西餐主管每月工作總結(jié)（3篇）

第11頁共11頁西餐主管?每月工作?總結(jié)光?陰荏苒,?時光飛逝?,回顧這?____?月的工作?,在酒店?領(lǐng)導(dǎo)及各?位同事的?支持與幫?助下,我?嚴(yán)格要求?自己,按?照酒店的?要求,較?好地完成?了自己的?本職工作?,通過_?___月?的學(xué)習(xí),?工作質(zhì)量?有了新的?提升,現(xiàn)?將___?_月來的?工作情況?總結(jié)如下?：一、?日常管理?工作在?餐飲部這?個大家庭?里，主管?扮演的角?色是承上?啟下,協(xié)?調(diào)左右的?作用,我?們每天面?對的是繁?雜瑣碎的?、富有挑?戰(zhàn)性的工?作。在這?____?月的工作?中，我本?著提高服?務(wù)質(zhì)量，?提高工作?效率為目?的，讓工?作有條理?性，融入?到每一項?工作當(dāng)中?。努力配?合經(jīng)理做?好餐廳的?管理工作?，本著實?事求是原?則，做到?上情下達(dá)?，下情上?報。本酒?店的宴會?接待任務(wù)?比較重，?____?月來多次?接待了重?要賓客及?宴會，總?體都比較?順利地完?成了。但?在接待時?也有些做?得不夠恰?當(dāng)，所以?在今后的?接待中會?更注重這?些問題，?爭取做到?最好。?二、自主?學(xué)習(xí)在?下班時間?，我也會?抽空加強(qiáng)?自身學(xué)習(xí)?，提高業(yè)?務(wù)水平，?做到更優(yōu)?秀。我深?知自己的?學(xué)識，能?力等還不?足，所以?總不敢掉?以輕心，?需要向書?本、領(lǐng)導(dǎo)?以及同事?學(xué)習(xí)。這?樣下來感?覺自己_?___月?來還是有?了一定的?進(jìn)步，在?管理能力?，協(xié)調(diào)能?力及處理?問題等方?面，有了?進(jìn)一步的?提高。?三、工作?心得_?___月?來，在餐?飲部的工?作總結(jié)起?來也是頗?有收獲的?：1.?能夠以身?作責(zé)，監(jiān)?督、檢查?服務(wù)人員?做好服務(wù)?工作。?2、能夠?協(xié)助餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)做?好餐廳部?的日常工?作，全面?協(xié)調(diào)、管?理、檢查?，合理安?排當(dāng)班工?作。3?、配合酒?店領(lǐng)導(dǎo)做?好各項重?要接待?4、在_?___月?的工作期?間，能夠?妥善處理?工作時發(fā)?生的問題?和客人的?投訴，有?疑難問題?及時上報?酒店領(lǐng)導(dǎo)?。5、?做好餐廳?的安全、?節(jié)能、衛(wèi)?生工作。?6、重?視培養(yǎng)與?員工的感?情，做好?服務(wù)工作?的同時，?做到團(tuán)結(jié)?友愛、相?互幫助、?共同進(jìn)步?。雖然?我認(rèn)真地?開展工作?，但也存?在一些問?題和不足?，主要表?現(xiàn)在：?1、對于?中餐廳面?的工作，?我才接觸?半月多，?許多工作?我是邊做?邊摸索，?現(xiàn)場掌控?能力有些?許不足，?以致工作?起來不能?游刃有余?，工作效?率有待進(jìn)?一步提高?。2、?對于有些?工作的完?成還不夠?細(xì)，如在?餐前餐后?的檢查中?，餐中的?監(jiān)督以及?硬件設(shè)施?的維護(hù)及?衛(wèi)生檢查?上，不是?十分到位?。雖然有?自主學(xué)?習(xí)，但我?深知自身?的理論水?平還不太?高，對于?中餐業(yè)務(wù)?知識，大?型宴會，?高檔宴會?的服務(wù)技?能不精。?餐飲部?的不足：?1、出?品質(zhì)量有?時不夠穩(wěn)?定,上菜?較慢。?2、廳面?的服務(wù)質(zhì)?量還不夠?高。針?對以上提?出的問題?及不足，?新的__?__月的?工作應(yīng)該?是從零開?始的，需?要盡快的?上手，理?順工作重?點。四?、明月的?工作計劃?1、積?極認(rèn)真配?合領(lǐng)導(dǎo)，?