冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材

第六章冷鏈物流運(yùn)作組織

冷鏈物流冷鏈物流運(yùn)作模式經(jīng)典冷鏈物流流程控制冷鏈物流溫控冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第1頁引例——蒙牛、伊利與光明乳業(yè)冷鏈物流運(yùn)作乳品冷鏈物流是乳品企業(yè)近幾年關(guān)注關(guān)鍵點(diǎn)，尤其是“三聚氰胺”事件造成三鹿乳業(yè)倒閉，使得蒙牛、伊利和光明等企業(yè)愈加關(guān)注冷鏈物流運(yùn)作管理。1．蒙牛冷鏈物流運(yùn)作管理蒙牛集團(tuán)，選擇了把冰激凌等產(chǎn)品運(yùn)輸業(yè)務(wù)全部外包給物流企業(yè)運(yùn)行，榮慶、雙匯、安得、大棚等物流企業(yè)是蒙牛集團(tuán)主要冷鏈物流承運(yùn)商，形成了運(yùn)輸外包、倉儲自營蒙牛冷鏈物流運(yùn)作模式。其所需冷庫普通緊接生產(chǎn)線統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)，馬鞍山等地冷庫已逐步發(fā)展成為冷鏈物流中心。其冷鏈物流運(yùn)作管理關(guān)鍵控制有以下幾點(diǎn)。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第2頁(1)因?yàn)槌袑Φ蜏禺a(chǎn)品要求是出廠3天內(nèi)必須上架，不然作退回處理。蒙牛經(jīng)過與大型超市聯(lián)合，經(jīng)過配送直供超市，做到2～3天內(nèi)抵達(dá)終端。對于普通小店、零售店、批發(fā)店等終端，蒙牛經(jīng)過投放冰柜等方式，使其與商家形成閉合冷鏈物流運(yùn)作流程，確保了產(chǎn)品質(zhì)量與運(yùn)作高效。(2)蒙牛針對冷鏈產(chǎn)品配送周期特點(diǎn)，經(jīng)過訂單集中與就近生產(chǎn)方式，甚至至今仍在一些地域采取蒙牛初創(chuàng)期OEM生產(chǎn)模式，以經(jīng)過縮短運(yùn)輸半徑方式壓縮配送時間，為其產(chǎn)品保鮮贏得時間。(3)蒙牛立體冷庫經(jīng)過自動控溫系統(tǒng)進(jìn)行控制，實(shí)現(xiàn)-25～-22℃溫度標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)溫度上升到-21℃，冷風(fēng)機(jī)就自動開始制冷，抵達(dá)-25℃，冷風(fēng)機(jī)就停頓工作。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第3頁(4)靠近立體冷庫是-13～-10℃攝氏度緩沖一區(qū)，隨即是0℃緩沖二區(qū)。冰激凌從冷藏車下來直接進(jìn)入緩沖二區(qū)，當(dāng)有貨物進(jìn)入時，冷庫自動感應(yīng)門自動開啟，待貨物裝運(yùn)完成，自動感應(yīng)門便自動關(guān)閉，以降低冰激凌等在室外暴露時間。(5)因?yàn)楸ち璋b箱普通都是紙箱，遇水蒸氣輕易擠壓變形，緩沖區(qū)從根本上處理了這一問題。設(shè)置緩沖區(qū)，外來空氣水分被隔離在緩沖區(qū)內(nèi)，用于存放冷庫不會結(jié)霜，省去了除霜工程。(6)立體冷庫全部作業(yè)由計(jì)算機(jī)控制，特制在低溫下工作堆垛機(jī)使上下貨自動化。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第4頁蒙牛補(bǔ)充蒙牛奶源供給模式有3種;"企業(yè)+農(nóng)戶"傳統(tǒng)模式,"企業(yè)+規(guī)模牧場"探索模式,"企業(yè)+OEM供給商"創(chuàng)新模式.

