餐飲部崗位職責

第第頁餐飲部崗位職責餐飲部崗位職責1崗位描述熱菜領班崗位名稱：熱菜領班直接上級：廚房廚師長直接下屬：廚師、廚工本職工作：負責廚房熱菜的制作工作責任：1.領班每天有班前講、班后評。2.檢查零點菜單原材料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對全部食品從原材料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)覺故障適時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維護和修理。4.收集中外客人對菜肴的看法和建議，以便改進并加以提高。5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。6.決議本組員工的調(diào)配，指定重點客人菜肴制作的人選并督促落實。7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務本領，以便完成飯店所交給的`各項任務。8.完成上級指派的其他工作。9.正確傳達廚師長指示。10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并適時對部門間爭議提出界定要求。11.訂立直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。12.向廚師、廚工布置工作任務。13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，依照程序處理。14.巡察、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。15.把握熱菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。17.填寫直接下級過失單和嘉獎單，依據(jù)權限依照程序執(zhí)行。18.適時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。19.定期向廚房廚師長述職。20.掛念廚師、廚工的思想、工作、生活。管轄范圍：1.熱菜組所屬員工。2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。餐飲部崗位職責21）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。訂立并組織實施餐飲經(jīng)營的全部計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。訂立、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。常常訂立和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。3）諳習目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，適時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，掌控菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原材料的`采購、驗收和貯存的管理。嚴格掌控餐飲成本，削減餐飲經(jīng)營中的各項揮霍。4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。訂立餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。餐飲部崗位職責3崗位職責一、職責概述：依據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當班領班的引導下，依照飯店訂立的服務標準為客人供給餐飲服務，使客人充足并做到無任何投訴。依據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的`準則進行餐飲服務。二、酒店服務員重要責任：1、依照餐廳服務標準和程序（特別注意速度和精準性）為客人供給餐飲服務。2、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設備、工具。3、準備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。5、完成當班主管調(diào)配的其它任務以使顧客充足并為制造利潤。三、酒店服務員行政責任：1、幫忙領班進行每月和每日操作設備的盤存。2、向服務員主管匯報全部不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。3、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。餐飲部崗位職責4一、在酒店經(jīng)理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務。二、接到承辦筵席的通知，要自動幫助廚師長擬定筵席菜單，并依據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習慣，合理調(diào)配服務人員，適時布置日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。三、深入工作實際，發(fā)覺問題適時改正，參加某些環(huán)節(jié)的服務工作，特別是緊要的筵席要親自擔負接待。四、自動與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進餐中各種沖突和糾紛，認真聽取顧客看法，不斷改進服務工作。五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業(yè)務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，布置布置當天任務，不斷提高服務員的政治素養(yǎng)和業(yè)務技能。本身多學習，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須快捷，多于本身員工閑談聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的適時給她們矯正，對的回答她們``告知她們你會去轉告給上面的，溝通肯定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，不可立刻反對回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的'各項任務。1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2.開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4.對特別客人及緊要客人等比例予關注，介紹菜單內(nèi)容、推舉特色菜點，并回答客人問題。5.注意察看客人的用餐情況，對特別情況適時處理，提高賓賓充足率：適時處理客人投訴，并加以妥當?shù)亟鉀Q。6.負責餐餐廳用具的補充。7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳乾凈和服務員的個人衛(wèi)生。8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。9.負責對部下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。