食品安全概論實(shí)用文檔

第一階段測試卷考試科目:《食品安全概論》第一章至第四章（總分100分）時(shí)間：90分鐘__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一、名詞解釋（本題共5小題，每小題4分，共計(jì)20分）1.食品安全:2.有機(jī)食品：3.FAO：4.綠色食品：5.食品的化學(xué)污染：二、填空題（每空1分，共計(jì)10分）1.按來源進(jìn)行分類，農(nóng)藥可以被分為2.農(nóng)藥對人體的危害可概況為_____________________________三方面。3.影響真菌產(chǎn)生毒素的因素有、__、、三、判斷題（每小題1分，共計(jì)10分。正確打√、錯(cuò)誤打×）1.革蘭陽性菌比革蘭陰性菌對壓力敏感，桿菌比球菌對壓力敏感，對數(shù)期微生物比生長期微生物對壓力的敏感性高。（）2.食品輻照加工技術(shù)產(chǎn)生的熱量極少，可保持原料食品的特性，在冷凍狀態(tài)下也能進(jìn)行處理（）3.最高級的安全食品是綠色食品。（） 4.毒性最強(qiáng)的真菌毒素是黃曲霉毒素。（）5.乳及乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙門氏菌可以耐受較高的鹽濃度。（）6.有機(jī)食品屬于安全食品。（）7.河豚、藻類、海兔等水生動(dòng)物本身沒有毒，卻因攝取了海洋浮游生物中有毒藻類或通過食物鏈間接攝取將毒素積累和濃縮于體內(nèi)。（）8.食品中使用新原料、新工藝會(huì)對食品安全帶來影響。（）9.適宜的溫度會(huì)加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐敗反應(yīng)。（）10.暴露在陽光下的瓶裝牛奶會(huì)由于光誘導(dǎo)脂肪氧化和蛋白質(zhì)變化而出現(xiàn)意味。（）四、簡述題（本題共5小題，每小題10分，共計(jì)50分）1.簡述黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的代謝途徑。2.簡述黃曲霉毒素的毒性。3.簡述微生物的控制方法。4.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)應(yīng)注意哪些問題？5．農(nóng)藥污染食品的途徑有哪些？試簡要說明五、論述題（本題共1小題，共計(jì)10分）論述如何提高中國食品安全的總體水平。答案一、名詞解釋1.食品安全:食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。2.有機(jī)食品：根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和一定的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的農(nóng)業(yè)。有機(jī)食品是最高級的安全食品。3.FAO：聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織4.綠色食品：在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，或在生產(chǎn)過程中限定允許使用的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。綠色食品必須經(jīng)過裝們機(jī)構(gòu)認(rèn)定，并許可使用綠色食品的標(biāo)志。它是一類無污染的，優(yōu)質(zhì)的安全食品。5.食品的化學(xué)污染：可以引起食物傳播疾病的化學(xué)物質(zhì)。包括環(huán)境污染物（有毒元素，多氯聯(lián)苯等），殺蟲劑，清洗用品，消毒用品等加工助劑，抗生素等獸藥殘留，有毒金屬，包裝污染物。二、填空題1.機(jī)合成農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥2.急性毒性、慢性毒性、特殊毒性3.產(chǎn)毒菌株、基質(zhì)、相對濕度和溫度三、判斷題1.（×）2.（√）3.（×） 4.（√）5.（×）6.（√）7.（√）8.（√）9.（√）10.（√）四、簡述題1.簡述黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的代謝途徑。答：羥化作用，生成單羥基的衍生物M，通常存在于奶、尿、糞便和肝臟中；去甲基作用，生成酚環(huán)的衍生物P1，存在于尿中；環(huán)氧化作用，生成2，3-環(huán)氧化物，再進(jìn)一步與谷胱肽結(jié)合，生成谷胱肽結(jié)合物。2.黃曲霉毒素的毒性？急性和亞急性中毒，主要在肝臟，造成肝細(xì)胞變性、壞死、出血以及膽管增生等。慢性中毒：肝臟出現(xiàn)慢性損傷，生長緩慢、體重減輕、肝功能降低、出現(xiàn)肝硬化3.微生物的控制方法？加熱、冷卻、干燥、加酸、加糖、加糖、加鹽、化學(xué)處理和輻照等（展開）4.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)應(yīng)注意哪些問題？答：1.在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展。2.小規(guī)模實(shí)驗(yàn)的結(jié)果能否推廣應(yīng)用到大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，需要做具體的分析。3.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)應(yīng)進(jìn)行量化考核。4.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)實(shí)現(xiàn)國際統(tǒng)一化。5.全食物飼喂進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在進(jìn)行時(shí)要十分謹(jǐn)慎，且不能持續(xù)時(shí)間太長，以避免因營養(yǎng)不平衡等原因掩飾了轉(zhuǎn)基因食品的安全性。5．農(nóng)藥污染食品的途徑有哪些？試簡要說明答：（1）、噴灑作物：（2）、植物根部吸收：（3）、空中隨雨雪降落：（4）、食物鏈富集：尤其是一些有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)汞農(nóng)藥等。（5）、運(yùn)輸和貯存中混放：五、論述題論述如何提高中國食品安全的總體水平。要點(diǎn)：1建立專門的安全機(jī)構(gòu)2.健全食品安全應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制3.建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的法律法規(guī)體系4.提高食品安全科技水平5.自我完善，積極認(rèn)真6.積極開展新技術(shù)、新工藝、新材料加工食品的安全性評價(jià)技術(shù)研究。第二階段測試卷考試科目:《食品安全概論》第五章至第九章（總分100分）時(shí)間：90分鐘__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一.名詞解釋（本題共每小題4分，共計(jì)20分）1.動(dòng)植物天然有毒物質(zhì)：2.獸藥殘留：3.輻照食品：4.輻射滅菌：5.ADI：二．填空題（每空1分，共計(jì)10分）1．農(nóng)產(chǎn)品中的擬除蟲菊酯農(nóng)藥主要來自，常殘留于果皮。2.消除食品中沙門氏菌最常用的方法是3.真菌中對食品安全威脅最大的是4.皂莢的有毒成分是。5.引起人們中毒的河豚毒素有、、.6．生物堿的種類很多，其生理作用差異很大，引起的中毒癥狀各不相同，有毒生物堿主要有、、。三．判斷題（每題1分，共10分）1.磺胺類藥物在肌肉和脂肪中的殘留量通常大于肝、腎。（）2.在肉制品加工中，通常使用硝酸鹽與亞硝酸鹽作為護(hù)色劑。（）3.