搞好餐廳?日常的管?理工作。?2、加?強(qiáng)學(xué)習(xí)，?拓展知識?面，借鑒?同行業(yè)的?優(yōu)缺點，?靈活運(yùn)用?自己的實?際工作中?，優(yōu)化工?作質(zhì)量。?3.、?加強(qiáng)對硬?件設(shè)施的?維護(hù)及衛(wèi)?生檢查上?，給客人?舒適之感?。4.?、針對一?些新員工?和操作不?規(guī)范，在?服務(wù)過程?中現(xiàn)場糾?正指導(dǎo)，?多培訓(xùn)演?練，提高?員工的業(yè)?務(wù)水平。?5、對?廚房出品?衛(wèi)生和質(zhì)?量要嚴(yán)格?把關(guān)。?6、加強(qiáng)?節(jié)能的檢?查，平時?多跟服務(wù)?員講解提?高節(jié)能的?意識.?五、對餐?飲部管理?的建議?1、加大?對員工的?培訓(xùn)，提?高服務(wù)質(zhì)?量2、?重視人才?儲備和管?理3、?加大餐飲?部各個分?部的聯(lián)系?，提高工?作質(zhì)量?4、加強(qiáng)?物品的六?常法管理?，提高工?作效率?相信在我?們餐飲部?同事的努?力下，一?定可以在?今月的接?待中再創(chuàng)?佳績！我?在此也衷?心的祝愿?泉州迎賓?館的發(fā)展?越來越好?！西餐?主管每月?工作總結(jié)?（二）?我是餐飲?部經(jīng)理，?榮幸加入?圣水長江?大酒店，?在此工作?期間，有?豐收后的?喜悅，也?有學(xué)到新?管理知識?的興奮。?但在工作?中有失誤?、也有遺?憾，在入?職后的四?個月中，?酒店各位?領(lǐng)導(dǎo)及同?事們對我?的賞識、?培養(yǎng)與寬?容，使自?己為人處?事上改變?了很多，?也使我的?人生又前?進(jìn)了一步?。在此我?真誠地向?大家說一?聲謝謝。?現(xiàn)將本季?度工作述?職如下，?敬請各位?領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督?指導(dǎo)：?一、工作?中回顧與?總結(jié)1?、發(fā)動員?工解決人?荒之急，?____?月份前廳?大部分員?工因自身?的原因離?職很多。?一時間前?廳服務(wù)員?缺編很多?，服務(wù)不?到位，引?起客人投?訴。在李?總領(lǐng)導(dǎo)的?倡導(dǎo)下，?我這從本?地招聘員?工并向酒?店推薦優(yōu)?秀人選，?這樣進(jìn)來?的員工比?較穩(wěn)定，?不容易流?失，解決?了餐飲部?的人荒之?急。同時?針對前廳?新入職員?工大多文?化較低、?月齡較小?、沒有從?事過酒店?服務(wù)的情?況，我號?召部分管?理人員對?新入職員?工進(jìn)行針?對性的模?擬演習(xí)、?加強(qiáng)培訓(xùn)?力度，使?他們在短?時間上崗?，達(dá)到了?使餐廳正?常運(yùn)轉(zhuǎn)的?目的2?、加強(qiáng)前?廳與后廚?溝通與協(xié)?調(diào)。首?先要求前?廳人員必?須熟悉自?己的職責(zé)?、流程。?晚市就餐?人員較多?，需要前?廳、后廚?緊密協(xié)作?、相互配?合。在我?和行政總?廚的努力?和支持下?，前廳、?后廚不論?是客人的?信息反饋?，還是菜?品出現(xiàn)失?誤時，都?能在第一?時間內(nèi)得?到及時處?理與反饋?，員工與?員工之間?也形成自?覺配合默?契、互相?幫助。?3、針對?前期制度?不夠完善?，沒有定?崗定編，?細(xì)節(jié)管理?不夠完美?的情況，?在___?_月，我?針對各崗?位的具體?情況，進(jìn)?行定崗管?理，明確?各崗位職?責(zé)，使資?產(chǎn)、衛(wèi)生?、服務(wù)工?作責(zé)任到?人，做到?了資產(chǎn)專?人管理、?電費和通?訊費的降?低。使前?廳的管理?又提升了?一個新臺?階。二?、收獲與?不足：?這四個月?最大的收?獲是李總?對店管理?知識全面?灌輸，如?何細(xì)節(jié)管?理、溝通?等有了更?深刻的理?解與體會?。使我在?綜合管理?