食品安全與健康的現(xiàn)狀及分析實用文檔

目錄題目Ⅰ摘要及關(guān)鍵詞Ⅰ1、前言12、我國食品安全的現(xiàn)狀13、目前我國食品安全領(lǐng)域存在五大問題：13.1、環(huán)境污染13.2、農(nóng)產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品中1化肥、農(nóng)藥等1抗生素、激素和其他13.3、病原微生物引13.4、制造食品的過程中13.5、食品安全監(jiān)管14、存在食品安全隱患的主要因素15、我國在近幾年來有關(guān)食品安全重大事件上所做的努力26、加強食品安全的幾點建議2參考文獻4致

謝5食品安全與健康的現(xiàn)狀及分析摘要：食品安全與健康成為備受關(guān)注的熱門話題。世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。食品安全關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，因此，就食品安全問題本身的嚴峻性而言，重視并大力解決好這一問題依然迫在眉睫。關(guān)鍵詞：食品安全;成果;現(xiàn)狀;建議;ThepresentsituationandtheanalysisoffoodsafetyandhealthAbstract:Foodsafetyandhealthhasbecomeahottopicofconcern.Insomecountriesandtheworld.Foodsafetyincidentscontinuetooccurintheprocessoffoodprocessing,chemicalsandnewtechnologywidely.Theuseof,newfoodsafetyproblemsemerge.Foodsafetyisrelatedtopeople'shealthandlife.Therefore,itisserious,foodsafetyproblemitselfisconcerned,attachesgreatimportancetoandvigorouslytosolvethisproblemisstillImminent.Keywords:Foodsafety;achievements;status;suggestion;1、前言食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。而最近一個時期，隨著各行各業(yè)透明度的進一步提高，食品的質(zhì)量問題也頻頻被媒體所暴光，這直接導(dǎo)致了食品行業(yè)的安全問題成為人們最普遍關(guān)心的一大主題。2、我國食品安全的現(xiàn)狀一直以來，關(guān)于種種劣質(zhì)食品的報道幾乎成了我們隔三岔五就能在媒體上看到的一個主要話題。比如說關(guān)于劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、地溝油、三聚氰胺事件還有往年的“瘦肉精”中毒事件和蒙牛“OMP事件”等等，我們可以列出長長的一列名單。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《廣東省食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。.3、目前我國食品安全領(lǐng)域存在五大問題微生物造成的食源性疾病、種植養(yǎng)殖方面的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留、生產(chǎn)經(jīng)營者守法意識淡薄、食品生產(chǎn)新技術(shù)所帶來的食品安全問題、環(huán)境對食品安全的。這些問題從而導(dǎo)致了我國食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展非常不均衡。主要表現(xiàn)在以下幾點：3.1、環(huán)境污染是造成食品安全問題的首要因素3.2、農(nóng)產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)殘留量高、源頭污染嚴重化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中?？股?、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。3.3、病原微生物引起的食源性疾病嚴重影響食品安全3.4、制造食品的過程中使用不合格原料及應(yīng)用新原料、新工藝，添加有毒物質(zhì)帶來的食品安全問題3.5、食品安全監(jiān)管存在空白領(lǐng)域和薄弱環(huán)節(jié)。4、存在食品安全隱患的主要因素仔細回想這一連串的食品問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用下的結(jié)果。首先農(nóng)產(chǎn)品種植和食品加工時操作的不當(dāng)所造成，濫用農(nóng)藥、化肥，加工過程受污染等。