動物性食品檢驗知識考試題庫（附答案）

PAGEPAGE1動物性食品檢驗知識考試題庫（附答案）一、單選題1.關(guān)于瓷坩堝的準備，以下說法不正確的是()A、用記號筆在坩堝外壁及蓋上編號做標記B、瓷坩堝用1:4鹽酸煮沸洗凈C、用三氯化鐵與藍墨水混合液在坩堝外壁及蓋上編號D.在550°C下灼燒至恒重答案：A2.固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是()。A、使炭化過程更易進行、更完全B、使炭化過程中易于攪拌C、使炭化時燃燒完全D、使炭化時容易觀察答案：A3.題型:單選題難題干:能夠精確量取液體體積的量器是()。A、量筒B、帶刻度的錐形瓶C、移液管D、滴定管答案：C4.樣品灰化完全后，灰分應呈()。A、灰色或白色B、白色帶黑色炭粒C、黑色D、灰色帶黑色炭粒答案：A5.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。A、氯化鈉B、蛋白質(zhì)C、碳酸鈣D、氧化鐵答案：B6.對于含有較多揮發(fā)性物質(zhì)的水分測定，應采用下列哪種方法?A、干燥法B、蒸餾法C、折光法D、卡爾·費休法答案：B7.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。A、乳粉B、果汁C、糖漿D、醬油答案：A8.題型:單選題難題干:原子吸收分光光度計中常用的檢測器是()。A、光電池B、光電管C、光電倍增管D、感光板答案：C9.題型:單選題難

題干:原子吸收光譜光源發(fā)出的是()。A、單色光B、復合光C、白光D、可見光答案：A10.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以()形式存在。A、硝酸銨B、硫酸銨C、氯化銨D、氫氧化銨答案：B11.糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥。A、直接干燥法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾費休法答案：B12.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用()作吸收液。A、硼酸溶液B、氫氧化鈉溶液C、奈氏試劑D、蒸餾水答案：A13.題型:單選題難題干:今用鄰苯二甲酸氫鉀為基準物標定NaOH溶液，下列情況會使結(jié)果偏高的是()。A、滴定終點在理論終點前到達B、滴定終點在理論終點后到達C、稱基準物時所用的一只10mg砝碼實際重10.1mgD、所稱基準物中含少量Na2CO3答案：B14.下列屬于多糖的是()。A、葡萄糖B、淀粉C、果糖D、乳糖答案：B15.題型:單選題難

題干:按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、()、標準樣品、標本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C、平均樣品D、試驗樣品答案：B16.題型:單選題難

題干:在原子吸收分析中,下列哪種火焰組成的溫度最高?()。A、空氣-乙炔B、空氣-煤氣C、笑氣-乙炔D、氧氣-氫氣答案：C17.直接滴定法測定還原糖時用()作指示劑。A、亞鐵氰化鉀B、硼酸C、鹽酸D、亞甲基藍答案：D18.下列不屬于動物性食品的是()。A、調(diào)理肉B、酸奶C、鵪鶉蛋D、蛋糕答案：D19.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（)A、樣品在馬弗爐中灰化過夜B、樣品可以直接放入灰化C、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入D、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出答案：C20.測定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將()，揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說明抽提不完全。A、10%氫氧化鈉1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。B、1:3鹽酸1毫升滴到濾紙上，再滴石油醚液。C、抽提管下口滴下的石油醚滴在濾紙上。答案：C21.題型:單選題難題干:用原子吸收光譜法測定鈣時，加入鑭溶液的作用是()。A、減少背景B、提高火焰溫度C、作為釋放劑D、做消電離劑答案：C22.維生素E缺乏引起下列哪種疾病()。A、不孕癥B、干眼病C、佝僂病D、壞血病答案：A23.用直接干燥法測定半固體或液體水分時，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是()A、增大蒸發(fā)面積B、防止食品中揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)C、防止液體沸騰而損失D、防止局部過熱答案：B24.題型:單選題易

題干:干法灰化的優(yōu)點()。A、所需時間長B、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。C、基本不加或加入很少的試劑，空白值低D、坩堝有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低答案：C25.關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是()。A、甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存B、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應該繼續(xù)滴定C、用次甲基藍作指示劑D、整個滴定過程應該保持微沸騰狀態(tài)答案：B26.測定乳粉的水分時，若空稱量瓶重19.9784克，稱量瓶加干燥物22.1616克，樣品加

稱量瓶重22.2185克，則樣品中水分含量為()A、1%B、2.54%C、1.54%D、1.84答案：B27.題型:單選題難

題干:石墨爐的升溫程序是()。A、灰化、干燥、原子化和凈化B、干燥、灰化、凈化和原子化C、干燥、灰化、原子化和凈化D、凈化、干燥、灰化和原子化答案：C28.題型:單選題難

題干:ELISA技術(shù)中待測孔(管)顯色顏色的深淺與待測抗原或抗體呈負相關(guān)的是()。A、雙抗體夾心法B、雙位點一步法C、捕獲法D、競爭法答案：D29.蛋白蒸餾過程中接收瓶中的溶液A、硫酸B、氫氧化鈉C、硼酸答案：C30.題型:單選題難

題干:配制氫氧化鈉(鉀)標準滴定溶液時，必須用()。A、蒸餾水B、純凈水C、高純水D、無CO2的蒸餾水答案：D31.題型:單選題難

題干:測定值與真實值的接近程度用()來表示。A、準確度B、精密度C、回收率D、標準偏差答案：A32.題型:單選題難

題干:減少隨機誤差的方法是()。A、對照試驗B、校準試驗C、空白試驗D、多次測定取平均值答案：D33.題型:單選題難

題干:肉類樣品的干法灰化的溫度為()。A、300°C-400°CB、400°C-500°CC、500°C-600°CD、600°C-700°C答案：C34.平均樣品經(jīng)混合分樣，根據(jù)需要從中抽取一部分用于分析測定的樣品，叫做()。A、原始樣品B、平均樣品C、試驗樣品D、保留樣品答案：C35.題型:單選題難

題干:在原子吸收分析法中,被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決于()。A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)答案：C36.實驗室組裝凱氏定氮蒸餾裝置，應選用下面哪組玻璃儀器（）A、三角燒瓶、冷凝管、定氮管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶答案：B37.題干:ELISA間接法中固相上包被的是()。A、抗體B、不完全抗體C、抗原D、抗抗體答案：C38.還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的()和游離的酮基。A、醛基B、氨基C、羧基D、羥基答案：A39.確定常壓干燥法的時間的方法是()。A、干燥到恒重B、規(guī)定干燥一定時間C、101~105°C干燥3~4小時D、101~105°C干燥1小時答案：A40.堿水解法測定脂類物質(zhì)時加入乙醇的目的是（）A、促進脂肪球聚合B、沉淀蛋白質(zhì)C、溶解一些碳水化合物與有機酸D、使結(jié)合態(tài)脂肪游離答案：B41.題型:單選題難

題干:標定標準溶液所用的基準物質(zhì)應選()。A、化學純B、分析純C、優(yōu)級純D、試驗試劑答案：C42.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()A、蜂蜜B、油脂C、煉乳D、十三香答案：C43.題型:單選題難

題干:下列哪個不是原子吸收光譜儀的組成()。A、能源B、原子化器C、分光系統(tǒng)D、檢測器、數(shù)據(jù)處理答案：A44.測定食品中水分時，常壓干燥法的干燥溫度為。A、95°C~105°CB、110°C~120°CC、101°C~105°CD、85°C~95°C答案：C45.索氏提取法用乙醚作提取劑測定脂肪時，()。A、無需使用無水乙醚B、樣品應干燥后提取C、無需除去乙醚中的過氧化物D、可以使用明火加熱答案：B46.題型:單選題難

題干:原子吸收光譜測銅的步驟是()。A、開機預熱-設置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-進樣-讀數(shù)B、開機預熱-開助燃氣、燃氣-設置分析程序-點火-進樣-讀數(shù)C、開機預熱-進樣-設置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-讀數(shù)D、開機預熱-進樣-開助燃氣、燃氣-設置分析程序-點火-讀數(shù)答案：A47.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B2B、煙酸C、生物素D、維生素A答案：D48.題干:感官檢驗法不能通過()判斷。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、感覺答案：D49.總脂肪含量的測定適用于下列哪種方法。A、索氏抽提法B、蓋勃氏法C、堿水解法D、酸水解法答案：D50.題干:肉類樣品的干法灰化完全判定標準為()。A、殘留灰分都是白色B、殘留灰分都是淺灰色C、殘留灰分為白色或淺灰色D、以上都對答案：C51.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀()。A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4答案：A52.凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、5:1B、1:2C、2:1D、1:5答案：A53.題干:精密度是指在()條件下，測得值與平均值相符合的程度。A、真實性B、等同性C、重復性D、再現(xiàn)性答案：C54.題型:單選題難

