食品安全與日常飲食期末答案

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一、單選題（題數(shù)：40，共40.0分）食品安全與日常飲食期末答案最新文檔(可以直接使用，可編輯最新文檔，歡迎下載）1以下標(biāo)準(zhǔn)中,()是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中要求最高的。（1.0分）1.0分A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：C2致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0分A、食用存放時間長的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案：B3在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。（1.0分）1.0分A、吃面包B、飲水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：B42021年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D5加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個食品體系里有()的存在。（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B6下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。（1.0分）1.0分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)我的答案：C7()對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費(fèi)者和管理者之間我的答案：C8()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。（1.0分）0.0分A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：D9下列哪個表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0分地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒我的答案：D10企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0分A、科學(xué)原則B、平衡原則C、過程原則D、標(biāo)準(zhǔn)原則我的答案：D11食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分）1.0分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖C、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：B12下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）0.0分A、肝臟B、胰腺C、食道D、小腸我的答案：B13我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）0.0分A、塊狀B、液體C、氣體D、粉狀我的答案：B14在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分）1.0分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、神經(jīng)末梢D、DNA我的答案：D15環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）0.0分A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性C、老齡化D、全球變暖我的答案：D16()年在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。（1.0分）0.0分A、1998B、1999C、2000D、2001我的答案：A17很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。（1.0分）1.0分A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類我的答案：D18日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（1.0分）1.0分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B19食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。（1.0分）1.0分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C20()時期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時期。（1.0分）1.0分A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期我的答案：A21我國規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。（1.0分）0.0分我的答案：A22在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)我的答案：C23食品安全是()對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0分A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府D、農(nóng)藥生產(chǎn)者我的答案：B24“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）0.0分A、鉛B、錫C、鎘D、鉻我的答案：A25人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分）0.0分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對我的答案：D26我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分）1.0分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6我的答案：C27()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）0.0分A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D、生物安全我的答案：B28從中國膳食評估結(jié)果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為()毫克對保證人民健康是適宜的。（1.0分）1.0分A、100B、10C、1D、0.1我的答案：C29細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括()。（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位D、野外燒烤我的答案：D30()依次是風(fēng)險(xiǎn)評估的四個階段。（1.0分）1.0分A、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述我的答案：D31有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.0分）0.0分A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：B32對于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。（1.0分）0.0分A、蔬菜>小麥>玉米>水果B、蔬菜>小麥>水果>玉米C、蔬菜>小玉米>小麥>水果D、小麥>蔬菜>玉米>水果我的答案：C33國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。（1.0分）0.0分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%我的答案：A34細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0分A、谷類和蔬菜B、動物性食品C、其他食品D、其他不明原因我的答案：B35下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。（1.0分）1.0分A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D36容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。（1.0分）0.0分A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲庫D、血紅蛋白我的答案：B37瘋牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0分A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒我的答案：A38在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）0.0分A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：D39下列選項(xiàng)中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分）1.0分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C40國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。（1.0分）1.0分A、一級致癌物B、二級致癌物C、三級致癌物D、四級致癌物我的答案：A二、多選題（題數(shù)：15，共30.0分）1預(yù)防禽流感,我們要做到()。（2.0分）2.0分A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、不外出我的答案：ABC2下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案：ABC3歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。（2.0分）2.0分A、歐洲人不用農(nóng)藥B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C、農(nóng)民自律D、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范我的答案：BCD4三致效應(yīng)指的是()。（2.0分）0.0分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D、致幻性我的答案：ACD5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些?()（2.0分）1.0分A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)我的答案：ACD6黃曲霉素有哪些特點(diǎn)?()（2.0分）0.0分A、水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D、在機(jī)體潛伏我的答案：ABCD7哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（2.0分）0.0分A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經(jīng)口傳播D、空氣傳播我的答案：ABD8對食品安全性有影響的水污染物包括()。（2.0分）2.0分A、無機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D、無機(jī)無毒物我的答案：ABC9肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分）0.0分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：BC10所謂的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0分A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案：ABD11風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括()。（2.0分）0.0分A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、監(jiān)控和審查我的答案：ABCD12碘的缺乏會導(dǎo)致下列哪些病?()（2.0分）0.0分A、骨質(zhì)增生B、甲狀腺腫C、克汀病D、記憶衰退我的答案：BC13肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分）2.0分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱我的答案：BD14葡萄球菌中毒表現(xiàn)在哪些方面?()（2.0分）2.0分A、頭痛B、惡心C、休克D、腹痛我的答案：ABD15環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn)?()（2.0分）1.0分A、延遲性B、時段性C、復(fù)雜性D、去除困難我的答案：ABC三、判斷題（題數(shù)：30，共30.0分）1影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。我的答案：√2相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。我的答案：√3保障公眾的健康是風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的。我的答案：√4求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍是風(fēng)險(xiǎn)評估之暴露評估階段的目的。我的答案：√5副溶血性弧菌對堿性條件敏感,對熱的抵抗力較強(qiáng)。我的答案：×6氟化物在空氣中的含量,針對不同的農(nóng)作物,有不同的限制。我的答案：√7土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。我的答案：√8還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。我的答案：√9消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。我的答案：√10如果以體重來記,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人,其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。我的答案：√11菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。我的答案：×12我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。我的答案：√13食品問題是相對安全的,只有合理使用和正常食量才可以。我的答案：√14將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算或給出一個人的每日允許攝入量,是風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。我的答案：×15亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()我的答案：×16半數(shù)致死量用來評價(jià)毒性的強(qiáng)弱。我的答案：√17冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時間不宜超過幾周。我的答案：√18原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。我的答案：√19公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題。我的答案：√20核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。我的答案：√21在干燥的情況下,一般來說,微生物的污染比較少。我的答案：√22植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部,其次是根部,籽粒中較少。我的答案：×23據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。我的答案：√24原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。我的答案：√25放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會自然存在。我的答案：×26如果你身上有刀口,盡量避免和生鮮的動物類制品直接接觸。我的答案：√27中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口。我的答案：√28冰箱內(nèi)冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。我的答案：√29不同國家的不同時期,食品安全所面臨的突出問題和治理要求都所差無幾。我的答案：×30豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。我的答案：√前言已完成1當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C2每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B3在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案：√4水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×2.1國外食品安全問題1下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B3歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C4下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非常快B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：√71999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：√2.2中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成1中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是我的答案：D3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：×6以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：√7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：×2.3我國食品安全問題已完成1我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C4我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：√5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案：×2.4食品安全的概念與內(nèi)涵已完成1我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：B2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：×4冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：√2.5食品安全的概念與內(nèi)涵已完成1下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：c2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對我的答案：D3下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C5食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）我的答案：×3.1大氣污染下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對我的答案：D2在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：√4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：√3.2水體污染已完成1酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對我的答案：D2COD值和BOD值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）我的答案：√5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：√6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：√3.3土壤污染已完成1下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：√5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項(xiàng)。