1+X糧農(nóng)證書模擬考試題（含答案）

1+X糧農(nóng)證書模擬考試題（含答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、細菌細胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、糖脂B、脂蛋白C、脂肪D、類脂正確答案：A2、綠色食品標志許可的使用期限為A、1年B、2年C、4年D、3年正確答案：D3、混濁有夾雜物的水用于釀造時應預先進行()處理。A、蒸餾B、加入明礬C、澄清D、過濾處理正確答案：D4、有關沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、沉淀反應必須迅速、定量地進行B、生成的沉淀應晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、生成的沉淀的溶解度必須很小D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點正確答案：B5、SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、特殊B、選擇C、基礎D、鑒別正確答案：B6、用酸度計測定溶液的pH值時，應用()校正儀器。A、標準緩沖溶液B、標準堿溶液C、標準酸溶液D、標準氫電極正確答案：A7、作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、半固體B、半固體和靛基質(zhì)C、三糖鐵瓊脂D、三糖鐵和半固體正確答案：D8、確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、風險特征描述C、識別危害D、危害特征描述正確答案：D9、某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對平均偏差是（）。A、0.4B、0.2C、0.8D、0正確答案：B10、用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是A、雜醇油B、甲醇C、甲醛D、氫氰酸正確答案：B11、水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細菌、酵母B、酵母、細菌、霉菌C、細菌、酵母、霉菌D、細菌、霉菌、酵母正確答案：C12、按照食品安全國家標準的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、以上均是B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：A13、決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、溶液的溫度B、外來強堿或強酸的種類C、緩沖溶液總濃度和緩沖對濃度的比例D、緩沖溶液的緩沖對種類正確答案：C14、根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。A、擔子菌綱B、藻菌綱C、半知菌綱D、子囊菌綱正確答案：C15、釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在()波長處測定吸光度。A、540nmB、620nmC、580nmD、700nm正確答案：A16、可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鍍錫板B、馬口鐵C、鍍鉻板D、鋁板正確答案：D17、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色B、裴林氏溶液中的二價銅C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖正確答案：B18、在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個別偏差。A、7.3B、6.2C、3.4D、5.4正確答案：D19、關于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是A、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型B、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱C、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒D、除米飯有時會發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變正確答案：C20、在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達到()目的。A、殺死繁殖體B、抑制微生物生長繁殖C、殺死其它微生物D、殺死病原微生物正確答案：D21、生物性胖聽的特點是A、穿洞時有氣體逸出但無異味B、穿洞無氣體逸出也無異味C、穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味D、穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味正確答案：D22、食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立（）制度。A、以上都是B、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄C、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄D、農(nóng)業(yè)投入品領用記錄正確答案：C23、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應呈()現(xiàn)象。A、紅棕色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、黑色絮狀物D、黃色沉淀產(chǎn)生正確答案：A24、在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。A、2個B、4個C、3個D、1個正確答案：A25、食品倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進后出B、量少先出C、先進先出D、量多先出正確答案：C26、沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是()。A、A、B、C選項都正確B、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4C、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等D、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等正確答案：A27、下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、吊白塊學名是次硫酸鈉甲醛B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精C、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的D、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物正確答案：C28、碘酸鉀的分子式為()。