食品安全知識(shí)競賽

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一、判斷題食品安全知識(shí)競賽最新文檔(可以直接使用，可編輯最新文檔，歡迎下載）1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×）2、飯后立即吃很多水果，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時(shí)間是飯后1-2小時(shí)。（√）3、爆米花不能多吃是因?yàn)檫^量食用，可使人鉛中毒。（√）4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會(huì)引起鉛中毒。（√）6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（√）7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（√）9、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對(duì)生長發(fā)育及健康沒有益處。（√）11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。（√）12、把生食品和熟食品混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√）13、食品安全是食品對(duì)生命的影響，對(duì)人體的健康也有影響。（√）14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（√）15、由于兒童少年正在長身體，他們對(duì)熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)比成人多。（√）16、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（×）17、六大營養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營養(yǎng)素。（√）18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（√）19、補(bǔ)充維生素，種類越多越好。（×）20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（×）21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（×）22、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動(dòng)物肝臟中。（×）25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（√）26、瘦肉、動(dòng)物肺臟和血液中含鐵較多。（√）27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（√）28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對(duì)健康不利。（√）29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（×）30、晚上看電視時(shí)，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（×）31、最好的飲用水是礦泉水。（×）32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（√）33、適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營養(yǎng)。（√）34、上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補(bǔ)充能量。（√）35、吃飯細(xì)嚼慢咽有利于食物中營養(yǎng)素的消化吸收。（√）36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養(yǎng)素?fù)p失較少。（√）37、飯后做劇烈運(yùn)動(dòng)使胃腸運(yùn)動(dòng)也增加，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。（×）38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（√）39、動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（×）40、糖類是維持腦細(xì)胞正常功能的必需營養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)。（√）41、青少年挑食、偏食會(huì)造成營養(yǎng)不良。（√）42、多吃糖果對(duì)少年兒童的健康不利。（√）43、水果比糖果的營養(yǎng)價(jià)值高。（√）44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒。（√）45、感染腸道傳染病的共同特點(diǎn)是“病從口入”。（√）46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)志的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）47、新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（√）48、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（×）49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（√）50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（√）51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）52、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）54、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。（×）55、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）56、酸牛奶霉變屬于正常。（×）57、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）58、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）59、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）60、巧克力糖是高級(jí)營養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）61、學(xué)生正處在長身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。（√）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（√）二、單選題1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、加入一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿3、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確4、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品5、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康6、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒B、清蒸C、油煎7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐11、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成12、對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？（C）A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類14、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病15、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸16、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有17、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。19、不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。21、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。22、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（D）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)D、病人都有發(fā)熱等癥狀E、食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性23、以下魚不能食用的是（A）A．河豚魚B．鯽魚C．銀魚24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A．龍葵素B．皂素C．類秋水仙堿25、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）A、吃了不清潔的食品B、遺傳C、吃的太多27、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜28、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜B、海菜C、雞蛋D、梨30、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆31、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品D.自然食物32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化D、味道不好33、以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味D.檢查瓶貼和有效期三、多項(xiàng)選擇(至少有2項(xiàng)及以上正確答案)1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓3、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病4、酸奶的益處是（ABCD）A．易于消化吸收B．刺激胃酸分泌C．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D．減輕乳糖不耐癥癥狀5、下列正確的行為有（BCD）A．直接連皮食用剛買的蘋果B．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右C．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物6、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法正確的是：（ABCD）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。7、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物8、下列有關(guān)“酸牛奶對(duì)人體更有益”的說法正確的是：（ACD）A、能促進(jìn)消化B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收C、降低膽固醇D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖四、簡答題1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險(xiǎn)箱？答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時(shí)間，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時(shí)一定要重新加熱。2、為什么說生熟食品要分開？答：各類生食品常被各種因素（細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。3、為什么不宜多吃冷飲？答：1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會(huì)引起胃腸道血管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會(huì)發(fā)生紊亂。由于大量液體成分入胃，胃內(nèi)的酸度會(huì)有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌會(huì)大量繁殖，引起咽喉部炎癥。3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)會(huì)有較高的熱量，可以補(bǔ)充人體對(duì)熱能的需要，但其他營養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會(huì)降低，正常飲食規(guī)律勢(shì)力被打亂，大量甜食入口易造成營養(yǎng)的不平衡。4、多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些？答：（1）油炸食品在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的，潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長期食用人會(huì)出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒--神經(jīng)系統(tǒng)。（2）油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。（3）鉛含量、含銅量都嚴(yán)重超標(biāo)，過量攝入鉛會(huì)對(duì)人體有害。（4）誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會(huì)引起消化不良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害的。（5）產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強(qiáng)，大部分油炸、烤制食品，吃了對(duì)人體危害很大。（6）營養(yǎng)元素嚴(yán)重破壞，引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。5、為什么不能吃無證攤點(diǎn)的羊肉串？答：①烤羊肉串時(shí)焦炭燃燒作用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4-苯芘。②路邊無證攤點(diǎn)羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的。都含有鉛，容易引起鉛中毒。③它的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。6、什么是不良的飲食習(xí)慣？答：（1）長期不吃早餐或吃晚餐太遲。（2）零食當(dāng)正餐。（3）吃正餐不專心。（4）飲食方法不科學(xué)。吃飯?zhí)觳患?xì)嚼慢咽；愛蹲著吃飯的人，經(jīng)常吃燙飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。（5）飲食過飽、過咸。（6）葷素?cái)z取不均衡。（7）把飲料當(dāng)飲用水喝。一、單選題：1、我們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品(A)A、B、C、2、購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是3、以下哪個(gè)圖案是保健食品的標(biāo)識(shí)(B)A、B、C、4、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干5、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是6、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是7、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（B）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈8、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚Ｃ．鯧魚9、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸10、下面哪種說法正確（A）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好11、為什么不能過度喝飲料（D）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是12、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜13、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）A.食品衛(wèi)生法B.食品安全法C.食品質(zhì)量法14、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。（C）A、315B、96311C、1231515、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）A．學(xué)習(xí)文具B．五金制品C．食品16、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：()。