再有我國目前正處于由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當(dāng)前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當(dāng)前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，此外，當(dāng)前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性?？v觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問題并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系。5、我國在近幾年來有關(guān)食品安全重大事件上所做的努力在2003年爆發(fā)的傳染性非典型肺炎疫情中我國加強食品衛(wèi)生監(jiān)督工作全面防制非典。結(jié)合非典防治，開展了餐飲業(yè)專項整治，把加強食品衛(wèi)生、安全監(jiān)督執(zhí)法作為非典防治工作的重點措施之一；打擊制售假冒偽劣食品的行為，保證緊缺物資的正常供應(yīng)；全力做好非典期間重大活動的保障工作。在2004年及2005年，周邊國家和我國部分省份發(fā)生了動物高致病性禽流感疫情，為有效防止禽流感對人的感染，我國加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理有關(guān)工作，提高人民群眾和食品從業(yè)人員防病意識和能力，加強對重點地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督工作的督導(dǎo)，把城鄉(xiāng)結(jié)合和作為重點地區(qū)，重點監(jiān)督經(jīng)營野味的餐飲業(yè)、要道餐飲業(yè)和集體食堂等。同時，還加強對餐飲業(yè)的規(guī)范管理，加強與農(nóng)業(yè)、林業(yè)和工商等部門的聯(lián)系，及時了解禽流感疫情動態(tài)采取相應(yīng)衛(wèi)生監(jiān)督措施，防止可疑禽畜肉類流入餐飲業(yè)。在2005年初步建立了食品安全管理體系。中國政府的食品安全管理工作主要由國家藥品監(jiān)督局、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部、國家工商局、商務(wù)部和科技部共同負責(zé)。其基本特點是一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門負責(zé)。為了理順食品安全管理職能，國務(wù)院于2004年在《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》中進一步明確了各個政府部門的責(zé)任。近年來，各部門實施了一系列旨在確保食品安全和質(zhì)量行動計劃，取得了一定成效。2003年，國家食品藥品監(jiān)督局制定了《食品藥品放心工程實施方案》。2004年，國家食品藥品監(jiān)督管理局又制定了《關(guān)于加快食品安全信用體系建議的若干指導(dǎo)意見》。并在廈門等5個城市開展了肉類、糧食、兒童食品三個行業(yè)的食品安全信用建設(shè)試點。6、加強食品安全的幾點建議加強“農(nóng)田到餐桌”監(jiān)管、加強食品檢測檢驗研究是保障食品安全的第一步在實行從“農(nóng)田到餐桌”管理的食品安全保障體系中，檢測工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產(chǎn)加工過程、運輸以及市場銷售等環(huán)節(jié)中內(nèi)部自我監(jiān)控和外部監(jiān)督檢查的重要手段，直接影響食品的質(zhì)量和安全。設(shè)置系統(tǒng)的食品檢測機構(gòu)并使之逐步社會化、建立科學(xué)的檢測質(zhì)量保證體系以及加強檢測技術(shù)儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措進一步完善食品安全的法律法規(guī)、理順食品安全監(jiān)管體系，加強監(jiān)管力度及時更改和修訂過時的法律法規(guī)，要做到與時俱進。各地也可根據(jù)實際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規(guī)。面對當(dāng)前食品安全狀況，建議在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進一步加強以上五個方面工作：一是加強“從田頭到餐桌”的全過程質(zhì)量安全控制；二是加強食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，科學(xué)確定食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則和依據(jù)，增強標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，逐步實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)體系與國際慣例接軌；三是加強無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認證等各類認證的法律地位，理順相互之間的關(guān)系，逐步建立統(tǒng)一的食品認證認可體系，培育一批運作規(guī)范、社會信譽高、符合國際通行規(guī)則的食品認證機構(gòu)；四是加強劣質(zhì)產(chǎn)品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據(jù)；五是加強食品安全應(yīng)急機制。