題干:配制30%質(zhì)量體積分數(shù)溶液是指稱取()。A、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中B、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mLC、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100gD、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g答案：B55.甲基化-溴甲酚綠混合指示劑在堿性、中性和酸性溶液中分別呈什么顏色A、綠色、灰色、紅色B、綠色、紅色、紫色C、藍色、灰色、紅色D、藍色、紅色、紫色答案：A56.灰分測定時盛裝樣品的容器是A、表面皿B、坩堝C、燒杯D、稱量瓶答案：B57.題型:單選題難

題干:對某試樣進行多次平行測定，獲得試樣中硫的平均含量為3.25%，則其中某個測定值(如3.15%)與此平均值之差為該次測定的()。A、絕對誤差B、絕對偏差C、系統(tǒng)誤差D、相對偏差答案：B58.下列屬于非還原性雙糖的是()。A、乳糖B、蔗糖C、淀粉D、果糖答案：B59.題型:單選題難

題干:下列現(xiàn)象中屬于系統(tǒng)誤差的是()。A、試樣未經(jīng)充分混勻B、溫度發(fā)生微小變化C、天平兩臂不等長D、滴定時有液滴濺出答案：C60.題干:下列玻璃儀器不屬于量器類的為()。A、容量瓶B、稱量瓶C、吸量管D、移液管答案：B61.氣相色譜法的流動相是()。A、氣體B、液體C、固體D、膠體答案：A62.題型:單選題難

題干:凝膠過濾色譜依據(jù)()來分離蛋白質(zhì)。A、分子量大小B、分子形狀C、以上都是D、以上都不是答案：C63.凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加()使有機物分解A、硝酸B、硫酸C、混合酸D、鹽酸答案：B64.灰化完畢后()，用預熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻A、立即打開爐門B、立即打開爐門，待爐溫降到200C左右C、待爐溫降到200C左右，打開爐門D、以上都不對答案：C65.為消除反應產(chǎn)生的紅色氧化亞銅沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、醋酸鋅答案：B66.題干:用25mL移液管移出的溶液體積應記錄為()。A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000mL答案：C67.原子吸收分光光度計由光源、（）、單色器、檢測器等主要部件組成。A、電感耦合等離子體B、空心陰極燈C、原子化器D、輻射源答案：C68.樣品烘干后，正確的操作是A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D、迅速從烘箱中取出稱重答案：C69.下列屬于單糖的是()。A、乳糖B、麥芽糖C、半乳糖D、淀粉答案：C70.題干:ELISA中最常用的固相載體是()。A、聚氯乙烯B、聚苯乙烯C、瓊脂糖D、尼龍答案：B71.恒溫烘箱是()測定的設備A、蛋白B、水分C、灰分D、酸度答案：B72.題干:鉻酸洗液的顏色由()，說明已失效。A、由紅變綠B、由黃變綠C、由紅變黑D、由綠變黑答案：B73.下列化合物沒有醛基的是()1蔗糖2麥芽糖3葡萄糖4淀粉5纖維素6乳糖A、456B、145C、146D、1456答案：C74.題型:單選題難

題干:某食品含蛋白為39.16%，甲分析的結(jié)果為39.12%、39.15%和39.18%;乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，則甲的相對誤差和平均偏差是()。A、0.2%和0.03%B、-0.026%和0.02%C、0.2%和0.02%D、-0.025%和0.03%答案：B75.測定水分時，稱取的普通樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過()A、10mmB、3mmC、5mmD、1mm答案：C76.維生素A缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經(jīng)炎D、不孕癥答案：A77.蓋勃法測定乳脂肪時，為破壞保護脂肪球的蛋白質(zhì)膜，所加入的試劑為()。A、濃硝酸B、濃硫酸C、濃鹽酸D、磷酸答案：B78.若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品必須在()條件下保存。A、恒溫B、低溫C、避光答案：C79.題型:單選題易

題干:凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢()。A、小分子B、大分子C、中等分子D、都不是答案：A80.()是脂肪測定的主要設備。A、水浴鍋B、電爐C、馬弗爐答案：A81.蛋白質(zhì)測定所用的氫氧化鈉的濃度是()。A、0.01mol/LB、40%C、90%D、4%答案：B82.測定維生素A和維生素E含量，皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用()。A、抗氧化B、調(diào)節(jié)酸度C、乳化作用D、以上作用都有答案：A83.我國食品質(zhì)量標準中帶強制性的標準是()。A、國家標準B、行業(yè)標準C、企業(yè)標準D、地方標準答案：A84.題型:單選題難

題干:兩組測定值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其標準偏差分別為S1和S2兩者之間的關(guān)系是()。A、S1=S2B、S1>S2C、S1=S2/10000D、S1=10000S2答案：D85.高壓輸液系統(tǒng)的作用()A、將待分析樣品引入色譜柱B、將混合組分分離成單一組分的作用C、根據(jù)色譜條件輸送流動相溶劑答案：C86.食品中維生素主要是按照()來分類的。A、酸堿性B、溶解性C、氧化性D、還原性答案：B87.題干:干法灰化的優(yōu)點()。A、所需時間長B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。C、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。D、基本不加或加入很少的試劑，空白值低答案：D88.題型:單選題難

題干:ELISA技術(shù)中，最常用來檢測抗體的方法是()。A、雙抗體夾心法B、間接法C、競爭法D、捕獲法答案：B89.題型:單選題難

題干:按有效數(shù)字計算規(guī)則，0.03260×0.00814=()。A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4答案：B90.題型:單選題難

題干:處于能量最低的激發(fā)態(tài)稱為()。A、第一激發(fā)態(tài)B、第二激發(fā)態(tài)C、第三激發(fā)態(tài)D、第四激發(fā)態(tài)答案：A91.液體樣品水分測定干燥過程為了增大水分的蒸發(fā)面積，通常加入()。A、海砂B、食鹽答案：A92.題型:單選題易

題干:干法灰化的優(yōu)點()。A、有機物分解徹底，操作簡單B、所需時間長C、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。D、坩堝有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低答案：A93.直接干燥法測定水分下列操作正確的是A、干燥過程中皿蓋要蓋緊稱量瓶B、干燥過程中皿蓋要放在稱量瓶一邊C、干燥過程中皿蓋要完全打開D、干燥過程中皿蓋要斜支于瓶邊答案：D94.題型:單選題難

題干:火焰原子化器中()火焰較常用。A、氫氣-空氣B、乙炔-空氣C、氮氣-空氣D、氮氣-氫氣答案：B95.肉與肉制品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)為()。A、5.46B、5.71C、6.25D、6.38答案：C96.題型:單選題難

題干:準確度的大小由()決定。A、系統(tǒng)誤差B、隨機誤差C、系統(tǒng)誤差和隨機誤差D、運算誤差答案：C97.直接干燥法測定水分所提到的恒重是小于()A、2mgB、0.5mgC、0.2mgD、5mg答案：A98.測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒A、300~400°CB、550±25°CC、600°CD、800°C以上答案：B99.維生素C缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經(jīng)炎D、不孕癥答案：B100.牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用()來測定。A、巴布科克法B、索氏抽提法C、酸水解法D、蓋勃法答案：D101.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）A、消化時硫酸鉀用量過大B、滴定時速度太快C、消化時間過長D、蒸餾時NaOH過量答案：D102.()灰分測定的主要設備A、恒溫箱B、馬弗爐C、水浴鍋答案：B103.食品中的脂溶性維生素通常用()測定。A、原子吸收法B、分光光度法C、高效液相色譜法D、氣相色譜法答案：C104.題型:單選題難