只有當(dāng)人們長期食用含高劑量激素的動(dòng)物性食品時(shí)，人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能才會(huì)受到干擾。（）4.顛茄中含有生物堿——茄堿是有毒成分，以成熟的果實(shí)中含量最多。（）5.單曾李斯特菌主要經(jīng)呼吸道感染，健康人對此菌有很強(qiáng)的抵抗力。（）6.甲型肝炎以秋冬季節(jié)發(fā)生為主也可在春季發(fā)生流行，通過攝食污染了的食品和飲水發(fā)生感染。（）7.瘋牛病尚無有效的治療方法，控制措施以預(yù)防為主。（）8.梭菌芽孢對壓力的敏感性比桿菌芽孢高。（）9.鋁的毒性表現(xiàn)為對腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。（）10.食品輻照通常使用紫外線（）四．簡述題（每題10分，共50分）1.輻照食品的安全性評價(jià)內(nèi)容包括哪些？2.列舉一些環(huán)境化學(xué)污染物3.什么是農(nóng)藥殘留？食品中農(nóng)藥的殘留的來源及其危害。4.簡述動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)引起食物中毒的原因。5.簡述輻照加工技術(shù)與傳統(tǒng)食品加工方法相比所具有的優(yōu)點(diǎn)五、論述題（本題1小題，10分）談?wù)勎覈b材料的發(fā)展方向。答案一.名詞解釋1.動(dòng)植物天然有毒物質(zhì)：是指有些動(dòng)植物中存在的某種對人體健康有害的非營養(yǎng)性天然物質(zhì)成分或因貯藏方法不當(dāng)在一定條件下產(chǎn)生的某種有毒成分。2.獸藥殘留：是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。3.輻照食品：指以原子能射線作為能量對食品原料或食品進(jìn)行輻照殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理，得到的食品是輻照食品。4.輻射滅菌：指能將食品中的致病菌和腐敗菌完全殺死的輻照處理，它能保證輻照食品在任何貯藏、運(yùn)輸和銷售條件下都是安全的，不會(huì)有微生物生長。5.ADI：即使人體終身持續(xù)食用也不會(huì)出現(xiàn)明顯中毒現(xiàn)象的食品添加劑攝入量為每人每日允許攝入量（ADI）。二．填空題1.噴施時(shí)直接污染2.熱加工3.霉菌4.皂角皂苷5.河豚素、河豚酸、河豚肝毒素。6.煙堿、茄堿、顛茄堿三．判斷題1.（×）2.（√）3.（×）4.（×）5.（×）6.（√）7.（√）8.（×）9.（√）10.（×）四．簡述題1.輻照食品的安全性評價(jià)內(nèi)容包括哪些？答：輻射食品的安全性評價(jià)內(nèi)容：（1）放射安全性，無可檢測放射性和無有害輻射產(chǎn)品（2）微生物安全性，無致病菌及其分泌的毒素（3）營養(yǎng)充足，避免營養(yǎng)價(jià)值的過度損失（4）毒理安全性2.列舉一些環(huán)境化學(xué)污染物殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、多氯聯(lián)苯(PCBs)、二噁英芳香烴(PAHs))、鉛、汞、有機(jī)錫、雙酚A、3，9—二羥基苯蒽（汽車尾氣）抗氧化劑（4—丁羥基茴香香醚）增塑劑（鄰苯二甲酸酯、4—羥基—烷基苯酚）3.什么是農(nóng)藥殘留？食品中農(nóng)藥的殘留的來源及其危害。答：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。來源：一.施藥后直接污染在農(nóng)藥生產(chǎn)中農(nóng)藥直接噴灑于農(nóng)作物的莖、葉、花和果實(shí)等表面，造成農(nóng)產(chǎn)品污染。部分農(nóng)藥被作物吸收進(jìn)入植株內(nèi)部，經(jīng)過生理作用運(yùn)轉(zhuǎn)到植物的根、莖、葉和果實(shí)，代謝后殘留于農(nóng)作物中。二．從環(huán)境中吸收農(nóng)田、草場和森林施藥后，有40%～60%農(nóng)藥降落至土壤，5%～30%的藥劑擴(kuò)散于大氣中，逐漸積累，通過多種途徑進(jìn)入生物體內(nèi)，致使農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題。(1)從土壤中吸收；（2）從水體中吸收；（3）從大氣中吸收三．通過食物鏈污染農(nóng)藥污染環(huán)境，經(jīng)食物鏈傳遞時(shí)可發(fā)生生物濃集、生物積累和生物放大致使農(nóng)藥的輕微污染而造成食品中農(nóng)藥的高濃度殘留。四．加工和運(yùn)輸中污染五．意外污染拌過農(nóng)藥的種子常含大量農(nóng)藥，不能食用。六．非農(nóng)用殺蟲劑污染危害：（1）急性毒性（2）慢性毒性（3）特殊毒性4.簡述動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)引起食物中毒的原因。答：（1）食物過敏。食物過敏是食物引起機(jī)體對免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。（2）食品成分不正常。食品成分不正常，食后引起相應(yīng)的癥狀。（3）遺傳因素。食品成分和食用量都正常，卻由于個(gè)別人體遺傳因素的特殊性而引起的癥狀。（4）食用量過大。食品成分正常，但因食用量過大引起各種癥狀。5.簡述輻照加工技術(shù)與傳統(tǒng)食品加工方法相比所具有的優(yōu)點(diǎn)。答：（1）殺死微生物的效果明顯，劑量可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)放射性輻照的穿透力強(qiáng)、均勻、瞬間即逝，與加熱相比，可以對輻照過程進(jìn)行準(zhǔn)確控制。產(chǎn)生的熱量極少，可保持原料食品的特性，在冷凍狀態(tài)下也能進(jìn)行處理。沒有非食品成分的殘留，可以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。可對包裝好的食品進(jìn)行殺菌處理。五、論述題要點(diǎn)：1開發(fā)綠色包裝材料與容器2.發(fā)展綠色包裝輔助材料與復(fù)合材料3.提高綠色包裝材料與容器的清潔生產(chǎn)技術(shù)4.完善綠色包裝材料與容器的法令法規(guī)5.制定綠色包裝材料與容器的發(fā)展規(guī)劃第三階段測試卷考試科目:《食品安全概論》第十章至第十三章（總分100分）時(shí)間：90分鐘__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一、名詞解釋（本題共5小題，每小題4分，共計(jì)20分）1.真菌毒素2.食品偽造3.超高壓殺菌：4.SSOP5.食物過敏二、填空題（每空1分，共計(jì)10分）1.三致作用是指、和。2.控制食品安全的經(jīng)濟(jì)有效的管理體系是：_________。3.兩大真菌毒素的生物化學(xué)快速分析方法是和法。4.甲醛被摻偽者用于食品的。5.雜環(huán)胺的毒性是和。6.金黃色葡萄球菌引起食物中毒是由于其產(chǎn)生引起的。7.牛奶中摻淀粉或米汁可用檢驗(yàn)。三、判斷題（每小題1分，共計(jì)10分。正確打（√）、錯(cuò)誤打（×））1.轉(zhuǎn)基因作物也有可能對生態(tài)環(huán)境有威脅（）2.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》除了包括消費(fèi)者的權(quán)利，也包括了經(jīng)營者的義務(wù)。（）3.HACCP是預(yù)防性的食品安全體系，不能對飼料進(jìn)行安全監(jiān)管（）4.HACCP計(jì)劃在不同國家有不同的模式，在同一個(gè)國家，不同的管理部門對不同的生產(chǎn)推行的計(jì)劃也不盡相同。（）5.PCR技術(shù)對水中分離的未知菌，或者多種細(xì)菌污染的樣品也很有效（）6.酶免疫測定法成本低，操作簡便，但不能同時(shí)快速檢測多個(gè)樣品（）7.多吃人造奶油，炸薯?xiàng)l等含氫化油食品可能因?yàn)閿z入的反式脂肪酸過多，容易患冠心病等疾病。