A、KIOB、KIC、KIO3D、KIO4正確答案：C29、小麥雜質(zhì)檢驗中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥蟲蝕粒B、無使用價值的小麥霉變粒C、小麥黑胚粒D、小麥赤霉病粒正確答案：B30、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A、以上都是B、召回已經(jīng)上市銷售的食品C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、立即停止生產(chǎn)正確答案：A31、某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、黃色沉淀B、血紅色C、黑色沉淀D、白色沉淀正確答案：B32、對細菌性食物中毒的預防，以下哪項效果最差A、食用前徹底加熱B、低溫保存食物C、應用抗氧化劑D、防止食品被病原菌污染正確答案：C33、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報告。A、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理C、衛(wèi)生行政部門D、公安派出所正確答案：A34、在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Pb++B、Cu++C、Sn++D、Hg++正確答案：C35、對未列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑新品種,如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用,我國實行的管理制度是()。A、審批制度B、登記制度C、隨意制度D、備案制度正確答案：A36、下列關于絕對誤差的描述，不正確的是（）。A、當給出值大于真值時，絕對誤差為負值B、絕對誤差有單位，該單位與給出值的單位相同C、誤差的絕對值無正、負之分D、絕對誤差有正、負之分正確答案：A37、乳酸菌菌落計數(shù)選擇菌落數(shù)應在()之間的平板進行計數(shù)。A、30～100B、100～300C、30～300D、50～100正確答案：A38、高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa，會導致鋼瓶（）A、鋼瓶的鋼壁被壓縮B、有空氣或其它氣體進入C、有危險D、爆炸正確答案：B39、關于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞B、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預防效果C、因麥子受鐮刀菌感染所致D、以上都是正確答案：D40、下列關于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有重復性B、系統(tǒng)誤差具有單向性C、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律D、系統(tǒng)誤差具有可測性正確答案：C41、VC測定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、用草酸測定VCB、保護樣品中的VC不被氧化C、用草酸固定VCD、用草酸結(jié)合VC正確答案：B42、小麥互混檢驗中，最低試樣量是（）。A、1000gB、250gC、50gD、500g正確答案：B43、革蘭氏陰性菌其細胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、肽聚糖B、外膜C、脂多糖D、脂蛋白正確答案：C44、國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國務院食品安全委員會辦公室B、國務院新聞辦C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院衛(wèi)生行政部門正確答案：C45、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、靛基質(zhì)B、檸檬酸鹽C、葡萄糖銨D、ONPG正確答案：A46、在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、裂生孢子B、芽子孢子C、子囊孢子D、孢子囊孢子正確答案：C47、分光光度計的主要部件是()。A、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計B、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)C、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計D、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)正確答案：B48、車間通風設施的作用,下列哪種說法是錯誤的?()A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度正確答案：A49、以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、不溶性B、澀味C、酚類化合物D、易褐變正確答案：A50、下面有關麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大B、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品C、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑D、唐僧肉屬于方便或膨化食品認證范圍正確答案：B51、下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、棉酚B、芥酸C、芥子油苷D、苯并（α）芘正確答案：C52、食品添加劑應當（），方可列入允許使用的范圍。A、在風味上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠B、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠C、在技術上確有必要D、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠正確答案：B53、根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個已知濃度的試樣，求出K值，就可以進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標準系列的測定，繪出工作曲線(或稱標準曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、被測溶液不符合朗白—比耳定律B、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約C、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律D、朗白—比耳定律沒有普遍意義正確答案：C54、在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、水產(chǎn)品、鹽漬食品B、乳和乳制品、剩米飯C、肉類及其制品D、家庭自制的植物性發(fā)酵食品正確答案：D55、硬度過高的水用于釀造時，應預先進行()處理。A、離子交換處理B、活性炭C、棉餅過濾處理D、加入明礬澄清正確答案：A56、測定溶液pH時使用的指示電極是()。