營養(yǎng)強化劑的有（

）。[1分]【答案】ABD【解析】21.稱重記賬法的注意事項包括（

）[1分]【答案】BCDE【解析】22.在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（

）[1分]【答案】ABE【解析】23.兒童體格測量的主要指標包括（

）。[1分]【答案】BCDE【解析】24.皮褶厚度計的使用方法正確的是（

）。[1分]【答案】DE【解析】25.糞便用于營養(yǎng)學研究的意義包括（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】26.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（

）。[1分]【答案】ABDE【解析】27.促進維生素A吸收的因素包括（

）。[1分]【答案】AE【解析】28.關于聽話技巧的敘述，正確的是（

）[1分]【答案】CDE【解析】29.增加膳食纖維的途徑包括（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】30.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（

）[1分]【答案】ADE【解析】31.下列食品不適合學齡前兒童進食的是（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】32.下列關于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（

）。[1分]【答案】BCDE【解析】33.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（

）。[1分]【答案】ABC【解析】34.下列有關標準人的說法正確的是（

）。[1分]【答案】BE【解析】35.下列聲稱屬于營養(yǎng)素功能聲稱的是（

）[1分]【答案】BDE【解析】36.下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】37.下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（

）。[1分]【答案】BDE【解析】38.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（

）。[1分]【答案】DE【解析】39.停止運動的指征包括（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】40.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】技能操作部分一、案例選擇題(本題案例后有5項與之相關的選擇題，每題的備選答案中至少有一個符合題意的答案，請將正確選項代號填入括號內(nèi))李某，男，40歲，公司領導。身高175cm，體重86kg。平時喜歡吃醬牛肉，喝牛奶、海鮮，經(jīng)常和朋友一起喝啤酒吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類食物。1.標準體重是（

）。[1分]【答案】A【解析】2.體重指數(shù)是（

）。[1分]【答案】C【解析】3.李某的膳食結構屬于（

）。[1分]【答案】B【解析】4.根據(jù)DRIs，李某的蛋白質(zhì)推薦量約是（

）[1分]【答案】B【解析】5.如果100克醬牛肉里含有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)DRIs標準，醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量是否符合李某的需要（

）。[1分]【答案】AC【解析】二、計算題1.某住宿中學某日全天就餐人數(shù)統(tǒng)計如下:13歲男生65人，13歲女生58人，14歲男生60人，14歲女生62人，15歲男生55人，15歲女生60人，男教工(50歲以下)22人，女教工(50歲以下)19人(其中孕婦一人)(1)計算各人群標準人系數(shù)。(2)計算總人日數(shù)及總標準人日數(shù)。(3)計算混合系數(shù)。(4)計算該人群折合標準人平均每日能量攝入量。[10分]【答案】(1)計算各人群標準人系數(shù)①人群劃分根據(jù)不同年齡、性別、生理狀況及勞動強度該食堂人群可劃分為9個不同人群，即:A:輕體力活動成年男性為22人;B:輕體力活動成年女性為18人;C:孕婦1人;D:13歲男生65人;E:13歲女生58人;F:14歲男生60人;G:14歲女生62人;H:15歲男生55人;I:15歲女生60人。②確定不同人群的能量需要量查中國居民膳食能量推薦攝入量表得到:A:輕體力活動成年男性為2400kcal/天;B:輕體力活動成年女性為2100kcal/天;C:孕婦2300kcal/天;D:13歲男生2400kcal/天;E:13歲女生2200kcal/天;F:14歲男生2900kcal/天;G:14歲女生2400kcal/天;H:15歲男生2900kcal/天;I:15歲女生2400kcal/天。③不同人群折合標準人系數(shù)計算輕體力活動成年男性折合標準人系數(shù)＝2400÷2400＝1；輕體力活動成年女性折合標準人系數(shù)＝2100÷2400＝O.88;孕婦折合標準人系數(shù)等于2300÷2400＝O.96;13歲男生折合標準人系數(shù)＝2400÷2400＝1;13歲女生折合標準人系數(shù)＝2200÷2400＝O.92;14歲男生折合標準人系數(shù)＝2900÷2400＝1.21;14歲女生折合標準人系數(shù)＝2400÷2400＝1;15歲男生折合標準人系數(shù)＝2900÷2400＝1.21;15歲女生折合標準人系數(shù)＝2400÷2400＝1;(2)計算總人日數(shù)及總標準人日數(shù)①實際就餐總人日數(shù)＝22＋18＋1＋65＋58＋60＋62＋55＋60＝401人日;②總標準人日數(shù)＝22×1＋18×O.88＋1×0.96＋65×1＋58×0.92＋60×1.21＋62×1＋55×1.21＋60×1＝22＋15.84＋0.96＋65＋53.36＋72.6＋62＋66.55＋60＝418.31標準人日。(3)混合系數(shù)計算混合系數(shù)＝總標準人日數(shù)÷總人日數(shù)＝418.31÷401＝1.04(4)該人群折合標準人平均每日能量攝入量由于標準人平均每日每種食物攝入量＝平均每人每日食物攝入量÷混合系數(shù)，所以標準人平均每日能量攝入量＝平均每人每日能量攝入量÷混合系數(shù)即:該人群平均每人每日能量攝人量＝標準人平均每日能量攝入量×混合系數(shù)＝2400×l.04=2496kcalo【解析】三、案例分析題1.一個工廠有300人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全,根據(jù)食堂購餐卡記錄，可以知遠工廠每日進餐人數(shù)。如果要求得到職工每天的主要營養(yǎng)素攝入量，則:(1)應用什么方法比較好?原因是什么?(2)請描述其主要步驟。[10分]【答案】(1)方法與原因應用記賬法較好。記賬調(diào)查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。(2)記賬法主要技術步驟①與膳食管理人員見面。調(diào)查現(xiàn)在到將來一段時間的膳食情況，可先向相關工作人員介紹調(diào)查的過程和膳食賬目與進餐人員記錄的要求，使其能夠按照要求詳細記錄每日購人的食物種類、數(shù)量和進餐人數(shù)，同時也要登記調(diào)查開始時存余食物和調(diào)查結束時的剩余食物。②了解食物結存。首先了解食物的結存情況，分類別稱重或詢問估計所有剩余的食物。③了解進餐人數(shù)。對進餐人數(shù)應統(tǒng)計準確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記，如果被調(diào)查對象個體之間差異不大，如兒童膳食調(diào)查，因食物供給量不分性別、勞動強度，進餐人數(shù)登記表設計時可以簡化。④了解食物購進數(shù)量。對調(diào)查期間購進的各種食物的量進行記錄。⑤食物的消耗量情況計算和記錄。食物的消耗量統(tǒng)計需逐日分類準確記錄，具體寫出食物名稱。根據(jù)調(diào)查所得到的資料計算在調(diào)查期間伙食單位所消耗的各種食物的總量。⑥計算總人日數(shù)。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚二餐為1個人日。調(diào)查期間總人日數(shù)等于調(diào)查期間各天人日數(shù)總和。⑦核對記錄結果。核對編號、項目，檢查無誤后，填寫記錄人和核對人。⑧編號與歸檔。按照序號整理調(diào)查表，用檔案袋裝好，寫好題目號、單位、日期、保存人等封存待用?！窘馕觥克?、論述題1.食物血糖生成指數(shù)的意義和評估方法是什么?[10分]【答案】(1)食物血糖生成指數(shù)的意義對血