題干:定量分析工作要求測定結(jié)果的誤差()。A、越小越好B、等于零C、在允許誤差范圍內(nèi)D、略大于允許誤差答案：C105.用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是()。A、240克B、140克C、93.75克D、160克答案：C106.蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨基酸以()相互連接而成A、分子鍵B、氫鍵C、酰胺鍵D、離子鍵答案：C107.干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是()。A、無水Na2SO4B、堿石灰C、助化劑D、硅膠答案：D108.題干:HRP和TMB反應后，加硫酸終止反應前呈()。A、藍色B、橙黃色C、棕黃色D、黃色答案：A109.維生素C又稱為()。A、氨基酸B、草酸C、煙酸D、抗壞血酸答案：D110.蛋白質(zhì)測定所用的指示劑是()。A、石蕊B、酚酞C、孔雀石綠D、甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑答案：D111.兩種互不相溶的液體二元體系的沸點會()各組分的沸點。A、低于B、等于C、以上都有可能D、高于答案：A112.直接滴定法測定還原糖時，為消除反應產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是()。A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、酒石酸鉀鈉答案：B113.測定食品中的灰分時，恒重是指前后兩次稱量相差不超過()。A、0.2mgB、0.3mgC、0.5mgD、2mg答案：C114.測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強的是()A、氯仿B、甲醇C、乙醚D、D。石油醚答案：C115.題型:單選題難題干:容量瓶的容積一般是()時的容積。A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C答案：B116.()可以用索氏提取法測定其含量。A、粗脂肪B、葡萄糖C、微量元素D、蛋白質(zhì)答案：A117.面包、蛋糕中的脂肪含量可以用()方法測定。A、堿水解B、索氏提取法和酸水解法C、氯仿-甲醇法答案：B118.題干:關(guān)于有效數(shù)字的描述，下列不正確的是()。A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確度B、有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)值C、有效數(shù)字全部是準確值D、有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值答案：C119.還原糖的測定--滴定過程中必須保持沸騰狀態(tài)，其主要原因是A、防止指示劑被空氣氧化B、加快氧化-還原反應C、保持反應時加熱條件一致D、使反應完全答案：A120.題型:單選題難

題干:定量分析天平稱量試樣常用的方法有直接稱量法、()、指定質(zhì)量稱量法。A、減量稱量法B、間接稱量法C、三次稱量法D、多次稱量法答案：A121.題型:單選題難

題干:空心陰極燈內(nèi)充的氣體是()。A、大量的空氣B、大量的氖或氬等惰性氣體C、少量的空氣D、少量的氖或氬等惰性氣體答案：D122.題干:將抗原或抗體固相化的過程稱為()。A、吸附B、包被C、封閉D、標記E、交聯(lián)答案：B123.題型:單選題難

題干:下列哪一種ELISA實驗方法最常用于抗原測定()。A、間接法B、反向間接法C、競爭法D、雙抗體夾心法答案：D124.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是()。A、葡萄糖B、氨基酸C、蔗糖D、羧酸答案：B125.亞甲基藍的還原型呈現(xiàn)()。A、黃色B、紅色C、藍色D、無色答案：D126.題型:單選題難

題干:原子吸收分光光度法適宜于(A、元素定性分析B、痕量定量分析C、常量定量分析D、半定量分析答案：B127.題型:單選題難

題干:在滴定分析法測定中出現(xiàn)下列情況，哪種導致偶然誤差()。A、幾次讀取滴定管的讀數(shù)不能取得一致B、滴定管的讀數(shù)讀錯C、滴定時有液滴濺出D、砝碼未經(jīng)校正答案：A128.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。A、蜂蜜B、油脂C、乳粉D、糖漿答案：C129.使用直接干燥法測水分時，將稱取供試品后的稱量瓶置于已升溫至105°C的烘箱內(nèi)，應將()A、蓋好瓶蓋，放入烘箱B、瓶蓋取下，置稱量瓶旁C、瓶蓋取下，置烘箱外D、蓋好瓶蓋，置烘箱外答案：B130.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是()。A、電爐加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱答案：B131.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B6B、泛酸C、維生素DD、葉酸答案：C132.脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是()。A、游離態(tài)脂肪B、結(jié)合態(tài)脂肪C、游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪答案：A133.下列哪種助灰化劑的加入需要做空白實驗?A、雙氧水B、硝酸C、水D、碳酸銨E、乙酸鎂答案：E134.單選題難題干:在原子吸收光譜分析中，若組分較復雜且被測組分含量較低時，為了簡便準確地進行分析，最好選擇何種方法進行分析()。A、工作曲線法B、內(nèi)標法C、標準加入法D、間接測定法答案：C135.題干:原子吸收光譜分析儀中單色器位于()。A、空心陰極燈之后B、原子化器之后C、原子化器之前D、空心陰極燈前答案：B136.恒溫烘箱是()測定的設備。A、蛋白B、水分C、脂肪D、灰分答案：B137.下列屬于單糖的是()。A、葡萄糖B、淀粉C、蔗糖D、麥芽糖答案：A138.在人體中不能合成的氨基酸是()。A、谷氨酸B、甘氨酸C、異亮氨酸D、胱氨酸答案：C139.測定樣品中的水分時，當樣品出現(xiàn)結(jié)痂，會使測定結(jié)果()。A、偏大B、偏小C、不變答案：A140.題型:單選題難

題干:ELISA中應用最多的底物是()。A、鄰苯二胺(OPD)B、四甲基聯(lián)苯胺(TMB)C、ABTSD、對硝基苯磷酸酯答案：B141.題干:在原子吸收光譜法中,火焰原子化器與石墨爐原子化器相比較,應該是()。A、靈敏度要高,檢出限卻低B、靈敏度要高,檢出限也低C、靈敏度要低,檢出限卻高D、靈敏度要低,檢出限也低答案：C142.題型:單選題難題干:原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對光的吸收符合(的含量成正比而進行分析檢測的。A、多普勒效應B、光電效應C、朗伯—比爾定律D、乳劑特性曲線答案：C143.題型:單選題難

題干:原子吸收光譜分析中，乙炔是()。A、燃氣-助燃氣B、載氣C、燃氣D、助燃氣答案：C144.題型:單選題難

題干:關(guān)于ELISA競爭法的敘述中，正確的是()。A、只用于檢測抗原B、待測成分優(yōu)先于酶標記物與固相結(jié)合C、被測物含量多則標記物被結(jié)合的機會少D、待測管顯色顏色越淡表示被測物含量越少答案：C145.題型:單選題易

題干:干法灰化的缺點()。A、有機物分解徹底，操作簡單B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。C、基本不加或加入很少的試劑，空白值低D、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。答案：D146.題型:單選題難

題干:一般空心陰極燈的預熱時間為()。A、15minB、15-30minC、5-10minD、30min答案：C147.題干:ELISA實驗中最常用的標記酶是()。A、ASTB、HRPC、ACPD、LDH答案：B148.凱氏定氮法實驗中加入硫酸鉀的目的是A、提高溶液沸點B、強氧化樣品C、起催化作用D、指示消化終點答案：A149.索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用()作為抽提劑。A、石油醚B、乙醚C、無水乙醚D、乙醇答案：A150.題型:單選題難題干:肉類樣品的干法灰化完全的時間為()。A、5-8hB、3-4hC、4-6hD、1-2h答案：C151.還原糖含量測定--直接滴定法在滴定過程中A、邊加熱邊振搖B、加熱沸騰后取下滴定C、加熱保持沸騰，無需振搖D、無需加熱沸騰即可滴定答案：C152.濕法消化方法通常采用的消化劑是A、強氧化劑B、強還原劑C、強萃取劑D、強吸附劑答案：A153.以亞甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是()，即為滴定終點。A、溶液由藍色到無色B、溶液由紅色到藍色C、溶液由紅色到黃色D、溶液由紅色到無色答案：A154.對食品中灰分敘述正確得是()。A、灰分中無機物含量與原樣品中無機物含量相同B、灰分是指樣品經(jīng)炭化后的殘留物C、灰分是指食品中含有的無機成分D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物答案：D155.（)不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。A、鹽B、乳糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：A156.題型:單選題易

題干:干法灰化的缺點()。A、有機物分解徹底，操作簡單B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。C、基本不加或加入很少的試劑，空白值低D、所需時間長。答案：D157.下列維生素中屬于水溶性維生素的是()。A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K答案：C158.題型:單選題難

題干:欲分析165~360nm的波譜區(qū)的原子吸收光譜,應選用的光源為()。A、鎢燈B、能斯特燈C、空心陰極燈D、氘燈答案：C159.索氏提取法常用的溶劑有()A、乙醚B、乙醇C、無水乙醚或石油醚D、氯仿-甲醇答案：C160.題型:單選題難

題干:兩組測定值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其標準偏差分別為S1和S2兩者之間的關(guān)系是()。A、S1=S2B、S1>S2C、S1<S2D、S1=S2/10000答案：A161.題型:單選題難