建立順暢的食品安全信息網(wǎng)絡(luò)建立良好的質(zhì)量信號傳遞機制，有助于解決食品質(zhì)量的市場失靈。政府要提供公共信息和教育培訓(xùn)，使公眾擁有完全充分的信息來權(quán)衡利益風(fēng)險進行選擇。及時發(fā)布食品安全信息，定期公布質(zhì)量抽檢結(jié)果，發(fā)布疫情和有毒有害物污染警報，提醒公眾采取必要的防范措施，對具有良好聲譽的企業(yè)進行宣傳報道，并接受新聞媒體和公眾監(jiān)督。建立各類食品營養(yǎng)信息數(shù)據(jù)庫，對消費者、生產(chǎn)者和食品系統(tǒng)從業(yè)人員進行食品安全方面的培訓(xùn)與教育。多種手段綜合運用來提高食品安全水平提高食品安全水平除了法律和行政監(jiān)管外，還要注重從經(jīng)濟和技術(shù)等層面上共同推進。經(jīng)濟手段提高生產(chǎn)的組織化程度，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟合作組織引導(dǎo)和帶動作用，將分散經(jīng)營的主體組織起來加強質(zhì)量控制，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)。技術(shù)手段加強基礎(chǔ)研究和食品安全管理前沿問題研究，探索研究食品中病原體、農(nóng)藥、獸藥、化學(xué)污染物等有害物質(zhì)的快速、高效檢測技術(shù)和方法，確定有害物最大殘留限量，提高食品安全檢測機構(gòu)的實驗室條件和人員水平、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量和參照標(biāo)準(zhǔn)水平；開展先進的食品安全控制技術(shù)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，促進科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。強化社會誠信體系建設(shè)。食品安全問題根本上是社會誠信問題。因此，要以“抓兩頭、提中間”（即抓標(biāo)桿示范，抓失信打擊，提升中間企業(yè)群體的誠信水平）為思路，加大誠信體系建設(shè)力度；要讓誠信教育進家庭、進學(xué)校、進企業(yè)、進社區(qū)，在全社會形成重法紀(jì)、講誠信、守秩序的良好氛圍；建立生產(chǎn)經(jīng)營者誠信信息平臺，提高失信成本，要把實施“黑名單”制度落到實處，對列入“黑名單”的企業(yè)，在銀行貸款、建設(shè)用地、供水供電等方面形成圍追堵截之勢；對列入“黑名單”的企業(yè)主和個體工商戶，10年內(nèi)嚴禁再次從事食品生產(chǎn)經(jīng)營；要加大對失信、違法等行為的曝光力度。參考文獻[1]、謝敏于.永達.對中國食品安全問題的分析上海經(jīng)濟研究[J].2007:96～97[2]、李新生.食品安全與中國安全食品的發(fā)展現(xiàn)狀[J].2021:56～56[3]、郝記明.馬麗艷.李景明.食品安全問題及其控制食品安全的措施[J].2004：86～89[4]、湯天曙.薛毅.我國食品安全現(xiàn)狀和對策[M].大連：食品工業(yè)科技出版社.2002:36～36[5]、衛(wèi)生部官員指出我國食品安全領(lǐng)域五大問題[J].新聞午報.2005:74～75[6]、劉曉娟.關(guān)于加強食品安全的幾點建議[J].2021:63～65[7]、龔曉菊.洪俊蓮.當(dāng)前我國食品安全監(jiān)管存在的主要問題與對策建議[J].北京：北京工商大學(xué)學(xué)報.2021:110～112[8]、韓俊.中國食品安全報告[M].北京：社會科學(xué)文獻出版社，2007：93～96[9]、賈敬敦.陳春明.《中國食品安全態(tài)勢分析》[M].北京:中國農(nóng)業(yè)科技出版社.2003：82～103[10]、潘雯.我國食品安全成因與對策[J].北京:合作經(jīng)濟與科技.2006:5～8致謝首先感謝學(xué)校為我提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，其次感謝食品分院的全體教師對我細心的教育，最后感謝我的同學(xué)我生活上的幫助這次畢業(yè)論文設(shè)計總結(jié)是在我的指導(dǎo)老師***老師親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。從畢業(yè)設(shè)計選題到設(shè)計完成，張老師給予了我耐心指導(dǎo)與細心關(guān)懷，有了張老師耐心指導(dǎo)與細心關(guān)懷我才不會在設(shè)計的過程中迷失方向，失去前進動力。張老師有嚴謹?shù)闹螌W(xué)精神和精益求精的工作作風(fēng)，這些都是我所需要的