（）8.農(nóng)殘就是在農(nóng)產(chǎn)品中殘留得農(nóng)藥。（）9.誘導(dǎo)期、對數(shù)期的微生物細(xì)胞對輻照的敏感性比在休眠期時(shí)要小得多。（）10.緩沖液中的微生物細(xì)胞較食品中的更耐壓。（）四、簡述題（每小題10分，共計(jì)50分）1.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的內(nèi)容是什么？2.什么是酶聯(lián)免疫吸附法？3.食品中有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)包括哪些部分？4.簡述中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀？5.沙門菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特點(diǎn)是什么？如何預(yù)防？五、論述題（10分）論述GMP與SSOP、HACCP之間的關(guān)系。答案一、名詞解釋1.真菌毒素：真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。2.食品偽造：指人為地用若干種物質(zhì)經(jīng)加工仿造，充當(dāng)某種食品銷售的行為。3.超高壓殺菌：是將食品放置在高壓容器中，在常溫或低溫下，對食品施加100Mpa以上的壓力完全殺死或降低食品中的微生物和酶的活性，同時(shí)能較好地保持食品色、香、味和營養(yǎng)品質(zhì)的一種物理殺菌方法。4.SSOP：是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡稱。它是食品生產(chǎn)企業(yè)為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定的衛(wèi)生要求，保證加工過程中消除不良的人為因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。5.食物過敏：指在食品中含有某些能引起人產(chǎn)生不適應(yīng)反應(yīng)的抗原分子，這些抗原分子主要是一些蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)可以誘導(dǎo)人免疫系統(tǒng)產(chǎn)生免疫球蛋白E抗體（IgE）。二、填空題1.致癌、致畸和致突變的能力2.HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))。3.親和色譜法和酶免疫吸附測定法。4.防腐。5.遺傳毒性和致癌性6.腸毒素7.碘液三、判斷題1.（√）2.（√）3.（×）4.（√）5.（×）6.（×）7.（√）8.（√）9.（×）10.（×）四、簡述題1.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的內(nèi)容是什么？答：過敏源，毒性物質(zhì)，抗生素抗性標(biāo)記基因，營養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子，轉(zhuǎn)基因作物對生態(tài)環(huán)境可能造成的影響2.什么是酶聯(lián)免疫吸附法？答:ELISA是將酶分子與抗體分子連接成一個(gè)酶標(biāo)分子，當(dāng)它與固相免疫吸附中相應(yīng)的抗體或抗原復(fù)合物相遇時(shí)，形成酶—抗原—抗體結(jié)合物，加入酶底物，底物被催化成可溶性或不溶性呈色產(chǎn)物，可用肉眼或分光光度計(jì)定性或定量，根據(jù)呈色深淺，確定待測抗原或抗體的濃度與活性，可用光學(xué)顯微鏡或電鏡檢測不溶性呈色產(chǎn)物3.食品中有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)包括哪些部分？答：食品中農(nóng)藥、獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，有害金屬、非金屬及化合物限量標(biāo)準(zhǔn)，食品中生物毒素限量標(biāo)準(zhǔn)，食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，食品中添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)和使用要求等.4.簡述中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀？答1.未能形成科學(xué)完善的體系，2.管理體制分散、缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，3.標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量少，覆蓋面不夠廣，4.標(biāo)準(zhǔn)水平低，5.對國際標(biāo)準(zhǔn)的采標(biāo)率低。5.沙門菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特點(diǎn)是什么？如何預(yù)防？答：（1）沙門氏菌中毒屬于感染性食物中毒，是由于攝入了含有大量非寄主專一性沙門氏菌的食品而引起的。沙門氏菌死后釋放內(nèi)毒素，可引起宿主體溫升高、白細(xì)胞數(shù)下降，大劑量是出現(xiàn)中毒癥狀和休克。預(yù)防措施包括避免交叉污染，徹底烹飪食品，將食品保藏在正確的溫度等。（2）金黃色葡萄球菌引起毒素型食物中毒，進(jìn)食含葡萄球菌腸毒素的食物后1～6h后，先出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹痛，繼以腹瀉。大多數(shù)病人于1～2d內(nèi)恢復(fù)。葡萄球菌腸毒素到達(dá)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)后刺激嘔吐中樞，導(dǎo)致以嘔吐為主要癥狀的食物中毒。適當(dāng)?shù)臒峒庸ず团腼?，以及適當(dāng)?shù)睦洳睾屠鋬鍪亲钪匾目刂拼胧＃?）肉毒梭菌引起的食物中毒為單純的毒素型中毒，而非細(xì)菌引起的感染。肉毒梭菌產(chǎn)生劇烈的神經(jīng)外毒素，與神經(jīng)有較強(qiáng)的親和力，能阻止乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹和神經(jīng)功能不全。典型的預(yù)防肉毒中毒的方法是通過熱處理減少食品中肉毒梭菌繁殖體和芽孢的數(shù)量。將亞硝酸鹽和食鹽加到低酸性食品中也是有效的控制措施。冷凍貯藏是至今控制肉毒梭菌生長和毒素產(chǎn)生的重要措施。五、論述題要點(diǎn);1GMP與SSOP之間的關(guān)系2.GMP和HACCP之間的關(guān)系食品安全教案1——養(yǎng)成良好的安全衛(wèi)生習(xí)慣教學(xué)目的：指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識，使學(xué)生懂得安全的重要，在購買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長。教學(xué)過程：一、談話引入：同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。二、談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?、正確洗手，是飲食安全第一步?！皾?、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。三、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。四、發(fā)生身體不適怎么辦？1、立即停止食用可疑食品。2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將中毒病人送往附近醫(yī)院救治。五、