餐飲部崗位職責51、按時、按質(zhì)、按量完成上級調(diào)配的各項工作任務2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。3、負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬定周期衛(wèi)生計劃。4、負責被樓層每日的.餐前例會，并依據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，調(diào)配工作，做到人進其用，人盡其才。5、堅持在一線指揮，適時發(fā)覺和矯正服務過程中的問題，不斷改善服務質(zhì)量，妥當處理客人糾紛。6、熱誠接待新老顧客，態(tài)度謙和，適時充足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及看法適時上報總經(jīng)理。7、負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的推測及掌控工作，定期盤點，合理掌控損耗，加強財產(chǎn)管理。8、負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯(lián)系，完成保修、申購、領貨德國協(xié)調(diào)事宜。9、負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的訂立與落實，不斷提高員工業(yè)務素養(yǎng)，授權領班依照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。10、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給總經(jīng)理。餐飲部崗位職責6職責描述：1、貫徹公司各項管理制度，組織建立完善部門各項制度流程、準則并監(jiān)督執(zhí)行；2、訂立部門工作計劃，開拓創(chuàng)新，豐富經(jīng)營特色，帶領部門同事完成餐飲類各項銷售經(jīng)營指標；3、認真監(jiān)督餐飲類商品的生產(chǎn)、銷售、配送流程的執(zhí)行，加強餐飲類商品的制作、進貨、保存等的'管理，完善并落實工作標準，確保食品衛(wèi)生安全，優(yōu)化就餐環(huán)境；4、督導各餐廳、水吧做好營業(yè)前備料、銷售準備，營業(yè)中規(guī)范服務，營業(yè)后結算、盤點、閉園打烊工作；5、每日例行巡場，督導餐廳服務質(zhì)量，幫助處理顧客投訴；6、加強進貨渠道管理，與供應商建立良好合作關系，不斷豐富餐飲品類，充足顧客的多樣化需求和不斷變化的市場需求；7、合理布置部門各崗位人員的日常工作，監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位人員順當完成本職工作；8、組織部門崗位學問培訓，提高工作效率，定期評估的工作表現(xiàn)，建立人才儲備；9、檢查監(jiān)督餐廳、水吧等設施設備規(guī)范使用，做好定期維護保養(yǎng)；任職要求：1、大專及以上學歷（本科優(yōu)先）；2、具有6年以上星級酒店餐飲工作閱歷含3年以上星級酒店或品牌連鎖餐廳經(jīng)理工作閱歷者優(yōu)先；3、嫻熟把握前廳管理與服務的專業(yè)學問和技能，能訂立、落實餐廳服務的相關規(guī)制，具備培訓與考核新廚工技能；4、擅優(yōu)點理各類投訴，具有較強團隊建設意識，原則性強，有良好的溝通、協(xié)調(diào)本領和較強的掌控和執(zhí)行本領；5、解市場客群情形，把握餐廳經(jīng)營及管理動態(tài)。6、具備良好的餐廳整體市場推廣、營銷本領。餐飲部崗位職責71、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的布置，特別客情特別對待。2、嚴格遵守本部門訂立的上班時間，按時到崗，做好餐前檢查工作。3、幫助主任開好班前班后會，實在貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結果并督辦和處理匯報。4、服務工作起帶頭模范作用，隨時予以服務員引導，幫助補臺工作，并起到點菜骨干作用。5、每日立崗前必需依照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，諳習本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維護和修理及維護工作。6、上市前期定崗海鮮池，必需了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，掌控上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務質(zhì)量，在現(xiàn)場適時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好認真記錄原因以便向上級領導匯報。9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立刻匯報上級。10、有效地督導本組服務員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務，搭配主任及經(jīng)理做好工作。11、諳習公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。12、定期對本班組員工進行績效評估，向主任上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質(zhì)量。13、做好本組員工的'思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并認真記錄，將資料進行歸類存檔，對寶貴物品因每日進行抽查適時處理上報，并做好崗位交接工作。15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。16、身體力行，并每天執(zhí)行五常法。17、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。餐飲部崗位職責8崗位職責：1、對餐廳實行全面管理，確保為客人供給優(yōu)質(zhì)餐飲服務，完成每月營業(yè)指標。2、負責餐飲部員工的崗位業(yè)務培訓，督促各崗位抓好培訓工作、提高全員業(yè)務素養(yǎng)。3、依據(jù)訂立的服務標準，確保員工對客人服務的正確性及一貫性。4、檢查各類用具的破損丟失情況，將各項易耗品費用降到最低點。5、保持并進展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋看法。6、定期召開餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。7、抓好員工隊伍的.基本建設，諳習和把握員工的思想情形、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展常常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓全部員工按訂立的服務標準，嫻熟把握服務技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。8、訂立、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。餐飲部崗位職責9一、職權：1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。依據(jù)他們管理的情況，有權進行表揚或批判，嘉獎或懲罰。2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。