龍湖 大型餐飲與格調(diào)餐飲分析 P40(重慶)

大型餐飲和格調(diào)餐飲的區(qū)別引言引言：對(duì)于一個(gè)餐飲來說，必須掌握“地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、財(cái)務(wù)控制”這八大要素。而對(duì)餐飲行業(yè)不熟悉或初涉足餐飲的人們往往會(huì)進(jìn)入以下四個(gè)誤區(qū)。誤區(qū)一：消費(fèi)高價(jià)格貴就是高檔誤區(qū)二：檔次（高、中、低）自己說了算誤區(qū)三：有錢人喜歡吃貴的，錢少的從來不吃貴的誤區(qū)四：大排擋影響形象，沒錢賺

引言所以我們將就：這八個(gè)要素對(duì)大型品牌和主題格調(diào)餐飲對(duì)比分析。首先讓大家對(duì)于這兩種形式有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。1.品牌店

大型品牌餐飲對(duì)一個(gè)商業(yè)項(xiàng)目的積極效應(yīng)不言而喻。大型主力餐飲招商成為了一個(gè)商業(yè)項(xiàng)目成功的跳板。正是廣場主力餐飲品牌比重的加大，有效縮短了殘酷的市場培育期，加速了正大廣場邁向成功穩(wěn)定的步伐。1.品牌店在諸如此類彌足有力的事實(shí)面前，眾多商業(yè)地產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士，紛紛提出“餐飲娛樂品牌調(diào)整策略”的課題，這也是由于大型餐飲娛樂品牌一次次用事實(shí)證明，他們?cè)谏虡I(yè)項(xiàng)目招商過程中不僅具有快速去化之功效，更是商業(yè)經(jīng)營市場培育的中流砥柱。1.品牌店-共性“張生記”

創(chuàng)建于1988年新型超大型純餐飲酒店主要拓展計(jì)劃

以杭州為中心、長三角重點(diǎn)城市為核心，全國一線城市選址開店。

選址標(biāo)準(zhǔn):

●一二線城市，省會(huì)城市的核心商圈的主要區(qū)域。

●消費(fèi)力較強(qiáng)城市的核心商圈。

●交通便利的區(qū)域。

●主干道的一樓為佳，店面具有較好的展示面，有足夠的戶外廣告位置。

●面積1500平方米以上。

●水電煤氣等符合明火餐飲的物業(yè)要求。

●物業(yè)符合國家環(huán)保和消防要求。

●有充足的停車位。

●租期8年以上。1.品牌店-共性

小南國

自1987年創(chuàng)業(yè)以來，涉足了中餐連鎖、SPA連鎖、日式燒烤連鎖、日式拉面連鎖、港式甜品連鎖及酒店管理等多種業(yè)態(tài)。小南國倡導(dǎo)的不僅是美食和享受，更重要的是一種生活態(tài)度，一種對(duì)生活品質(zhì)的追求。

拓展計(jì)劃

全國一線重點(diǎn)城市，長三角為核心選址開店。

選址標(biāo)準(zhǔn):

●經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國內(nèi)一線重點(diǎn)城市的核心商圈、核心高檔商務(wù)辦公區(qū)域。

●物業(yè)周邊交通便捷。

●具有獨(dú)立的接待大廳。

●提供廣告展示位。

●有直達(dá)通道。

●面積１５００平方米以上。

●具備中式餐飲物業(yè)水電煤氣、上下水要求。

●停車位充足。

●租期至少５年以上。1.品牌店-共性歸納現(xiàn)中國各大品牌店加盟條件，不難看出，品牌店大多具有以下幾種特點(diǎn)。1.資格老店，歷史悠久。2.有全國戰(zhàn)略，選址一線重點(diǎn)城市核心商圈。3.交通便利的一樓，有大型廣告展位。4.面積1500以上的大面積，幾層經(jīng)營。帶大量臨時(shí)車位。5.租金5-8年。前期租金較低。重慶地區(qū)每月多為30元/平。6.菜品統(tǒng)一配送、設(shè)計(jì)。統(tǒng)一廣告宣傳。7.定期培訓(xùn)。

8.民眾接受程度高，可選擇的菜品較多。

1.品牌店-例子重慶小天鵝重慶小天鵝在重慶各大核心商圈均有分店，并涉足除餐飲行業(yè)外，多個(gè)相關(guān)行業(yè)，形成上下游復(fù)合產(chǎn)業(yè)群。極大提升其品牌效益。（1）店面分布1.品牌店-例子重慶小天鵝（2）.加盟條件1.品牌店-百年老店的精致之路3.百年老店紛紛提升自身檔次，在裝潢、菜品設(shè)計(jì)、服務(wù)概念上創(chuàng)新化1.品牌店-百年老店的精致之路1.品牌店-百年老店的精致之路觀色、品香、嘗味、賞形滋，是指食物的口感養(yǎng)，是指食物的營養(yǎng)第七個(gè)字是聲，第八個(gè)字是名，一是連鎖經(jīng)營；二是名字號(hào)、名廚師、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席第九個(gè)字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的專用性。第十個(gè)字是境，直接是指環(huán)境，一是干凈，二是寧靜，三是尊敬；（4）講求飲食之道

1.品牌店-百年老店的精致之路

1.品牌店-百年老店的精致之路品牌餐飲在長期的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)中，逐漸摸索出對(duì)運(yùn)營模式的精確管理，精準(zhǔn)定位，并且越來越多創(chuàng)新經(jīng)營，舊瓶裝新酒，將曾經(jīng)的江湖菜，民間菜精致包裝，作為品牌特色餐飲，豐富桌面佳肴。大型品牌餐飲和格調(diào)餐飲對(duì)比分析

------格調(diào)餐飲篇

何謂格調(diào)餐飲？

格調(diào)餐飲：具有藝術(shù)風(fēng)格，融入主題性、趣味性、個(gè)性化的餐飲

一種源于歐美的餐廳經(jīng)營模式，它主要是通過設(shè)計(jì)手段和娛樂安排，追求某種特定的主題，創(chuàng)造出能夠凸顯該主題的就餐氛圍及環(huán)境的一種方式?？腿藖泶说哪康闹饕菫榱双@得環(huán)境給予的整體感受，而不僅僅是為了“吃飽”。主題餐廳除了要滿足基本的純功能的需求外，所有的結(jié)構(gòu)、形態(tài)、照明、色彩、材質(zhì)及陳設(shè)等設(shè)計(jì)元素都要圍繞餐廳主題，傳達(dá)主題信息，反映特定的文化觀念和生活方式格調(diào)餐飲的三大前提

1.