小結(jié)：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時(shí)記住要吃安全放心的食品。食品安全教育教案2——預(yù)防食品中毒教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識，認(rèn)識食物中毒特征，提高自我救護(hù)意識，預(yù)防發(fā)生食物中毒。教學(xué)過程：一、導(dǎo)入1、有些學(xué)生在吃了一些食品之后會(huì)有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。2、讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。二、重點(diǎn)1、認(rèn)識食物中毒特征。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。2、提高自我救護(hù)意識出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。3、預(yù)防發(fā)生食物中毒a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手b不吃生、冷、不清潔食物c不吃變質(zhì)剩飯菜d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食e不要長期吃辛辣食品f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。g劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水。h不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。i不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天j謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識、廠家廠址、、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）.三、要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因?yàn)樗P(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。希望同學(xué)們在以后的學(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項(xiàng)，其后果不堪設(shè)想。食品安全教案3—預(yù)防食品污染和中毒教學(xué)目的：1、使學(xué)生了解食品污染的知識，使學(xué)生了解食品中毒的知識。2、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)及預(yù)防措施。教學(xué)重點(diǎn)：對食品污染和中毒的預(yù)防授課內(nèi)容：一、食品污染食品污染是怎么回事？食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這叫食品污染。二、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。（一）細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。動(dòng)物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7－8次，發(fā)燒38－40℃。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。預(yù)防：加工肉類制品時(shí)必須生熟食品分開，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。（二）有毒動(dòng)植物食物中毒1、豆角中毒一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒（三）化學(xué)性食物中毒1、蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。2、選擇新鮮和安全的食品。3、食品在食用前要徹底清潔。4、盡量不吃剩飯菜。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水?？偨Y(jié)：只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，預(yù)防食物中毒，保證我們同學(xué)們的身體健康。食品安全教案4-合理營養(yǎng)及食品安全的重要性教學(xué)目的：