3、依據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調(diào)動下屬的工作。4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示。5、有權處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。二、職責：1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有緊要的責任。3、訂立飲食部的`營業(yè)政策、計劃。4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順當進行。5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。批閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。6、批閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。7、與行政總廚、大廚、宴會部討論如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種；訂立或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；訂立食品及飲料的成本標準。8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關系。9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫忙他們不斷提高業(yè)務本領。餐飲部崗位職責101、負責執(zhí)行、落實餐廳經(jīng)理的決策和營運計劃。監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務的執(zhí)行情況。2、完成酒店交代的一切事務，幫助經(jīng)理按時召開會議，精準執(zhí)行經(jīng)理的指令，布置工作總結得失，優(yōu)化管理思路。3、幫助經(jīng)理處理協(xié)調(diào)部門內(nèi)的工作，定期檢查酒店負責區(qū)域衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。4、負責監(jiān)督部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務規(guī)范，為顧客供給優(yōu)質(zhì)的出品和充足的服務，確保營業(yè)時間正常運作。5、負責本部門的'安全管理工作，督促各部門嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。6、緊抓員工培訓，做好思想政治工作，掛念員工生活，對員工任用、考核，務求獎罰分明，督導各部主管傳達落實工作要求，調(diào)動員工的積極性，完成酒店的各項要求。7、若有突發(fā)事件，處理要組織嚴密、方法要正確、得當，并適時報告餐廳經(jīng)理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。8、了解每日業(yè)務情況，適時把握部門各項事務的信息。幫助經(jīng)理訂立服務技能培訓計劃，進行員工培訓，并建立培訓考核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲。9、加強設備日常管理，督促員工正確使用各種設備，并做好設備的維護和保養(yǎng)工作。10、建立良好的對客關系，自動征求客人對餐飲的看法和建議，妥當處理客人的投訴。11、不定期深入員工群體，了解員工的生活情況和工作情緒，必要時向經(jīng)理匯報處理。12、以身作則，嚴格遵守各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴律已，以身示范。餐飲部崗位職責11一、直接對總經(jīng)理負責，對酒店的管理工作負全部責任。二、負責幫助總經(jīng)理對酒店的經(jīng)營管理作出決策和健全運營制度；負責執(zhí)行、落實總經(jīng)理的決策和營運計劃。三、負責監(jiān)督檢查各級管理人員對工作任務的落實執(zhí)行情況。四、負責幫助總經(jīng)理定期召開例會，布置工作總結得失，優(yōu)化管理思路。五、負責定期檢查酒店內(nèi)外的衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。六、負責幫助總經(jīng)理處理協(xié)調(diào)各部門之間的工作。七、負責酒店行政辦公室的一切事務，熱誠禮貌接洽外來人員。八、負責幫助總經(jīng)理監(jiān)督各部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的操作規(guī)程和服務規(guī)范，為顧客供給優(yōu)質(zhì)的出品和充足的服務。九、精準執(zhí)行總經(jīng)理口頭或書面指令，并積極良好地完成任務。十、堅持每日開餐時間在服務第一線現(xiàn)場巡察檢查督導，確保營業(yè)時間正常運作。十一、負責建立健全的員工檔案，做好人事管理工作；適時向總經(jīng)理匯報酒店的.人事異動情況。十二、不定期深入職員群體，了解職員的生活情況和工作情緒，必要時向總經(jīng)理匯報處理。十三、負責酒店內(nèi)部物品的管理，諳習把握酒店所需各類物品的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途。檢查購進物品是否符合質(zhì)量要求，對酒店的物品采購和質(zhì)量要求負有監(jiān)督責任。十四、負責訂立、健全安全保衛(wèi)制度的措施，部署保安部的工作計劃，布置和檢查落實情況；負責組織調(diào)查酒店內(nèi)發(fā)生的重點案件、事故，并向總經(jīng)理提出處理看法，匯報查處結果。十五、負責訂立酒店工程部維護和修理管理方法，合理布置工程維護和修理、設備維護工作的順當開展，確保酒店的日常營運正常。十六、負責定期檢查電腦系統(tǒng)使用情況，定期對電腦設備進行必要的維護；負責組織常用人員進行常見故障的排出、耗材更換的培訓。十七、處理突發(fā)事件的，組織要嚴密、方法要正確、處理要得當，并適時報告總經(jīng)理或相關部門，并將事件的全過程做好文字記錄備案。十八、遵章守紀，以身作則，嚴格遵守各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴律已，以身示范。餐飲部崗位職責12職責一：1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責；2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有緊要的責任；3.訂立餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃；4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,批閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策；5.主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順當進行；6.批閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；7.與行政總廚、大廚、宴會部討論如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；訂立或修定年、季、月、周、日的餐牌，訂立食品及飲料的成本標準；8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關系；9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫忙他們不斷提高業(yè)務本領。