韓國(guó)和日本餐桌禮儀

日本韓國(guó)韓國(guó)和日本餐桌禮儀第1頁日本韓國(guó)和日本餐桌禮儀第2頁韓國(guó)和日本餐桌禮儀第3頁日本日本古稱大和，以后正式定名為日本國(guó)，含有“日出之國(guó)”意思。日本人酷愛櫻花，以其象征民族精神，因?yàn)闄鸦雌饋砥椒?，可是聚集起來卻和有氣勢(shì)。每年三月末、四月初，當(dāng)春風(fēng)從赤道緯線北上，櫻花便由南向北順勢(shì)鋪開，成林成片，如火如荼，日本人象過節(jié)一樣，聚集在櫻花樹下，飲酒賞花，攝影留念，日本在世界上享受“櫻花之國(guó)”美稱。日本人多信仰神道和佛教。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第4頁韓國(guó)和日本餐桌禮儀第5頁交際習(xí)俗日本是以重視禮節(jié)而文明國(guó)家，考究言談舉止禮貌。日本人見面時(shí)，要相互問候致意，鞠躬禮是日本最普遍施禮致意方式，普通首次見面時(shí)鞠躬禮是30度，告別時(shí)是45度，而碰到長(zhǎng)輩和主要交際對(duì)象是90度，以示尊敬。妻子送丈夫，晚輩送長(zhǎng)輩外出時(shí)，彎腰行禮至看不見其背影后才直起身。在較正式場(chǎng)所，遞物和接物都用雙手。在國(guó)際交往時(shí)，普通行握手禮。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第6頁韓國(guó)和日本餐桌禮儀第7頁交際習(xí)俗日本人在談話時(shí)，慣用自謙語，貶己抬人。與人交談時(shí)總是面帶微笑，尤其是婦女。稱呼日本人時(shí)，可稱之為“先生”、“小姐”、“夫人”。也可在其姓氏之后加上一個(gè)“君”字，將其尊稱為“某某君”。日本人見面時(shí)除了性問候禮之外，還要問好致意，見面時(shí)多用“您早”、“您好”、“請(qǐng)多關(guān)照”，分手時(shí)則以“再見”、“請(qǐng)休息”、“晚安”、“對(duì)不起”等話語。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第8頁主要禁忌日本人忌諱禮俗很多。日本人忌紫色和綠色，認(rèn)為是悲傷和不詳之色。日本人忌諱“4”和“9”，因?yàn)樗麄兎謩e與“死”和“苦”發(fā)音相同。日本人喜歡奇數(shù)，不喜歡偶數(shù)，對(duì)“3”、“5”、“7”數(shù)字尤其喜歡。日本人有三人不合影習(xí)俗，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為在中間被左右兩人夾著是不幸預(yù)兆。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第9頁飲食餐桌禮儀用餐期間日本人一餐飯食包含一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)次序循環(huán)吃每道菜肴，使各份百分比均等，才可同一時(shí)間吃光全部菜肴。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第10頁飲食餐桌禮儀用餐方式日本人用餐禮儀似乎嚴(yán)厲，但日本人允許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其它國(guó)家人感到詫異。比如吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會(huì)用筷子吃壽司；又比如吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會(huì)發(fā)出響聲，依據(jù)日本人習(xí)俗文化，吃面時(shí)發(fā)出響聲是表示面食很美味，亦是對(duì)廚師表示贊賞方式。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第11頁飲食餐桌禮儀祝酒一頓正統(tǒng)日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，他們通常會(huì)在相互祝酒后才開始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會(huì)假裝喝一小口。日本茶日本人深愛茗茶，在同一餐不一樣時(shí)間會(huì)端上不一樣種類茶。普通來說，用餐之前會(huì)端上綠茶，用餐期間及用餐之后會(huì)端上煎茶。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第12頁主要禁忌日本人使用筷子有許多禁忌，如忌將筷子直插飯中，不能用一雙筷子依次給每個(gè)人夾、撥菜肴。還有忌用中途筷、游動(dòng)筷等。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第13頁主要禁忌日本餐桌禁忌在公共場(chǎng)所擤鼻涕動(dòng)作應(yīng)該盡可能防止，尤其是在餐桌上。盤子里食物盡可能吃潔凈。用餐過程中，以及用餐前后，防止談?wù)撓词珠g或令人倒胃口話題。盡可能防止打嗝等行為。用餐后，把使用過餐具放回用膳開始時(shí)位置，包含把餐碗蓋蓋好，把筷子放回到筷子盒或紙袋。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第14頁衣食特點(diǎn)在商務(wù)、政務(wù)活動(dòng)中，日本人要穿西式服裝；在民間交往中，有時(shí)也會(huì)穿自己國(guó)服——和服。與日本人交往時(shí)穿著不宜過分隨便，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為衣著不整是沒有教養(yǎng)表現(xiàn)。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第15頁韓國(guó)和日本餐桌禮儀第16頁韓國(guó)和日本餐桌禮儀第17頁衣食特點(diǎn)“日本料理”特點(diǎn)是以魚、蝦、貝等海鮮為烹飪?cè)?，可熱吃、冷吃、生吃或熟吃。主食為大米，逢年?jié)和生日喜歡吃紅豆飯，喜歡吃醬和喝大醬湯。餐前餐后已被清茶。方便食品有“便當(dāng)”（盒飯）和“壽司”等。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第18頁韓國(guó)和日本餐桌禮儀第19頁茶道在日本，人們普遍喜歡品茗，久而久之，形成了“和、敬、清、寂”四規(guī)茶道。茶道含有參禪意味，重在陶冶人們情趣。它不但要求優(yōu)雅自然環(huán)境，而且還有一整套電信、泡茶、獻(xiàn)茶、飲茶詳細(xì)方法。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第20頁韓國(guó)和日本餐桌禮儀第21頁韓國(guó)飲食文化韓國(guó)和日本餐桌禮儀第22頁韓國(guó)飲食文化韓國(guó)料理餐具韓國(guó)傳統(tǒng)餐桌擺法餐桌禮儀韓國(guó)和日本餐桌禮儀第23頁韓國(guó)料理