，感謝張老師給予了我這樣一個學(xué)習(xí)機會，謝謝!食品安全健康教育知識講座營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)，人的生長發(fā)育,健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān).營養(yǎng)來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素,以滿足生命活動的需要。一、生命活動的需要生命活動需要消耗“能量"就象發(fā)動機需要汽油，電燈需要電一樣,這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，以供給人體活動的能量.蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì)”。除“熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無機鹽和水也是人體所必需的營養(yǎng)素.雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝,生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。因此,人體所需要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水，通常稱為六大營養(yǎng)素。?１、蛋白質(zhì):是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給,稱之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。

一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。?2、脂肪：是一種富含熱量的營養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類等,它是人體的重要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂.過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。?3、糖：糖類又稱碳水化合物,可分為單糖（果糖、葡萄糖)雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖)和多糖(淀粉、糖元、纖維素和果膠等)，糖類是重要的營養(yǎng)素之一。?4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素.

①鈣：是人體含量最多的一種無機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分.鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1０00毫克的鈣，才能滿足生長發(fā)育的需要.

②鐵:在人體內(nèi)含量很少,屬于微量元素,由于參與人體氧的運輸,交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分。如果食物中長期缺鐵,就會發(fā)生缺鐵性貧血.鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏.含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵１5ｇ。

③碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發(fā)甲狀腺腫大,俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。一般碘的需要量為每人每天1００－14０微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質(zhì).它的種類很多，大體可分為兩大類,一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪,如維生素Ａ，維生素D,維生素K等,另一類是水溶性維生素易溶于水,有維生素B族（包括維生素B1、Ｂ２、B6、B１２,銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素C等，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足,必須由食物供給。幾種維生素缺乏能引起的疾病:缺乏維生素A夜盲癥,干眼病和角膜軟化癥,皮膚干燥,毛囊角化缺乏維生素Ｄ兒童佝僂病,成人骨質(zhì)軟化病缺乏維生素B1腳氣病缺乏維生素B２口腔、皮膚和腿部疾患缺乏維生素C壞血病二、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。?食品污染是怎么回事？

食品(食物)從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響,使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害,這一過程叫食品污染。?（一）食品污染分類:

1、生物性污染:微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒,還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等.

2、化學(xué)性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染，如:汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。

3、放射性污染:主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放.?(二）食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染,產(chǎn)、儲、運、銷、加工烹調(diào)過程中的污染，以及從業(yè)人員不認真按照操作規(guī)程進行操作帶來的污染等。

食品被污染后，有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素,吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細菌污染后，經(jīng)過一定時間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類食品，不僅營養(yǎng)大量減少,還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。

三、食物中毒?食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。?有毒食物形成的原因有下列幾個方面：?1、食物被病原微生物(細菌、霉菌等)污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。?２、食物被化學(xué)毒物污染達到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物2次轉(zhuǎn)移的毒素。?（一）細菌性食物中毒