(1)蒙?！捌髽I(yè)+農(nóng)戶”模式采取“分散喂養(yǎng)+集中擠奶+統(tǒng)一加工”流程,“農(nóng)戶”“分散喂養(yǎng)”,“奶站”“集中擠奶”,把過去“收奶”變成了“收牛”,“企業(yè)”經(jīng)過控制奶站而間接控制了整個奶源。（2)“企業(yè)+規(guī)模牧場”探索模式,蒙牛現(xiàn)有澳亞示范農(nóng)場,由外資經(jīng)營,近兩年,蒙牛在馬鞍山,尚志,張家口等全國十幾個主要生產(chǎn)基地投資興建了萬頭規(guī)模奶牛養(yǎng)殖牧場。(3)"企業(yè)+OEM供給商"創(chuàng)新模式,神速發(fā)展蒙牛訣竅之一就是大肆并購地方企業(yè),讓當(dāng)?shù)仄髽I(yè)貼牌生產(chǎn).OEM供給商只負(fù)責(zé)生產(chǎn),質(zhì)量監(jiān)督由蒙牛統(tǒng)管,這種擴(kuò)張式使得蒙牛從1999年?duì)I銷額4000萬元躍到底年銷額21億元.冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第5頁2．伊利集團(tuán)冷鏈物流運(yùn)作管理

伊利集團(tuán)特別重視物流管理，經(jīng)過多年發(fā)展，目前已形成運(yùn)輸環(huán)節(jié)一般外包，倉儲環(huán)節(jié)一般自營伊利物流模式。其冷鏈物流關(guān)鍵運(yùn)作管理有以下幾點(diǎn)。(1)伊利集團(tuán)冷飲事業(yè)部配送業(yè)務(wù)全部由第三方物流公司運(yùn)作，部門對第三方物流公司進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)。(2)伊利液態(tài)奶事業(yè)部一方面將奶從工廠直接送達(dá)客戶；其次則在全國重點(diǎn)城市布局分倉，經(jīng)過分倉配送滿足中小客戶需求。(3)在運(yùn)輸工具選擇上，包括了冷藏冷凍集裝箱、冷藏車、冷凍車等。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第6頁3．光明乳業(yè)冷鏈物流運(yùn)作管理

其形成集成化與專業(yè)化物流運(yùn)作管理模式，經(jīng)過自有和長久可控2000多臺冷藏冷凍車輛，為全企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行全國范圍內(nèi)冷鏈物流服務(wù)，并不停依靠其網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，為多家企業(yè)提供冷鏈物流與配送服務(wù)。其冷鏈物流主要包含以下運(yùn)作流程。(1)經(jīng)過全機(jī)械化擠奶，擠出后隨即被冷卻至4℃以下，裝入冷藏奶槽車運(yùn)輸至工廠。(2)抵達(dá)工廠后，奶槽車直接與管道連接，進(jìn)入加工程序。(3)成品出來馬上被放置于配送中心冷庫內(nèi)，商超銷售產(chǎn)品由冷藏車直接配送到商超。(4)冷庫門廊溫度保持在0～10℃，冷藏車到冷庫接貨時，車先倒進(jìn)冷庫門廊里，從而確保冷鏈不中止。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第7頁6.1冷鏈物流概述

6.1.1冷鏈物流內(nèi)涵

1．冷鏈物流含義冷鏈?zhǔn)侵笧榱吮３炙幤?、食品等產(chǎn)品品質(zhì)，從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中，一直使其處于恒定低溫狀態(tài)一系列整體冷藏處理方案、專門物流網(wǎng)絡(luò)和供給鏈體系。國家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語》(GB/T18354—)中對冷鏈解釋稱：依據(jù)物品特征，為保持物品品質(zhì)而采取從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中一直處于低溫狀態(tài)物流網(wǎng)絡(luò)。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第8頁冷鏈物流運(yùn)作目標(biāo)是保質(zhì)并最大可能延長物品關(guān)鍵質(zhì)量屬性。保鮮可經(jīng)過低溫實(shí)現(xiàn)，也可經(jīng)過恒常溫實(shí)現(xiàn)，還可經(jīng)過其它物理與化學(xué)方法實(shí)現(xiàn)。尤其是在部分初級農(nóng)(副)產(chǎn)品物流作業(yè)上，因?yàn)槠湮锪髯鳂I(yè)均與冷鏈物流作業(yè)類似，故在冷鏈物流實(shí)際運(yùn)作過程中，對于不經(jīng)過低溫形式進(jìn)行保鮮或延長保質(zhì)期做法也在冷鏈物流運(yùn)作研究范圍。1．冷鏈物流含義

冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第9頁1．冷鏈物流含義

國家標(biāo)準(zhǔn)《冷鏈物流分類與基本要求》(GB/T28577—)對冷鏈物流定義為：以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)或蓄冷技術(shù)為伎倆，使冷鏈物品從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者各個步驟中一直處于要求低溫環(huán)境下，以確保冷鏈物品質(zhì)量，降低冷鏈物品損耗物流活動。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第10頁2．冷鏈物流運(yùn)作特點(diǎn)(1)溫度控制：依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《冷鏈物流分類與基本要求》，冷藏物流適用溫度范圍普通要求為0～10℃；冰溫物流適用溫度范圍普通要求為-2～2℃；冷凍物流適用溫度范圍普通要求為-18℃以下；超低溫物流適用溫度范圍普通要求為-50℃以下。(2)運(yùn)作成本：冷鏈物流投資大，運(yùn)行維護(hù)成本高。冷庫建設(shè)和冷藏冷凍車購置需要投資比較大，是普通庫房和普通車輛3～5倍。(3)時效性：冷鏈物流時效性要求高。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第11頁2．冷鏈物流運(yùn)作特點(diǎn)(4)作業(yè)環(huán)境要求高(5)質(zhì)量要求：對食品類質(zhì)量安全要求高，普通要進(jìn)行溯源管理。(6)設(shè)備：冷鏈物流裝卸設(shè)備要求特殊，專用化程度高。如對于鮮花、鮮活水產(chǎn)品、鮮奶等采收(捕捉等)、分揀、裝卸、運(yùn)輸都有特殊要求，物流設(shè)備選擇要充分考慮冷鏈物流作業(yè)對象特殊性。如在冷庫內(nèi)就不能選取內(nèi)燃機(jī)叉車，而要選取電動叉車。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第12頁6.1.2冷鏈物流作業(yè)對象與分類1．冷鏈物流作業(yè)對象農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、花卉等；加工食品和速凍食品，如禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰激凌和奶制品，快餐原料等；特殊商品和藥品、化工危險品等。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第13頁2．冷鏈物流分類由國家標(biāo)準(zhǔn)《冷鏈物流分類與基本要求》，依據(jù)所服務(wù)物品對象不一樣，能夠?qū)⒗滏溛锪骷?xì)分為以下9類。(1)肉類冷鏈物流(2)水產(chǎn)品冷鏈物流，保鮮類(3)冷凍飲品冷鏈物流(4)乳品冷鏈物流(5)果蔬花卉冷鏈物流，運(yùn)作過程中對貨物完好率要求較高。(6)谷物冷鏈物流：主要為谷物、農(nóng)作物種子、飼料等提供冷鏈物流服務(wù)形態(tài)。(7)速凍食品冷鏈物流(8)藥品冷鏈物流：主要為中藥材、中藥飲片、化學(xué)原料藥及其制劑、抗生素、血清、疫苗等物品(9)其它特殊物品冷鏈物流：為膠卷、定影液、化裝品、化學(xué)危險品冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第14頁冷鏈物流市場分析與運(yùn)作組織果蔬、畜禽①參加者眾多，空間大分布廣；②采收和倉儲步驟復(fù)雜，市場不確定性大，要求愈加復(fù)雜；③保持生鮮度有一定難度，季節(jié)性影響大；④各個步驟需有良好組織協(xié)調(diào)性；⑤市場力量不均衡、農(nóng)戶或個體儲運(yùn)者在物流冷鏈中利益難以得到保障水產(chǎn)品①保持產(chǎn)品鮮活性；②部分需要包裝良好、預(yù)防霉變特殊要求；③必須滿足用戶對水產(chǎn)品多品種、小批量訂貨和處理要求；④必須滿足緩解水產(chǎn)品需求量不平衡性要求花卉①配送速度快；②消費(fèi)需求新異與特色化；③追求物流作業(yè)完好率和及時性；④新技術(shù)應(yīng)用廣泛；⑤運(yùn)輸成本相對較高

冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第15頁冷鏈物流市場分析與運(yùn)作組織乳品①流向整合組織形式；②線與節(jié)點(diǎn)含有有效協(xié)調(diào)性；③對信息技術(shù)要求高；④冷鏈作業(yè)與產(chǎn)品質(zhì)量要求很高；⑤對產(chǎn)地管理要求高；⑥需要龐大、快速配送體系，全程保持在較低溫度；⑦冷鏈較短，流通半徑?。虎辔锪魈峁┥潭鄻踊賰鍪称发僮鳂I(yè)要求比較高；②包裝要求高；③強(qiáng)化全程溫度控制；④需要高效物流配送網(wǎng)絡(luò)藥品①獨(dú)立完整冷鏈物流體系，整合規(guī)劃與協(xié)調(diào)；②需要高效物流配送網(wǎng)絡(luò)；③強(qiáng)有力行業(yè)規(guī)范和專業(yè)人才；④全程溫度控制；⑤管理建設(shè)投資大，系統(tǒng)龐大冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第16頁6.2冷鏈物流運(yùn)作組織

6.2.1冷鏈物流現(xiàn)實(shí)狀況分析

每年總量超出1500億噸冷藏食品需要運(yùn)輸，而因?yàn)檫\(yùn)量不夠造成冷鏈浪費(fèi)帶來損失等同于GDP2%增加額。歐美等發(fā)達(dá)國家肉禽冷鏈流通率已達(dá)100%，水果在95%以上，而我國肉禽、水果冷鏈流通率僅為15%和5%。我國每年約有1/4水果和1/3蔬菜在中轉(zhuǎn)運(yùn)輸及存放過程中腐爛變質(zhì)損壞，價值高達(dá)750億元。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第17頁6.2.1冷鏈物流現(xiàn)實(shí)狀況分析冷鏈物流理念推廣微弱冷鏈設(shè)施相對落后

歐洲公路冷藏運(yùn)輸運(yùn)量占冷藏運(yùn)輸總運(yùn)量60%-80%，而我國達(dá)35%左右。

美國平均500人就有一輛冷藏車，而我國平均3萬人才有一輛冷藏車，冷藏車保有量僅為4萬～5萬輛。

從運(yùn)輸情況看，受中國鐵路資源等原因限制，鐵路冷藏運(yùn)輸與公路冷藏運(yùn)輸難以協(xié)同，嚴(yán)重影響冷藏運(yùn)輸效率。冷鏈第三方物流發(fā)展滯后冷鏈系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化有待完善信息化水平低下冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第18頁6.2.2冷鏈物流普通運(yùn)作組織模式

果蔬供給鏈與冷鏈運(yùn)作組織冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第19頁6.2.3不一樣類別冷鏈物流運(yùn)作組織

圖6.2果蔬冷鏈物流運(yùn)作組織冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第20頁2．花卉類冷鏈物流運(yùn)作組織冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第21頁3．畜禽肉、冷藏冷凍食品、鮮活水產(chǎn)品類冷鏈物流運(yùn)作組織冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第22頁速凍食品、冷凍食品和冰溫食品速凍食品：指在-40～-35℃環(huán)境中，在30min內(nèi)快速經(jīng)過-5～-1℃最大冰結(jié)晶生成帶，在40min內(nèi)將食品中95%以上水分凍成冰，即食品中心溫度到達(dá)-18℃以下。這么食物組織中水分、汁液不會流失，而且在這么低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品安全有了確保。速凍食品與冷凍食品關(guān)系：速凍強(qiáng)調(diào)是速凍過程，形成后就是冷凍食品了。冰溫食品：把食品放置在“冰溫帶”(0℃以下，冰點(diǎn)以上溫度區(qū)域)內(nèi)進(jìn)行加工、儲備和流通，這類食品稱為冰溫食品，該類食品按冷凍食品冷鏈物流處理。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第23頁補(bǔ)充：最大冰晶生成帶

