食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版

食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。1.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）2.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對(duì)）3.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（對(duì)）4.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（對(duì)）5.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（對(duì)）6.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（對(duì)）7.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。（對(duì)）8.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。（錯(cuò)）9.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。10.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類(lèi)時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對(duì)）11.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（對(duì)）12.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷(xiāo)售假酒。（對(duì)）13.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯(cuò)）14.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯(cuò)）15.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。（對(duì)）16.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。（錯(cuò)）17.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對(duì)）18.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯(cuò)）19.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯(cuò)）20.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。21.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯(cuò)）22.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。（錯(cuò)）23.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對(duì)）24.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對(duì)）25.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷(xiāo)售。（錯(cuò)）26.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（對(duì)）27.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯(cuò)）28.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。（錯(cuò)）29.采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對(duì)）30.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專(zhuān)間操作。（錯(cuò)）31.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。32一、冷食類(lèi)食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對(duì)）33.“生食類(lèi)食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對(duì)）34.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯(cuò)）35.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。（對(duì)）36.未加碘食鹽的標(biāo)簽無(wú)需標(biāo)注“未加碘”字樣。（錯(cuò)）37.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。（錯(cuò)）38.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（對(duì)）39.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（對(duì)）40.《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，超市、商場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)臨近保質(zhì)期的食品不用特別標(biāo)示或者集食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。41.《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，家庭及成員在家庭生活中，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)形成科學(xué)健康、物盡其用、防止浪費(fèi)的良好習(xí)慣，按照日常生活實(shí)際需要采購(gòu)、儲(chǔ)存和制作食品。（對(duì)）42.《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者等有食品浪費(fèi)行為的，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)和機(jī)關(guān)舉報(bào)。（對(duì)）43.保存牛奶溫度越低越好。（錯(cuò)）44.牛奶空腹飲用最好。（錯(cuò)）45.白酒富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。（錯(cuò)）46.端午節(jié)吃粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。（對(duì)）47.今年“五一”期間，小李到和平路新開(kāi)的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺(jué)得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃。（錯(cuò)）48.在食品中，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。（對(duì)）食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第6食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。50.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。錯(cuò)51.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱。（錯(cuò)）52.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（對(duì)）53.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開(kāi)后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（對(duì)）54.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。（錯(cuò)）55.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（對(duì)）56.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（對(duì)）57.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過(guò)量攝入。（對(duì)）食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。59.雞蛋有“營(yíng)養(yǎng)之王”的美稱(chēng)，但做法不一樣，營(yíng)養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（對(duì)）60.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（對(duì)）61.有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（錯(cuò)）62.野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（錯(cuò)）63.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（對(duì)）64.食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（對(duì)）65.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（錯(cuò)）食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。67.有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（對(duì)）68.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（錯(cuò)）69.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對(duì)）單選題70.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的71.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鯉的正確做法是（D）食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第9頁(yè)。B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鯉活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鯉整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯉加工企業(yè)加工好的河鯉制品72.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（C）A.藥品B.任何中藥材c.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥73.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D卜A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品74.