題干:原子吸收光譜分析儀的光源是(A、氫燈B、氘燈C、鎢燈D、空心陰極燈答案：D162.題型:單選題難題干:酶聯(lián)免疫吸附分析主要儀器和設備是()。A、蛋白測序儀B、DNA測序儀C、DNA擴增儀D、洗板機和酶標儀答案：D163.題型:單選題難題干:下列儀器所需用所裝溶液潤洗三次的是()。A、量筒B、容量瓶C、錐形瓶D、滴定管答案：D164.索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點是（）A、反應溫度低B、時間短C、試劑用量多D、溶劑可以反復利用答案：D165.下列屬于還原性單糖的是()。A、乳糖B、麥芽糖C、纖維素D、半乳糖答案：D166.題干:配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000mL，下面做法正確的是()。A、量取5mLH2SO4緩緩注入1000mL水中搖勻B、量取6mLH2SO4緩緩注入1000mL水中搖勻C、量取8mLH2SO4緩緩注入1000mL水中搖勻D、量取3mLH2SO4緩緩注入1000mL水中搖勻答案：D167.題型:單選題難題干:常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01mL，而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀數(shù)和末讀數(shù))，可以帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下滴定液的體積必須大于()mL。A、10B、15C、20D、30答案：C168.對101~105°C溫度較穩(wěn)定的食品適宜選擇的下列方法是()。A、蒸餾法B、直接干燥法C、減壓干燥法答案：B169.下列關(guān)于水分的表述不正確的是()A、含水量的增多有利于產(chǎn)品的包裝和運輸B、食品加工過程中，水分可以參與一些化學反應C、水分含量、分布和狀態(tài)對于食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風味、新鮮程度會產(chǎn)生極大的影響D、有些產(chǎn)品的水分含量(或固形物含量)有專門的規(guī)定答案：A170.凱氏定氮消化過程中，為了提高反應液沸點，常常往消化液中加入()。A、硝酸B、雙氧水C、硫酸鉀D、硫酸銅答案：C171.題型:單選題難

題干:定量分析中系統(tǒng)誤差直接影響分析結(jié)果的()。A、準確度B、精密度C、準確度和精密度D、對二者都無影響答案：A172.在氣相色譜儀中，樣品以()形式與流動相結(jié)合，進入色譜柱。A、固體B、液體C、氣體D、半固體答案：C173.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，蒸餾氨時所用的吸收劑為(A、硼酸溶液B、NaOH溶液C、硼砂試液D、鹽酸溶液答案：A174.維生素D缺乏引起下列哪種疾病()。A、佝僂病B、不孕癥C、壞血病D、神經(jīng)炎答案：A175.題型:單選題難

題干:原子吸收光譜是()。A、分子的振動、轉(zhuǎn)動能級躍遷時對光的選擇吸收產(chǎn)生的B、基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)后又回到基態(tài)時所產(chǎn)生的C、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D、基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的答案：D176.下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是()。A、蘇氨酸B、色氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸答案：C177.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是()。A、賴氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：A178.題干:HRP和TMB反應后測定的波長為()。A、278nmB、450nmC、495nmD、403nm答案：B179.題型:單選題難

題干:分析結(jié)果的準確度用()表示。A、標準偏差B、變異系數(shù)C、誤差D、標準偏差答案：C180.直接滴定法在測定還原糖含量時用()作指示劑A、甲基紅B、次甲基藍C、銅離子D、溴甲酚綠答案：B181.采用蒸餾法測定食品樣品中的水分含量時，可選用哪種溶劑與水共沸蒸出?A、丙酮B、甲苯C、乙醇D、乙醚答案：B182.題型:單選題難

題干:為了減少方法誤差帶來的影響，可采用()。A、對照試驗B、加強操作人員的技能培訓C、空白試驗D、增加測定次數(shù)答案：A183.索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是()。A、用濾紙或磨玻璃棒檢查抽提完全為止B、虹吸產(chǎn)生后2小時C、虹吸產(chǎn)生后6小時D、虹吸20次答案：A184.還原糖的測定直接滴定法滴定時都要保持沸騰狀態(tài)的原因是()。A、加快還原糖與銅離子的反應速度B、氧化亞銅不穩(wěn)定，防止增加還原糖的消耗量C、沉淀蛋白D、次甲基藍的變色反應可逆，防止再變成藍色答案：D185.題型:單選題易

題干:凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快()。A、小分子B、大分子C、中等分子D、都不是答案：B186.()反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。A、總灰分B、水溶性灰分C、水不溶性灰分D、酸不溶性灰分答案：D187.灰化一般使用的溫度是A、500~600°CB、120~130°CC、95~105°CD、300~400°C答案：A188.試樣用無水乙醚或石油醚等有機溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，稱為（）A、游離態(tài)脂肪B、總脂肪C、粗脂肪D、結(jié)合態(tài)脂肪答案：A189.色譜法根據(jù)()對被測物質(zhì)定量。A、時間B、保留時間C、峰面積D、半峰高答案：C190.題型:單選題難

題干:有關(guān)隨機誤差描述不正確的是()。A、隨機誤差具有偶然性B、在重復性條件下多次平行測定，誤差的大小和正負出現(xiàn)的幾率相等C、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循D、隨機誤差在分析中是不可避免的答案：C191.直接滴定法測還原糖含量中，至溶液()剛好褪去為終點A、藍色B、綠色C、紫色D、紅色答案：A192.題型:單選題難題干:原子吸收光譜法是一種成分分析方法，可對六十多種金屬和某此韭金屬元素進行定量測定，它廣泛用于()的定量測定。A、低含量元素B、元素定性C、高含量元素D、極微量元素答案：A193.題干:原子吸收光譜的波長通常在()。A、紫外區(qū)B、可見區(qū)C、紫外可見區(qū)D、紅外區(qū)答案：C194.脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和()A、粗脂肪B、總脂肪C、磷脂D、結(jié)合態(tài)脂肪答案：D195.題型:單選題難題干:記錄測量可疑數(shù)值時，()可疑數(shù)字。A、只保留一位B、保留二位C、保留三位D、一位也不保留答案：A196.凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加()使有機物分解。A、鹽酸B、混合酸C、硫酸D、硝酸答案：C197.題干:下列敘述錯誤的是()。A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差不包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差又稱可定誤差D、系統(tǒng)誤差具有單向性答案：B198.在測定樣品還原糖濃度時，應進行預備滴定，其目的是()。A、是正式滴定的平行實驗，滴定結(jié)果可用于平均值的計算B、為了提高正式滴定的準確度C、為了方便終點的觀察D、以上都不對答案：B199.題干:x=0.3120*48.12*（21.25-16.12）/0.2845*1000計算結(jié)果應該取()位有效數(shù)字。A、四位B、三位C、兩位D、一位答案：A200.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是()A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在馬弗爐中冷卻至室溫取出答案：A201.題型:單選題難題干:酶聯(lián)免疫吸附實驗(ELISA)是()。A、中和試驗B、補體結(jié)合試驗C、直接凝集試驗D、標記技術(shù)試驗答案：D202.題型:單選題難題干:原子化器的主要作用是()。A、將試樣中待測元素轉(zhuǎn)化為基態(tài)原子B、將試樣中待測元素轉(zhuǎn)化為激發(fā)態(tài)原子C、將試樣中待測元素轉(zhuǎn)化為中性分子D、將試樣中待測元素轉(zhuǎn)化為離子答案：A203.索氏提取器安裝時應遵循()原則。A、方便B、自下而上C、快捷D、自上而下答案：B204.下列敘述中錯誤的是()。A、誤差是以真值為標準，偏差是以平均值為標準，在實際工作中獲得的所謂“誤差”，實質(zhì)上是偏差B、對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測量的C、某項測定的精密度越好，則該測定的準確度越好D、標準偏差是用數(shù)理統(tǒng)計的方法處理測定數(shù)據(jù)而獲得的答案：C205.題型:單選題難

題干:直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示()。A、自變量B、因變量C、截距D、斜率答案：D206.題型:單選題難

題干:分析純試劑的縮寫符合是()。A、G.RB、C.PC、A.RD、L.R答案：C207.斐林試劑與葡萄糖作用生成()的Cu2O沉淀。A、藍色B、黑色C、紅色D、黃色答案：C208.下列屬于還原性雙糖的是()。A、半乳糖B、淀粉C、麥芽糖D、果糖答案：C209.淀粉屬于A、還原糖B、多糖C、單糖D、雙糖答案：B210.正確判斷灰化完全的方法是A、一定要灰化至淺灰色B、一定要高溫爐溫度達到500—600°C時計算時間5小時C、應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷D、達到白灰色為止答案：C211.若要測定香精香料中水份含量，應采用(）A、卡爾費休法B、直接干燥法C、減壓干燥發(fā)D、蒸餾法答案：D212.測定還原糖的直接滴定法屬于()。A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、沉淀滴定法答案：B213.下列樣品中，宜用減壓干燥法測定其水分的是()。A、香料B、面粉C、味精D、大豆答案：C214.測定脂溶性維生素時，通常先用()處理樣品。A、濕法消化法B、干法灰化法C、皂化法D、都可以答案：C215.題型:單選題易

