物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用

物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的運(yùn)用上海電機(jī)學(xué)院電子信息學(xué)院陳璐上海2014-06物聯(lián)網(wǎng)在食品管理領(lǐng)域的應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。

食品監(jiān)管概述食品監(jiān)管的社會(huì)意義公眾關(guān)注度不斷提高監(jiān)管制度不斷完善物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。

食品監(jiān)管概述有效的食品監(jiān)管體系宏觀：國(guó)家政策與技術(shù)法規(guī)提供一系列精細(xì)化、基礎(chǔ)化的監(jiān)測(cè)與管理準(zhǔn)則。

微觀：針對(duì)個(gè)人身體情況建立科學(xué)衛(wèi)生的飲食習(xí)慣開展服務(wù)；在食品打假防偽領(lǐng)域，物聯(lián)網(wǎng)以多樣化手段提供功能更強(qiáng)大的存證、識(shí)別與溯源手段與資源，確保食品鏈的安全。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。

食品監(jiān)管概述物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)管條碼、EPC標(biāo)簽產(chǎn)地、時(shí)間、發(fā)貨、中間處理等物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。

食品安全信息體系食品安全環(huán)節(jié)

食品安全規(guī)范

食品安全信息體系食品含成分安全

生產(chǎn)、物流、經(jīng)銷的安全

HACCP

物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。

食品安全信息體系食品安全問題

以肉類食品生產(chǎn)為例，對(duì)消費(fèi)者和零售業(yè)，“放心肉”取決于對(duì)該食品情況的全程了解：公眾需要知道牲畜在被屠宰前是否健康，加工過程是否衛(wèi)生，各環(huán)節(jié)是否經(jīng)衛(wèi)生與質(zhì)檢部門監(jiān)督，是否有假；對(duì)于原材料企業(yè)、加工企業(yè)、深加工企業(yè)和銷售企業(yè)等，關(guān)心如何認(rèn)定每個(gè)工藝背后的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)施嚴(yán)格管控措施，判定安全并符合HACCP認(rèn)證；對(duì)質(zhì)量監(jiān)督部門，完善檢測(cè)流程，查處做假，做好安全早期預(yù)警，發(fā)生問題時(shí)迅速判定其來源和影響范圍，快速采取措施，把影響控制在最小范圍內(nèi)等，是其職責(zé)。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。食品安全信息體系食品安全規(guī)范

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints，危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）的七大監(jiān)管內(nèi)容：危害分析

確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立管理界線

系統(tǒng)確認(rèn)

建立相關(guān)記錄系統(tǒng)

制定出錯(cuò)糾正措施執(zhí)行管制點(diǎn)監(jiān)測(cè)

物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷和條形碼標(biāo)簽生成流程物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。

產(chǎn)銷履歷標(biāo)簽

產(chǎn)銷履歷的前端以數(shù)以萬計(jì)的標(biāo)簽附在每件農(nóng)產(chǎn)品或其外包裝上，標(biāo)簽起著面向消費(fèi)者的數(shù)據(jù)界面的作用.

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產(chǎn)銷履歷標(biāo)簽

系統(tǒng)生成商品條形碼，商品出貨時(shí)，打印出標(biāo)準(zhǔn)的一維通用商品條形碼（EAN/UCC體系），使產(chǎn)銷履歷標(biāo)簽也能用于零售POS機(jī)掃描結(jié)算。

產(chǎn)銷履歷制度是為讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地讀取農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，使用二維條形碼（QRCode），商家和消費(fèi)者就能用手機(jī)了解履歷記載的生產(chǎn)紀(jì)錄內(nèi)容。

只要30萬像素以上的可拍照手機(jī)或其他裝置，裝有識(shí)讀轉(zhuǎn)譯程序，就可通過拍攝QRCode，讀取其信息。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第10頁(yè)。

物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的運(yùn)用實(shí)現(xiàn)

（一）食品產(chǎn)品EPC信息內(nèi)容設(shè)計(jì)