(C)對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門(mén)食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第10頁(yè)。C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者75.(C)級(jí)以上人民政府建立統(tǒng)一的食品安全咨詢(xún)、建議意見(jiàn)、投訴舉報(bào)受理平臺(tái)，公布投訴舉報(bào)方式，完善投訴舉報(bào)受理處置機(jī)制。A.省 B.市 C.縣76.(D)有權(quán)對(duì)食品安全管理決策活動(dòng)提出意見(jiàn)和建議。A.任何組織或個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.任何單位和個(gè)人77.(A)有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A.任何組織或個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.食品企業(yè)食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第11頁(yè)。A.任何單位和個(gè)人B.消費(fèi)者C.食品從業(yè)人員D.食品安全管理員79.(A)未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒的，由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門(mén)責(zé)令改正，給予警告。A.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者B.食品安全管理人員C.企業(yè)法人D.從業(yè)人員80.兩種或兩種以上的植物油，按比例調(diào)配制成的食用油，叫【A】A、食用植物調(diào)和油B、混合油C、大豆油食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第12頁(yè)。81.關(guān)于保質(zhì)期的描述以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D）A:51.規(guī)格小包裝油如：大豆油、調(diào)和油的保質(zhì)期是18個(gè)月B:過(guò)了保質(zhì)期的產(chǎn)品不推薦食用C:保質(zhì)期就是最佳食用期D:過(guò)了保質(zhì)期的油脂，可以放心大膽食用82.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分，這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C卜A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯83.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀卜下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（A卜A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B,甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第13頁(yè)。84.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C1A.雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B.開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。85.“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（BbA.食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B.使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物86.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（AbA.不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來(lái)煎熬中藥食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第14頁(yè)。D.可以在火上空燒87.有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（CbA.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C,鋁制品容器D.以上三項(xiàng)88.食用熟食品之前應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行（C）后才能食用。A直接吃B溫一下C徹底加熱D冰鎮(zhèn)89.盛裝生、熟食品的容器應(yīng)當(dāng)（A）使用。A分開(kāi)B混用C不要分開(kāi)D擦擦再用90.保存新鮮水果最適溫度（A）A、0度B、2度C、4度D、10度91.下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源（B）A、植物油食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第15頁(yè)。C、葡萄酒D、雞蛋92.多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物93.谷類(lèi)食物要做到粗細(xì)搭配，需要多吃雜糧，最好每天應(yīng)當(dāng)有(B)雜糧或全谷物食物。A低于50克B50—100克C全部吃雜糧94.未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第16頁(yè)。95.控制食鹽攝入量,(A)考慮調(diào)味品(如醬油)、其他食物(如咸菜)中的鹽分。A需要B不需要C無(wú)所謂96.熟肉再次食用時(shí)（AbA要加熱徹底后才能食用B可以從冰箱中拿出來(lái)就直接食用C大致熱熱就可以97.天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（D）A、水果B、魚(yú)肉C、谷物D、乳類(lèi)98.所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在A以下。食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第17頁(yè)。B.8°CC.10°C99.按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝入（B）克的谷類(lèi)食物為宜。A50-100B250-400C少于50100.居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶（B卜A100克B200-400克（1-2杯）C越多越好101.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（DbA.共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任102.堅(jiān)持以（A）食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第18頁(yè)。A浴類(lèi)B.動(dòng)物性C.植物性103.有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（B）A.酸奶不宜空腹飲用B.酸奶越濃稠越好C酸奶不宜加熱后飲用D.喝酸奶要適量，并非越多越好104.關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？（D）A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿(mǎn)C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等一起混放在冰箱內(nèi)105.關(guān)于保健食品，以下說(shuō)法正確的是？（D）A.保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第19頁(yè)。c.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能106.關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（C）A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.4CTC溫水浸泡洗滌107.市民在外就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（C）,代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐.A.紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C.綠色“笑臉”D.白色“平臉”108.有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉.這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的（B）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖109.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第20頁(yè)。B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病110.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（C）A.吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒B.只要充分掌握識(shí)別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒C.野生蘑菇無(wú)法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒D.野生蘑菇中毒也沒(méi)事，多休息就好了111.當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，可撥打全國(guó)統(tǒng)一舉報(bào)熱線（D）進(jìn)行舉報(bào)投訴？A.12319B.12365C.12369D.12315112.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第21頁(yè)。A用沸水澆燙B用流動(dòng)水沖洗C用堿水刷洗D用洗潔精刷洗113.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于(D)。A夏季食物易受污染B進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多C人口流動(dòng)性大D氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖114.儲(chǔ)藏食品必須做到(D)。A防塵B防蠅C防霉D以上都是115.“殺菌”蔬菜可起到預(yù)防疾病的作用，這類(lèi)蔬菜是（D）A.大蒜B.韭菜C.蒜苗食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第22頁(yè)。116.以下哪種食物有“人造乳”之稱(chēng)（B）A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳117.食物經(jīng)過(guò)油炸后，能量（B卜A基本不變B會(huì)增加許多C減少118.為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜要（AbA先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗119.禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用（A）的烹調(diào)方法。