飲食安全主題班會講解省名師優(yōu)質(zhì)課賽課獲獎?wù)n件市賽課一等獎?wù)n件

飲食安全 第1頁討論：

大家碰到食品安全有哪些？（一）什么是食品安全食品安全概念食品數(shù)量:充分供給食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全對食品更高要求:沒有受到環(huán)境污染（二）食源性疾病食源性疾病致病物質(zhì)有哪些第2頁1、生物性致病物

細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵第3頁細(xì)菌及其毒素細(xì)菌

是一類能獨立生活單細(xì)胞生物,它們個體很小,寬度普通只有1微米.細(xì)菌形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。第4頁在食品中常見致病細(xì)菌⑴能引發(fā)食物中毒致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引發(fā)腸道傳染病致病菌如：霍亂弧菌

⑶能引發(fā)人畜共患疾病致病菌如：炭疽桿菌真菌大多是多細(xì)胞個體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染食品中產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見污染物。第5頁與食品關(guān)系親密真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜68倍、敵敵畏100倍，被證實對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一個對腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過各種路徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．第6頁要警覺發(fā)霉變質(zhì)食物！

第7頁病毒病毒是一個能夠在生物體間傳輸并感染其它生物體微小生物，我國食品病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒第8頁寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染食物以后，會引發(fā)人感染對應(yīng)寄生蟲病。

常見在畜肉中寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中寄生蟲有：

華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其它常見寄生蟲有：蛔蟲第9頁

怎樣預(yù)防被這些寄生蟲感染防止進(jìn)食生鮮或未經(jīng)徹底加熱魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品器皿盛放其它直接入口食品加工過生鮮水產(chǎn)品刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？第10頁2、化學(xué)性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑第11頁農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥不但能夠用來預(yù)防、毀滅或者控制病、蟲、草和其它有害生物，還能夠用來調(diào)整植物生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有主要作用。第12頁食品添加劑我們生活中很多食品都添加了

食品添加劑第13頁添加了色素糖果

第14頁添加了防腐劑醬菜第15頁添加了疏松劑面包第16頁添加了乳化劑冰激凌第17頁那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有主要作用，它不但能夠改進(jìn)食品質(zhì)量和色、香、味，而且能夠防治食品腐敗變質(zhì)。第18頁假如嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響。不過，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑行為，將嚴(yán)重危害消費者健康。第19頁

3、動植物本身含有天然毒素

一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第20頁

一些動植物因貯藏不妥產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生龍葵素，能夠引發(fā)人食物中毒第21頁加工處理不妥，沒有去除或破壞其有毒成份。未燒熟煮熟刀豆（扁豆）可引發(fā)食物中毒第22頁

食源性疾病

食源性疾病就是人們誤食了被污染食物,造成致病物進(jìn)入有機(jī)體而引發(fā)疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病等。

？第23頁食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)食品，或把有毒有害物質(zhì)看成食品后引發(fā)非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：食物中毒者最常見癥狀是猛烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。第24頁特點：發(fā)病與食物相關(guān)；

發(fā)病時間短；

患者臨床表現(xiàn)相同；

普通人與人之間不傳染；

有顯著季節(jié)性。第25頁食物中毒預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全食品，如新鮮、潔凈、保質(zhì)期內(nèi)食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明食品不要食用，如不認(rèn)識蘑菇、野菜和野果。第26頁◆應(yīng)搶救護(hù)辦法

一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜分析發(fā)病原因，針對引發(fā)中毒食物以及服用時間長短，及時采取以下應(yīng)急辦法：第27頁

催吐。假如服用時間在1～2小時內(nèi)，可使用催吐方法。馬上取食鹽20克加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下，假如不吐，可多喝幾次或用手指壓迫喉嚨，快速促進(jìn)嘔吐。

導(dǎo)瀉。假如病人服用食物時間較長，普通已超出2～3小時，而且精神很好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

解毒。假如是吃了變質(zhì)魚、蝦、蟹等引發(fā)食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。

解毒。假如是吃了變質(zhì)魚、蝦、蟹等引發(fā)食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。第28頁（三）在實際生活中,教同學(xué)們

怎樣提升食品安全意識？第29頁日常生活中要注意食品不安全原因

市場存在不安全原因:餐飲業(yè)存在衛(wèi)生問題;街頭流動攤點衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)不規(guī)范行為;個人不科學(xué)飲食習(xí)慣。街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃第30頁要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗潔凈。3、不吃腐爛變餿飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。第31頁盡可能購置有以下標(biāo)志食品第32頁不要到無證、無照攤點上購置食品3臟亂第33頁有毒第34頁要到正規(guī)商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場購置食品第35頁要選擇安全、衛(wèi)生餐館看餐館是否持有有效食品衛(wèi)生許可證、看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第36頁無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生情況第37頁常見幾個食物中毒長斑紅薯

紅薯上長黑斑，是因為感染黑斑菌所致，吃后易中毒。發(fā)芽綠土豆

發(fā)芽土豆嫩芽和變成綠色皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。新鮮蠶豆

對蠶豆過敏者食后會引發(fā)過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。未腌透咸菜

腌菜時假如放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。第38頁發(fā)黃銀耳

銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成，吃了可引發(fā)頭暈、肚痛和腹瀉中毒現(xiàn)象。無根豆芽

在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變有害物質(zhì)。青西紅柿

未成熟青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。第39頁常見幾個食物中毒鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引發(fā)嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。變色紫菜

變色紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜色澤褪為藍(lán)紫色，不能食用。爛白菜

腐爛大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功效，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