不同品種龍眼成熟期間內(nèi)外品質(zhì)變化規(guī)律研究

不同品種龍眼成熟期間內(nèi)外品質(zhì)變化規(guī)律研究

龍眼是中國(guó)南方特色的水果之一。這種水果又甜又甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。石硤、儲(chǔ)良和古山二號(hào)是廣東、廣西、海南等省(區(qū))栽培最多的3個(gè)品種,其成熟期為7月下旬至8月中旬,適逢酷暑,成熟快、采收期短、完熟后退糖是其重要的成熟特征。果實(shí)退糖后,甜度降低,風(fēng)味變淡,果肉組織纖維化,品質(zhì)下降,生產(chǎn)上常因錯(cuò)過(guò)最佳采收期而帶來(lái)不必要的經(jīng)濟(jì)損失。龍眼果實(shí)成熟期間,外果皮顏色和果形變化不明顯,難以從外觀判斷成熟度,因此,研究龍眼果實(shí)成熟特性及品種差異對(duì)于掌握果實(shí)的適采期很有必要。林河通等研究了福建油潭本龍眼不同采收期的理化特性,認(rèn)為在其成熟期間果實(shí)外觀內(nèi)質(zhì)均發(fā)生變化,直接影響果實(shí)的食用品質(zhì),但未提出成熟度的判斷方法。有關(guān)蘋(píng)果、柿、梨、番荔枝、甜櫻桃等的研究表明,正確判斷成熟度,適期采收,是提高果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)的一項(xiàng)重要措施。本試驗(yàn)對(duì)石硤等3個(gè)龍眼品種果實(shí)成熟期間內(nèi)外品質(zhì)作了詳細(xì)的觀察研究,探討其成熟特性與變化規(guī)律,以期為龍眼采后貯藏研究和生產(chǎn)實(shí)踐提供理論依據(jù)。1材料和方法1.1材料表面以廣東主栽龍眼品種石硤、儲(chǔ)良和古山二號(hào)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)古山)為試材,試驗(yàn)于2005-2006年重復(fù)2次完成,研究結(jié)果一致。1.2果實(shí)指標(biāo)測(cè)定為避免樹(shù)勢(shì)、花期等因素帶來(lái)的個(gè)體差異對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響,選擇樹(shù)勢(shì)中庸、花期相近的3個(gè)品種成年結(jié)果母樹(shù)各1株,記錄謝花期。3個(gè)品種2005和2006年完全成熟時(shí)間分別為謝花后96、107、92d和101、125、105d。待果實(shí)7～8成熟,每隔5～7d定期采果,檢測(cè)各項(xiàng)理化指標(biāo)。果形指標(biāo)測(cè)定隨機(jī)取20個(gè)果,稱(chēng)取全果、果皮和果核重量,計(jì)算單果重和果肉重量,重復(fù)3次。隨機(jī)取果10個(gè),以游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)的縱橫徑和果實(shí)赤道面肉厚。果形指數(shù)=縱徑/橫徑。褐變指數(shù)測(cè)定參照韓冬梅等的方法,將內(nèi)果皮褐變程度分為6個(gè)等級(jí)。0級(jí)—內(nèi)果皮無(wú)褐變,1級(jí)—內(nèi)果皮褐變面積<1/5,2級(jí)—內(nèi)果皮褐變面積1/5～1/3,3級(jí)—內(nèi)果皮褐變面積1/3～1/2,4級(jí)—內(nèi)果皮褐變面積1/2～3/4,5級(jí)—內(nèi)果皮褐變面積>3/4。褐變指數(shù)=Σ(褐變級(jí)數(shù)×該級(jí)果數(shù))/總果數(shù)。每次測(cè)定取果20個(gè),重復(fù)3次。果肉營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定可溶性固形物(TSS)用手持式折光測(cè)糖儀,糖用裴林氏法,全糖含量=蔗糖含量+還原糖含量,比熟度=采收時(shí)TSS/最高TSS×10。重復(fù)3次。統(tǒng)計(jì)分析采用Spss11.5forwindows進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析。2結(jié)果與分析2.1石熟果表果實(shí)表觀形態(tài)3個(gè)品種龍眼果實(shí)在整個(gè)成熟過(guò)程中,表觀性狀均發(fā)生規(guī)律性變化。