員工食堂食材管理辦法技巧

員工食堂食材治理方法技巧員工食堂食材治理方法技巧一、選購治理1狀況，編制當天的員工食譜，并依據(jù)食譜計算食材需用量進展采購。2打算經(jīng)過廠長或經(jīng)理批準。3500500元時，除等額處罰責任人外，并調離崗位。4500元以內(nèi)時，等額懲罰責任人，損500元時，除等額懲罰責任人外，并調離崗位。5狀況下，可以較大批量選購，削減選購運輸次數(shù)。二、驗收入庫1安員進展聯(lián)合驗收，填制驗收記錄和驗收單，做為財務進賬依據(jù)。不經(jīng)200元/次，年內(nèi)累計三次，調離崗位。2、參與驗收人員必需對選購的食材的質量、數(shù)量進展檢查驗收。對質量不好，價格過于偏高的食材不予驗收，不予報銷，造成的損失由選購員自己負責。對于數(shù)量缺乏的食材，依據(jù)實際檢斤數(shù)量入賬，虧損局部由選購員自己擔當。3爛幫爛葉，處于穎狀態(tài)〔活雞、活鴨需購回公司進展宰殺;鮮魚宰殺購回公司需留一條均魚回公司估量重量;否則后果責任人自己承擔〕。4逾保質期的食材。三、責任懲罰：因保管不善，造成庫存食材變質，按損失額等額罰食堂治理員，情節(jié)嚴峻時，除等額懲罰外，責任人調離崗位。四、價格監(jiān)視1100元/次，100元/次。審計發(fā)現(xiàn)選購的食材價格超過時價局部，由選購員自行擔當，年內(nèi)三次，調離現(xiàn)崗位。215:00前向員工公布,承受員工監(jiān)視，員工舉報價格高于市場時價調查屬實后，按高出部分的三倍罰選購員，同時該局部食材貨款自負，并罰人力資源部和財務部人員200元。五、結算1財務不予報銷。2100元/次。六、檢查每月初，由人力資源部和財務部對食堂上月的治理及核算狀況進行10日前上報經(jīng)理和總經(jīng)理。為樹立文明就餐的風氣，共創(chuàng)文明餐廳，給在餐廳就餐的培訓員工供給一個良好的就餐環(huán)境?，F(xiàn)將食堂就餐治理方法規(guī)定如下：一、酒店規(guī)定的作息時間早餐、中餐、晚餐，就餐因集體活動提前或延遲就餐時間，需提前與人事部聯(lián)系，以便食堂有所預備和安排。二、食堂工作人員在工作時間須保持個人衛(wèi)生，留意個人行為，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴禁在工作場所或工10元/次。三、食堂工作人員應在每位職工用餐時分好菜的份量，且應公正對待每位員工，不得依據(jù)親疏遠近而厚此薄彼，一經(jīng)覺察嚴峻處理。四、食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多占;檢舉揭露有獎，酒店保護舉報人員。五、食堂工作人員必需在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛(wèi)生整理工作前方可下班。2—3次，天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。保持環(huán)境衛(wèi)生，給員工供給一個干凈干凈的用餐環(huán)境。八、在食堂就餐時、要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良好習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不吵鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明用餐。九、食堂就餐統(tǒng)一排隊按序打飯，不許插隊，不許替他人打飯。由食堂工作人員統(tǒng)一供給飯菜。未經(jīng)許可，不能任憑進入廚房。員工就餐時段〔1030—1230;1630—1800;〔食堂工作人員必需嚴格執(zhí)行按時開餐〕。員工必需按規(guī)定時間在員工食堂就餐,未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。十、保持食堂衛(wèi)生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點〔容器內(nèi)〕保持食堂衛(wèi)生，干凈、干凈。十二、留意食堂衛(wèi)生。在食堂內(nèi)就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必需做到人走桌清或放入指定容器內(nèi)，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監(jiān)視。同時，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潴水桶內(nèi)，違反規(guī)定又不聽從食堂工作人員勸阻20元/次。敬重食堂職工的.勞動，理解食堂職工的工作，樂觀協(xié)作食堂共同做好餐飲工作，對辱罵，毆打食堂工作人員者，十三、節(jié)約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢馬上關閉水龍頭，消滅10元/次。十四、對食堂工作和伙食有意見、建議，可向酒店辦公室提出，以便食堂不斷提高飯菜質量，效勞質量和治理水平。一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌治理，做好后動效勞保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。二、食堂財務治理1、食堂選購員須在每月二十八日前匯總木月實際開支狀況，報財務科審批。2、食堂選購員認真執(zhí)行公司財務制度，選購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據(jù)購置憑證。3、搞好本錢核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。4、實行本錢公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。5、食堂財務、選購、物品治理要由食堂選購員指定專人負責，劃定范圍、包干治理。三、食堂進貨治理1、食堂選購人員要嚴把質量關，不準選購變質食品，不準選購超過保質期食品。2、選購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對選購的食品進展秤重和質檢，合格后進展登記。辦公室應不定期進展質量抽檢。3、購進貨物必需逐項上帳，包扌舌品種、數(shù)量、價格、日期。4、食堂需大量進貨必需得到經(jīng)理批準。5、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得任憑擺放，確保物品在保質期內(nèi)加工。6、辦公室負責全面指導、監(jiān)視和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與選購活動，把握選購本錢。四、食堂安全治理1、食堂工作人員持安康證上崗，每年體檢一次。2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進展消毒，確保飲食衛(wèi)生。3、廚師必需了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。4、全部電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。5、電動炊事器具、設備要常常檢查，在通風、枯燥處放置。7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。9、每個月指派專人家對食堂安全進展檢查。五、伙食調劑治理1、廚師應依據(jù)季節(jié)屬性進展養(yǎng)安排餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭協(xié)作理。2、推動食譜預報制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。32次面食，各部門輪番派出人手幫廚。六、員工就餐治理1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)擔當，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開頭執(zhí)行。2、文明用餐，聽從治理，敬重他人及其勞動成果。3、主動排隊打飯，不得消滅起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕鋪張，避開消滅“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等鋪張現(xiàn)象。6、全體就餐人員應留意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得任憑倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。7、制止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。8、疼惜公物，使用餐具應輕拿輕放，不行把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為己有，更不得將餐具任憑損壞或丟棄。六、建議、投訴治理公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不行意氣用事，可用以下方式進展投訴：A、書面報告行政部經(jīng)理B、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤湫姓繒罁?jù)所