1．使學(xué)生認(rèn)識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。

2．使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識，設(shè)計(jì)一份適合自己的合理食譜。

3．培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；并使學(xué)生從中體會(huì)運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的成功與喜悅。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：認(rèn)識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。難點(diǎn)：如何根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)合理的食譜教學(xué)準(zhǔn)備：教師：搜集關(guān)于青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日青少年身高比較結(jié)果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養(yǎng)配餐等資料。學(xué)生：

1．分成小組，選出發(fā)言人。

2．搜集與合理膳食和食品安全有關(guān)的資料和信息。教學(xué)設(shè)計(jì)：

1．學(xué)生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關(guān)問題。

2．教師組織學(xué)生進(jìn)行全班的交流和總結(jié)。

3．學(xué)生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全的資料和信息。

4．各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營養(yǎng)食譜。

5．各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。教學(xué)過程：教師：現(xiàn)在許多學(xué)校上午為同學(xué)們配送牛奶和雞蛋，但是一些同學(xué)少吃或不吃學(xué)校配送的牛奶和雞蛋，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學(xué)到校外的肯德基、麥當(dāng)勞去吃洋快餐。這種飲食結(jié)構(gòu)是否合理？對同學(xué)們的生長發(fā)育會(huì)產(chǎn)生什么影響呢？讓我們一起來閱讀幾個(gè)資料。學(xué)生：閱讀資料，小組討論思考題。資料：

1.漢堡包造就了美國嚴(yán)重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進(jìn)攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習(xí)慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì)。

2.世界銀行的統(tǒng)計(jì)表明，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟(jì)造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的5%。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經(jīng)濟(jì)的增長，歸功于營養(yǎng)和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。

3.我國自1985年到1995年對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動(dòng)態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7—18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。

4.對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標(biāo)。在通常情下，身高順利增長，說明孩子的營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個(gè)民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國男女7—18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7—9歲比日本矮1—3厘米，10—12歲矮3—4.5厘米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，13—15歲矮3.5—4.5厘米，16—18歲矮2—3厘米；女生13—15歲矮1—1.5厘米；15—18歲差距為0.5—0.6厘米。

5.目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達(dá)到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達(dá)40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達(dá)到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E、B1和C，且奶是堿性食品，可維持機(jī)體的酸堿平衡。奶的營養(yǎng)價(jià)值及生物利用高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達(dá)國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當(dāng)水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號召天天喝牛奶。到上世紀(jì)80年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長了10厘米，國際上評價(jià)道“一杯牛奶改變了一個(gè)民族”。

6.營養(yǎng)配餐在國外十分普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。什么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐：就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，既達(dá)到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。思考討論題：

1.中國和日本青少年身高差距的原因是什么？2.中國青少年普遍營養(yǎng)失衡的原因是什么？

3.中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點(diǎn)是什么？4.你認(rèn)為當(dāng)今青少年學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？

