中式婚宴宴會策劃案

中式婚宴宴會籌劃案相約今生鸞鳳和鳴宴會設計流程圖：一·宴會預定階段〔楊夢思〕一宴會洽談熱忱接待前來預定的客人，向客人樂觀介紹酒店的狀況以及適合辦婚宴的地方，雙方經(jīng)過商定達成全都意見。202022521140002022428動內(nèi)容：“某某先生和某某女士中式婚宴”事宜負責人：楊夢思宴會預定負責人：陳蘭蘭陳秋穎設計籌劃負責人：姚燦燦執(zhí)行預備負責人：張振亞組織實施負責人：楊志蕊完畢工作為協(xié)作接待好此次活動，請有關部門幫助協(xié)作以下工作餐飲部：1.宴會日期：20225210202.3.活動人數(shù)：2001000020部：請供給立式麥克兩支，無線麥克兩支，現(xiàn)場留音響師前廳部：請關注活動內(nèi)容，客人到時，準時迎接引導方向，人到時請停開轉門選購部：做好此次婚宴原材料的選購，保證食品質(zhì)量的安全四填寫宴會安排日記簿在宴會填寫日記簿上記明舉辦宴會的時間.地點.人數(shù)以及一些要留意的事項。五簽訂宴會協(xié)議書30%定金。七跟蹤查詢八正式確認對方再次確認一下來賓名單時間各項安排事宜，并進一步達成合作意愿，正式確認并公布通知九公布宴會通知提前一天填好宴會通知單，送往有關部門，務必保證沒有任何遺漏，保證宴會的順當進展。二·設計籌劃階段〔陳蘭蘭陳秋穎〕宴會主題場景設計〔一〕宴會場景內(nèi)容選定宴會目的：內(nèi)容為是婚慶宴會，以中式婚禮宴會為表現(xiàn)形式，以吉利、浪漫并溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為“相約今生，鸞鳳和鳴”。宴會布置意向：中式婚禮和婚宴，以表現(xiàn)愛情的花為主人的浪漫的合影及親友祝福短片為輔來布置全場，充分表達這個宴會的莊重與浪漫?！捕逞鐣饩持圃霢的暖色吸頂燈，它發(fā)出的散光均為嚴峻的暖色調(diào)足以照到宴會廳的每個角落，本身的光色不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。B.顏色的選擇：這次宴會主要是婚禮，為了讓親友覺得浪漫溫馨、讓人承受親友們真摯的祝福，我們承受了較為溫和的：大紅、燦金、粉紅、紫等顏色，使整個宴會氣氛更融洽。C.聲音的選擇：為了使整個宴會上升到主辦方所要求的中式浪漫宴會，我們選擇放些浪漫的流行音樂表達溫馨，同時應和年輕人時尚的的感覺，，并配有一些輕音樂和一些中國古典音樂。既不影響客人之間的溝通，也不影響客人進餐的雅興。反而造就整個宴會高雅的氣氛。D板上的吸頂燈相對應。效勞臺以及餐具柜、屏風也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的承受象征愛情的玫瑰和百合為主，由不同顏色的玫瑰來裝飾?！踩逞鐣鼍安贾?.會場背景布置：A寓意為相遇的不易，相知的溫情，相愛的浪漫和堅守走過人生的決心。B展望家庭。右邊那塊長板是“話語板”，讓親友同學寫下對人真摯的祝福和一些對將來的展望。表達對人的深厚情意和以后綿長歲月的堅守相伴。C.啤酒瓶：長板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術品以及花球未成的裝飾物，成為宴會時尚氣息的一個小亮點。還有吧臺的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時尚藝術氣息，也寓意著我們的愛情友情親情比花季那時般的更加奇特，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學的標準，由于長桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們再次利用這個藝術品來充當墊子，即可以讓客人不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。D掛的是能反光的彩色球，可以增加點時尚效果。E.疊杯裝飾賞識：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個餐廳以及餐廳的高雅風格。燈光以及音樂氣氛的設計布置：承受吸頂燈還有映射燈，音樂主要以浪漫愛情為主。讓整個氣氛顯得浪漫溫馨。主桌的宴會花草布置：在主桌上，我們用小百合等花擺成一個三角外形的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。宴會接待效勞籌劃時間掌握表：08：0009：0010：00120013：0016：00163018：30一、餐前預備：20020宴會的規(guī)格為高檔宴會，了解菜肴的內(nèi)容、出菜挨次、了解客人是否有特別需求及付款方式。5安排充分的人力，保證宴會效勞質(zhì)量。