食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫（2021版）一、單選題（每題2分，共計(jì)20題）1.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施(答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案解析：食品安全法

第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。2.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。[單選題]A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(答案)答案解析：食品安全法

第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第1頁。3.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第1頁。A、吊白塊(答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(

)。[單選題]A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案解析：食品安全法

第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。[單選題]A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案解析：食品安全法

第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第2頁。6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第2頁。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(答案)D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門答案解析：食品安全法

第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。[單選題]A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(答案)答案解析：食品安全法

第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。[單選題]A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第3頁。9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第3頁。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作(答案)D、企業(yè)對外宣傳10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]A、每年(答案)B、每兩年C、每三年D、每五年11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。[單選題]A、自查(答案)B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。[單選題]A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動(答案)D、保持正常生產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第4頁。13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第4頁。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(答案)D、食品召回14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。[單選題]A、產(chǎn)品合格證明文件(答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]A、先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)(答案)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于(

)。[單選題]A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第5頁。17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第5頁。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(答案)18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。[單選題]A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(答案)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧單選題]A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀(答案)D、內(nèi)部食堂使用20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告(答案)D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第6頁。21.（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第6頁。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者(答案)D、消費(fèi)者22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。[單選題]A、七個工作日(答案)B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。[單選題]A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論(答案)C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求24.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢(答案)B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第7頁。25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第7頁。A、有不良信用記錄(答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。[單選題]A、通報(bào)批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談(答案)27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)(答案)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。[單選題]A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第8頁。29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第8頁。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告(答案)D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[單選題]A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次(答案)D、以上都不對31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。[單選題]A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(答案)32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]A、五年內(nèi)(答案)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第9頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第9頁。33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]A、二年B、三年C、五年D、終身(答案)34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，（）。[單選題]A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(答案)C、先繳納罰款D、以上都不對35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。[單選題]A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第10頁。36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第10頁。A、價款十倍或者損失三倍(答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍37.GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。[單選題]A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(答案)39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第11頁。40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第11頁。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(答案)41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、車間隔墻與地面連接處呈直角(答案)B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。[單選題]A、生活飲用水要求(答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(答案)C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第12頁。45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第12頁。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(答案)46.以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(答案)47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式(答案)48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口(答案)B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施49.以下表述正確的是（）。[單選題]A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置(答案)B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第13頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第13頁。50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。[單選題]A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔(答案)D、混合52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)(答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第14頁。54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第14頁。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(答案)C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]A、先進(jìn)先出(答案)B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出57.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加(答案)C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第15頁。58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第15頁。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果(答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制59.HACCP是指（）。[單選題]A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(答案)60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。[單選題]A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)(答案)B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。[單選題]A、大于(答案)B、等于C、小于D、二者無關(guān)系62.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。[單選題]A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第16頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第16頁。63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃、B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試(答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。[單選題]A、3B、4C、5(答案)D、665.食品生產(chǎn)許可證（）。[單選題]A、正本和副本具有同等法律效力(答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。[單選題]A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日(答案)D、15個工作日食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第17頁。67.下列說法錯誤的是（）。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第17頁。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可。B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)(答案)68.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。[單選題]A、1(答案)B、2C、3D、569.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。[單選題]A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(答案)B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門70.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。[單選題]A、15B、10C、5(答案)D、7食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第18頁。71.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第18頁。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查(答案)D、5個工作日72.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動(答案)73.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。[單選題]A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下(答案)C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下74.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級分為（）個等級。[單選題]A、一B、二C、三D、四(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第19頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第19頁。75.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級從低到高劃分為（）。[單選題]A、A級、B級、C級、D級(答案)B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級76.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。[單選題]A、大于(答案)B、小于C、等于D、以上都可以77.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。[單選題]A、加入量遞減(答案)B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序78.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括(

)。[單選題]A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒(酒精度4%)(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第20頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第20頁。79.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。[單選題]A、7(答案)B、10C、15D、2080.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。[單選題]A、抽樣完成后7個工作日B、抽樣完成后15個工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日(答案)D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日81.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（）。[單選題]A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品(答案)D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第21頁。82.禁止利用（）等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第21頁。A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對(答案)83.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時間(

