食品安全知識(shí)試卷試題參考

食品安全知識(shí)試卷試題參考食品安全知識(shí)試食品安全知識(shí)試卷試題參考全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。1、下列哪一項(xiàng)屬于《食品安全法》中規(guī)定的強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織進(jìn)行?A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、衛(wèi)生行政主管部門(mén)C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)D、食品藥品監(jiān)管部門(mén)3、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)懷疑為聚集性或嚴(yán)重危害健康的食源性疾病,應(yīng)當(dāng)在首診病例后的內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾控機(jī)構(gòu)報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、24小時(shí)D、48小時(shí)4、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款的賠償金。A、二倍B、三倍C、五倍D、十倍5、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度?A、4-10℃B、0--4℃C、0--10℃D、0--18℃6、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。請(qǐng)問(wèn)下列哪個(gè)既是食品又是藥品?A、山楂B、人參果C、天麻D、紅茴香7、散裝食品又稱“裸裝”食品，是指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝。請(qǐng)問(wèn)以下哪種物品是散裝食品?A、新鮮果蔬B、鮮魚(yú)C、玻璃柜中的蜜餞D、冰凍肉丸8、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?食品安全知識(shí)試卷試題參考全文共食品安全知識(shí)試卷試題參考全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告9、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開(kāi)的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽10、食源性疾病按致病因素分類，不包括以下哪個(gè)A、化學(xué)性的B、生物性的C、有毒動(dòng)植物的D、食源性感染11、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于。A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖12、以下哪項(xiàng)不屬于引起食物中毒的常見(jiàn)致病菌?A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門(mén)氏菌13、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：A、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用B、立即銷毀，不得食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用14、以下哪種物質(zhì)是在肉類加工如制香腸、肉罐頭中被廣泛用于防腐且具有一定毒性的物質(zhì)?A、檸檬酸鉀B、亞硝酸鹽C、山梨酸鉀D、海藻酸鈉15、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。下列食品硒含量較高的為A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類食品安全知識(shí)試卷試題食品安全知識(shí)試卷試題參考全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。A、皂素B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒蕈堿17、可引起肉毒素中毒的較常見(jiàn)食物是：A、臭豆腐B、海鮮C、水果D、雞蛋18、燒焦了的魚(yú)、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺19、下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是A、甲魚(yú)B、鱔魚(yú)C、河蟹D、以上都是20、河豚魚(yú)毒素屬于A、血液毒B、原漿毒C、神經(jīng)毒D、肝腎毒1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是區(qū)分食品中有毒有害物質(zhì)含量是否造成健康損害的參照體和衡量標(biāo)尺。我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系包括哪幾類?A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)2、以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容?A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。D、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求。3、沙門(mén)氏菌屬食物中毒是一種常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒，由一群革蘭氏陰性桿菌組成的對(duì)人和動(dòng)物都能導(dǎo)致疾病的病菌。造成沙門(mén)氏菌傳播的主要媒介有哪些?A、蛋B、肉類產(chǎn)品C、蔬菜D、家禽4、食品安全事故是指等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病食品安全知識(shí)試卷試題參考全文共食品安全知識(shí)試卷試題參考全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括A、食品中化學(xué)污染物及有害因素B、食品生產(chǎn)加工方法C、食源性致病菌D、食源性疾病6、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760的規(guī)定，下列哪些屬于食品添加劑?A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B、食品用香料C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)D、食品工業(yè)用加工助劑7、鎘是一種重金屬，對(duì)人體有害。食品中鎘的來(lái)源包括哪些?A、工業(yè)污染B、食物鏈富集C、食品容器及包裝材料的污染D、農(nóng)藥8、食品添加劑有哪些主要作用?A、有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)B、可以改善食品的感官性狀C、增加食品的品種和方便性D、有利食品加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化9、如何區(qū)別鮮牛奶和含乳飲料?A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即鮮牛奶或含乳飲料D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、按照國(guó)家《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2021要求，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制性標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些?A、能量B、蛋白質(zhì)和脂肪C、維生素D、碳水化合物和鈉11、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)包括下列哪些?食品安全知識(shí)試卷食品安全知識(shí)試卷試題參考全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)D、食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性12、影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)至少包括下列哪些項(xiàng)目?A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的營(yíng)養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度13、N-亞硝基化合物是一種有機(jī)化合物，可分為亞硝胺與亞硝酰胺兩類。對(duì)動(dòng)物有強(qiáng)的致癌作用,如可誘發(fā)胃癌、肝癌、鼻咽癌、食道癌、膀胱癌等。同時(shí)，N-亞硝基化合物也有致畸形和致突變作用。下列哪些物質(zhì)中可能存在N-亞硝基化合物?A、霉變的玉米面B、新鮮的豬肉C、蘋(píng)果酒等發(fā)酵食品及飲料D、干奶酪14、下列屬于食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)的是?A、吊白塊B、敵敵畏C、三聚氰胺D、糖精鈉15、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的說(shuō)法正確的是。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味16、孕婦最易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病包括以下哪幾種?A、營(yíng)養(yǎng)不良性貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫D、糖尿病17、直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：A、食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格B、生產(chǎn)者和或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式食品安全知識(shí)試卷食品安全知識(shí)試卷試題參考全文共7頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容18、特殊膳食食品是指為滿足特殊的身體或生理狀況和或疾病、紊亂等狀態(tài)下的特定膳食需求而專門(mén)加工或配方的食品。這類食品的營(yíng)養(yǎng)素和或其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量與可類比普通食品有顯著不同。目前，我國(guó)特殊膳食食品主要包括以下哪幾類?A、嬰幼兒配方食品B、嬰幼兒輔助食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、其他特殊膳食用食品19、食用沒(méi)有煮熟的四季豆扁豆導(dǎo)致中毒的原因是A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、植物血細(xì)胞凝聚素20、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。2、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、新食品原料、保健食品可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。3、某食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示每100g中“鈣”的NRV%為31%，表示100g該食品滿足1個(gè)成人每日“鈣”攝入標(biāo)準(zhǔn)的31%。4、反式脂肪酸吃到體內(nèi)永遠(yuǎn)無(wú)法代謝出體外。5、純天然的食品一定是安全的食品，可以放心食用。6、食品安全一般指相對(duì)安全性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下,一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式