共性規(guī)律果實(shí)隨成熟度增加而增大,由固有形狀逐漸變得不規(guī)則;外果皮變化表現(xiàn)為粗糙—光滑(完熟)—粗糙,厚—薄(完熟)—厚,色澤趨于暗淡,完熟后龜裂片、疣狀突均不明顯;內(nèi)果皮由完熟前的光滑、明亮逐漸變得粗糙、暗淡,局部褐變或向果肉方向產(chǎn)生“釘”狀突起物,過(guò)熟后退糖程度越高,“釘”狀物越多;果肉逐漸變厚,青澀味消失,完熟時(shí)甜度最高,有彈性,過(guò)熟后甜度逐漸降低,肉質(zhì)變硬,由多汁化渣變?yōu)樯僦w維化;種子逐漸收縮,完熟時(shí)出現(xiàn)縱向皺紋,種蒂逐漸突起,趨向纖維化。差異變化(1)外形:石硤果實(shí)完全成熟時(shí)近圓球形,綠褐色,過(guò)熟后果表不規(guī)則突起,呈不規(guī)則圓球形;古山為扁圓形,黃褐色,過(guò)熟后橫向不規(guī)則突起非常明顯,果形極不規(guī)則,近方形;儲(chǔ)良為近扁心形,暗黃褐色,過(guò)熟后果表輕度不規(guī)則突起。(2)果表覆蓋物:石硤和古山完熟后果皮表面變得粗糙,但無(wú)明顯粉狀物產(chǎn)生;儲(chǔ)良完熟至過(guò)熟后,果表披覆褐色粉狀物。(3)內(nèi)果皮:完熟至過(guò)熟后,石硤內(nèi)果皮表面產(chǎn)生明顯的“釘”狀突起物,褐斑明顯;儲(chǔ)良次之;古山褐變程度最輕,“釘”狀物少,但表面淡褐色粗糙狀明顯。2.2完熟前后果皮重和枝條重的變化3個(gè)品種單果重和果肉重量在整個(gè)成熟期間呈上升趨勢(shì),說(shuō)明果實(shí)保持生長(zhǎng)趨勢(shì),這與東壁龍眼的成熟規(guī)律相似。石硤花后88～101d、古山花后92～105d、儲(chǔ)良花后97～107d,單果重和果肉重分別增加26.46%、69.59%、72.79%和38.05%、99.48%、121.67%,說(shuō)明在完熟前10～15d內(nèi),果肉生長(zhǎng)出現(xiàn)一個(gè)快速增長(zhǎng)過(guò)程,完熟至過(guò)熟后則保持緩慢增長(zhǎng)趨勢(shì),果肉重量決定了單果重的大小。品種之間的差異在于量的大小和增長(zhǎng)速率的不同,完熟時(shí)單果重順序?yàn)楣派?3.33g>儲(chǔ)良10.54g>石硤8.22g,完熟前增長(zhǎng)速率差異表現(xiàn)為古山稍高于儲(chǔ)良,但兩者都明顯高于石硤(圖1)。2.3完熟前后果實(shí)大小及變化3個(gè)品種成熟期間果肉厚度、縱橫徑和果形指數(shù)均呈特征性的變化,果肉厚度、縱橫徑均持續(xù)上升,完熟后果實(shí)大小順序?yàn)楣派?gt;儲(chǔ)良>石硤;果形指數(shù)呈下降趨勢(shì),說(shuō)明果實(shí)縱向生長(zhǎng)速率低于橫向生長(zhǎng),果實(shí)逐漸變扁,與果實(shí)成熟后期橫向不規(guī)則突起的現(xiàn)象一致。三者差異表現(xiàn)為古山果形指數(shù)下降幅度大于其他兩個(gè)品種,與古山果實(shí)完熟后期及過(guò)熟后橫向顯著突起現(xiàn)象一致(圖1)。2.4年生中國(guó)龍眼完熟期各階段養(yǎng)分積累規(guī)律果肉中TSS、蔗糖、還原糖和全糖含量在成熟期間均表現(xiàn)規(guī)律性變化。TSS含量在果實(shí)進(jìn)入完熟階段前逐漸增加,完熟后達(dá)最高水平,過(guò)熟后降低,此時(shí)果肉甜度下降,風(fēng)味變淡?；ê?石硤101～110d、古山98～110d、儲(chǔ)良107～122d)TSS含量無(wú)顯著差異,最高值分別21.4%(花后101d)、18.4%(花后105d)和20.4%(花后115d),說(shuō)明果實(shí)進(jìn)入完熟階段后均有一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)期,歷時(shí)分別約10、10和15d。全糖和蔗糖含量在果實(shí)完熟前逐漸增加,完熟時(shí)達(dá)最高水平,3個(gè)品種最高值分別出現(xiàn)在石硤花后101d、古山花后105d、儲(chǔ)良花后115d,之后緩慢下降,與TSS含量變化趨勢(shì)相近;品種差異在于石硤和古山蔗糖含量在果實(shí)完熟后下降速度比儲(chǔ)良快。還原糖含量在整個(gè)成熟過(guò)程中一直保持緩慢上升趨勢(shì),品種差異在于石硤還原糖含量較高,增長(zhǎng)速率也高于其他兩個(gè)品種。