)，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。[單選題]A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上(答案)84.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。[單選題]A、5B、10C、20D、30(答案)85.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。[單選題]A、1年內(nèi)(答案)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第22頁。86.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（）罰款。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第22頁。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下(答案)D、10倍以上20倍以下87.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。（）[單選題]A、故意實(shí)施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、以上都對(答案)88.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以（）。[單選題]A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰(答案)C、從重處罰D、以上都不對89.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。[單選題]A、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(答案)D、《食品召回管理辦法》食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第23頁。90.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負(fù)責(zé)。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第23頁。A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級市場監(jiān)督管理部門(答案)C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門91.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添加劑。[單選題]A、經(jīng)驗(yàn)B、客戶要求C、主管要求D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(答案)92.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）的含量。[單選題]A、鈉B、鉀C、氯D、碘(答案)93.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。[單選題]A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動(答案)B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第24頁。94.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。[單選題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第24頁。A、純天然B、未加碘(答案)C、無添加D、零污染95.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實(shí)生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于(

)。[單選題]A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(答案)96.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。[單選題]A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下(答案)D、5000元以上5萬元以下二、判斷題（每題2分，共計(jì)20題）97.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。[判斷題]對(答案)錯98.任何組織或者個人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第25頁。99.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第25頁。對錯(答案)100.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[判斷題]對(答案)錯101.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)。[判斷題]對(答案)錯102.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。[判斷題]對錯(答案)103.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。[判斷題]對(答案)錯104.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第26頁。105.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第26頁。對錯(答案)106.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。[判斷題]對錯(答案)107.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[判斷題]對(答案)錯108.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。[判斷題]對(答案)錯109.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[判斷題]對(答案)錯110.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第27頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第27頁。111.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]對(答案)錯112.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。[判斷題]對(答案)錯113.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。[判斷題]對錯(答案)114.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。[判斷題]對錯(答案)115.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。[判斷題]對錯(答案)116.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第28頁。117.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第28頁。對錯(答案)118.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。[判斷題]對(答案)錯119.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。[判斷題]對錯(答案)120.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。[判斷題]對錯(答案)121.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。[判斷題]對錯(答案)122.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第29頁。123.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第29頁。對(答案)錯124.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。[判斷題]對錯(答案)125.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。[判斷題]對(答案)錯126.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]對錯(答案)127.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。[判斷題]對錯(答案)128.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第30頁。129.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第30頁。對(答案)錯130.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。[判斷題]對錯(答案)131.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。[判斷題]對錯(答案)132.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。[判斷題]對錯(答案)133.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。[判斷題]對錯(答案)134.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第31頁。135.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第31頁。對(答案)錯136.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。[判斷題]對錯(答案)137.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。[判斷題]對錯(答案)138.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時間、地點(diǎn)。[判斷題]對錯(答案)139.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。[判斷題]對(答案)錯140.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第32頁。141.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第32頁。對錯(答案)142.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。[判斷題]對錯(答案)143.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。[判斷題]對錯(答案)144.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。[判斷題]對錯(答案)145.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。[判斷題]對錯(答案)146.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第33頁。147.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第33頁。對錯(答案)148.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。[判斷題]對(答案)錯149.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。[判斷題]對(答案)錯150.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。[判斷題]對(答案)錯151.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。[判斷題]對錯(答案)152.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第34頁。153.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第34頁。對錯(答案)154.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。[判斷題]對錯(答案)155.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。[判斷題]對錯(答案)156.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。[判斷題]對錯(答案)157.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第35頁。158.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第35頁。對(答案)錯159.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。[判斷題]對錯(答案)160.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。[判斷題]對錯(答案)161.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。[判斷題]對(答案)錯162.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。[判斷題]對(答案)錯163.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。[判斷題]對(答案)錯164.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第36頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第36頁。165.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。[判斷題]對(答案)錯166.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。[判斷題]對錯(答案)167.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。[判斷題]對(答案)錯168.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。[判斷題]對錯(答案)169.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。[判斷題]對錯(答案)170.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第37頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第37頁。171.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。[判斷題]對(答案)錯172.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。[判斷題]對錯(答案)173.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。[判斷題]對(答案)錯174.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。[判斷題]對錯(答案)175.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。[判斷題]對(答案)錯176.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第38頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第38頁。177.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。[判斷題]對(答案)錯178.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。[判斷題]對(答案)錯179.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。[判斷題]對(答案)錯180.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。[判斷題]對(答案)錯181.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。[判斷題]對錯(答案)182.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第39頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第39頁。183.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。[判斷題]對錯(答案)184.