英文名稱：zoneofmaximumicecrystalformation

定義：食品肌肉組織中水分生成最大冰晶量溫度范圍。

指-1~-5℃溫度范圍，大部分食品在此溫度范圍內(nèi)約80%水分形成冰晶溫度范圍。

食品細(xì)胞在冷凍降溫時會有改變，當(dāng)食品溫度降至-1℃--5℃時，細(xì)胞內(nèi)水會結(jié)冰成冰晶，這個溫帶稱為“最大冰晶生成帶”。食品冷凍速度快慢使冰晶生成大小不一樣。時間越短冰晶越小；冷凍速度越慢，經(jīng)過溫度時間就長，生成冰晶就大，便會刺破細(xì)胞膜。一旦解凍，細(xì)胞液就會流失，使食品沒有味道，喪失營養(yǎng)。所以，為了保留好食品新鮮度和營養(yǎng)度，就采取快速冷凍方式，在最短時間內(nèi)經(jīng)過最大冰晶生成帶，最大程度鎖住食物營養(yǎng),保持口感新鮮。冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第24頁4．乳品冷鏈物流運(yùn)作組織冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第25頁5．藥品冷鏈物流運(yùn)作組織冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第26頁6.3冷鏈物流流程控制

6.3.1冷鏈物流作業(yè)流程分析

果蔬類冷鏈物流作業(yè)流程與控制關(guān)鍵點(diǎn)冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第27頁6.3.2經(jīng)典冷鏈物流關(guān)鍵流程控制

1．冷凍食品冷鏈物流作業(yè)控制

運(yùn)

輸冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)(溫度、作業(yè)、質(zhì)量、安全等)運(yùn)輸與運(yùn)輸設(shè)備要求運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)具備必要制冷能力與隔熱保溫性能，確保運(yùn)輸期間廂體抵達(dá)-18℃及以下溫度要求運(yùn)輸設(shè)備廂體內(nèi)壁應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒、無害、無污染、無異味運(yùn)輸設(shè)備性能應(yīng)符合國家要求，定時保養(yǎng)和融霜，發(fā)覺設(shè)備異常應(yīng)停頓使用，及時維修應(yīng)配置溫度自動統(tǒng)計(jì)設(shè)備全程統(tǒng)計(jì)運(yùn)輸過程中廂體內(nèi)溫度，或？？配置外部能直接觀察測溫設(shè)備，。運(yùn)輸設(shè)備宜配置溫度異常報(bào)警裝置冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第28頁1．冷凍食品冷鏈物流作業(yè)控制

裝

卸冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)(溫度、作業(yè)、質(zhì)量、安全等)裝卸作業(yè)規(guī)范除霜，清潔消毒運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)在裝載前進(jìn)行預(yù)冷，應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下或抵達(dá)雙方約定預(yù)冷溫度冷凍食品應(yīng)按不一樣目標(biāo)地對冷凍食品加以篩選和分組，依據(jù)“后卸先裝”次序裝載輕易串味食品不應(yīng)混裝運(yùn)輸裝卸應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度和時間，確保食品溫度不高于-12℃貨物堆積要緊密，與廂壁周圍應(yīng)留有縫隙，貨物與后門之間宜保留最少10cm距離，廂體頂部和貨物之間宜留出最少25cm距離，使用固定裝置預(yù)防貨物移動，保持冷氣循環(huán)冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第29頁1．冷凍食品冷鏈物流作業(yè)控制