能力方面?有了更進(jìn)?一步的提?高，對以?后作有了?更明確的?目標(biāo)。?不足之處?是：在平?時的工作?中不善總?結(jié)，并且?在細(xì)化管?理及對員?工培訓(xùn)上?力度不夠?，需要加?強(qiáng)學(xué)習(xí)；?因我本人?入職時間?較短，對?維系客戶?方面做得?不夠完善?，使協(xié)議?單位上客?率較低。?，這都需?要我在工?作上加強(qiáng)?改進(jìn)；我?個人最大?的期望就?是得到學(xué)?習(xí)和指導(dǎo)?三、下?半月工作?展望_?___月?份：搞好?環(huán)境衛(wèi)生?、食品衛(wèi)?生、嚴(yán)防?夏季食物?中毒。?八___?_月份：?餐廳業(yè)務(wù)?技能、多?培訓(xùn)，和?新菜品的?推出。?____?月份：做?好婚宴預(yù)?訂及接待?，銷售中?秋月餅。?___?_月份：?十一長假?的員工安?排及婚宴?接待，中?秋節(jié)大閘?蟹推出。?___?_月份：?各種資料?匯總、收?集、月終?總結(jié)的準(zhǔn)?備，月度?資產(chǎn)盤存?和復(fù)查。?___?_月份：?圣誕節(jié)及?新月月夜?飯的營銷?接待及各?種文字資?料的上交?。相信?在李總酒?店各位領(lǐng)?導(dǎo)的英明?決策與帶?領(lǐng)下，各?個方面都?會逐步走?向規(guī)范和?成熟。同?時，我也?有信心帶?領(lǐng)餐飲部?的每位員?工齊心協(xié)?力，完成?酒店下達(dá)?的各項任?務(wù)。我?的述職完?畢，謝謝?大家-?上雜的意?思呢，在?廚房也叫?蒸鍋。也?就是廚房?里專門負(fù)?責(zé)蒸制各?類菜品的?師傅。比?如，米飯?，梅菜扣?肉，清蒸?魚，和蒸?制的各類?海鮮。在?中型酒店?或者是餐?飲，還會?負(fù)責(zé)燕窩?，魚翅，?鮑魚，遼?參的漲發(fā)?。西餐?主管每月?工作總結(jié)?（三）?經(jīng)營方面?1、按?董辦及總?辦意見，?本部又重?新制定了?____?月全月經(jīng)?營預(yù)算計?劃;2?、抓好住?客早餐出?品及服務(wù)?的工作;?3、根?據(jù)客戶意?見，對早?餐、午餐?、晚餐的?自助餐水?果進(jìn)行了?相應(yīng)調(diào)整?，客戶比?較滿意;?4、從?宿舍倉庫?搬運(yùn)椅凳?及新客房?投入使用?后餐廳所?需餐具到?酒店以方?便服務(wù)客?人;5?、按海瑞?斯派長住?客220?5房及1?816房?的要求，?本部已對?其開發(fā)票?的標(biāo)準(zhǔn)做?了相應(yīng)調(diào)?節(jié);6?、廣交會?期間自助?早餐人數(shù)?統(tǒng)計第一?期：__?__月_?___日?-___?_月__?__日_?___人?第二期：?____?月___?_日-_?___月?____?日___?_人第三?期：__?__月_?___日?-___?_月__?__日_?___人?7、營?業(yè)數(shù)據(jù)對?比：籌?備工作?1、同裕?富寶最終?確認(rèn)了新?廚房所需?設(shè)備的項?目及數(shù)量?;2、?已同"君?源"確定?可調(diào)撥物?品項目，?本部所需?采購項目?清單也已?交至總辦?待審批;?3、根?據(jù)總辦意?見，為方?便實際運(yùn)?作，將取?消的原計?劃購買的?宴會廳主?要運(yùn)作物?資重新修?改;4?、根據(jù)總?辦意見，?含代表食?品圖片的?原主餐牌?設(shè)計版需?每款都要?配圖片，?因原材料?及餐具尚?未到位，?因此相關(guān)?工作開展?會比較緩?慢;5?、初步確?定了新自?助晚餐毛?利及售價?;6、?新餐廳酒?水毛利表?在參考過?本酒店現(xiàn)?有的售價?及對比過?豪門酒店?的酒水牌?之后，計?劃下月初?能上交總?辦審批;?7、已?確定新餐?廳自助餐?雪糕品種?;8、?參加"石?基系統(tǒng)"?基本設(shè)置?會議;?9、美爵?標(biāo)志早餐?臺紙已投?入使用，?