A燒、燉、嫻、蒸B煎、炸食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第23頁(yè)。120.炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適（A卜A臨出鍋時(shí)放鹽B油一熱先放鹽再放菜C鹽和菜同時(shí)入鍋炒單選題1.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金2,下列加工制作可以在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）A.生食類(lèi)食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類(lèi)食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)3.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類(lèi)操作區(qū)（B）食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第24頁(yè)。C.一般操作區(qū) D.以上都不是4.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（B）A.3個(gè)月B,6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月5.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）A.食品的名稱(chēng)B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期6.被吊銷(xiāo)許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.2 B.3 C.4 D.57.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第25頁(yè)。A.1 B.2 C.4 D.248.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。9.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A.12 B.24 C.30 D.4010.易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（B）A.河豚魚(yú) B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú) C.帶魚(yú)D.甲魚(yú)11.為防止鼠類(lèi)侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A.6 B.10 C.18 D.2512.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（B）oA.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B.產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第26頁(yè)。D.食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)13.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）。A.防蟲(chóng)設(shè)施B.防臭設(shè)施C.帶水封的地漏D.以上都對(duì)14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（D）°A.生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B.生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D.與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式15.以下表述正確的是（A）。食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第27頁(yè)。B.運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C.原料、半成品可碼放在一起D.普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域16.HACCP是指（D）oA.食品衛(wèi)生控制體系B.食品良好操作規(guī)范C.食品清潔消毒程序D.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系17,凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（A）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A.大于B.等于C.小于D.二者無(wú)關(guān)系18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第28頁(yè)。B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)19.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、520.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.縣級(jí)以上人民政府C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第29食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第29頁(yè)。A.整改完畢B.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通知后C.下次日常監(jiān)督檢查D.5個(gè)工作日22.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處（B）罰款。A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、2000元以上3萬(wàn)元以下C、2000元以上5萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下23.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第30頁(yè)。A.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B.D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C.I級(jí)、II級(jí)、III級(jí)D.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)24.《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》所稱(chēng)食品，是指(A)規(guī)定的食品，包括各種供人食用或者飲用的食物。A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》B.《中華人民共和國(guó)食品安全條例》C.《湖北省食品安全條例》D.《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》25.(A)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)全國(guó)反食品浪費(fèi)工作的組織協(xié)調(diào)。A.國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門(mén) B.國(guó)務(wù)院食安委C.國(guó)家衛(wèi)健委 D.國(guó)務(wù)院26.每天吃多少克油是比較有利于人體健康？(A)A:25-30克B:提倡輕脂生活，可以不吃油食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第31頁(yè)。D:100克27.芝麻種子含油量高達(dá)（B）。A、80%以上B、50%左右C、20%D、70%28.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)（B）A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)29.關(guān)于對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒的做法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（C）A.煮沸、蒸汽消毒保持20CTC,20分鐘以上食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第32頁(yè)。持25~20分鐘C.煮沸、蒸汽消毒保持859，5分鐘以上D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85P,沖洗消毒40秒以上30.烤鴨是人們喜愛(ài)的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（A）,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用.A.苯并荏B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺31.根據(jù)加工工藝，市面上銷(xiāo)售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說(shuō)法正確的是？（A）A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)，這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品D.以上都正確32.膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（D）食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第33頁(yè)。A.營(yíng)養(yǎng)不良食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第33頁(yè)。33.下列4種合格的食用植物油中，相對(duì)最不適合作為較長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（C）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕桐油34.0?6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（D）A.香蘭素B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料35.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（B）A.杯蓋的直徑是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱C.聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱D.只耐60°C溫度36.我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（A）A.細(xì)菌性污染B.食源性寄生蟲(chóng)感染食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第34頁(yè)。37.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（A）。A旋毛蟲(chóng)病B蛔蟲(chóng)病C絳蟲(chóng)病D肝吸蟲(chóng)病38.織紋螺因含有（C）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部202*年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺.A.碑B.汞C.河豚毒素D.貝類(lèi)毒素39.