（）我的答案：×6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：√3.4其他污染已完成1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬我的答案：B2下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：C3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對我的答案：D4人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：√5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：√4.1細(xì)菌對食品安全的影響1金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D3過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺我的答案：D4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：√4.2常見致病細(xì)菌（一）已完成1下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B2發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：√5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：√4.3常見致病細(xì)菌（二）已完成1（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：×6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：×4.4真菌、病毒已完成1霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：A2黃曲霉在（）條件下容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C3由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：√5黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）我的答案：√6肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：√4.5食源性寄生蟲已完成1狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：B2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對我的答案：D4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：√4.6內(nèi)源性的毒素已完成1河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C2海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類我的答案：D3下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：C4桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：√5.1苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成1多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：A2油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：√5.2丙烯酰胺已完成1雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：A6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：√9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：√5.3硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C2腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C3生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C4醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打我的答案：A5下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答案：D6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：×7按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：√6.1風(fēng)險(xiǎn)評估已完成1風(fēng)險(xiǎn)評估的四個階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A2風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D3風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通。A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D4風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）我的答案：√5風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：×6.2風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流已完成1（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D2我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A、.1B、1.0C、10.0D、100.0我的答案：B3風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、監(jiān)控和審查我的答案：C4風(fēng)險(xiǎn)交流是一個貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）我的答案：√5風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：√7.1食品安全危機(jī)管理已完成12005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、競爭商家的造謠我的答案：C2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案：A3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案：√8.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)已完成1下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過程原則我的答案：C2我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局我的答案：B3在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D4下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對我的答案：D5目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案：√6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案：√貴州民族大學(xué)2021年下半年（11月份）《食品安全與飲食安全》章節(jié)測試和期末考試默默.你不懂前言已完成1當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C2每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B3在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案：√4水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×國外食品安全問題已完成1下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B3歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C4下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非常快B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：√71999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：√中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成1中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是我的答案：D3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：×6以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：√7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：×我國食品安全問題已完成1我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C4我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：√5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案：×食品安全的概念與內(nèi)涵已完成1我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：B2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：×4冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：√食品安全的概念與內(nèi)涵已完成1下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對我的答案：D3下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C5食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）我的答案：×6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：√大氣污染已完成1下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對我的答案：D2在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：√4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：√水體污染已完成1酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對我的答案：D2COD值和BOD值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）我的答案：√5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：√土壤污染已完成1下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：√5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項(xiàng)。（）我的答案：×6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：√其他污染已完成1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬我的答案：B2下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：C3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對我的答案：D4人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：√5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：√細(xì)菌對食品安全的影響已完成1金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D3過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺我的答案：D4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：√常見致病細(xì)菌（一）已完成1下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B2發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：√5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：√常見致病細(xì)菌（二）已完成1（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：×6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：×真菌、病毒已完成1霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：A2黃曲霉在（）條件下容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C3由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：√5黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）我的答案：√6肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：√食源性寄生蟲已完成1狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：B2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對我的答案：D4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：√內(nèi)源性的毒素已完成1下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D2河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類我的答案：D4桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：√苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成1多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：A2油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：√丙烯酰胺已完成1雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：C6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：√9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：√硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成1腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C3醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打我的答案：A4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答案：D5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：×7按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：√風(fēng)險(xiǎn)評估已完成1風(fēng)險(xiǎn)評估的四個階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A2風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D3風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通。A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D4風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）我的答案：√5風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：×風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流已完成1（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D2我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A、.1B、1.0C、10.0D、100.0我的答案：B3風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、監(jiān)控和審查我的答案：C4風(fēng)險(xiǎn)交流是一個貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）我的答案：√5風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：√食品安全危機(jī)管理已完成12005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、競爭商家的造謠我的答案：C2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案：A3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案：√D、過程原則食品安全標(biāo)準(zhǔn)已完成1下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過程原則我的答案：C2我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局我的答案：B3在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D4下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對我的答案：D5目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案：√6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案：√《食品安全與日常飲食》期末考試新一、單選題（題數(shù)：50，共