（C）A．只可以向銷售者要求賠償B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償17、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病：()。（A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病18、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉19、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A.胡椒面B.食鹽C.味精20、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品21、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。（B）A.紅燒B.清蒸C.油煎22、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪23、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜24、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病25、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有26、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱27、以下哪種說法是正確的？（D）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品28、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。29、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。30、以下魚不能食用的是（A）Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚31、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃32、綠色食品分為（A）A．２級(jí)B．３級(jí)C．４級(jí)33、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克34、淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？(A)A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗35、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物36、下列哪種食品是天然鈣的良好來源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋37、保存新鮮水果最適溫度：(A)A、0度B、2度C、4度D、10度38、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度39、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？(B)A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)40、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？(A)A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ41、以下哪種食物有“人造乳”之稱()。(B)A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳42、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。(D)A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是43、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好。(B)A.功能飲料B.白開水C.牛奶D.豆?jié){44、清晨不宜吃的食物()。(D)A.香蕉B.大量冰涼的飲料C.菠蘿D.以上都是45、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）(C)A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要46、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品47、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確48、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是49、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶50、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜51、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血52、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③二、多選題1、經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品B、銷售以假充真，以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的2、選購放心肉,正確的做法是？(ABCD)A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明B.胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明D.購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽3、以下對(duì)兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是(ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品4、以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B.食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？(ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.竹筷6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、如何利用食品標(biāo)簽選購食品（ABCD）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。8、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCD)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。11、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素12、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ABCDE）A．含量10%~20%B．生物學(xué)價(jià)值高C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。14、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇15、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。。16、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓17、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病18、酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀19、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉20、屬于食品添加劑＿＿。(ABCD)A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料（香精）21、兒童不宜多食的食物＿＿。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲22、科學(xué)地喝奶方法＿＿。(ABCD)A.喝袋奶最好煮開了再喝B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D.喝牛奶以每天早、晚為宜23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣＿＿。(ABCD)A.不定時(shí)定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食D.迷戀快餐食品24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識(shí)。(ABC)A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂26、長期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)A、現(xiàn)購現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具28、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝(ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水29、洋快餐包括(AB)A、肯德基B、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線30、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣(ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃31、()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（ABC）A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品34、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性(ABCD)A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜35、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因(ABC)A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來方便36、注水肉一般見于（）（AB）A豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購買。（ABCD）A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C售貨員是否佩戴手套、口罩D從業(yè)人員健康證38、消費(fèi)者在購買消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)()（ABCD）A、看證件。要到持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營場(chǎng)所購買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。B、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______（ABCD）A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____（ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。41、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法正確的是：_______（ABCD）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。三、是非題1、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。(×)2、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。(√)4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害。(√)6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。(√)7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。(√)9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√)10、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。(√)11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。(×)12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)14、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（√）15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（√）16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（×）17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。（√）18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。（√）20、正常的牛奶是帶微黃色的。（√）21、牛奶變酸就是酸牛奶。（×）22、牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）23、酸牛奶霉變屬于正常。（×）24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）26、滅菌奶可在常溫下保存。（√）27、牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（√）28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（√）29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）30、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（√）32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）33、目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（√）34、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（√）35、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（×）37、海魚營養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚。（×）38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）39、因?yàn)橹谱魅馑尚枰?jīng)過較高溫度和較長時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（×）40、長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。（×）41、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會(huì)腐敗變質(zhì)。（×）42、純果汁可以完全代替水果的。（×）43、水果不能代替蔬菜。（√）44、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；（√）45、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價(jià)值一樣。（×）46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。（√）47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（√）48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。（√）49、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。(√)50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)51、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。(×)52、少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。(√)53、反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。(×)54、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√）55、名人、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈（√）57、在買肉的時(shí)候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。（√）58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。（√）“娃哈哈杯”食品安全知識(shí)競賽試題主辦單位：浙江省衛(wèi)生廳協(xié)辦單位：娃哈哈集團(tuán)競賽須知：1.競賽時(shí)間：