關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（C）A.購(gòu)買(mǎi)時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境B.購(gòu)買(mǎi)回家后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏C.在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用D.飲用前溫?zé)峒纯?，不必完全燒開(kāi)40.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（B>A.三個(gè)月 B.六個(gè)月C.一年 D.二年食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第35食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第35頁(yè)。A.檢驗(yàn)設(shè)備 B.檢驗(yàn)人員C.檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員 D.食品安全協(xié)管員42.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（B）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.二小時(shí) B.四小時(shí)C.五日 D.七日43.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品不屬于地方特色食品,（C）對(duì)其制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.應(yīng)當(dāng) B.可以C.不得 D.酌情44.進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全（A、A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第36頁(yè)。45.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.五年 B.一年C.二年 D.三年46.國(guó)家將食品安全知識(shí)納入（D）教育內(nèi)容，普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。A.基礎(chǔ) B.學(xué)歷C.道德 D.國(guó)民素質(zhì)47.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施（B）,保證食品安全。A.挑選批次檢驗(yàn) B.逐批檢驗(yàn)C.根據(jù)需要檢驗(yàn) D.抽查檢驗(yàn)48.食品的運(yùn)輸工具（車(chē)廂、船倉(cāng)）等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有（B）設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。A.防雨 B.防雨、防塵食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第37頁(yè)。49.生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者在產(chǎn)品中摻入雜質(zhì)或者造假，進(jìn)行質(zhì)量欺詐的制造行為，是（C）的行為。A.以假充真 B.以次充好C.摻雜摻假 D.以不合格品冒充合格品50.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由（D）制定。A.衛(wèi)生部門(mén) B.城管部門(mén)C.縣、市、區(qū) D,省、自治區(qū)、直轄市51.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（D）部門(mén)制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政C.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)52.在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)是（D）食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第38頁(yè)。B.谷氨酸鈉（味精）C.碳酸氫鈉D.亞硝酸鈉53.最高法院出臺(tái)的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判（C）。A有期徒刑B無(wú)期徒刑C死刑D刑拘54.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）.A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具55,進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的豬肉必須具備哪些文件？（C）A.縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告B.屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明”食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第39頁(yè)。56.食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（B）簡(jiǎn)單A.炸糊了的薯?xiàng)lB.霉變的花生C.發(fā)芽土豆D.變成綠色的紫菜57.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用（C卜A、免費(fèi)B、平均分擔(dān)C、由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)D、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)58.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（C）。A.承擔(dān)全部責(zé)任B.承擔(dān)部分責(zé)任C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任D.承擔(dān)無(wú)限責(zé)任食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第40食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第40頁(yè)。A.疾病預(yù)防、治療功能B.材料用量C.保存方式D.保質(zhì)期多選題60.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABC）oA.可為專(zhuān)職或者兼職B.應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員61.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A.透明食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第41頁(yè)。C.有色D.清潔62.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）oA.工業(yè)用火堿B.吊白塊C.苯甲酸及其鈉鹽D.三聚富胺63.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。A.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品64.牛奶中各主要成分的含量主要包含（ABCDE）A水B乳脂肪C乳蛋白D乳糖E礦物質(zhì)65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第42頁(yè)。食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第42頁(yè)。A.食品安全管理制度B.采取有效措施預(yù)防C.控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.銷(xiāo)售者與供貨者簽訂采購(gòu)協(xié)議66.食品經(jīng)營(yíng)許可的（ABCD）及許可證管理，適用食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法。A.申請(qǐng) B.受理C.審查D.決定67.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備（AB）或者委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷(xiāo)售者立即停止銷(xiāo)售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.檢驗(yàn)設(shè)備 B.檢驗(yàn)人員C.法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) D.第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)68.集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者的(ABCD)o食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第43頁(yè)。C購(gòu)貨憑證 D.合格證明69.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）OA.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員D.做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作70.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的制度有（ABC）A.食品安全管理制度 B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品安全自查制度 D.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度71,下列屬于禁止銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品有（ABD）A.使用國(guó)家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)C.按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫合格的肉類(lèi)D.標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱(chēng)、生產(chǎn)者地食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第44頁(yè)。者標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的72.集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者的（ABCD）A.社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件B.產(chǎn)地證明C.購(gòu)貨憑證 D.合格證明73.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)（AB）分類(lèi)提出。A.主體業(yè)態(tài) B.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C.經(jīng)營(yíng)方式 D.主體規(guī)模74.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明的內(nèi)容包括（ABCD）A.食品的名稱(chēng) B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期 D.