5.青少年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？教師：組織學(xué)生在全班進(jìn)行交流。學(xué)生：提出自己的見解，闡述小組意見。教師：1、請你對目前學(xué)生的不良飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣提出自己的合理建議；2、請你結(jié)合自己的知識和相關(guān)資料告訴大家，應(yīng)該從哪些方面關(guān)注食品安全。食品安全教案5——學(xué)習(xí)選擇和鑒別食品教學(xué)目的：指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識，使學(xué)生懂得安全的重要，在購買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長。教學(xué)過程：一、觀察日記引入：每天放學(xué)都會(huì)有一種奇怪的現(xiàn)象：部分同學(xué)不是向?qū)W校食堂走去，而是直接走向?qū)W校的商店、校外小攤買了一些色彩鮮艷、包裝簡易的小食品。同學(xué)們只是覺得味道好，可大家知不知道你們的身體正被傷害著。二、案例介紹案例一、雙匯瘦肉精事件2021年3?15特別行動(dòng)中，央視曝光了河南知名企業(yè)雙匯“瘦肉精”養(yǎng)豬一事。瘦肉精可以增加動(dòng)物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有著較強(qiáng)的毒性，長期使用有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤?！笆萑饩睂W(xué)名又稱鹽酸克倫特羅，既非獸藥，也非飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。豬食用后在代謝過程中能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率?！笆萑饩敝饕C布于動(dòng)物肝臟，肌肉中含量較肝臟低很多。飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使豬的瘦肉率提高10％以上。生豬使用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，個(gè)別會(huì)出現(xiàn)腿抽搐，站不穩(wěn)，爬坡困難；宰后豬的肌肉特別鮮紅，后臀肌肉飽滿，肥肉特別薄。危害：“瘦肉精”中毒的癥狀表現(xiàn)比較特別，主要是心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅等。一般來說不會(huì)有大問題，但是對心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者有較大危害。識別方法（1）看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。（2）喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。（3）購買時(shí)一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。案例二上海染色饅頭事件2021年3月，上海華聯(lián)等超市被曝多年銷售同一公司生產(chǎn)的染色饅頭，它是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發(fā)酵面制品。危害：如果長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會(huì)因攝入過量而對人體造成危害，尤其是對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯，因?yàn)樘鹈鬯赜兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用。食用檸檬黃會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，甚至使智商降5分。由檸檬黃導(dǎo)致的過敏和其他反應(yīng)通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力等案例三、浙江地溝油事件通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。危害:垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。三、十大“垃圾”食品及其危害（一）油炸類食品，主要危害是1．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品，主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2．嚴(yán)重破壞維生素；3．熱量過多、營養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養(yǎng)。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過多，營養(yǎng)成分低。（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。（十）燒烤類食品，主要危害是：含大量致癌物質(zhì)。四、中學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水；2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播；3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒；4.選擇包裝食品時(shí)，仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品；5.盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺；7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品；8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。五、十大安全食品1、豆類食品2、十字花科食品3、牛奶4、海魚5、菌菇類6、番茄7、胡蘿卜8、綠茶9、蕎麥10、禽蛋六、小結(jié)：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時(shí)記住要吃安全放心的食品。食品安全教案六---飲食衛(wèi)生教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠在生活中注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)：了解良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣的意義。教學(xué)難點(diǎn)：讓學(xué)生養(yǎng)成并堅(jiān)持良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)方法：講授、討論。教學(xué)過程：一、談話導(dǎo)入：今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。俗話說“病從口入”，許多疾病都與我們的不良飲食習(xí)慣有關(guān)。聯(lián)系生活實(shí)際，列舉出學(xué)生中存在的不科學(xué)飲食的現(xiàn)象。二、為了使我們的健康有保障，在飲食習(xí)慣和衛(wèi)生方面我們應(yīng)該注意哪些問題呢？討論后發(fā)言：1、按時(shí)進(jìn)餐，不挑食偏食，不暴飲暴食。2、飯前便后應(yīng)洗手，飯后不做劇烈運(yùn)動(dòng)。3、保護(hù)牙齒。4、不買路邊攤上的食品。選購食品時(shí)，不買這些產(chǎn)品：沒有商標(biāo)、沒有生產(chǎn)日期、沒有保質(zhì)沒有生產(chǎn)廠家、包裝不完整。5、預(yù)防食物中毒，學(xué)會(huì)辨別蘑菇，不吃不清潔的或變質(zhì)的食物如：隔餐雞蛋和啟封時(shí)間久的牛奶。6、買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)存放；生、熟食分開。7、食用蔬菜之前先浸泡，然后洗滌干凈。水果洗凈削皮后食用。8、餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。9、盡量少去吃麥當(dāng)勞等快餐食品。三、在日常生活中我們要養(yǎng)成那些良好的衛(wèi)生習(xí)慣呢？我們一起來學(xué)習(xí)以下8條。（1）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽；吃東西時(shí)不要同時(shí)做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。（2）養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。（3）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。（4）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。（5）吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。（6）不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。（7）在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。（8）不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。四、演一演。每一天，在世界的不同地區(qū)，都有人因食用了不衛(wèi)生的食物而生病甚至死亡，面臨這種"危機(jī)"，假如你是（學(xué)生、食品小商販、食品店經(jīng)理、記者、醫(yī)生、衛(wèi)生檢疫人員、市長……），你打算怎么辦？分四人小組選擇一個(gè)進(jìn)行討論五、小結(jié)。我們養(yǎng)成了良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,才會(huì)有健康的身體。有了健康的身體，才能為祖國的建設(shè)貢獻(xiàn)出一份力量。所以從今天起，我們一定要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。了解食品添加劑，關(guān)注食品安全食品安全衛(wèi)生七----食品添加劑一、課程介紹：目前，中國食品安全問題嚴(yán)峻。本課程著重通過結(jié)合近年來我國有關(guān)食品安全的例子，簡單介紹食品添加劑的種類及作用，讓學(xué)生們懂得更多食品添加劑的知識，關(guān)注我國食品安全問題。二、教學(xué)目標(biāo)了解我國食品安全問題的現(xiàn)狀了解食品添加劑的分類、用途掌握基本化學(xué)知識提高自我保護(hù)意識，在生活中能合理選擇和鑒別食品的優(yōu)劣三、教學(xué)內(nèi)容由近年來我國出現(xiàn)的食品安全問題引入話題分析典型例子：三鹿奶粉（凱氏定氮法）染色饅頭（合成色素）等通過展示食品包裝，講解食品添加劑的分類、用途補(bǔ)充基本化學(xué)知識四、設(shè)計(jì)特色：教學(xué)與日常生活以及當(dāng)下時(shí)事熱點(diǎn)緊密結(jié)合，具有實(shí)際意義，學(xué)生易于接受。課程通過列舉多個(gè)例子，能使學(xué)生產(chǎn)生興趣，并開闊視野。部分內(nèi)容涉及化學(xué)原理，提前了解相關(guān)知識對學(xué)生們?nèi)蘸髮W(xué)習(xí)化學(xué)有一定的幫助。五、預(yù)期效果：學(xué)生通過本次課程的學(xué)習(xí)，對我國食品安全現(xiàn)狀有更深入的了解；了解食品添加劑的分類和用途，能在生活中應(yīng)用這類知識；通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)對化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣。教學(xué)目的：指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識，使學(xué)生懂得安全的重要，在購買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長。教學(xué)過程：一、談話引入：同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。二、談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?、正確洗手，是飲食安全第一步?！皾?、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。三、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。四、發(fā)生身體不適怎么辦？1、立即停止食用可疑食品。2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將中毒病人送往附近醫(yī)院救治。五、

小結(jié)：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請同學(xué)們在享受零食時(shí)記住要吃安全放心的食品。食品安全衛(wèi)生教案八----食品污染教學(xué)目的：1、使學(xué)生了解食品污染的知識，使學(xué)生了解食品中毒的知識。2、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)及預(yù)防措施。教學(xué)重點(diǎn)：對食品污染和中毒的預(yù)防授課內(nèi)容：一、食品污染食品污染是怎么回事？食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這叫食品污染。二、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。（一）細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。動(dòng)物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7－8次，發(fā)燒38－40℃。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。預(yù)防：加工肉類制品時(shí)必須生熟食品分開，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。（二）有毒動(dòng)植物食物中毒1、豆角中毒一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒（三）化學(xué)性食物中毒1、蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。2、選擇新鮮和安全的食品。3、食品在食用前要徹底清潔。4、盡量不吃剩飯菜。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水?？偨Y(jié)：只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，預(yù)防食物中毒，保證我們同學(xué)們的身體健康。第一章1【單選題】(1分)黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分2【單選題】(1分)根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分3【單選題】(1分)霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分4【單選題】(1分)在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分5【單選題】(1分)煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分6【單選題】(1分)摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分7【單選題】(1分)食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分8【單選題】(1分)細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)？

A.形體微小

B.結(jié)構(gòu)復(fù)雜

C.種類繁多

D.培養(yǎng)容易正確查看答案解析本題總得分：1分9【單選題】(1分)食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.加工方法不合理

D.沒有分類存放正確查看答案解析本題總得分：1分10【單選題】(1分)關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.爭奪營養(yǎng)