5月4日--6月19日結(jié)束，7月公布競賽結(jié)果。2.參賽對(duì)象：全體社會(huì)公眾。３．競賽內(nèi)容：食品安全法及食品安全常識(shí)。4.競賽辦法：競賽組織者將對(duì)收到的答題卡組織統(tǒng)一閱卷，按照成績順序確定獲獎(jiǎng)?wù)?。如果成績相同，將通過隨機(jī)抽取方式產(chǎn)生獲獎(jiǎng)名單，隨機(jī)抽取過程將進(jìn)行法律公證。５.答題要求：答題前請(qǐng)務(wù)必先用鋼筆、圓珠筆或簽字筆填寫真實(shí)個(gè)人信息，包括真實(shí)姓名、有效證件號(hào)碼、聯(lián)系、通信地址和郵政編碼，以便確認(rèn)參賽者身份，方便競賽組織者與獲獎(jiǎng)?wù)呗?lián)系。要求字跡清楚，填寫項(xiàng)目完整，否則無效。如果獲獎(jiǎng)?wù)叩膫€(gè)人信息與實(shí)際情況不符，將被取消獲獎(jiǎng)資格。每個(gè)參賽者只能有一次答題機(jī)會(huì)，重復(fù)答題無效。６.獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：大賽設(shè)一等獎(jiǎng)10名，各獎(jiǎng)人民幣1000元；二等獎(jiǎng)20名，各獎(jiǎng)人民幣500元；三等獎(jiǎng)30名，各獎(jiǎng)人民幣200元；鼓勵(lì)獎(jiǎng)500名，各獎(jiǎng)價(jià)值50元的禮品1份。獲獎(jiǎng)?wù)呙麊螌⒃诿襟w上公布，并通知本人。獎(jiǎng)金通過郵局郵寄形式寄出；禮品由獲獎(jiǎng)?wù)咦孕星巴付ǖ攸c(diǎn)領(lǐng)?。ǐ@獎(jiǎng)名單公布1個(gè)月后不領(lǐng)取視為放棄），主辦方不予郵寄。7.競賽題目、答題卡和參考資料等可從浙江衛(wèi)生信息網(wǎng)（）、浙江省衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)（）、浙江省疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)站（）下載?？瞻状痤}卡復(fù)印、下載打印均有效，答題卡須在6月19日前（以郵戳日期為準(zhǔn)）寄至競賽活動(dòng)辦公室。8.本次活動(dòng)的解釋權(quán)歸競賽活動(dòng)辦公室。一、單選題公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（b）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.食品安全委員會(huì)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（c）。A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（c）。A.國務(wù)院公安部門B.國務(wù)院工商行政管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.二年B.三年C.四年D.五年違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法B.廣告法C.藥品管理法D.產(chǎn)品質(zhì)量法生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生部門D.食品科研機(jī)構(gòu)食品安全法規(guī)定，（）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門國家建立（），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。A.國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院法制部門屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同下列哪一部門制定？（）A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求超過保質(zhì)期限的食品（）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A.餐具B.飲具C.熟食品容器D.以上都是盛放直接入口食品的容器食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.對(duì)嬰幼兒無害B.對(duì)成人無害C.對(duì)人體安全、無害D.對(duì)環(huán)境無害食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A.過期、變質(zhì)、污穢不潔