裝

卸冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)(溫度、作業(yè)、質(zhì)量、安全等)裝卸作業(yè)規(guī)范運(yùn)輸途中廂體應(yīng)保持在-18℃以下，運(yùn)輸過程中最高允許升溫到-15℃，但裝卸后應(yīng)盡快降至-18℃以下。溫度控制和統(tǒng)計(jì)每次運(yùn)輸作業(yè)結(jié)束后，將溫度統(tǒng)計(jì)寫入運(yùn)輸單證或作為運(yùn)輸單證附件，提交給相關(guān)方。承運(yùn)方運(yùn)輸溫度統(tǒng)計(jì)應(yīng)保持1年以上冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第30頁儲

存冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)儲存冷庫要求足夠容量和適當(dāng)制冷設(shè)備，確保冷庫溫度抵達(dá)-18℃以下，產(chǎn)品進(jìn)出冷庫時庫溫波動控制在±2℃以內(nèi)大、中型冷庫宜建有低溫穿堂和封閉式站臺，并配有與運(yùn)輸車輛對接密封裝置各冷藏區(qū)應(yīng)配置溫控檢測裝置；應(yīng)定時檢驗(yàn)并統(tǒng)計(jì)冷庫溫度，庫溫統(tǒng)計(jì)檔案最少保留兩年定時除霜、清潔、消毒和維護(hù)保養(yǎng)，預(yù)防交叉污染冷庫作業(yè)要求應(yīng)統(tǒng)計(jì)每批冷凍食品入庫時間和溫度，保留統(tǒng)計(jì)1年以上到貨冷凍食品溫度高于-12℃或高于雙方約定最高溫度時，不應(yīng)接收，收貨方應(yīng)及時通知貨主恪守“先進(jìn)先出”標(biāo)準(zhǔn)。沒有貨架設(shè)施冷庫，貨垛應(yīng)置于托板上，不應(yīng)直接接觸地面存放產(chǎn)品應(yīng)以不影響冷氣循環(huán)方式放置，不應(yīng)與墻壁、頂棚或地坪直接接觸應(yīng)定時監(jiān)測冷庫溫度，必要時檢測相對濕度發(fā)覺即將過期或已變質(zhì)食品應(yīng)馬上通知管理人員或貨主冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第31頁包

裝冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)運(yùn)輸包裝與標(biāo)志含有良好密閉性和低水蒸氣滲透性堅(jiān)固完整，防濕，有足夠耐壓強(qiáng)度，封口嚴(yán)密，不易散包，便于運(yùn)輸和裝卸運(yùn)輸包裝上宜采取《包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志》中“溫度極限”標(biāo)志或以文字注明儲備、運(yùn)輸溫度，冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第32頁2．冷藏食品冷鏈物流作業(yè)控制運(yùn)

輸冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)運(yùn)輸工具要求制冷能力與隔熱保溫性能，預(yù)冷清潔、無毒。。符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)配置溫度自動統(tǒng)計(jì)設(shè)備全程統(tǒng)計(jì)，或配置外部能直接觀察測溫設(shè)備；統(tǒng)計(jì)點(diǎn)時間間隔不宜超出15min廂體內(nèi)不應(yīng)放置含有尖角、棱角等物品，以免刺破食品包裝物造成污染運(yùn)輸設(shè)備定時檢驗(yàn)、校正和保養(yǎng)，及時進(jìn)行維修冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第33頁運(yùn)