（二）食品信息采集子系統(tǒng)（三）食品物流跟蹤子系統(tǒng)（四）食品物流信息傳輸子系統(tǒng)（五）食品物流信息發(fā)布子系統(tǒng)（六）RFID標(biāo)簽用于食品防偽物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第11頁(yè)。食品產(chǎn)品EPC信息內(nèi)容設(shè)計(jì)對(duì)于食品流通物聯(lián)網(wǎng)而言，食品產(chǎn)品的EPC中包含的信息，是貫穿食品流通物聯(lián)網(wǎng)運(yùn)作的“線索”，食品產(chǎn)品EPC中應(yīng)該包含哪些信息是構(gòu)建食品流通物聯(lián)網(wǎng)首先需要解決的問題。食品產(chǎn)品信息可分為固定信息和可變信息兩類。固定信息大部分是與食品產(chǎn)品交易項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的信息。相同的食品產(chǎn)品交易項(xiàng)目描述相同的信息，包括確定該食品產(chǎn)品交易項(xiàng)目的基本特征信息（如食品產(chǎn)品的名稱、劑型、規(guī)格、包裝規(guī)格等）和相關(guān)的管理信息（如食品產(chǎn)品的制造商名稱、價(jià)格、食品產(chǎn)品管理分類等）。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第12頁(yè)。（二）食品信息采集子系統(tǒng)

Savant終端軟件需要安裝在食品生產(chǎn)企業(yè)、食品批發(fā)企業(yè)、食品零售企業(yè)等各個(gè)物流結(jié)點(diǎn)、甚至運(yùn)輸設(shè)備、裝卸搬運(yùn)設(shè)備上。每一層次上的Savant系統(tǒng)將收集、存儲(chǔ)和處理由EPC射頻識(shí)別系統(tǒng)識(shí)別的信息，并與其它層次的Savant系統(tǒng)進(jìn)行交流。每當(dāng)識(shí)讀器掃描到一個(gè)EPC標(biāo)簽所承載的單位食品信息時(shí)，收集到的數(shù)據(jù)將傳遞到整個(gè)Savant系統(tǒng)。食品信息采集子系統(tǒng)在各個(gè)環(huán)節(jié)收集的動(dòng)態(tài)食品信息，為食品物流跟蹤系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)來源，從而實(shí)現(xiàn)了物流作業(yè)的無紙化。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第13頁(yè)。（三）食品物流跟蹤子系統(tǒng)

１．食品生產(chǎn)物流跟蹤食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)某種食品的同時(shí)，會(huì)設(shè)計(jì)包含對(duì)應(yīng)EPC代碼的射頻識(shí)別標(biāo)簽。2．食品銷售物流跟蹤

當(dāng)這批食品運(yùn)送到食品批發(fā)企業(yè)時(shí)，射頻識(shí)讀器會(huì)根據(jù)到貨檢驗(yàn)、裝卸搬運(yùn)、入庫(kù)等物流作業(yè)快速讀取EPC標(biāo)簽中的代碼，并將數(shù)據(jù)傳遞給本地Savant系統(tǒng)。３．食品回收物流跟蹤

超市和食品零售企業(yè)面對(duì)的是最終消費(fèi)者，當(dāng)超市里的消費(fèi)者或售貨員取走貨架上的食品并最終付款時(shí)，貨架上的射頻識(shí)讀器會(huì)通過食品包裝上的EPC，辨認(rèn)出食品的信息。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第14頁(yè)。（四）食品物流信息傳輸子系統(tǒng)

應(yīng)用綜述食品物流信息傳輸子系統(tǒng)的功能是將食品信息采集子系統(tǒng)收集的數(shù)據(jù)通過無線或有線的通信方式傳到Savant系統(tǒng)。目前常用的無線通信方式有GSM、CDMA、GPRS、CDPD（蜂窩數(shù)字分組數(shù)據(jù)通信規(guī)程）以及BlueTooth（藍(lán)牙技術(shù)）等，有線通信方式有DDN（數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)）、PSTN（電話網(wǎng)絡(luò)）、ISDN（綜合數(shù)字業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)）、LAN（局域網(wǎng)）及寬帶網(wǎng)等。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第15頁(yè)。（五）食品物流信息發(fā)布子系統(tǒng)

食品物流信息發(fā)布子系統(tǒng)提供的服務(wù)主要包括以下三方面：１．為每一食品單體提供身份認(rèn)證，無論是食品批發(fā)企業(yè)、食品零售企業(yè)、超市還是消費(fèi)者，都可以從食品物流信息發(fā)布子系統(tǒng)查明他們購(gòu)入食品的真?zhèn)?，防止假冒食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。２．食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過查詢食品物流信息發(fā)布子系統(tǒng)跟蹤食品的流通全過程、食品的交易信息，防止竄貨。３．食品零售企業(yè)、超市可以查詢他們委托銷毀的過期食品、食品包裝容器是否已被處理，防止過期食品、食品包裝容器流入非正當(dāng)渠道。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第16頁(yè)。RFID標(biāo)簽用于食品防偽