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。[判斷題]對錯(答案)185.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。[判斷題]對錯(答案)186.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。[判斷題]對錯(答案)187.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。[判斷題]對(答案)錯188.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第40頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第40頁。189.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。[判斷題]對(答案)錯190.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。[判斷題]對錯(答案)191.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。[判斷題]對(答案)錯192.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。[判斷題]對(答案)錯193.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)，避免污染食品原料。[判斷題]對(答案)錯194.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第41頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第41頁。195.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。[判斷題]對(答案)錯196.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。[判斷題]對(答案)錯197.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。[判斷題]對(答案)錯198.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。[判斷題]對(答案)錯199.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。[判斷題]對錯(答案)200.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第42頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第42頁。201.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。[判斷題]對(答案)錯202.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。[判斷題]對(答案)錯203.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。[判斷題]對(答案)錯204.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。[判斷題]對(答案)錯205.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。[判斷題]對(答案)錯206.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第43頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第43頁。207.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。[判斷題]對錯(答案)208.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。[判斷題]對(答案)錯209.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。[判斷題]對(答案)錯210.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。[判斷題]對(答案)錯211.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。[判斷題]對(答案)錯212.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第44頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第44頁。213.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。[判斷題]對錯(答案)214.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。[判斷題]對(答案)錯215.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。[判斷題]對(答案)錯216.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和文件管理。[判斷題]對(答案)錯217.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。[判斷題]對錯(答案)218.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第45頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第45頁。219.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。[判斷題]對(答案)錯220.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。[判斷題]對錯(答案)221.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。[判斷題]對錯(答案)222.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。[判斷題]對錯(答案)223.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。[判斷題]對(答案)錯224.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第46頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第46頁。225.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。[判斷題]對錯(答案)226.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。[判斷題]對錯(答案)227.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。[判斷題]對(答案)錯228.食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，排查不合格原因并進(jìn)行整改。在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。[判斷題]對錯(答案)229.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第47頁。230.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第47頁。對(答案)錯231.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。[判斷題]對錯(答案)232.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。[判斷題]對(答案)錯233.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。[判斷題]對錯(答案)234.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級分為好、中、差三個等級。[判斷題]對錯(答案)235.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第48頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第48頁。236.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。[判斷題]對(答案)錯237.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。[判斷題]對錯(答案)238.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。[判斷題]對(答案)錯239.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。[判斷題]對錯(答案)240.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。[判斷題]對錯(答案)241.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第49頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第49頁。242.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。[判斷題]對錯(答案)243.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。[判斷題]對錯(答案)244.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。[判斷題]對(答案)錯245.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]對錯(答案)246.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第50頁。247.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第50頁。對(答案)錯248.在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進(jìn)行考核。[判斷題]對錯(答案)249.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。[判斷題]對(答案)錯250.食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，可不對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。[判斷題]對錯(答案)251.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。[判斷題]對(答案)錯252.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第51頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第51頁。253.對食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求對輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)和標(biāo)注。[判斷題]對(答案)錯254.貯存、運(yùn)輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。[判斷題]對(答案)錯255.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運(yùn)輸食品。[判斷題]對錯(答案)256.食品生產(chǎn)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核。[判斷題]對(答案)錯257.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第52頁。258.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第52頁。對(答案)錯259.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。[判斷題]對(答案)錯260.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。[判斷題]對(答案)錯261.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。[判斷題]對(答案)錯262.從事食鹽生產(chǎn)活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可。[判斷題]對錯(答案)263.食鹽的生產(chǎn)許可工作，食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第53頁。264.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第53頁。對錯(答案)265.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。[判斷題]對(答案)錯266.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量。[判斷題]對(答案)錯267.未加碘食鹽的標(biāo)簽無需標(biāo)注“未加碘”字樣。[判斷題]對錯(答案)268.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生產(chǎn)，無需單獨(dú)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度。[判斷題]對錯(答案)269.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。[判斷題]對(答案)錯270.鼓勵食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。[判斷題]對(答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第54頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第54頁。271.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食鹽質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查評價。[判斷題]對(答案)錯272.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。[判斷題]對(答案)錯273.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。[判斷題]對(答案)錯274.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。[判斷題]對錯(答案)275.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。[判斷題]對錯(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第55頁。276.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，按照規(guī)定及時報(bào)告。[判斷題]食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第55頁。對(答案)錯277.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產(chǎn)者實(shí)施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。[判斷題]對錯(答案)三、多選題（每題2分，共計(jì)10題）278.在中華人民共和國境內(nèi)從事(

)活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工(答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(答案)C、食品的貯存和運(yùn)輸(答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(答案)279.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主(答案)B、風(fēng)險(xiǎn)管理(答案)C、全程控制(答案)D、社會共治(答案)280.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律(答案)B、法規(guī)(答案)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)(答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第56頁。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫(2021版)全文共75頁，當(dāng)前為第56頁。281.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(答案)B、食品生產(chǎn)經(jīng)