題干:干法灰化的缺點()。A、有機物分解徹底，操作簡單B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。C、基本不加或加入很少的試劑，空白值低D、坩堝有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低答案：D多選題1.題型:多選題難

題干:系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是()A、具有單向性B、難以測定C、隨機產(chǎn)生D、影響分析結(jié)果的準確度答案：AD2.高效液相色譜(HPLC)的結(jié)構(gòu)與組成()A、高壓輸液系統(tǒng)B、進樣系統(tǒng)C、分離系統(tǒng)D、檢測系統(tǒng)E、信號處理與顯示系統(tǒng)答案：ABCDE3.還原糖含量測定時所用的乙液是A、硫酸銅B、次甲基藍C、酒石酸鉀鈉D、氫氧化鈉E、亞鐵氰化鉀答案：CDE4.題干:濕法消解法的優(yōu)點()。A、有機物分解速度快，所需時間短B、加熱溫度較干法低，可減少金屬元素揮發(fā)逸散的損失C、產(chǎn)生大量有毒氣體，需在通風廚中進行D、消化初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢答案：AB5.藥物殘留的“三致”作用指()。A、致癌作用B、致畸作用C、致突變作用D、致炎作用答案：ABC6.還原糖含量測定時所用的甲液是A、硫酸銅B、次甲基藍C、酒石酸鉀鈉D、氫氧化鈉E、亞鐵氰化鉀答案：AB7.樣品保存的原則()。A、穩(wěn)定待測成分B、防止污染C、防止腐敗變質(zhì)D、穩(wěn)定水分答案：ABCD8.蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是A、甲苯B、二甲苯C、乙醚D、石油醚答案：AB9.直接滴定法測定還原糖所使用的澄清劑有()。A、乙酸鋅B、亞鐵氰化鉀C、硫酸銅D、氫氧化鈉答案：AB10.目前瘦肉精的檢測方法有哪些?A、酶聯(lián)免疫吸附法B、液質(zhì)聯(lián)用法C、膠體金免疫層析法D、氣質(zhì)聯(lián)用法答案：ABCD11.下列糖屬于單糖的是()。A、葡萄糖B、果糖C、麥芽糖D、半乳糖E、乳糖答案：ABD12.題型:多選題難

題干:干法灰化常用的灰化助劑有哪些()。A、雙氧水B、硝酸C、氧化鎂D、碳酸鹽E、硝酸鹽答案：ABCDE13.關(guān)于凱氏定氮法描述正確的是A、不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)B、樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨C、加堿蒸餾，使氨蒸出D、硼酸作為吸收劑答案：BCD14.題型:多選題難

題干:雙氧水做灰化助劑的優(yōu)點()。A、灼燒后增加殘灰重量B、灼燒后不增加殘灰重量C、灼燒后需要做空白實驗D、灼燒后不需要做空白實驗答案：BD15.控制動物性食品中藥物殘留的措施有哪些?A、制定相關(guān)法規(guī)和標準，指導獸藥的合理使用B、研究和制定獸藥殘留檢測方法，加強獸藥殘留檢測C、加強對低殘留藥物飼料添加劑的研究與開發(fā)D、大力宣傳，提高人民群眾對獸藥殘留的防范意識答案：ABCD16.題干:原子吸收光譜分析對火焰的基本要求是()。A、有足夠高的溫度，能有效地蒸發(fā)和分析試樣，并使被測元素化合物原子化。B、火焰穩(wěn)定性好，以保證有良好的測定精密度。C、低的背景發(fā)射和噪聲，以獲得良好的檢出限。D、火焰的透射性能良好，以保證足夠的光能量。E、火焰燃燒速度適當，操作安全。答案：ABCDE17.題型:多選題易

題干:液-固萃取常用的方法()。A、振蕩浸漬法B、索氏提取法C、漂洗法D、超聲波提取法答案：ABCD18.哪些樣品在干燥之前，應加入精制海砂。A、氣態(tài)樣品B、固體樣品C、半固體試樣D、液體試樣答案：CD19.題型:多選題難

題干:干法灰化的優(yōu)點()。A、有機物分解徹底，操作簡單B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。C、基本不加或加入很少的試劑，空白值低D、坩堝有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低答案：ABC20.下列糖屬于還原糖的是()。A、葡萄糖B、果糖C、麥芽糖D、半乳糖E、乳糖答案：ABCDE21.直接滴定法測定還原糖時，下列哪項操作因素會影響測定結(jié)果A、熱源溫度B、沸騰時間C、滴定速度D、錐形瓶規(guī)格答案：ABCD22.題型:多選題難

題干:偶然誤差的性質(zhì)是()。A、在多次平行測定中重復出現(xiàn)B、對分析結(jié)果的影響重復出現(xiàn)C、隨機產(chǎn)生D、影響分析結(jié)果的精密度答案：CD23.題型:多選題難

題干:濕法消解法的缺點()。A、有機物分解速度快，所需時間短B、加熱溫度較干法低，可減少金屬元素揮發(fā)逸散的損失C、產(chǎn)生大量有毒氣體，需在通風廚中進行D、消化初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢答案：CD24.題型:多選題難

題干:樣品預處理的方法有()。A、有機物破壞法B、揮發(fā)和蒸餾法C、溶劑提取法D、色層分離法答案：ABCD25.下列哪種樣品應該用蒸餾法測定水分?A、面粉B、味精C、茴香D、八角答案：CD26.動物性食品理化檢驗的流程?A、樣品的采集和保存;B、樣品的制備與預處理C、選用合適的檢驗方法進行檢測D、檢測數(shù)據(jù)的處理及統(tǒng)計分析E、根據(jù)檢驗目的，報告檢測結(jié)果答案：ABCDE27.蒸餾法測定食品中水分含量所使用的有機溶劑，必須具備的條件為()。A、與水互不溶解B、密度比水大C、沸點與水的沸點接近或可與水形成共沸混合物D、密度比水小答案：ACD28.題干:關(guān)于精密度與準確度的關(guān)系，下列敘述正確的是()。A、精密度高，則準確度一定高B、準確度高，則精密度一定高C、精密度高，準確度不一定高D、準確度高，精密度不一定高答案：BC29.題型:多選題難

題干:火焰原子吸收光譜儀開機步驟()。A、確認環(huán)境溫度10°C以下B、打開空壓機、乙炔鋼瓶C、打開實驗室通風D、開機E、打開軟件，等待儀器通過自檢答案：BCDE30.凱氏定氮法實驗中加入硫酸銅的目的是A、提高溶液沸點B、強氧化樣品C、起催化作用D、指示消化終點答案：CD31.題型:多選題難

題干:管式石墨爐原子化器由()組成。A、加熱電源B、保護氣控制系統(tǒng)C、石墨管狀爐D、燃燒頭答案：ABC32.用凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的含量時，在消化過程中應注意（)。A、一直采用大火消化B、稱樣準確C、在通風柜內(nèi)進行D、凱氏燒瓶中瓶頸不能對著人答案：BCD33.題型:多選題難

題干:凝膠過濾色譜依據(jù)()來分離蛋白質(zhì)。A、分子量大小B、分子形狀C、以上都不是答案：AB34.灰化前炭化的作用()。A、防止在灼燒時，試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡物質(zhì)在高溫下發(fā)泡溢出坩堝;C、不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全答案：ABC35.灰分測定時炭化的目的是A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、縮短灰化時間D、防止碳粒易被包住，灰化不完全答案：ABD36.題型:多選題難題干:干法灰化助劑的作用()。A、加速有機物的氧化B、防止待測組分的揮發(fā)損失C、防止待測組分的坩堝吸留答案：ABC37.題型:多選題難

題干:干法灰化時解決坩堝吸留問題的方法()。A、選擇合適材質(zhì)的坩堝，不同坩堝耐受高溫的程度及對待測組分的吸留程度不同。B、氧化鎂等助灰化劑能起襯墊坩堝的作用，減少樣品的吸留損失。答案：AB38.保存樣品方法的要求()。A、干凈B、密封C、冷藏或冷凍D、快速答案：ABCD39.題型:多選題難

題干:干法灰化的步驟包括()。A、小火炭化B、大火炭化C、灼燒灰化答案：AC40.題型:多選題易

題干:干法灰化的缺點()。A、所需時間長B、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素的損失。C、基本不加或加入很少的試劑，空白值低D、坩堝有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低答案：ABD判斷題1.動物性食品中藥物殘留對人類健康會造成實際或潛在的危害，促使細菌對藥物的耐藥性增加和產(chǎn)生抗藥性，以及對人類環(huán)境造成污染。A、正確B、錯誤答案：A2.直接滴定法測還原糖，當樣液中還原糖濃度過高時，不需稀釋直接進行正式測定。A、正確B、錯誤答案：B3.從待測樣品中抽取一部分代表整體，這種方法稱為采樣。A、正確B、錯誤答案：A4.對大多數(shù)食品來說，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量少。A、正確B、錯誤答案：A5.直接滴定法測還原糖時試劑堿性酒石酸銅甲液和乙液要分別貯存，用時才混合。A、正確B、錯誤答案：A6.題型:判斷題易