輸冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)冷藏運(yùn)輸作業(yè)要求預(yù)冷冷藏條件靠近各種食品可拼裝運(yùn)輸；但含有強(qiáng)烈氣味食品和輕易吸收異味食品、產(chǎn)生較多乙烯氣體食品和對乙烯敏感食品、不一樣加工狀態(tài)食品不應(yīng)進(jìn)行拼裝冷藏食品堆積排列應(yīng)穩(wěn)固，必要時可使用支架、柵欄等固定裝置預(yù)防貨物移動；貨物與廂壁、廂門之間應(yīng)留有縫隙，貨物與廂體頂部距離應(yīng)不少于15cm在裝載和卸貨前，應(yīng)檢測冷藏食品溫度裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超出3℃承運(yùn)方應(yīng)統(tǒng)計(jì)冷藏運(yùn)輸期間廂體內(nèi)部溫度、冷藏食品檢測溫度和時間、裝卸貨時間，并保留統(tǒng)計(jì)1年以上卸貨前，假如檢測到食品溫度超出要求，應(yīng)拒收…..檢測冷藏食品溫度，以冷藏食品中心溫度為準(zhǔn)。假如無法測量冷藏食品中心溫度，經(jīng)相關(guān)方同意，可測量食品包裝表面溫度代替食品中心溫度冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第34頁儲

存冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)冷庫與作業(yè)工具要求冷藏間應(yīng)配置溫度、濕度監(jiān)測裝置冷庫內(nèi)監(jiān)測裝置應(yīng)定時校檢并統(tǒng)計(jì)冷庫作業(yè)工具應(yīng)依據(jù)冷藏食品種類區(qū)分使用，預(yù)防交叉污染應(yīng)定時對冷庫設(shè)備和系統(tǒng)進(jìn)行檢驗(yàn)、維護(hù)應(yīng)定時對庫房、作業(yè)工具、周圍環(huán)境等進(jìn)行清潔、消毒，并抵達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生要求冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第35頁儲

存冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)倉儲作業(yè)要求統(tǒng)計(jì)每批食品入庫時間、入庫溫度、儲存期間溫度改變和冷庫溫濕度等，并保留統(tǒng)計(jì)1年以上堆碼地點(diǎn)不宜置于庫門附近或人員出入頻繁區(qū)域庫房溫度波動幅度不應(yīng)超出±2℃；在食品進(jìn)出庫時，庫房溫度升高不應(yīng)超出3℃冷庫作業(yè)人員應(yīng)定時檢驗(yàn)冷藏食品出庫時，應(yīng)遵照先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn)入庫食品應(yīng)新鮮、清潔，經(jīng)檢驗(yàn)合格未經(jīng)冷卻或溫度高于要求食品，應(yīng)先進(jìn)行冷卻，抵達(dá)要求冷藏溫度后方可入庫含有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和異味食品，要求不一樣冷藏條件食品，需經(jīng)特殊處理食品，輕易交叉污染食品應(yīng)專庫儲存，不應(yīng)混放，防止串味或相互污染冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第36頁包

裝冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程詳細(xì)作業(yè)與控制關(guān)鍵點(diǎn)運(yùn)輸包裝與標(biāo)志包裝不耐壓冷藏食品時，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物，以降低食品震動和碰撞。包裝易失水冷藏食品時，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加塑料襯。冷藏食品運(yùn)輸包裝應(yīng)采取《包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志》(GB/T

191—)要求“溫度極限”標(biāo)志或用文字直接標(biāo)明食品應(yīng)保持最低溫度和最高溫度冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第37頁3．生鮮果蔬冷鏈物流作業(yè)控制

果蔬果蔬保鮮作業(yè)控制關(guān)鍵點(diǎn)采摘處理儲備運(yùn)輸保鮮作業(yè)遠(yuǎn)離乙烯源，如柴油機(jī)排氣管等，正確設(shè)置溫度、濕度等果蔬應(yīng)在理想時間和成熟度狀態(tài)下采摘采后處理應(yīng)細(xì)心揀選、整理和清洗(B2C,擇菜)銷售終端應(yīng)盡可能保持在低溫環(huán)境下銷售，如在常溫下，應(yīng)經(jīng)過灑水、陰涼處保鮮等方法下進(jìn)行銷售，假如出現(xiàn)萎縮枯死等情形應(yīng)及時進(jìn)行有效處理冷鏈物流運(yùn)作組織培訓(xùn)教材第38頁作業(yè)冷鏈物流作業(yè)流程與控制關(guān)鍵點(diǎn)運(yùn)銷冷鏈運(yùn)銷包含產(chǎn)地預(yù)冷、