商圈選擇

文化、藝術(shù)類主題餐廳可開設(shè)在劇院、圖書館、公園、文化藝術(shù)故居；體育類主題餐廳，可開設(shè)在相關(guān)的體育場所附近2.

建筑形式

與主題相關(guān)，如外部裝修風(fēng)格、室內(nèi)陳設(shè)、層高控制、隔音效果等3.

面積

以設(shè)計(jì)特定對(duì)象的消費(fèi)人群多少而定咖啡、茶坊、酒吧：

商圈選擇：

消費(fèi)者進(jìn)入茶坊、酒吧、咖啡館的動(dòng)機(jī)是休閑或是非正式的輕松談話，這與進(jìn)入其他餐飲業(yè)的動(dòng)機(jī)不同。該業(yè)態(tài)是以文化、情調(diào)、特色，以及舒適和愉悅來吸引消費(fèi)者的，其選址往往是高雅路段，具有清凈、優(yōu)雅的環(huán)境，消費(fèi)對(duì)象具有一定的消費(fèi)能力和文化修養(yǎng)

主題餐飲業(yè)態(tài)是以特定喜好（文化、藝術(shù)、體育等）為主題糅合餐飲文化，形成餐飲企業(yè)獨(dú)特風(fēng)格、特點(diǎn)的一種業(yè)態(tài)，其銷售對(duì)象固定且消費(fèi)能力較強(qiáng)

建筑要求:

茶坊、酒吧、咖啡館的布置和裝飾有個(gè)性化與藝術(shù)化要求，但對(duì)建筑結(jié)構(gòu)形式無特殊要求，視投資者創(chuàng)意、設(shè)想而異。層高不低于2.8米，電力按每100平方米10千瓦配置，有自來水供應(yīng)。如與居民相鄰，最好設(shè)置隔音層面積、租期要求：50~400平方米、2年以上西點(diǎn)、面包房：1．商圈選擇

各種商圈均可開設(shè)。品牌企業(yè)往往開設(shè)在繁華的區(qū)域型、社區(qū)型的商業(yè)街市上2．立店障礙

同種業(yè)態(tài)。立店須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門會(huì)審核準(zhǔn)，方可經(jīng)營3．建筑要求

框架式結(jié)構(gòu)，層高不低于2.8米，門面寬度6米以上，櫥窗開闊，離開污染源10米以上4．面積要求

60~120平方米5．租金承受

知名企業(yè)可以承受10元/（平方米?天）以下租金，一般企業(yè)可以承受3~5元/（平方米?天）的租金6．租期2年以上廚房制造

廚房制造是一家前衛(wèi)得超越當(dāng)前時(shí)代、融匯了各國餐飲美味和酒吧文化于一身的超霸道餐廳，它引據(jù)了FushionCuisine美食聯(lián)合國的概念，可以同時(shí)提供中、西、日、韓、泰等國家的特色美食廚房制造特色1：T臺(tái)型設(shè)計(jì)理念，上了這里每個(gè)人都是明星，明星有什么，來到這里你也會(huì)很閃耀！廚房制造擁有4900平米的超大空間，大廳是灰色調(diào)，美倫美奐的吊燈和不?；蝿?dòng)的映射燈照在獨(dú)特設(shè)計(jì)的天地墻上，讓一切在低調(diào)中曖昧起來2：開放式廚房，引進(jìn)意大利創(chuàng)新構(gòu)造設(shè)計(jì)，中廚、日廚、西餐、韓國菜、泰國菜映接不瑕的菜式，時(shí)時(shí)更新的菜品，第一時(shí)間傳達(dá)給你，特別推薦永遠(yuǎn)是您了解的捷近，超大菜牌、新穎的設(shè)計(jì)，近距離接觸菜的色香味，看看就讓人流口水的菜牌，更加讓人留戀不已的菜式菜品4：免費(fèi)PS游戲、上網(wǎng)娛樂，免費(fèi)自助水果、蔬菜沙拉、面包、沙律

3：超級(jí)酒吧式格調(diào)，采用英國馬田頂級(jí)設(shè)備，帶給你非酒吧又是酒吧的感覺，T臺(tái)中間一超大鏡子帶給你視覺上超宏大的感覺，一進(jìn)入餐廳你的視覺完全會(huì)被這樣格調(diào)的設(shè)計(jì)者所嘆服，本店號(hào)稱亞洲最具品味的餐廳，歡迎來店感受…

5：西餐為主：主要是牛扒系列，超級(jí)雪花牛扒，世界頂級(jí)牛扒，果木煙熏牛扒系列，法式鵝肝，法式蝸牛，還有如豬扒、雞扒、魚扒、羊扒、大蝦、西冷等等，只有想不到，沒有做不到；中餐：沙窩魚頭，雙味魚頭，王子三寶，鮑魚、燕窩、魚翅系列，還有粵菜系列、川菜系列等等；泰國菜：咖哩蟹、雞，