題干:反相色譜在現(xiàn)代液相色譜中應用最廣泛。A、正確B、錯誤答案：A7.直接干燥法測定半固體樣品的水分含量時，為使水分揮發(fā)完全，可提高干燥溫度。A、正確B、錯誤答案：B8.自動凱氏定氮儀測試樣品后，應對儀器進行清洗。A、正確B、錯誤答案：A9.題型:判斷題難

題干:精密度的高低僅由偶然誤差所決定，與系統(tǒng)誤差的存在無關(guān)。()A、正確B、錯誤答案：A10.氣相色譜儀由氣路系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、記錄系統(tǒng)構(gòu)成。A、正確B、錯誤答案：A11.題型:判斷題易題干:陰離子交換柱是用帶正電荷的基團共價連接在不溶性的惰性載體上，通過帶正電的基團吸附、交換帶負電的陰離子，故成為陰離子交換色譜。A、正確B、錯誤答案：A12.自動凱氏定氮儀測食品中的蛋白質(zhì)，所用的試劑硼酸應提前加入混合指示劑。A、正確B、錯誤答案：A13.國標23200.97-2016蜂蜜中5種有機磷農(nóng)藥殘留量的測定，應用的是氣相色譜法。A、正確B、錯誤答案：A14.含水量少的固體樣品可以通過粉碎過篩來制備。A、正確B、錯誤答案：A15.ppb在食品檢測中經(jīng)常應用，ppb代表的濃度單位是ug/L。A、正確B、錯誤答案：A16.氣相色譜法買用氣體作為流動相的一種色譜分析法。A、正確B、錯誤答案：A17.HPLC的核心部件是分離系統(tǒng)，即色譜柱。A、正確B、錯誤答案：A18.結(jié)合水是以氫鍵與其他組分結(jié)合的水，干燥時容易以蒸發(fā)的方式去除。A、正確B、錯誤答案：B19.題干:原子吸收分光光度計使用時，空心陰極燈不需預熱。A、正確B、錯誤答案：B20.蛋白質(zhì)測定，樣品消化時一開始要用強火，保持劇烈沸騰。A、正確B、錯誤答案：B21.灰分中含有大量的碳、氫、氧。A、正確B、錯誤答案：B22.蛋類樣品可按一定個數(shù)取樣，也可根據(jù)檢驗目的將蛋黃、蛋清分開取樣。A、正確B、錯誤答案：A23.散粒狀樣品如糧食等一般采用雙套回轉(zhuǎn)取樣管取樣。A、正確B、錯誤答案：A24.酸水解法適用于結(jié)合態(tài)脂肪含量的測定。A、正確B、錯誤答案：B25.樣品灰化的時間可通過觀察灰分的顏色和其達到的恒重來判定?；一耆幕曳诸伾?/p>

都是灰白色。A、正確B、錯誤答案：B26.濾紙筒放在索氏抽提器中，其高度不得高于虹吸管。A、正確B、錯誤答案：A27.代表性取樣是根據(jù)食品樣品的空間位置和時間變化規(guī)律進行采樣，使采集的樣品能代表其相應部分的組成和質(zhì)量。A、正確B、錯誤答案：A28.蒸餾法測定水分跟水分一同蒸發(fā)的揮發(fā)性物質(zhì)溶于有機溶劑中。A、正確B、錯誤答案：A29.題干:由于器皿未洗干凈所造成的測定結(jié)果的誤差，屬于隨機誤差。()A、正確B、錯誤答案：B30.由于礦物元素主要存在于灰分當中，因此，在測定其含量前，需要先做

灰化處理。A、正確B、錯誤答案：A31.卡爾·費休容量法測定水分適用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的樣品的測定。A、正確B、錯誤答案：A32.題型:判斷題易

題干:互不相溶的液體樣品的通過攪拌混合來制備。A、正確B、錯誤答案：B33.題型:判斷題難題干:干法灰化時解決坩堝吸留問題的方法是加入氧化鎂等助灰化劑能起襯墊坩堝的作用，減少樣品的吸留損失。A、正確B、錯誤答案：A34.索氏提取法測定脂肪時，可將脂肪瓶放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤答案：B35.題干:液-固吸附色譜是將待測組分在固定相吸附劑上的吸附與解離。A、正確B、錯誤答案：A36.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾的目的是將硫酸銨轉(zhuǎn)變成NH3蒸出。A、正確B、錯誤答案：A37.凱氏定氮法測出的蛋白稱為“粗蛋白”A、正確B、錯誤答案：A38.水溶性維生素，主要包括維生素a、d、e、k等。A、正確B、錯誤答案：B39.肉類樣品分別從不同部位取樣(不包括骨及毛發(fā))，經(jīng)混合后代表該只動物情況。A、正確B、錯誤答案：A40..隨機采樣是根據(jù)食品樣品的空間位置和時間變化規(guī)律進行采樣，使采集的樣品能代表其相應部分的組成和質(zhì)量。A、正確B、錯誤答案：B41.題型:判斷題易題干:檢測過程中，基態(tài)原子吸收特征輻射，通過測定基態(tài)原子對特征輻射的吸收程度，從而測量待測元素含量。A、正確B、錯誤答案：A42.樣品的制備就是樣品的預處理過程。A、正確B、錯誤答案：B43.盛裝液體或半液體樣品常用防水防油材料制成的帶塞玻璃瓶、廣口瓶、塑料瓶等。A、正確B、錯誤答案：A44.堿水解法測定脂肪需要抽脂瓶。A、正確B、錯誤答案：A45.題型:判斷題易題干:肉類罐頭清除骨頭，將調(diào)味品(蔥、姜、辣椒等)分出后再搗碎來制備。A、正確B、錯誤答案：A46.正相色譜--固定相極性大于流動相極性。A、正確B、錯誤答案：A47.在還原糖的測定過程中，用到的次甲基藍指示劑屬于氧化還原指示劑。A、正確B、錯誤答案：A48.蒸餾法測定水分適用于含水較多又有較多揮發(fā)性成分的食品。A、正確B、錯誤答案：A49.四環(huán)素類抗菌藥物是常用的家禽防病治病藥物，主要有士霉素、四環(huán)素、金霉素等。A、正確B、錯誤答案：A50.直接干燥法測定液體樣品水分時，可以直接將樣品放入干燥箱進行干燥。A、正確B、錯誤答案：B51.液體樣品取樣一般虹吸法。A、正確B、錯誤答案：A52.不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不易完全。A、正確B、錯誤答案：A53.直接干燥法測定食品中的水分時，干燥溫度一般為110°C~120°C。A、正確B、錯誤答案：B54.凱氏定氮法測蛋白消化開始時先小火后加大火力。A、正確B、錯誤答案：A55.凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，但不適用于添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。A、正確B、錯誤答案：A56.許多份檢樣綜合在一起稱為平均樣。A、正確B、錯誤答案：B57.題型:判斷題易

題干:離子交換色譜是蛋白質(zhì)純化的一種方法。A、正確B、錯誤答案：A58.ppb在食品檢測中經(jīng)常應用，ppb代表的濃度單位是mg/L。A、正確B、錯誤答案：B59.對于水產(chǎn)品魚、蝦、蟹、貝、鱉的采樣數(shù)量，每個樣品要保證獲取600g肌肉組織A、正確B、錯誤答案：A60.均勻固體物料無完整包裝的采樣一般采用三層五點。A、正確B、錯誤答案：A61.題型:判斷題易

題干:互不相溶的液體樣品的制備要先分離，再取樣。A、正確B、錯誤答案：A62.還原糖測定時，滴定的過程中要邊加熱邊振搖。A、正確B、錯誤答案：B63.自由水由于流動性大，不被束縛，在干燥過程中容易被除去。A、正確B、錯誤答案：A64.堿水解中石油醚的作用是降低乙醇在乙醚中的溶解度，將乙醇的溶解物殘留在水層，使分層清晰。A、正確B、錯誤答案：A65.直接滴定法僅適用于小麥粉中還原糖含量的測定。A、正確B、錯誤答案：B66.題型:判斷題難題干:濕法消解常用的酸中，高氯酸的氧化能力最強。A、正確B、錯誤答案：A67.題型:判斷題難