依據(jù)預訂狀況進展擺臺，按標準的擺臺方法進展擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必需統(tǒng)一，無破損。主桌必需突出。臺擺完后，依據(jù)預訂桌數(shù)，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。依據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺、餐具備量應依據(jù)預訂桌數(shù)備餐，必需統(tǒng)一整齊，保證餐具充分，以便利使用?！?〕幫助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會狀況，并與主辦方保持良好溝通?！?〕依據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。檢查宴會廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光光明。依據(jù)菜單狀況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，〔四大蝴蝶盤〕冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上狀況。詢問調(diào)音師是否備好背景音樂，在開餐期間可以適當播放，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。〔14〕檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。二、餐中接待：〔1〕預備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不行串崗談天，不行脫崗?？腿碎g續(xù)到來后，效勞員應主動與客人打招呼及幫助客人找位置，等客人入座后，應準時為客人供給茶水，〔將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側，當著客人的面翻開茶盅，為客人斟茶〕。當一桌客人坐的差不多時，〔7-8〕準時詢問客人是否可以翻開酒水，同意后將轉盤中的酒水取下〔白酒及葡萄酒〕并為客人斟上禮貌酒?！?〕10酒紅酒準時送到放酒處，以便宴會完畢后整理。如宴會廳內(nèi)的客人快座滿時應準時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許前方可上菜。上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的敬重。并依據(jù)事先安排好的挨次傳置相應的落臺，值臺效勞員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認前方可上菜，員工上菜時應敏捷把握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不行單手上菜，不行從客人頭項上菜，更不行從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉盤邊緣，便于客人夾菜，〔燙的菜肴除外〕，上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間，保持1能夾到菜，上菜時必需保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜肴內(nèi)是否有異物。上菜期間要把握好出菜挨次，準時通知廚房，依據(jù)要求上菜。桌上保持雙數(shù)菜。在客人用餐期間，提倡走動式效勞，主動準時為客人更換骨碟、煙灰缸，并準時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個臺面及四周環(huán)境的干凈干凈。在撤菜換小盤時，必需征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不行將換小盤的食品倒掉，應準時上桌?！?0〕菜上齊后，必需與客人說明菜已上齊，請慢用。清整餐桌，保持整個桌面的清爽。菜上齊后，并不代表效勞已完畢，應連續(xù)為客人供給效勞，如客人在談天應主動為客人泡茶。客人起身離去時應提示客人帶好隨身物品，效勞員應馬上檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品交至上級處理。供給打包袋，幫助客人打包菜肴。將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數(shù)，告知收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認無誤前方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單?！?6〕將帳單的內(nèi)容與客人核對，告知客人消費總額，并帶著客人到吧臺埋單，埋完單后并說感謝！