50.0

分）1COD值和BOD值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案：A3下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D4我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：B5下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答案：D6下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C7下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對我的答案：D8預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對我的答案：D9我國是什么時間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。A、1988B、1998C、2000D、2001我的答案：B10（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C11雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D12從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B131996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B14豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D15風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通。A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D16亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C17油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C18歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C19風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D20生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C21丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：C22下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D23霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：A24下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A25伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A26轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C27當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C28青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B29在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A30（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D31風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、監(jiān)控和審查我的答案：C32已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。A、A1B、A2C、B1D、B2我的答案：C33狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：B34在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B35下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D36下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D37媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C38亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C39風(fēng)險(xiǎn)評估的四個階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A40沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C41北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。A、瘦肉精B、結(jié)核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲我的答案：D42酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對我的答案：D43下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：C44雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D46如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：C47下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、高溫可以滅活我的答案：D48由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C49我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B50過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺我的答案：D二、判斷題（題數(shù)：50，共

50.0

分）1風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：

×2所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：

×3控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運(yùn)等條件。我的答案：

√4目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案：

√5禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：

√6關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案：

×7黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）我的答案：

√8亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：

×9黃曲霉毒素是一種二類致癌物。我的答案：

×10桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：

√11李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：

√12環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：

√13微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。我的答案：

×14黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：

×15水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：

×16食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）我的答案：

×17肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：

√18病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：

√191999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：

×20食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案：

√21肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：

√22一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：

√23環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：

√24四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）我的答案：

√25烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：

√26風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：

√27肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：

√28風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）我的答案：

√29雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：

√30以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：

√31已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：

√32豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：

√33“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。我的答案：

×34丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：

√35人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：

√36鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項(xiàng)。（）我的答案：

×37目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案：

√38冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：

√39食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。我的答案：

√40大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：

√41狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：

×42風(fēng)險(xiǎn)交流是一個貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）我的答案：

√43有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：

√44我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：

√45在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案：

√46按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：

√47在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案：

√48在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：

×49李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：

√50土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：

√2021年智慧樹食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案第一章1【單選題】(2分)下列對食品安全認(rèn)識正確的是：A.含有添加劑的食品一定不安全B.純天然食品一定安全C.“食品安全”的概念是相對的D.食物的顏色越鮮亮就越安全2【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力B.只發(fā)生在發(fā)展中國家C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題3【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中：A.生物性的B.化學(xué)性的C.物理性的D.人為的4【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問題A.食品豐富B.方便C.溫飽D.健康5【單選題】(2分)食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理A.農(nóng)田，餐桌B.生產(chǎn)，運(yùn)輸C.生產(chǎn)，加工D.農(nóng)田，銷售第二章1【單選題】(2分)世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.發(fā)霉的玉米B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝類食品2【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝臟B.呼吸道C.腎臟D.皮膚3【單選題】(2分)MLD指的是A.最大無作用劑量B.未觀察到有害作用的劑量C.最小致死劑量D.觀察到有害作用的最低劑量4【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突變物D.致病變物5【多選題】(2分)食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序包括（）A.急性毒性試驗(yàn)B.遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)D.慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)第三章1【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？A.砷B.鉛C.汞D.鎘2【單選題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體