題干:微波消解時金屬器皿不能放入微波消解裝置。A、正確B、錯誤答案：A68.題干:微波消解可用家用微波爐消化樣品。A、正確B、錯誤答案：B69.索氏抽提法測得的脂肪包括樣品中的游離脂和結(jié)合脂，故稱為粗脂肪。A、正確B、錯誤答案：B70.氣相色譜儀色譜柱的種類主要有填充柱和毛細管柱。A、正確B、錯誤答案：A71.卡爾費休法測定水分不適用于含有氧化劑、還原劑，堿性氧化物，氫氧化物、碳酸鹽、

硼酸等食品中水分的測定。A、正確B、錯誤答案：A72.體積較小的魚類樣品，可隨機抽取多個樣品，切碎混勻后取樣。A、正確B、錯誤答案：A73.脂肪是體內(nèi)儲存能量和供給能量的主要物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A74.果糖含量較高的食品不適合用直接干燥法測定水分。A、正確B、錯誤答案：A75.盛裝樣品的容器及其蓋、塞應該不影響樣品的氣味、風味、pH值及食物成分。A、正確B、錯誤答案：A76.用凱氏定氮法測得食品中蛋白質(zhì)的結(jié)果稱為純蛋白含量。A、正確B、錯誤答案：B77.題型:判斷題難

題干:濕法消解常用的酸中，硝酸的氧化能力最強。A、正確B、錯誤答案：B78.用石油醚做脂肪測定提取劑時，被測樣品必須事先烘干。A、正確B、錯誤答案：B79.題型:判斷題易題干:溶劑提取法是用合適的溶劑將某種待測成分從固體樣品或樣液中提取出來，從而與其他基體進行分離的方法。A、正確B、錯誤答案：A80.索氏提取器主要由接收瓶、濾紙筒、抽提瓶和冷凝管構(gòu)成。A、正確B、錯誤答案：A81.題干:肉類樣品無需去掉骨頭直接攪勻來制備。A、正確B、錯誤答案：B82.ppm在食品檢測中經(jīng)常應用，ppm代表的濃度單位是ng/L。A、正確B、錯誤答案：B83.題型:判斷題易

題干:質(zhì)地軟的樣品如水果、蔬菜取可食部分搗碎來制備。A、正確B、錯誤答案：A84.獸藥殘留原因主要是不按規(guī)定正確使用飼料藥物添加劑、環(huán)境污染導致藥物殘留、有關(guān)部門對獸藥殘留的監(jiān)督管理不嚴，檢測標準不健全等。A、正確B、錯誤答案：A85.索氏提取法提取油脂時所用的乙醚必須是無水的，否則使測定值較低。A、正確B、錯誤答案：B86.題型:判斷題易

題干:目前液-液分配色譜中的固定相常用鍵合固定相。A、正確B、錯誤答案：A87.直接滴定法測還原糖，試樣溶液測試時，平行操作三份，得出平均消耗體積。A、正確B、錯誤答案：A88.反相色譜—固定相極性小于流動相極性A、正確B、錯誤答案：A89.直接干燥法進行水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)經(jīng)驗來進行判定。A、正確B、錯誤答案：B90.脂肪測定采用無水乙醚作提取劑時，被測樣品必須事先烘干。A、正確B、錯誤答案：A91.脂肪測定時，應將索氏提取器放在水浴鍋上進行抽提。A、正確B、錯誤答案：A92.目前液相色譜應用比較廣泛的是C18柱，是反相色譜柱。A、正確B、錯誤答案：A93.脂肪測定用石油醚做提取劑時，允許樣品含有微量的水分。A、正確B、錯誤答案：A94.索氏抽提所用的試劑是乙醚或者石油醚。A、正確B、錯誤答案：A95.題型:判斷題難

題干:表示定量分析結(jié)果的精密度最好是用平均偏差。()A、正確B、錯誤答案：B96.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存于組織中，必須經(jīng)常由食物供給。A、正確B、錯誤答案：A97.題型:判斷題難題干:滴定管讀數(shù)最后一位數(shù)字估測不準，引起的誤差是偶然誤差，應做對照試驗。()A、正確B、錯誤答案：B98.凱氏定氮法測蛋白消化時加入樣品不要沾附在凱氏燒瓶瓶頸。A、正確B、錯誤答案：A99.凱氏定氮法消化時，若有機物分解完全，消化液應呈褐色。A、正確B、錯誤答案：B100.直接滴定法測還原糖，對樣品中還原糖濃度有一定要求，濃度過高時，要進行稀釋。A、正確B、錯誤答案：A101.凱氏定領(lǐng)法測定蛋白質(zhì)含量，若樣品消化不完全，則測定結(jié)果偏低。A、正確B、錯誤答案：A102.題型:判斷題難題干:測定的精密度好，但準確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準確度就好。()A、正確B、錯誤答案：A103.抽提劑乙醚是易燃，易爆物質(zhì)，應注意通風并且不能有火源。A、正確B、錯誤答案：A104.直接干燥法測定水分盛裝樣品所用的容器是稱量瓶。A、正確B、錯誤答案：A105.題型:判斷題難

題干:精密度高準確度就高。()A、正確B、錯誤答案：B106.直接滴定法測定豆奶粉中還原糖含量時，應先選用乙酸鋅一亞鐵氰化鉀溶液作為澄清劑水除去蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A107.題型:判斷題難

題干:準確度高精密度就高。()A、正確B、錯誤答案：A108.凱氏定氮法測蛋白，主要主要包括消化、蒸餾、吸收和滴定步驟。A、正確B、錯誤答案：A109.直接滴定法測還原糖，加入亞鐵氰化鉀解決了終點紅色干擾問題。A、正確B、錯誤答案：A110.用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，在樣品消化過程中，內(nèi)容物的顏色的變化從黑色到褐色到綠色。A、正確B、錯誤答案：A111.斐林試劑用于可溶性還原糖定量鑒定。A、正確B、錯誤答案：B112.索氏抽提法注意針對的是游離態(tài)脂肪含量的測定。A、正確B、錯誤答案：A113.題型:判斷題易

題干:樣品制備對選用的容器一般沒有要求。A、正確B、錯誤答案：B114.水分測定的恒重指干燥冷卻后稱量得前后兩次質(zhì)量差不超過2mg。A、正確B、錯誤答案：A115.題型:判斷題易題干:正相色譜是固定相極性<流動相極性，適合分離的物質(zhì)為極性小的分子。A、正確B、錯誤答案：B116.題型:判斷題難

題干:微波消解時將樣品密封于聚四氟乙烯罐中。A、正確B、錯誤答案：A117.水分測定時，兩次恒重值在最后計算中,取哪一個值都可以。A、正確B、錯誤答案：B118.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化樣品時，加入硫酸銅的目的是提高溶液沸點。A、正確B、錯誤答案：B119.題型:判斷題易題干:液-液萃取法是利用溶質(zhì)在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的差異，將待測成分從一

種溶劑轉(zhuǎn)移至另一種溶劑中，從而實現(xiàn)與其他組分的分離的方法。A、正確B、錯誤答案：A120.國標23200.97-2016蜂蜜中5種有機磷農(nóng)藥殘留量的測定，應用的是液相色譜法。A、正確B、錯誤答案：B121.灰化前要先炭化之后再進行灰化。A、正確B、錯誤答案：A122.直接滴定法測還原糖用硫酸銅和氫氧化鈉作為澄清劑。A、正確B、錯誤答案：B123.題型:判斷題易題干:液-液分配色譜中流動相與固定相為互不相溶的兩種液體，待測組分既溶解于固定相，也溶解于流動相，根據(jù)在兩相中溶解度的不同進行分配。A、正確B、錯誤答案：A124.含水較高，韌性較強的肉類樣品可取可食部分攪勻來制備。A、正確B、錯誤答案：A125.色譜圖橫坐標表示組分出峰時間(min)A、正確B、錯誤答案：A126.題型:判斷題難

題干:微波消解時消解樣品量不宜過大。A、正確B、錯誤答案：A127.題型:判斷題難

題干:平均偏差表示測定結(jié)果的精密度比用標準偏差更為確定。()A、正確B、錯誤答案：B128.索氏抽提時，冷凝管上端最好塞一團干燥的脫脂棉，可防止空氣中的水分進入，也可避免乙醚在空氣中揮發(fā)。A、正確B、錯誤答案：A129.食品中的結(jié)合水很難用蒸發(fā)的方法除去。A、正確B、錯誤答案：A130.原始樣經(jīng)過技術(shù)處理后，再抽取其中一部分供分析檢驗用的樣品稱為檢樣。A、正確B、錯誤答案：B131.灰化后要冷卻至200°C左右才能取出，之后直接準確稱量。A、正確B、錯誤答案：B132.灰化時，某些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，使無機成分減少。A、正確B、錯誤答案：B133.脂肪測定時，應將索氏提取器放電爐上進行抽提。(）A、正確B、錯誤答案：B134.題型:判斷題易題干:樣品制備選用工具盡量用惰性材料，如不銹鋼，合金、陶瓷、高強度塑料等。A、正確B、錯誤答案：A135.由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料稱為原始樣。A、正確B、錯誤答案：B136.題型:判斷題易