B.機(jī)械損傷

C.分泌毒素

D.急性中毒正確查看答案解析本題總得分：1分11【單選題】(1分)食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？

A.含有皂素

B.含有秋水仙堿

C.含有龍葵堿

D.含有亞硝酸鹽正確查看答案解析本題總得分：1分12【單選題】(1分)以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？

A.蔬菜腐爛變質(zhì)

B.煮熟的菜存放過久

C.蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥

D.正常烹調(diào)的新鮮蔬菜正確查看答案解析本題總得分：1分13【單選題】(1分)下列那種魚腐敗時(shí)易產(chǎn)生組胺？

A.鯽魚

B.草魚

C.鮐魚

D.青魚正確查看答案解析本題總得分：1分14【單選題】(1分)食品摻偽的主要方式有幾種

？

A.3

B.4

C.5

D.6正確查看答案解析本題總得分：1分15【單選題】(1分)食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是

？

A.增白、保鮮、增加口感、防腐

B.保險(xiǎn)、延長保質(zhì)期、降低成本

C.增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量

D.保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本正確查看答案解析第二章1【單選題】(1分)導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分2【單選題】(1分)地溝油是一個(gè)泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分3【單選題】(1分)食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分4【單選題】(1分)有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分5【單選題】(1分)一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會(huì)給消費(fèi)者帶來安全隱患。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分6【單選題】(1分)鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長激素，能夠促進(jìn)動(dòng)物生長，提高日增重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分7【單選題】(1分)乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動(dòng)物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分8【單選題】(1分)由于海洋資源豐富，活動(dòng)空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚蝦貝藻比淡水的魚蝦貝藻更安全。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分9【單選題】(1分)為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分10【單選題】(1分)貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分11【單選題】(1分)下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？

A.鐮刀菌

B.細(xì)菌

C.甲蟲

D.有機(jī)磷農(nóng)藥正確查看答案解析本題總得分：1分12【單選題】(1分)下面哪項(xiàng)不屬于油料作物

？

A.蓖麻

B.棉籽

C.亞麻籽

D.小麥正確查看答案解析本題總得分：1分13【單選題】(1分)

對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用（

）方法去除農(nóng)藥殘留？

A.淘米水浸泡

B.堿水浸泡

C.沸水浸泡

D.高溫殺菌正確查看答案解析本題總得分：1分14【單選題】(1分)“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，爭取的是？

A.有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜

B.綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜

C.無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜

D.無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜正確查看答案解析本題總得分：1分15【單選題】(1分)畜禽屠宰后,機(jī)體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐敗四個(gè)階段的變化，其中(

)階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐敗正確查看答案解析本題總得分：1分16【單選題】(1分)一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（

）的不足。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂類

D.礦物質(zhì)正確查看答案解析本題總得分：1分17【單選題】(1分)乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動(dòng)物疾病使用的藥物時(shí)形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療（

）引起的疾病。

A.細(xì)菌

B.病毒

C.霉菌

D.寄生蟲正確查看答案解析本題總得分：1分18【多選題】(1分)影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?

A.寄生蟲

B.重金屬

C.農(nóng)獸藥殘留

D.天然的毒素正確查看答案解析本題總得分：1分19【單選題】(1分)降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有

A.干燥

B.低溫

C.光照

D.高溫正確查看答案解析本題總得分：1分20【單選題】(1分)魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的

A.肉食性魚>雜食性魚>草食性魚

B.草食性魚>雜食性魚>肉食性魚;

C.雜食性魚>肉食性魚>草食性魚

D.雜食性魚>草食性魚>肉食性魚正確第三章1【單選題】(1分)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場等的土壤土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB15618-1995）中的二級標(biāo)準(zhǔn)。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分2【單選題】(1分)農(nóng)藥在環(huán)境中都能逐漸分解成無毒的化合物，對農(nóng)產(chǎn)品不會(huì)造成危害。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分3【單選題】(1分)重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中，對人體健康造成直接危害或潛在的危害的。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分4【單選題】(1分)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，肥料施用越多，產(chǎn)量就會(huì)越高，食品就越安全。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分5【單選題】(1分)施用有機(jī)肥等農(nóng)家肥料不會(huì)導(dǎo)致食品安全問題。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分6【單選題】(1分)農(nóng)藥都是有毒的，我們吃的食品都不能用農(nóng)藥。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分7【單選題】(1分)《鹿特丹公約》禁用了一些高毒的農(nóng)藥，以保護(hù)環(huán)境和人類健康。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分8【單選題】(1分)新開發(fā)的農(nóng)藥毒性較低，合理正確使用不會(huì)造成食品安全問題。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分9【單選題】(1分)獸藥只包括畜禽用藥，獸藥不包括蠶藥、魚藥、蜂藥等。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分10【單選題】(1分)按照生產(chǎn)方法和用途不同，獸藥可以分為化學(xué)藥品、中藥和生物制品三類。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分11【單選題】(1分)飼料安全會(huì)影響動(dòng)物源性食品安全。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分12【單選題】(1分)配合飼料中使用添加劑導(dǎo)致飼料的安全問題。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分13【單選題】(1分)霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動(dòng)物性食品中殘留，并通過食物鏈進(jìn)入人體，危害人類健康。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分14【單選題】(1分)下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物？

A.肥料

B.農(nóng)藥

C.作物秸稈

D.農(nóng)膜正確查看答案解析本題總得分：1分15【單選題】(1分)保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項(xiàng)？

A.加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測

B.加強(qiáng)政府職能，提高公眾環(huán)保意識

C.發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地

D.加強(qiáng)污染源頭控制正確查看答案解析本題總得分：1分16【單選題】(1分)化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)中占多大作用比例？

