食品安全進(jìn)校園課件生動

食品安全知識進(jìn)校園講座第1頁

食品質(zhì)量不安全，將會影響到人們健康。食品安全問題關(guān)系到同學(xué)們生長、發(fā)育和健康成長。古語有云：病從口入第2頁食品

不安全食品

第3頁發(fā)生在學(xué)校中毒事件9月，四川省成城市崇州市試驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。第4頁7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。第5頁11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變玉米糊后，引發(fā)食物中毒，其中1名死亡。第6頁1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留四季豆引發(fā)食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。第7頁4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼稚園)學(xué)生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會人員發(fā)生食物中毒。第8頁

近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。

第9頁基本內(nèi)容：怎樣購置安全食品生活一些“垃圾”食品及其危害性認(rèn)識食品添加劑警防食物中毒結(jié)束語第10頁怎樣購置安全食品一、首先要確保購置食品包裝完好無損，并核實(shí)外包裝上是否有完整產(chǎn)地、廠址、廠名、電話；是否有產(chǎn)品級別或成份表。二、注意掌握食品相關(guān)常識，了解適用范圍、適宜人群，做到科學(xué)食用，提升安全防范意識。三、注意選購含有國家認(rèn)證標(biāo)志食品。

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利用好食品標(biāo)簽選購放心食品

食品標(biāo)簽是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號及其它說明物。我國對食品標(biāo)簽內(nèi)容及格式有統(tǒng)一要求，食品標(biāo)簽主要內(nèi)容有：食品名稱、配料表，或成份表，凈含量或固形物含量，使（食）用方法，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批號等內(nèi)容。

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利用好食品標(biāo)簽選購放心食品

另外，依據(jù)國外要求，出口美國等國家食品必須標(biāo)注食品營養(yǎng)標(biāo)簽。進(jìn)口食品必須有漢字。所以，了解食品標(biāo)簽統(tǒng)一要求，對于消費(fèi)者日常選購食品，禁防假冒多有益處。

第13頁小攤上食品第14頁第15頁什么是QS標(biāo)志及其作用

符合質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入條件食品將標(biāo)有QS標(biāo)志，QS是質(zhì)量安全英文qualitysafety縮寫。一是對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度，具備生產(chǎn)條件能夠生產(chǎn)確保食品質(zhì)量安全企業(yè)《食品生產(chǎn)許可證》，準(zhǔn)予生產(chǎn)，不然將不準(zhǔn)生產(chǎn)食品。第16頁二是對企業(yè)生產(chǎn)食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格食品不準(zhǔn)出廠銷售，對于不具備自檢條件生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)施委托檢驗(yàn)。這有利于把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量關(guān)。三是對實(shí)施生產(chǎn)許可證制度產(chǎn)品實(shí)施市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度，對檢驗(yàn)合格食品要加貼或加印QS標(biāo)志，沒有這個標(biāo)志食品不準(zhǔn)進(jìn)入市場銷售。這么有利于群眾和執(zhí)法部門識別和監(jiān)督。

第17頁第18頁生活一些“垃圾”食品及其危害性

提到“垃圾食品”很多人直覺會聯(lián)想到全部快餐店所販賣、號稱為外來食物漢堡、薯?xiàng)l、炸雞、比薩、可樂等才是所謂垃圾食物，其實(shí)并非如此，垃圾食物真正定義指是僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素食物?；蚴翘峁┏鋈梭w需求，變成多出成份食品。如：罐頭、醬菜中鹽分經(jīng)常會造成過多鈉滯留體內(nèi)，成為多出垃圾。

第19頁世界衛(wèi)生組織評出十大垃圾食品(名單)

1．油炸食品這類食品熱量高，含有較高油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易造成肥胖；是造成高脂血癥和冠心病最危險(xiǎn)食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。第20頁第21頁多吃油炸食品引發(fā)肥胖！第22頁2．罐頭類食品

不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中營養(yǎng)素都遭到大量破壞，尤其是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中蛋白質(zhì)經(jīng)常出現(xiàn)變性，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高糖分，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，因?yàn)槟芰枯^高，有造成肥胖之嫌。第23頁第24頁3．腌制食品

在腌制過程中，需要大量放鹽，這會造成這類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成經(jīng)常進(jìn)食腌制食品者腎臟負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)亞硝胺，造成惡性腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。另外，因?yàn)楦邼舛塞}分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍發(fā)病率較高。

第25頁第26頁4．加工肉類食品

（火腿腸等）

這類食物含有一定量亞硝酸鹽，故可能有造成癌癥潛在風(fēng)險(xiǎn)。另外，因?yàn)樘砑臃栏瘎?、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可造成鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動及腎功效損害。

第27頁第28頁5．肥肉和動物內(nèi)臟類食物

即使含有一定量優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為造成心臟病最主要兩類膳食原因?，F(xiàn)已明確，長久大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

第29頁第30頁6．奶油制品

常吃奶油類制品可造成體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成份經(jīng)常影響胃腸排空，甚至造成胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。

第31頁第32頁7．方便面

屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會升高血壓；其次，含有一定人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在不利影響。第33頁第34頁8．燒烤類食品

含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。第35頁第36頁9．冷凍甜點(diǎn)

包含冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高奶油，易造成肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。第37頁第38頁10．果脯、話梅和蜜餞類食物

含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能造成血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。第39頁第40頁P(yáng)age

41垃圾食品對青少年影響大量食用“垃圾食品”對兒童智力、身高發(fā)育會產(chǎn)生很大影響。一份由上海體育科學(xué)研究所和上海市青少年體質(zhì)與評價(jià)中心合作抽樣調(diào)查顯示，上海市66%孩子身高不理想。第41頁P(yáng)age

42“垃圾食品”對青少年

影響極大

兒童普遍性早熟現(xiàn)象,十歲左右女孩性早熟發(fā)生率,高于同齡男孩發(fā)生性早熟約1.6倍。

聯(lián)合國環(huán)境保護(hù)規(guī)劃署匯報(bào),富裕生活中兒童們普通出現(xiàn)發(fā)育加速,尤其是性早熟現(xiàn)象,并非是因?yàn)闋I養(yǎng)原因形成,而是激素惹禍。第42頁03我們提議：遠(yuǎn)離“垃圾食品”，保持科學(xué)、均衡飲食習(xí)慣！第43頁食品添加劑我們生活中很多食品都添加了

食品添加劑第44頁

添加了色素糖果第45頁添加了防腐劑醬菜第46頁添加了疏松劑面包第47頁添加了乳化劑冰激凌第48頁那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有主要作用，它不但能夠改進(jìn)食品質(zhì)量和色、香、味，而且能夠防治食品腐敗變質(zhì)。第49頁

假如嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響。不過，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。第50頁警防食物中毒！同學(xué)們?nèi)粘Ｉ钪凶⒁馐马?xiàng)！第51頁一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第52頁一些動植物因貯藏不妥產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生龍葵素，能夠引發(fā)人食物中毒第53頁加工處理不妥，沒有去除或破壞其有毒成份。未燒熟煮熟刀豆（扁豆）可引發(fā)食物中毒第54頁食物中毒預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全食品，如新鮮、潔凈、保質(zhì)期內(nèi)食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明食品不要食用，如不認(rèn)識蘑菇、野菜和野果。第55頁日常生活中要注意食品不安全原因

市場存在不安全原因:餐飲業(yè)存在衛(wèi)生問題;街頭流動攤點(diǎn)衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)不規(guī)范行為;個人不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃第56頁附總結(jié)第57頁要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗潔凈。3、不吃腐爛變餿飯菜。4、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。5、注意科學(xué)飲食。第58頁盡可