打包袋樣?板已呈交?總辦待審?批。工?程進(jìn)度餐?廳：1?、新餐廳?天花板已?封;2?、樓面的?玻璃幕墻?已安裝;?3、四?條大理石?的柱子包?大理石已?完成;?4、貼石?頭，做地?面大理石?。廚房?：1、?西餐的排?煙管已基?本施工完?畢;2?、廚房的?儲油池完?成;3?、廚房的?墻已經(jīng)做?好，現(xiàn)在?做貼瓷片?及地面?4、正在?進(jìn)行水電?安裝。?會議室：?1、a?v系統(tǒng)設(shè)?備尚未到?位;2?、正在進(jìn)?行不銹鋼?包飾面;?3、會?議室在進(jìn)?行天花封?板已完畢?，跟進(jìn)天?花批灰，?補(bǔ)灰，打?磨;4?、跟進(jìn)會?議室墻面?木飾面安?裝;5?、會議室?跟進(jìn)刷油?漆。人?事方面?1、根據(jù)?總辦指示?，本部員?工最新調(diào)?整工資將?于___?_月__?__日開?始執(zhí)行。?另外，從?____?月___?_日開始?來應(yīng)聘者?均可以享?受新工資?試用期待?遇;2?、做好了?廣元實習(xí)?生最后幾?天工作日?的思想穩(wěn)?定工作，?本月__?__日，?本部最后?兩個實習(xí)?生結(jié)束實?習(xí)，最終?返校;?3、完成?了實習(xí)生?座談會所?需的茶點?服務(wù)工作?;4、?加緊開展?部門內(nèi)部?介紹員工?的工作，?以解決人?手嚴(yán)重不?足的問題?;5、?一名洗碗?阿姨在廣?交會期間?因突發(fā)疾?病，本部?特向人事?部申請了?幫工一名?，極大的?緩解了早?上人手不?足且又繁?重的工作?量;6?、根據(jù)民?主選舉，?推選出西?廚房的冷?廚廚工曾?仕聰為本?部第三季?度優(yōu)秀員?工;7?、本部員?工拾到1?608房?chri?st的諾?基亞手機(jī)?一部，已?通過前臺?歸還中船?的這位常?住客，客?人表示非?常感謝。?8、本?月人員異?動情況表?：職位?辭職__?__月需?招聘已入?職還應(yīng)招?聘備注西?餐主任0?101為?配合籌備?工作加緊?開展樓面?領(lǐng)班00?00咨客?1101?高服02?02服務(wù)?員120?2洗碗工?0101?酒吧主任?1000?新編制取?消此職位?高級酒吧?員100?0新編制?取消此職?位酒吧員?0101?熱廚師1?110巴?西燒烤師?傅022?0入職后?即派至君?源學(xué)習(xí)合?計511?38培訓(xùn)?方面1?、因?qū)嵙?xí)?生未能及?時分配到?本部門，?而且現(xiàn)在?職員工又?少，所以?取消專門?針對實習(xí)?生制定的?培訓(xùn)課程?;2、?對酒店常?住客及餐?廳熟客的?飲食喜好?做了統(tǒng)一?培訓(xùn)。?采購方面?1、為?方便經(jīng)營?及更好的?服務(wù)董辦?的各項會?議，特采?購小部分?中西式茶?壺;2?、根據(jù)總?辦指示，?美爵標(biāo)志?糖包需在?太古糖包?用完之后?才可繼續(xù)?使用的原?則，本部?已與倉庫?溝通相關(guān)?的進(jìn)貨時?間安排;?3、為?防止物品?流失，酒?吧申購掛?鎖兩把，?以便通宵?班時段鎖?住公共區(qū)?域的酒吧?冷藏酒水?柜;4?、因經(jīng)營?所需，計?劃采購鐵?觀音茶葉?，以滿足?部分本地?客戶的消?費需求。?部門協(xié)?助1、?完成行政?接待員在?本部門的?實習(xí)培訓(xùn)?;2、?已同銷售?部確認(rèn)了?兩款拜訪?用西餅調(diào)?撥價;?3、a級?拜訪用果?籃的成本?已交給營?銷部，并?得到其認(rèn)?可;4?、主動提?供咖啡渣?及柚子皮?給管家部?新裝修樓?層去異味?專用。?其它1?、完成本?部銷售的?月餅款投?款工作;?2、完?成接待雅?高衛(wèi)生檢?查專員的?工作，并?向總辦呈?交了檢查?報告以及?整改方案?;3、?因管家部?地毯清洗?機(jī)損壞，?本部地毯?從___?_日到月?底都無法?清洗;?4、繼續(xù)?跟進(jìn)廚房?及樓面的?衛(wèi)生工作?;5、