細菌性食物中毒,主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)：

動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7－８次，發(fā)燒38—４0℃。嚴重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。?植物性食物引起的中毒如扁豆。扁豆是人們普遍食用的蔬菜，一年四季都有。但扁豆中含有毒素，若加工制作方法不當(dāng)，會導(dǎo)致人體中毒。中毒的主要原因與烹任扁豆沒有熟透有關(guān)，扁豆中毒潛伏期最短為1小時，多為１5小時,一般在２—4小時。中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在2４小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好，無死亡。扁豆所含有的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞,所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，是扁豆染色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味,這樣才能避免發(fā)生中毒。發(fā)芽土豆含有難溶于水的龍葵堿,土豆中龍葵堿一般含量很少,但在儲存過程中逐漸增加,土豆發(fā)芽后,其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量大0。３%—0。5%,正常人使用0.2—0．4克即可引起中毒.中毒表現(xiàn)先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛,其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死.但土豆儲存不當(dāng)，至土豆發(fā)芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵堿大量增加,烹調(diào)是又未能除去或破壞龍葵堿，食后既發(fā)生中毒。預(yù)防措施是土豆應(yīng)儲存在低溫、無直射陽光照射的地方,防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆。生涯較少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽或芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分,這種土豆不易炒絲或炒片吃，以紅燒、燉、煮吃.由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)是可加些醋，加速龍葵堿破壞。常見細菌性食物中毒的預(yù)防。如何預(yù)防細菌性食物中毒呢?首先,防止食品被細菌污染,用于制作細品的原料要進行摘、洗、切、削的粗加工，對動物性原料還要加強宰殺前后的普通檢驗;生、熟分開，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應(yīng)進行嚴格的清洗消毒;加工人員要注意個人衛(wèi)生；飯前便后要洗手。其次，控制細菌的繁殖和產(chǎn)生毒素.細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要原因是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度和縮短儲存時間是預(yù)防細菌性食物中毒的一項重要措施。此外，還應(yīng)盡可能縮短儲存時間.一般地說,烹調(diào)加工后的熟食品,儲存時間應(yīng)縮短在6小時以內(nèi).最后，徹底殺死細菌或破壞毒素.對受細菌或毒素污染的食品進行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時,肉塊要小,應(yīng)燉熟煮透,留放隔頓吃的熟制品,吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒有明顯改變，也必須加熱或改制,不能麻痹大意。劉辛莊小學(xué)老莊小學(xué)學(xué)生食品安全健康教育知識教學(xué)設(shè)計老莊小學(xué)劉麗霞營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生長發(fā)育，健康水平,勞動能力和壽命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān)。營養(yǎng)來源于食物,人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素，以滿足生命活動的需要。一、人體對營養(yǎng)的需要生命活動需要消耗“能量”就象發(fā)動機需要汽油，電燈需要電一樣,這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì)”。除“熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無機鹽和水也是人體所必需的營養(yǎng)素。雖然它們不能供給熱量,但人體的新陳代謝，生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。因此，人體所需要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水,通常稱為六大營養(yǎng)素。1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命.蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些.2、脂肪：是一種富含熱量的營養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一.脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。3、糖：糖類又稱碳水化合物,可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖)和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等)，糖類是重要的營養(yǎng)素之一.４、無機鹽:無機鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等,還有一些微量元素。①鈣：是人體含量最多的一種無機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品,豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要１０００毫克的鈣，才能滿足生長發(fā)育的需要。②鐵：在人體內(nèi)含量很少,屬于微量元素,由于參與人體氧的運輸,交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分。如果食物中長期缺鐵,就會發(fā)生缺鐵性貧血.鐵的吸收利用受多種因素影響,動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵１5g。③碘:碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發(fā)甲狀腺腫大,俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。一般碘的需要量為每人每天100—１4０微克,食鹽加碘可能解決缺碘問題.5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。它的種類很多,大體可分為兩大類,一類是脂溶性維生素,可溶于脂肪,如維生素Ａ，維生素D,維生素K，維生素E等，另一類是水溶性維生素易溶于水,有維生素B族(包括維生素B1、B2、B６、B1２,銅酸、葉酸,泛酸等)和維生素C等，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物供給。幾種維生素缺乏能引起什么病維生素A夜盲癥,干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化維生素D兒童佝僂病,成人骨質(zhì)軟化病維生素B１腳氣病維生素Ｂ2口腔，皮膚和腿部疾患維生素PP(尼克酸和尼克酸胺）癩皮病維生素C壞血病二、食品污染食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的物品。食品污染是怎么回事?食品(食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環(huán)節(jié)中,由于各種條件,多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。（一）食品污染分類：1、生物性污染:微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染,微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒,還可引起人畜共患傳染病,寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等.2、化學(xué)性污染:包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。3、放射性污染:主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放.（二)食品污染對人體的危害食品污染的來源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲、運、銷、加工烹調(diào)過程中的污染，以及從業(yè)人員不認真按照操作規(guī)程進行操作帶來的污染等.食品被污染后,有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病,和發(fā)生食物中毒；有的食品被細菌污染后,經(jīng)過一定時間，引起食品的腐敗變質(zhì),人吃了這類食品，不僅營養(yǎng)大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、付霍亂、傷寒、付傷寒等.三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。有毒食物形成的原因有下列幾個方面:1、食物被病原微生物(細菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。2、食物被化學(xué)毒物污染達到中毒劑量。3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。４、攝入通過動物和植物２次轉(zhuǎn)移的毒素.（一）細菌性食物中毒細菌性食物中毒,主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季,因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒,致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒.細菌性食物中毒的臨床表現(xiàn):動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