生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式75.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，下列哪些是可以涉及的（ABD）A.明星代言 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第45頁(yè)。食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第45頁(yè)。B.說(shuō)明書(shū)77.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用（BC）對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。A.國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法B.當(dāng)?shù)卮_定的快速檢測(cè)方法C.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的快速檢測(cè)方法78.下列哪些單位可以銷(xiāo)售特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品（BC）。A.超市 B.醫(yī)療機(jī)構(gòu) C.藥品零售企業(yè) D.母嬰用品店79.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及（ABCD）等，立即采取封存等控制措施。A.原料 B.工具C.設(shè)備 D.設(shè)施80.下面哪些屬于特殊食品（BCD）?A.食用農(nóng)產(chǎn)品 B.保健食品食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第46頁(yè)。81.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府有下列行為之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職：（ABCD）A.對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)開(kāi)展有效處置，造成不良影響或者損失；B.對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問(wèn)題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響或者損失；C.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故；D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。82.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)多次出現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者違法經(jīng)營(yíng)或者入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的違法經(jīng)營(yíng)行為造成嚴(yán)重后果的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)（AB）進(jìn)行責(zé)任約談。A.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定代表人B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的主要負(fù)責(zé)人食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第47頁(yè)。D.網(wǎng)絡(luò)交易者83.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)建立守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒機(jī)制，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案，建立嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者黑名單制度，將食品安全信用狀況與（ABCD）等相銜接，及時(shí)向社會(huì)公布。A.準(zhǔn)入B.融資C.信貸 D.征信84.下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：（BCD）A.酒精度小于10%的飲料酒 B.食醋；C.食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi) D.味精85.對(duì)地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是（ABC）A.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)B.特色食品的地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)制定C.地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)可以繼續(xù)實(shí)施86.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第48頁(yè)。B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員D.做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作87.(ABCD)部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A.食品安全監(jiān)管部門(mén) B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì) D.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)88.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中(ABC)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性89.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？(ABD)A.未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B.腐敗變質(zhì)食品C.進(jìn)口冷凍冷藏食品D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品90.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院(ABCD)等部門(mén)共同公布。A.認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B.食品安全監(jiān)督管理C.衛(wèi)生行政 D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第49頁(yè)。A.顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所B.及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施如實(shí)記錄92.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循(ABCD)的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面覆蓋C.風(fēng)險(xiǎn)管理D.信息公開(kāi)93.《食品安全法》中規(guī)定的特殊食品包括(ABC)A.保健食品 B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.進(jìn)口食品94.保健食品聲稱(chēng)保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生(ABC)危害。A.急性B.亞急性C,慢性D.亞慢性95.分裝銷(xiāo)售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上注明的信息包括(AC)A.原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息B.原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵信息C.分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第50頁(yè)。96,下列可以視為食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明的有(ABC)A,食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織及其成員出具產(chǎn)地證明B.個(gè)人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)地證明C.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志上所標(biāo)注的產(chǎn)地信息D.第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告97.食品安全指食品（ABC）,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無(wú)毒 B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 D.原生態(tài)98.食源性疾病定義是：通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。包食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第51頁(yè)。A.食物中毒 B.腸道傳染病C.人畜共患傳染病 D.寄生蟲(chóng)病99.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）oA.煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85°C,5分鐘以上C.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在1209以上，保持15?20分鐘D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85°C,沖洗消毒40秒以上100.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的（ABC）標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息。A.容器.B外包裝C.外置標(biāo)簽牌上D.內(nèi)包裝101.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有包裝和標(biāo)簽，標(biāo)明（ABCD）以及小作坊的名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、許可證編號(hào)等信息。A.食品名稱(chēng)、B.成分表或者配料表C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第52食品安全知識(shí)題庫(kù)及答案-簡(jiǎn)單版全文共58頁(yè)，當(dāng)前為第52頁(yè)。A.食品名稱(chēng)B.成分表或者配料表C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期103.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的（ABC）標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息。A溶器.B外包裝C.外置標(biāo)簽牌上D.內(nèi)包裝10