10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。職責二：餐飲部經(jīng)理崗位職責1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。2、負責訂立餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和掌控各管轄部門精準貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格依照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，討論當月經(jīng)營情況和預算掌控情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)省，提高經(jīng)濟效益。職責三：餐飲部經(jīng)理崗位職責1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有緊要的責任。3、訂立飲食部的營業(yè)政策、計劃。4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順當進行。5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。批閱餐飲部各單位每天的.營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。6、批閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。7、與行政總廚、大廚、宴會部討論如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種；訂立或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；訂立食品及飲料的成本標準。8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關系。9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫忙他們不斷提高業(yè)務本領。職責四：餐飲部經(jīng)理崗位職責●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責?！褙撠熡喠⒉惋嫴块L期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理?！裼喠⒎諛藴食绦蚝筒僮饕?guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展常常性防火、安全教育。餐飲部崗位職責13一、嚴格執(zhí)行“四過關（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。二、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。三、保持儀表乾凈，注意個人衛(wèi)生。四、負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。五、負責洗刷間各類設備、用具、用品的'使用，保管工作。六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生乾凈，不得干私活。八、完成領導交派的各項工作。餐飲部崗位職責14崗位職責1、著裝乾凈、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。2、負責責任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準備工作。3、嚴格執(zhí)行操作程序，服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量和工作質(zhì)量。4、諳習服務流程、服務技巧及餐飲專業(yè)學問，諳習各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。5、諳習本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的全部內(nèi)容，菜品、價格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務方式。6、團結協(xié)作、禮貌詳細的.完成接待工作，上班時要掌控情緒保持良好，的心態(tài)，精神集中，不做與工作無關的事情。7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓。8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的本領。9、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度并不違反法律。餐飲部崗位職責15一、崗位職責1.接待客人的來訪，回答有關問題，處理各種電話、傳真、復印。2.負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監(jiān)的各種指示。3.收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。4.負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務部及人事部匯報。5.負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。6.負責全部餐廳領貨單、采購單、轉貨單的簽發(fā)。7.完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項工作。二、任職條件1.能嫻熟運用辦公自動化軟件。2.能嫻熟操作各種辦公設備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。3.具有中專以上文化程度，有一年以上的工作閱歷。4.待客熱誠有禮，端莊大方，具有良好的交際本領。5.能很好的協(xié)調(diào)各個部門的人際關系。餐飲部簡介餐飲部是酒店為客人供給用餐、休閑服務的場所，重要是為客人供給高質(zhì)量的食物、飲品及熱誠、詳細、細心的`服務，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。餐飲部是酒店的重要創(chuàng)收部門之一、包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、大堂吧、酒吧等幾個分部門。為客人供給西式零點、自助餐、團體餐、宴會（酒會）、會議等用餐及酒吧服務，要求經(jīng)營快捷，管理嚴謹，開源節(jié)流，不斷提高酒店的社會效益和經(jīng)濟效益。餐飲部工作業(yè)務性強，服務工作接待面廣、工作量大，其服務質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進行工作聯(lián)系。如餐飲部各種物資的采購、物品的掌控及結賬費用等需與采購部、財務部進行溝通與聯(lián)系；餐飲部運作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進行人事方面的變動、調(diào)動等。餐飲部的工作最后要落實幾大經(jīng)營指標：1、要掌控好成本率，經(jīng)營毛利率要達到65%以上。2、要