A.40%-60%

B.20%-40%正確查看答案解析本題總得分：1分17【單選題】(1分)有機(jī)肥一般如何施用？

A.基施

B.追施正確查看答案解析本題總得分：1分18【單選題】(1分)雙氰胺是由什么產(chǎn)生的？

A.DCD硝化抑制劑

B.脲酶抑制劑正確查看答案解析本題總得分：1分19【單選題】(1分)有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性屬于？

A.高毒

B.中毒

C.低毒

D.無毒正確查看答案解析本題總得分：1分20【單選題】(1分)下面農(nóng)藥被《鹿特丹公約》限制使用的是

？

A.吡蟲啉

B.抑太保

C.氯磺隆

D.對硫磷正確查看答案解析本題總得分：1分21【多選題】(1分)農(nóng)藥使用要合理，如下做法是正確的

A.要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用；

B.蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會(huì)，燒熟或熱水焯后再?zèng)霭琛?/p>

C.植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長，什么時(shí)候都可以施用。

D.現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。正確查看答案解析本題總得分：1分22【多選題】(1分)下面哪些符合獸藥的分類概念？

A.處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品。

B.非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方就可購買并使用。

C.只要有錢，自己愿意就可購買任何獸藥。

D.可以在任何時(shí)候應(yīng)用。

E.處方藥和非處方藥分類管理制度，目的主要是安全有效。正確查看答案解析本題總得分：1分23【多選題】(1分)常用獸藥包括以下哪些？

A.阿維菌素

B.人用先鋒唑啉

C.馬杜拉霉素

D.乳酸桿菌

E.抗狂犬病血清正確查看答案解析本題總得分：1分24【單選題】(1分)配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動(dòng)物的（

），將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)工業(yè)化加工的飼料。

A.品種

B.營養(yǎng)需要

C.喜好

D.性別正確查看答案解析本題總得分：1分25【單選題】(1分)對于商品飼料和飼料添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量可以通過（

）來鑒定。

A.飼料標(biāo)簽

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確查看答案解析第四章1【單選題】(1分)油炸食品的安全問題主要是由于油的反復(fù)使用導(dǎo)致脂肪酸的氧化，與油的溫度無關(guān)。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分2【單選題】(1分)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分3【單選題】(1分)小作坊加工的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染物。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分4【單選題】(1分)食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分5【單選題】(1分)日許量（ADI）是國內(nèi)外評價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)，ADI值越大說明食品的安全性越好。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分6【單選題】(1分)下列哪種方法不是常用的食品保存方法？

A.低溫冷藏

B.真空包裝

C.保持濕潤

D.曬干儲(chǔ)藏正確查看答案解析本題總得分：1分7【單選題】(1分)食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑？

A.火腿

B.飲料

C.純牛奶

D.醬油正確查看答案解析本題總得分：1分8【單選題】(1分)包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（

），不得有污染。

A.一起存放，標(biāo)識清楚

B.隨便存放

C.分別存放

D.以上都可以正確查看答案解析本題總得分：1分9【單選題】(1分)下面表述不正確的有？

A.制定國家標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)是相關(guān)國際參考標(biāo)準(zhǔn)和安全毒理學(xué)評價(jià)數(shù)據(jù)。

B.氧化會(huì)導(dǎo)致食用油品質(zhì)劣變，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化劑。

C.面包中使用的添加劑主要有：膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑

D.沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)正確查看答案解析本題總得分：1分10【多選題】(1分)食品添加劑安全性評價(jià)指標(biāo)包括？

A.半致死劑量LD50

B.最大使用限量mg/kg

C.每日允許攝入估計(jì)值A(chǔ)DI

D.許可使用范圍正確查看答案解析本題總得分：1分11【單選題】(1分)腌漬主要通過降低食品的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分12【單選題】(1分)高質(zhì)量高檔次的食品很少含有食品添加劑。（×）

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分13【單選題】(1分)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國食品生產(chǎn)加工小作坊有（

C）萬家，占整個(gè)食品行業(yè)的80%左右。

A.50

B.60

C.600

D.500正確查看答案解析本題總得分：1分14【多選題】(1分)下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有？

A.吊白塊

B.苯甲酸鈉

C.檸檬黃

D.黃原膠

E.蘇丹紅正確查看答案解析本題總得分：1分第五章1【單選題】(1分)食品流通是指連接生產(chǎn)和消費(fèi)的所有中間環(huán)節(jié)。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分2【單選題】(1分)凡是超出保質(zhì)期食品都對消費(fèi)者健康有危害。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分3【單選題】(1分)無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過4小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分4【單選題】(1分)餐飲加工操作的任何場所、食品接觸面，接觸直接入口食品的工具、餐具都必須進(jìn)行清洗。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分5【單選題】(1分)海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚會(huì)形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐敗引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。

A.對

B.錯(cuò)正確查看答案解析本題總得分：1分6【單選題】(1分)不屬于食品流通環(huán)節(jié)的是：

A.運(yùn)輸

B.貯存

C.農(nóng)產(chǎn)品的分級與包裝

D.餐飲場所和家庭消費(fèi)正確查看答案解析本題總得分：1分7【單選題】(1分)下列流通環(huán)節(jié)的食品處理方法中，那一個(gè)是合法的？

A.飯店燒菜用食用香精

B.去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣，防止褐變

C.用葉綠素將大米染成綠色成為大米新產(chǎn)品

D.用硫酸處理荔枝使其變得更紅正確查看答案解析本題總得分：1分8【單選題】(1分)下列普通食品標(biāo)簽上的廣告語中，哪一條非法的嫌疑最大？

A.本產(chǎn)品具有降低血脂的功效

B.本產(chǎn)品不含添加劑

C.