可見(jiàn),龍眼果實(shí)完熟前為糖分積累的過(guò)程,完熟時(shí)積累至最高水平,過(guò)熟后退糖,轉(zhuǎn)入營(yíng)養(yǎng)消耗,樹(shù)體向果實(shí)傳輸?shù)酿B(yǎng)分減少,相反還可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)倒流的情況。比較3個(gè)品種,石硤果實(shí)完熟時(shí)養(yǎng)分積累水平和完熟后消耗水平均高,退糖快;古山完熟時(shí)養(yǎng)分積累水平較低,完熟后蔗糖水平下降較快,因此退糖也快;儲(chǔ)良完熟前養(yǎng)分積累快,能保持較長(zhǎng)時(shí)間的高水平糖含量,表現(xiàn)為退糖慢(圖2)。2.5石花后10、133、1、9.7模熟的情況由于比熟度值與TSS含量存在線性關(guān)系,因此兩者的變化趨勢(shì)一致,而前者則更能直觀、準(zhǔn)確地反映果實(shí)的成熟程度。比熟度為10時(shí),果實(shí)完全成熟,此前小于10為次成熟,數(shù)值越小成熟度越低,而此后為過(guò)熟,數(shù)值越小成熟度越高。石硤花后101、106、110d時(shí),比熟度分別為10、9.1、9.7;古山花后98、105、110d時(shí),比熟度分別為9.3、10、9.7;儲(chǔ)良花后107、115、122d時(shí),比熟度分別為9.9、10、9.5;期間TSS含量無(wú)明顯變化,說(shuō)明比熟度在9.1～10.0時(shí)基本上可認(rèn)為果實(shí)處于完全成熟階段(圖2)。2.6古山和儲(chǔ)良花后褐變指數(shù)的變化石硤、古山和儲(chǔ)良分別在花后106、110和107d,內(nèi)果皮褐變指數(shù)開(kāi)始上升,說(shuō)明果實(shí)完全成熟后,內(nèi)果皮褐變開(kāi)始活躍,組織趨向衰老。石硤完熟后褐變指數(shù)迅速上升,花后115d時(shí)為2.95,成熟程度越高,褐變?cè)矫黠@,此時(shí)果實(shí)退糖;古山與儲(chǔ)良則不太明顯,古山花后115d、儲(chǔ)良花后122d褐變指數(shù)均為0.3,顯著低于石硤。說(shuō)明品種之間果實(shí)成熟衰老表現(xiàn)形式與進(jìn)程皆有差異,石硤可根據(jù)果皮的褐變程度判斷果實(shí)的衰老狀況(圖2)。2.7成熟指標(biāo)與其它指標(biāo)的相關(guān)性3個(gè)品種龍眼果實(shí)的生長(zhǎng)指標(biāo)包括重量和大小兩類(lèi),兩者變化呈顯著或極顯著正相關(guān),在果實(shí)成熟期間均呈單一變化趨勢(shì)。還原糖和果形指數(shù)因品種不同而與其他指標(biāo)呈相關(guān)性差異。石硤還原糖含量變化與重量、大小和果形指數(shù)均表現(xiàn)顯著的正相關(guān)或負(fù)相關(guān);古山和儲(chǔ)良則表現(xiàn)與其他生長(zhǎng)指標(biāo)無(wú)顯著相關(guān)性(表中未列出),說(shuō)明石硤果肉中的還原糖含量變化與果實(shí)成熟關(guān)系較密切(表1)。另一類(lèi)指標(biāo)在果實(shí)成熟過(guò)程中呈階段性變化,如TSS、比熟度、蔗糖、全糖和褐變指數(shù),它們的變化規(guī)律與果實(shí)成熟過(guò)程的階段特征具有一致性,故稱(chēng)之為成熟指標(biāo)。儲(chǔ)良:除褐變指數(shù)外,成熟指標(biāo)彼此之間及與生長(zhǎng)指標(biāo)之間都呈顯著或極顯著的正相關(guān)。石硤:全糖、TSS含量和比熟度彼此呈極顯著正相關(guān),褐變指數(shù)與果形指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)。古山:TSS、蔗糖含量和比熟度彼此呈極顯著正相關(guān),褐變指數(shù)與果形指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)。由此說(shuō)明,龍眼果實(shí)在成熟過(guò)程中全糖或蔗糖含量、TSS含量和比熟度之間呈顯著的相關(guān)性,3個(gè)品種不同之處在于儲(chǔ)良的成熟進(jìn)程階段性不太明顯,與果實(shí)的生長(zhǎng)趨勢(shì)較為一致,表現(xiàn)為完熟后退糖較慢,反之石硤和古山則表現(xiàn)為成熟階段性明顯,退糖較快。