RFID用于食品防偽RFID還能用于食品防偽。美國(guó)eProvenance公司采用半有源和無源RFID標(biāo)簽以及專用墨水來跟蹤、鑒別和監(jiān)管瓶裝紅葡萄酒生產(chǎn)全程，并用智能酒瓶（IntelligentBottle）來解決紅酒市場(chǎng)中長(zhǎng)期存在的仿冒與運(yùn)輸途中的質(zhì)量變化問題。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第17頁(yè)。RFID標(biāo)簽用于食品防偽

技術(shù)架構(gòu)1.將半有源式RFID裝置于酒箱中，用以記錄溫度、裝運(yùn)配送信息；2.將有安全密碼的RFID標(biāo)簽黏貼于酒瓶底部，讓商品流通與盤點(diǎn)更加方便，同時(shí)具有防盜功能；3.將一種內(nèi)建隱性密碼的頸圈安裝于酒瓶上，防止被假冒。

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RFID標(biāo)簽使用的具體說明

使用RFID溫度跟蹤標(biāo)簽，商家動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)箱中溫度數(shù)據(jù)（RFID每天記錄三次），標(biāo)簽大小如信用卡，內(nèi)含8千比特存儲(chǔ)器，可存儲(chǔ)720筆讀數(shù)，按一天記錄三數(shù)據(jù)計(jì)，電池可用一年。如到達(dá)東京后溫度會(huì)略升高，商家就需要采取相應(yīng)措施以保存這批酒。箱標(biāo)簽中的ID號(hào)與箱內(nèi)每只酒瓶上的無源標(biāo)簽RFID的ID號(hào)建立映射后，就可建立對(duì)應(yīng)關(guān)聯(lián)，再與運(yùn)輸商、經(jīng)銷商和零售商的信息相連。消費(fèi)者及供應(yīng)鏈中的其他商家可進(jìn)入eProvenance網(wǎng)站，鍵入印在標(biāo)簽外的ID號(hào)，就找到酒瓶上的原產(chǎn)地信息，運(yùn)輸與經(jīng)銷商信息等。

物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第19頁(yè)。食品安全信息體系的進(jìn)一步發(fā)展除“吃得安全、吃得放心”之外，人們進(jìn)一步對(duì)“吃得低碳、吃得環(huán)保、吃得正當(dāng)、吃得有機(jī)”等提出了要求。

www.giuseppecostanza.it/foodtracer/

網(wǎng)站正在大力推廣其“食品跟蹤”服務(wù)，其核心是收集每件食品的信息，特別是其增加了“商品碳足跡含量、商品包裝可回收度、食品產(chǎn)地、是否公平交易以及是否為有機(jī)食品”這5項(xiàng)信息，前2項(xiàng)還列出詳細(xì)的量化評(píng)估指標(biāo)，如圖6-11所示，讓消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)考慮得更加細(xì)致與周全。圖中還有顏色提示，如圖中的葡萄酒標(biāo)示其“碳足跡含量”為3.240kg、“商品包裝可回收度”為55%、“食品產(chǎn)地”為澳大利亞、“是否公平交易”為“是”、“是否為有機(jī)食品”為“否”，對(duì)應(yīng)的圖標(biāo)顏色為“紅、黃、紅、綠、紅”；于是，系統(tǒng)自動(dòng)向消費(fèi)者推薦Yorkshirelanding和Napavalleyred2款同類葡萄酒，其對(duì)比顏色分別為“綠、綠、綠、紅、綠”和“紅、黃、黃、紅、綠”，顯然綜合指標(biāo)優(yōu)于原先所選的那種供消費(fèi)者選擇；對(duì)圖中下部分產(chǎn)于中國(guó)的袋裝茶，系統(tǒng)也推薦另兩種綜合指標(biāo)更佳的產(chǎn)品。物聯(lián)網(wǎng)在食品安全上的應(yīng)用全文共24頁(yè)，當(dāng)前為第20頁(yè)。網(wǎng)站對(duì)食品五項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)估示例

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購(gòu)物時(shí)可用手機(jī)對(duì)準(zhǔn)貨架，凡鏡頭涵蓋到的食物就會(huì)顯示出相關(guān)的上述商品信息。消費(fèi)者可一次選擇3件商品，對(duì)上述5項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行逐一比較，以助其購(gòu)物決策。圖中屏幕上出現(xiàn)3種水果，數(shù)據(jù)中心顯示左邊2種顯示為“非有機(jī)”，右邊為“有機(jī)”食品。物聯(lián)網(wǎng)在