并在帳單上簽字確認。三、收尾工作：1、關閉比較費電的電源，以做到節(jié)能。檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。依據(jù)收尾工作進展收臺。2、椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺——擦拭轉盤——收臺布——清潔地面——吸塵——檢查3、依據(jù)明日預訂狀況布置餐具，將桌子、椅子定位。員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個酒店全安。附錄：緊急狀況處理1、上錯菜假設多上菜，不撤回，并做好相應記錄；假設少上菜，準時補上，并做好記錄；〔3〕客人摔壞酒杯，詢問客人是否受傷，然后馬上整理，作好登記，并交至收銀臺，做好記錄。2、客人無意將湯灑了假設灑在桌子上，先致歉，并馬上拿備用餐巾鋪上，準時做好桌面整理；假設灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，假設需要，馬上帶去客房，并幫助客人更換處理。3、客人喝多了鬧事先通知主辦負責人，征詢其意見，并幫助處理。4、其他狀況隨機應變，務必展現(xiàn)出酒店良好的效勞技能和效勞理念，不打攪來賓興致。菜單設計菜單封面內(nèi)容：舉辦單位：某某某酒店某某某某某某某某某某某某某某某某某某某某某某〔均在右下角〕菜單性質(zhì)：中餐菜單裝幀設計：菜單設計成類似紀念冊，可攜帶留念菜單封面圖案：〔粉紅色小碎花瓣——寓意：愛情幸福奇特，家庭圓滿。〕菜單總體色調(diào)：暖色調(diào)〔給人溫馨的感覺〕菜單尺寸規(guī)格：1835菜單封面材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)皮革〔易擦洗易消毒〕菜單內(nèi)容：熱菜濃情蜜意〔魚香焗龍蝦〕喜氣洋洋〔大漠風沙雞〕天賜玉麒(鮮百合蘆筍)龍魚得水(清蒸石斑魚)鴻運當頭〔大紅乳豬拼盤〕心心相印(避風塘排骨)金枝玉葉〔彩椒炒花枝仁〕百年好合(蓮子紅豆沙)金球影照(醬皇龍鳳球)十全如意(花膠燉北菰)冷菜：熏醬拼盤涼拌千張東坡扒肘子海味時蔬果盤：萬紫千紅〔時令生果盤〕湯：棗圓仁子羹(早生貴子樂)飲品：五糧液、茅臺、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、三·執(zhí)行預備階段宴會場地布置主題色調(diào)：暖紅、燦金用花：牡丹、深紅玫瑰一、室內(nèi)布置迎賓區(qū)簽到臺：以紅色的綢子為主，用絲帶鏈接簽到臺兩側，擺放桌花做簡潔裝飾，照片海報擺放在旁邊道具：桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報，簽到本改成簽到畫軸，用文房四寶做陪襯，韻味十足，來品也可線上貴重墨筆。水牌：承受中文漫畫，穿著古裝的郎喜娘。放在放在簽到臺旁邊給到場嘉賓一個整體感，同時可以盡快融入到婚禮的喜悅中。從水牌中可以看出婚禮形式。照片墻：以龍柳和鮮花裝飾為主，郎娘的婚紗照可以洗的大一點，其余的是日常的照片，比方旅游的照片或者和家人的合照。旁邊課懸掛彩筆，來賓課在旁邊留下對人的祝福。〔這一點可以在照片墻上標注出來或者有特地的人引導〕儀式區(qū)花門：花門是走向儀式臺的起點。以紅色花為主，在花門的末端用紅紗來圍繞，突出主題特點，使拱門看起來更為大氣、喜慶。通道：鋪設紅色地毯?！?.5〕路引:這里我們承受宮廷式拉紗。簡潔大方莊重。舞臺背景：承受巨幅噴繪設計，噴繪的內(nèi)容以牡丹花為底襯，寓意花開富貴，中間以金色大喜字為主題！背景臺的前方懸掛投影儀，開場之前播放郎娘相識相戀的視頻。燈光：兩個補光燈，四個LED其他布置創(chuàng)意主桌花：主要應用楓葉。大氣、莊重，不失高雅客桌花：承受淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主，小巧精巧，增加亮點。餐具主桌：裝飾盤承受金邊印花盤，餐具為金餐具，配骨碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯〔主桌兩桌〕客桌：裝飾盤承受銀邊印花盤，餐具為一般根本餐具〔18〕酒水設計臺面：紅酒〔桌/兩瓶〕，可樂〔桌/兩大瓶〕，五糧液〔桌/兩瓶〕飲料：王老吉〔桌/箱〕，啤酒〔桌/箱〕人員分工明確分工：迎賓：422222開宴前檢查::((一〕開餐前一個小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜挨次、時間及某些客人的特別要求。效勞前15〔二〕1152、左手托盤，右手送毛