3成熟過(guò)程中各指標(biāo)的變化規(guī)律果實(shí)發(fā)育至成熟及過(guò)熟后,表觀性狀、風(fēng)味品質(zhì)和生理狀態(tài)均發(fā)生明顯變化。在成熟階段,果實(shí)具備了品種固有的形狀和品質(zhì),從成熟、完熟到過(guò)熟(衰老),經(jīng)歷了一個(gè)復(fù)雜的生理變化過(guò)程,生理狀態(tài)差異顯著。判斷果實(shí)的成熟進(jìn)程要以果實(shí)外觀內(nèi)質(zhì)的變化為依據(jù)。在梨、番荔枝等水果上的研究認(rèn)為,在成熟過(guò)程中,果實(shí)大小、顏色、硬度、TSS、可滴定酸、糖、Vc、淀粉等都發(fā)生了一系列變化,與果實(shí)的成熟進(jìn)程一致。說(shuō)明隨著果實(shí)成熟,內(nèi)外品質(zhì)的變化可以作為確定成熟度的重要參考。通過(guò)比較研究,我們認(rèn)為,3個(gè)品種龍眼果實(shí)成熟期間表現(xiàn)出共性規(guī)律,也存在差異。共性規(guī)律表現(xiàn)為:1)果實(shí)在成熟期間內(nèi)外表觀發(fā)生變化,完熟后外果皮色澤趨向暗淡,由薄變厚;內(nèi)果皮趨向褐變,產(chǎn)生“釘”狀突起物;果肉甜度達(dá)最高,過(guò)熟后退糖,肉質(zhì)趨向粗糙、變硬;種子表面皺縮,種蒂趨向突起且褐變。2)果實(shí)成熟期間相關(guān)指標(biāo)的變化規(guī)律和特征差異,可以分為生長(zhǎng)和成熟兩種類(lèi)型。生長(zhǎng)指標(biāo)表現(xiàn)為單一變化趨勢(shì),主要包括重量、大小、果形指數(shù)和還原糖含量。成熟期間,果實(shí)重量和大小呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。還原糖含量呈緩慢增長(zhǎng)趨勢(shì),表明果實(shí)養(yǎng)分消耗能力隨成熟度的增加而增加,與果實(shí)成熟度階段性變化不一致,不能較準(zhǔn)確地反映果實(shí)的成熟度,但果形指數(shù)在果實(shí)完熟后期至過(guò)熟后下降,可以適度反映出果形變化特征,即橫向不規(guī)則突起明顯。3)成熟指標(biāo)隨果實(shí)成熟而表現(xiàn)為階段變化特征,主要包括TSS、全糖、蔗糖、比熟度和褐變指數(shù),前四者以果實(shí)完熟期為轉(zhuǎn)折點(diǎn),變化規(guī)律與果實(shí)成熟規(guī)律一致,且在完熟期有一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定階段;褐變指數(shù)以果實(shí)完熟后期為轉(zhuǎn)折點(diǎn),之前為0,之后則明顯上升,果肉衰老退糖。4)各生長(zhǎng)指標(biāo)和成熟指標(biāo)之間均表現(xiàn)出顯著相關(guān),能夠反映果實(shí)生長(zhǎng)情況和成熟狀態(tài)以及它們之間的相互關(guān)系,但品種之間存在差異。3個(gè)品種之間的差異主要表現(xiàn)為:1)表觀差異。包括果形、顏色、披粉、內(nèi)果皮褐變等情況在果實(shí)成熟前后的變化,品種之間存在特征性差異。2)重量與大小差異。3個(gè)品種果實(shí)重量與大小不同,以古山二號(hào)最高,儲(chǔ)良其次,石硤最低。3)成熟階段性差異。3個(gè)品種在成熟時(shí)期與階段性上存在明顯差異,進(jìn)入完熟的時(shí)間為石硤花后100～105d、古山花后95～100d、儲(chǔ)良花后105～110d,歷時(shí)分別約10、10和15d,期間果肉TSS含量相對(duì)穩(wěn)定,比熟度9.1～10.0。4)糖代謝差異。龍眼屬于高糖低酸型水果,酸度對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響幾乎忽略不計(jì),TSS含量與全糖和蔗糖含量變化規(guī)律具有較強(qiáng)的一致性,一直作為生產(chǎn)上判斷果實(shí)成熟程度的重要依據(jù)。完全成熟后石硤TSS和全糖含量最高,儲(chǔ)良次之,古山最低;由于石硤還原糖含量較高,而蔗糖水平迅速下降,導(dǎo)致完熟后期及過(guò)熟后全糖水平低于儲(chǔ)良,下降速率高于另外兩個(gè)品種