企業(yè)管理資料范本餐飲主管崗位職責(zé)及每日工作流程

適用機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部崗位名稱：餐飲主管頁號(hào)：第1頁/共3頁類別：餐飲管控管理管控對(duì)象：管控管理管控工作工作等級(jí)：周期：1天控制工時(shí)：不定工作相關(guān)本次項(xiàng)目：餐飲部管控管理管控、接待五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡工作職責(zé)在會(huì)所總經(jīng)理的直接相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人下，全面相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管控管理管控工作，與有關(guān)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、工作有關(guān)內(nèi)容根據(jù)會(huì)所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)經(jīng)營的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；擬定及制作餐飲部各項(xiàng)收支預(yù)算，定期對(duì)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審核；檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)；制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章；落實(shí)執(zhí)行會(huì)所和餐飲部所制定之規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章，對(duì)企業(yè)有關(guān)員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段；參加會(huì)所行政會(huì)議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)的檢查與評(píng)估；定期制定機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)企業(yè)有關(guān)員工排班表及考勤表；定期對(duì)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)企業(yè)有關(guān)員工進(jìn)行思想溝通及行為評(píng)估，定期進(jìn)行機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)年度、季度評(píng)優(yōu)事項(xiàng)；定期組織召開機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)的溝通會(huì)，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目根據(jù)企業(yè)有關(guān)員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定企業(yè)有關(guān)員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；每月向上級(jí)呈交各機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)經(jīng)營運(yùn)作報(bào)告（定期的工作計(jì)劃及總結(jié)，優(yōu)秀案例及投訴的呈報(bào)；年終個(gè)人及機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)工作總結(jié)及來年工作計(jì)劃）；提前了解次日接待任務(wù)，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目與各機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)企業(yè)有關(guān)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù)；相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目每次接待賬目結(jié)算，每月或每周與財(cái)務(wù)的賬目核算；處理客人對(duì)本機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)的\o"投訴處理"投訴并及時(shí)上報(bào)(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時(shí)答復(fù)客人提出的意見及建議；相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；督導(dǎo)餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促企業(yè)有關(guān)員工對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管控管理管控和安全防火管控管理管控工作；監(jiān)督主廚師長對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場動(dòng)態(tài)和顧客的相關(guān)要求制定及調(diào)整菜牌，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目根據(jù)客戶相關(guān)要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質(zhì)量；每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市場行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購、本協(xié)議合同支付資金服務(wù)和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；定期與企業(yè)有關(guān)員工進(jìn)行溝通，了解企業(yè)有關(guān)員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對(duì)工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等督促企業(yè)有關(guān)員工定期對(duì)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促企業(yè)有關(guān)員工對(duì)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)財(cái)產(chǎn)定期盤存、采購等；具有為會(huì)所奉獻(xiàn)的精神，定期針對(duì)自身管控管理管控中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高管控管理管控藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。每日工作相關(guān)相關(guān)流程上班規(guī)定時(shí)間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；了解當(dāng)日接待任務(wù)，根據(jù)情況合理安排企業(yè)有關(guān)員工工作，根據(jù)客戶相關(guān)要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份--財(cái)務(wù)、服務(wù)員、廚房），提前準(zhǔn)備好相應(yīng)菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時(shí)添置，需提前與會(huì)所采購部溝通落實(shí)到位）；班前班后召開例會(huì)（早上、下午各一次），將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，讓所有企業(yè)有關(guān)員工知曉接待任務(wù)及計(jì)劃，解決企業(yè)有關(guān)員工問題，檢查企業(yè)有關(guān)員工儀容儀表、企業(yè)有關(guān)員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會(huì)后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動(dòng)企業(yè)有關(guān)員工工作積極性；簽約有關(guān)文件，查看機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；督促廚房將會(huì)所企業(yè)有關(guān)員工用餐出品于規(guī)定規(guī)定時(shí)間內(nèi)完畢并上桌，餐具準(zhǔn)備齊全，督促企業(yè)有關(guān)員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促企業(yè)有關(guān)員工在20分鐘內(nèi)恢復(fù)臺(tái)面，不影響當(dāng)日接待工作；檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分），在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作；抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管控管理管控，防止事故發(fā)生；營業(yè)規(guī)定時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)企業(yè)有關(guān)員工做好服務(wù)接待工作，及時(shí)糾正企業(yè)有關(guān)員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；檢查企業(yè)有關(guān)員工操作習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔；定期相關(guān)公司正式正式合約生效方法拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽(yù)關(guān)系；餐后及時(shí)整理賬單，與客戶相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目人做好賬目核對(duì)與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，及時(shí)放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和企業(yè)有關(guān)員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實(shí)處理結(jié)果，完善相關(guān)相關(guān)相關(guān)流程，并有針對(duì)性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施；相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目督促落實(shí)各項(xiàng)工作在規(guī)定規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效率的完成；協(xié)調(diào)餐廳與各機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)