A、甘汞電極B、鉑電極C、標準氫電極D、玻璃電極正確答案：D57、被沙門菌污染的食品A、具有腐臭味B、發(fā)生顏色變化C、無感官性狀的變化D、具有酸味正確答案：C58、從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、檸檬酸桿菌B、大腸艾希氏菌C、志賀氏菌D、沙門氏菌正確答案：B59、糧食油料互混檢驗中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、小粒最低試樣量250gB、小粒最低試樣量50gC、中粒最低試樣量250gD、中粒最低試樣量500g正確答案：C60、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗B、對天平砝碼進行校正C、加強工作責任心D、正確選取樣品量正確答案：A61、小麥粒色鑒別檢驗中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、100粒B、300粒C、200粒D、50粒正確答案：A62、食品中是否有碘的鑒定試驗，樣品用HNO3處理后，應加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO2B、CHCl3、NaNO3C、CCl4、NaNO3D、CCl4、NaNO2正確答案：D63、致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、轉(zhuǎn)氨酶B、蛋白酶C、尿素酶D、鏈激酶正確答案：D64、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、3年B、1年C、5年D、2年正確答案：B65、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、食品類別B、現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程C、以上都是D、主要生產(chǎn)設備設施正確答案：C66、細菌代謝過程中，離不開酶，營養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞外酶B、氧化酶C、脫羧酶D、胞內(nèi)酶正確答案：A67、（）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應檢驗檢疫要求。A、國務院衛(wèi)生行政B、國家出入境檢驗檢疫C、國務院食品藥品監(jiān)督管理D、國務院質(zhì)量監(jiān)督正確答案：B68、食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是A、以上都是B、用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品C、運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食正確答案：A69、不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、相同色澤著色劑B、甜味劑C、防腐劑D、抗氧化劑正確答案：B70、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不安全食品的，可以開展調(diào)查分析，相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A、召回可疑食品B、積極協(xié)助C、以上都是D、立即封存可疑食品正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、自然干制的常見方法（）。A、曬干B、晾干C、陰干D、日光干制正確答案：ABCD2、造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、殺菌不足B、殺菌前污染C、無低溫保存D、罐頭裂漏正確答案：ABD3、下列關于標準偏差的描述，正確的是（）。A、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標準偏差比較其離散程度B、各變數(shù)加上或減少一個常數(shù)，則標準偏差不變C、標準偏差是一個絕對值，其單位與給出值相同D、各變數(shù)乘上或除以一個常數(shù)α，則標準偏差擴大或縮小α倍正確答案：BCD4、以下屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、植物細胞壁C、果糖D、瓊脂正確答案：ABD5、面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、小麥粉B、酵母C、水D、食鹽正確答案：ABCD6、堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況（）A、出米率降低B、裂紋粒增加C、裂紋粒降低D、出米率增加正確答案：AC7、秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，使用的儀器有（）。A、檢驗用礱谷機B、電子天平C、檢驗用碾米機D、旋風磨正確答案：ABC8、線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗結(jié)果。A、準確度B、偏差C、精密度D、相對偏差正確答案：AC9、高脂肪的樣品可采用（）的方法進行混勻和破碎。A、攪拌B、搗碎C、縮分D、研磨正確答案：BCD10、以下屬于化學敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、分解、合成B、氧化、還原C、晶析D、沉淀、溶解正確答案：ABCD11、測定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、滴定法B、數(shù)字密度計法C、酒精計法D、密度瓶法正確答案：BD12、樣品的制備就是將所扦取的原始樣品（）制成試驗樣品（簡稱試樣）的過程。A、混合B、分取C、粉碎D、縮分正確答案：ABCD13、密度瓶法測定乙醇濃度實驗步驟中需測定（）的重量。A、水B、乙醚C、樣品D、密度瓶正確答案：ACD14、以下屬于食品保藏的方法（）。A、輻射處理法B、抽氣法C、高滲透壓法D、干燥法正確答案：ABCD15、以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、腐爛B、長霉C、褐變D、生花正確答案：ABD16、鑒定稻谷口味時，米飯的制備流程包括（）。A、洗米B、加水C、蒸煮D、稱樣正確答案：ABCD17、碎米的產(chǎn)生與（）等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。A、稻谷品質(zhì)B、加工工藝不當C、裂紋粒D、腹白粒正確答案：ABCD18、以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子B、通過γ射線照射處理C、低溫貯藏D、加入一定濃度的小蘇打溶液處理正確答案：ACD19、一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測可以通過（）方法來進行.A、快速化學反應試驗B、顯微鏡檢測C、化學分析D、斑點反應正確答案：ABCD20、玻璃儀器的干燥方法有（）。A、吹干B、晾干C、氣流烘干D、烘干正確答案：ABCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、一般來說，植物油脂的相對密度小于1。A、正確B、錯誤正確答案：A2、食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。A、正確B、錯誤正確答案：B3、鑒定秈稻口味時，在米飯制備環(huán)節(jié)，需加入蒸餾水10mL。A、正確B、錯誤正確答案：B4、