B.陳化、回收C.非食用

D.上述全部發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B.縣級(jí)工商行政管理部門C.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上均需要食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（）必須健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（）確定和修訂。A.衛(wèi)生部B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院工商行政管理部門苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用

B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。A.當(dāng)眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責(zé)令召回某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。A.公平責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.半年C.二年D.三年食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.免費(fèi)抽檢B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（）。A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B.工商行政部門C.衛(wèi)生行政部門D.海關(guān)違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄剩余食品D.調(diào)換食品加工人員質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.餐飲服務(wù)D.農(nóng)業(yè)投入品使用食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B.省級(jí)工商行政管理部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.疾病預(yù)防、治療功能食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.衛(wèi)生部B.農(nóng)業(yè)部C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)督管理局以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）A.組胺類物質(zhì)B.無機(jī)砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽食品冷藏的溫度是（）。A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）A.10，組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾??？（）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo)D.奶粉中添加了三聚氰胺“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜下列哪種食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因?yàn)轷r黃花菜中含有（）。A.龍葵堿B.秋水仙堿C.氰甙類物質(zhì)D.組胺世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出現(xiàn)“哈喇味”購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質(zhì)D.組胺以下哪種食物可以食用？（）A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟的番茄C.發(fā)芽馬鈴薯D.馬蘭頭細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)二、多項(xiàng)選擇題（多選、漏選均不得分）食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門分別是（）。A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.工商行政管理D.食品藥品監(jiān)督部門食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行為查處情況監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。A.調(diào)查核實(shí)情況B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理D.對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。A.準(zhǔn)確B.及時(shí)C.客觀D.公平以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（）A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A.虛假、夸大的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.治療功能的內(nèi)容食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過保質(zhì)期限的食品食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號(hào)C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期餐用具使用衛(wèi)生要求：()。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度C.對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.高血壓、糖尿病嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營養(yǎng)成分表下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。

A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量

D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（）。A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.功效成分D.適宜的食用量保健食品應(yīng)符合哪些要求？（）A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害B.具有明確的治療或預(yù)防功能C.標(biāo)簽注明功效成分及含量D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬C.告知消費(fèi)者停止食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（）。A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定B.檢驗(yàn)規(guī)范制定C.計(jì)量認(rèn)證D.審查認(rèn)可食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱D.營養(yǎng)成分表影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。A.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性D.溫度最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆類B.面粉C.花生D.玉米以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)植物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的是：（）。A.用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度C.宜久泡去除農(nóng)藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌下列說法正確的是（）。A.飯前便后及時(shí)洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時(shí)生熟分開以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲D.樂果采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）A.制作生冷拼盤時(shí)放辣椒B.制作生冷拼盤時(shí)適量加醋C.生食D.充分煮熟哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（）A.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.干燥地區(qū)關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒B.酸奶是鈣的良好來源C.嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益下列哪些動(dòng)植物不可食用？（）A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚D.自行采集的野生蘑菇食物中毒的應(yīng)急處置措施是（）。A.立即停止食用可疑食品B.及時(shí)去醫(yī)院就診C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（）。A.加強(qiáng)有毒物的保管B.防止食品受到細(xì)菌污染C.控制細(xì)菌的繁殖D.殺滅病原菌細(xì)菌性食物中毒常見原因是（）。A.生熟交叉污染B.熟食品長時(shí)間存放在10℃至60C.食品未燒熟煮透D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品食品安全知識(shí)競賽題一、單項(xiàng)選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是