題干:液體樣品通過攪拌混合均勻制備。A、正確B、錯誤答案：A137.凱氏定領(lǐng)法測蛋白質(zhì)含量，消化完全時消化液呈澄清透明的藍綠色。A、正確B、錯誤答案：A138.減壓干燥法干燥結(jié)束后，先打開活塞,使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩通入至真空干燥箱內(nèi),待

壓力恢復正常后再打開。A、正確B、錯誤答案：A139.凱氏定氮法實驗中，蒸汽發(fā)生器中水應保持堿性。A、正確B、錯誤答案：B140.題型:判斷題易題干:陰離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陽離子，即帶正電荷的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：B141.長期缺乏任意一種脂溶性維生素都會導致相應的疾病，但攝入量過多亦可導致中毒。A、正確B、錯誤答案：A142.休藥期是指食品動物從停止給藥到允許屠宰或他們的產(chǎn)品(包括肉、蛋、奶等)許可上市的時間間隔。A、正確B、錯誤答案：A143.題型:判斷題易題干:液-液萃取法的缺點可以通過加入酸堿溶液來改變極性，使其利于萃取分離。A、正確B、錯誤答案：A144.感官檢驗是食品檢驗第一項，如不合格，直接判產(chǎn)品不合格，無需再進行理化檢驗。A、正確B、錯誤答案：A145.乙醚中含有水，能將試樣中糖分等非脂肪成分抽出，造成測量脂肪含量偏高的識差。A、正確B、錯誤答案：A146.測定食品的總灰分時，灰化溫度越高越好。()A、正確B、錯誤答案：B147.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體，農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥單體、有機代謝物、降解物和雜質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A148.凱氏定氮法測蛋白消化要在通風櫥中進行。A、正確B、錯誤答案：A149.索氏抽提法是分析食品中脂類含量的一種常用方法，可以測定出食品中的游離脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪，故此法測得的脂肪也稱為粗脂肪。A、正確B、錯誤答案：B150.蛋白值測定，樣品中若含脂肪或糖較多時，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫，為防止泡沫溢出瓶外，在開始消化時應用小火加熱，并時時搖動；或者加入少量辛醇或液體石蠟或硅油消泡劑，并同時注意控制熱原強度。A、正確B、錯誤答案：A151.維生素是體內(nèi)重要代謝酶的輔酶，在機體物質(zhì)和能量代謝過程中起著重要作用。A、正確B、錯誤答案：A152.蓋勃氏法測定脂肪需要乳稠計。A、正確B、錯誤答案：B153.題型:判斷題難

題干:干法灰化時解決坩堝吸留問題的方法是選擇合適材質(zhì)的坩堝。A、正確B、錯誤答案：A154.題型:判斷題易題干:離子交換色譜是以離子交換樹脂作為固定相，根據(jù)不同組分對固定相親和力的差別實現(xiàn)分離。A、正確B、錯誤答案：A155.索氏提取法測食品脂肪含量時，對樣品的含水量高低沒有要求。A、正確B、錯誤答案：B156.磺胺類藥物是最先合成的抗菌藥物。A、正確B、錯誤答案：A157.藥物殘留的種類主要有抗生素類、磺胺類藥物、硝基呋喃類藥物、抗寄生蟲類藥物、激素類藥物、其他類藥物。A、正確B、錯誤答案：A158.自動凱氏定氮儀在使用前，應先進行管路清洗。A、正確B、錯誤答案：A159.青霉素殘留最顯著的危害是引發(fā)過敏反應。A、正確B、錯誤答案：A160.ppm在食品檢測中經(jīng)常應用，ppm代表的濃度單位是ug/L。A、正確B、錯誤答案：B161.抗生素，是細菌、真菌、放線菌等微生物的代謝產(chǎn)物，具有抑制或殺滅其他病原微生物的作用。A、正確B、錯誤答案：A162.由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料稱為檢樣。A、正確B、錯誤答案：A163.均勻固體物料無完整包裝的采樣一般采用三層五點。A、正確B、錯誤答案：A164.題型:判斷題易題干:干法灰化是在高溫或強氧化條件使有機物分解成氣態(tài)逸散，被測元素以簡單的無機化合物形式釋放出來。A、正確B、錯誤答案：B165.蒸餾法適用于香辛料等食品中水分的測定。A、正確B、錯誤答案：A166.蓋勃氏法中加入氨--乙醇目的是破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜。A、正確B、錯誤答案：B167.題型:判斷題難題干:濕法消解方法是將樣品中加入強氧化劑，并加熱消煮，使樣品中的有機物質(zhì)完全分解、氧化，呈氣態(tài)逸出，待測組分轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)存在于消化液中。A、正確B、錯誤答案：A168.直接滴定法測還原糖，加入酒石酸鉀鈉解決了CU2+析出問題。A、正確B、錯誤答案：A169.水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤答案：B170.減壓干燥法要求達到40KPa~53KPa壓力后加熱至60°C±5°C。A、正確B、錯誤答案：A171.題型:判斷題難

題干:濕法消解中硫酸會單獨使用。A、正確B、錯誤答案：A172.許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣。A、正確B、錯誤答案：A173.合成抗菌藥物，是人工合成的抗菌藥物，具有抗菌譜廣、價格低廉和性質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點。在臨床獸醫(yī)和畜牧業(yè)生產(chǎn)中應用廣泛。A、正確B、錯誤答案：A174.灰化前坩堝用三氯化鐵與藍墨水混合液進行標記。A、正確B、錯誤答案：A175.題型:判斷題易題干:陽離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陽離子，即帶正電荷的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A176.對于禽(兔)肉的采樣數(shù)量，要求每批次隨機抽取去除內(nèi)臟后的禽體(兔胴體)，取其中的精肉，數(shù)量不低于600g。A、正確B、錯誤答案：A177.題型:判斷題難

題干:增加平行測定次數(shù)可減小隨機誤差。()A、正確B、錯誤答案：B178.題型:判斷題難題干:濕法消解方法是將樣品高溫灼燒，使樣品中的有機物質(zhì)完全分解、氧化，呈氣態(tài)逸出，之后將待測組分溶解于消化液中。A、正確B、錯誤答案：A179.題干:空白值是經(jīng)多次空白試驗測得的平均值。A、正確B、錯誤答案：A180.題型:判斷題易題干:凝膠過濾色譜分離蛋白質(zhì)由于大分子可以擴散到凝膠空隙之外，故出峰最快。A、正確B、錯誤答案：A181.題型:判斷題難題干:某鐵礦石中磷的測定結(jié)果為:0.057%、0.056%、0.057%、0.058%、0.055%，所求算術(shù)平均值和標準偏差分別是0.057%和0.001%。A、正確B、錯誤答案：A182.題型:判斷題易

題干:任何元素的原子都是由原子核和核外電子組成。A、正確B、錯誤答案：A183.雙糖中蔗糖沒有還原性，屬于非還原糖。A、正確B、錯誤答案：A184.ppb在食品檢測中經(jīng)常應用，ppb代表的濃度單位是ng/L。A、正確B、錯誤答案：B185.灰分測定的溫度是100°C。A、正確B、錯誤答案：B186.硅膠是極性吸附劑，吸附力的大小取決于被分離物質(zhì)的極性和洗脫溶劑的極性。A、正確B、錯誤答案：A187.ash是標示食品中無機成分總量的一項指標。A、正確B、錯誤答案：A188.硅膠受潮后顯紅色A、正確B、錯誤答案：A189.ppm在食品檢測中經(jīng)常應用，ppm代表的濃度單位是mg/L。A、正確B、錯誤答案：A190.題型:判斷題難題干:微波消解絕不能使用家用微波爐消化樣品。A、正確B、錯誤答案：A191.題型:判斷題易題干:干法灰化是采用高溫灼燒的方法來破壞樣品中的有機物，又名灼燒法。A、正確B、錯誤答案：A192.體積較大的魚類樣品，分別采樣，經(jīng)搗碎、混勻后，再縮減至所需數(shù)量。A、正確B、錯誤答案：A193.堿化蒸餾時，要求氫氧化鈉的量一定要足夠。A、正確B、錯誤答案：A194.題干:陰離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陰離子，即帶負電荷的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A195.樣品和醚浸出物在