韓國(guó)飲食特點(diǎn)十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國(guó)人喜愛。與中國(guó)料理不一樣是，韓國(guó)料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌方式做成，味道好壞全掌握在廚師手指中。嘗過韓式白菜泡菜客人都對(duì)這個(gè)韓國(guó)飲食文化中“國(guó)粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇牛肉為主。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第24頁石鍋拌飯韓國(guó)大醬湯韓國(guó)和日本餐桌禮儀第25頁返回韓國(guó)和日本餐桌禮儀第26頁

韓國(guó)傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平而長(zhǎng)；匙亦多為金屬制。尤其是，韓國(guó)人普通吃飯、喝湯皆以匙來進(jìn)行，箸多用以?shī)A菜作為輔助工具。

餐具韓國(guó)和日本餐桌禮儀第27頁返回韓國(guó)和日本餐桌禮儀第28頁韓國(guó)傳統(tǒng)餐桌擺法

所謂“床”是當(dāng)代式廚房和餐桌出現(xiàn)之前，韓國(guó)普通家庭使用移動(dòng)式餐桌。當(dāng)前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)餐廳普通家庭也仍在使用這種矮餐桌——“床”。傳統(tǒng)韓國(guó)飲食餐桌擺法普通是將準(zhǔn)備好菜一次全部上齊為標(biāo)準(zhǔn)，每種菜位置也是固定。依據(jù)擺桌方法和種類可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。

韓國(guó)和日本餐桌禮儀第29頁返回韓國(guó)和日本餐桌禮儀第30頁餐桌禮儀

——坐法

韓國(guó)飯館內(nèi)部結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就能夠了。

注意：圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開，都是不允許

韓國(guó)和日本餐桌禮儀第31頁韓國(guó)和日本餐桌禮儀第32頁餐桌禮儀

——斟酒

給對(duì)方斟酒時(shí)，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身體前傾以示禮貌。假如對(duì)方是長(zhǎng)輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。對(duì)方給自己斟酒時(shí)，也關(guān)鍵點(diǎn)頭示意感激。飲酒時(shí)晚輩和女孩子一定要側(cè)過身，用手擋住酒杯然后喝光。

韓國(guó)和日本餐桌禮儀第33頁注意：假如雙方第一次見面，則一手需托住另一只手肘部為對(duì)方斟酒；雙方熟悉之后，則可單手為對(duì)方斟酒韓國(guó)和日本餐桌禮儀第34頁餐桌禮儀

中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯習(xí)慣，不過韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒碗“坐”在桌子上，沒有供你手握把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗熱量，不碰它是合情合理。至于碗蓋，能夠取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便能夠隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯次序。

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餐桌禮儀

勺子在韓國(guó)人飲食生活中比筷子更主要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不論你湯碗中豆芽?jī)翰嗽觞N用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)韓國(guó)式做法是放在右手方向桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第36頁餐桌禮儀

——注意事項(xiàng)與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯(這點(diǎn)與我國(guó)傳統(tǒng)恰好相反)先喝湯再吃別食物；用餐時(shí)不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。共享食物要夾到各自碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。韓國(guó)和日本餐桌禮儀第37頁餐桌禮儀

——注意事項(xiàng)用餐時(shí)咽到骨頭或魚刺時(shí)要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

用餐不要太快也不要太慢，與他人統(tǒng)一步調(diào)。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過餐巾迭起來放在桌子上韓國(guó)和日本餐桌禮儀第38頁餐桌禮儀

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