（A）

A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是

（D）

A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是

（B）

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是

（B）

A、易感染上旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

5、選購放心肉,正確的做法是

（A）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度

(A)

A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）

7、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？

(A)

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥8、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：

（C

）

A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．

9、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？

（B）

A、胡椒面

B、含鈉鹽

C、味精

D、辣椒粉

11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C

）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

10、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。

（C）

A、肥肉

B、魚類制品

C、蔬菜水果

11、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是

（C

）

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

12、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：

（B

）

A、天然的淡黃色

B、有結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為

（B

）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

14、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？

（B）

A.雞蛋

B.糧食

C.魚類

D.蔬菜

15、人體消化吸收的重要器官是

（A）

A.小腸

B.大腸

C.胃

D.口腔

16、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

17、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？

（D）

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

18、不屬于乳類的食品是

(A

)

A、豆?jié){

；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

19、食物代謝解毒的主要部位是

（E

）

A胃

B口腔

C小腸

D大腸

E肝臟

20、以下魚不能食用的是（A

）

A．河豚魚B．鯽魚C．銀魚

21、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）

A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃22、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

23、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。（B）

A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

24、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

25、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）

A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、貧血

26、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是

（C）

A、氧氣

B、高錳酸鉀

C、氯

27、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？

（D）

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

28、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是

(B

)

A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。29、維生素A缺乏可引起

（C

）

A腳氣病

B地方性甲狀腺腫

C夜盲癥

D佝僂病

E骨質(zhì)疏松癥

30、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內(nèi)臟

B．肌肉

C．骨骼

二、多項(xiàng)選擇

1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買

（ABCD

）

A、包裝破損

B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、選購熟食時(shí)需要注意

（CD

）

A、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染

(ABD

)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。

4、以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC

）

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能

B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC

）

A、帶“釉上彩”的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷

6、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC

）

A、背面發(fā)白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實(shí)感

7、慢性胄炎的病因有

（ABCDE

）

A．食用不新鮮的食物

B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物

D．食用粗糙食物過多

E．吸煙過多

8、、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

A．變黑的蘑菇罐頭

B．發(fā)霉的花生

C．炸焦的魚

D．咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖

B．糖尿病

C．齲齒

D．高血壓

10、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）

A．高血壓

B．水腫

C．腎臟疾病

D．糖尿病

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對(duì)

）

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（錯(cuò)）

3、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì)

）

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對(duì)

）

5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。（錯(cuò)

）

6、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（對(duì)

）

7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯(cuò)）

8、目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對(duì)

）

9、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（對(duì)

）

0、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。

（對(duì)

）

11、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會(huì)受到抑制（對(duì)）

12、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯(cuò)）

13、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對(duì)）

14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對(duì)）

15、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（錯(cuò)

）

16、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯(cuò)

）

四、簡答題

1、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的

答：（1）保持熱量均衡分配，饑飽不宜過度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進(jìn)餐。（2）主食應(yīng)以谷類為主，粗細(xì)搭配。（3）增加豆類食品，提高蛋白質(zhì)利用率。（4）在動(dòng)物性食物的結(jié)構(gòu)中，增加含脂肪酸較低而蛋白質(zhì)較高的動(dòng)物性食物，如魚、禽、瘦肉等。（5）食用油保持以植物油為主，每人每日用量以25—30g為宜。（6）膳食成分中應(yīng)減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸。（7）提高多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值。（8）保證每人每日攝入的新鮮水果及蔬菜達(dá)400g以上，并注意增加深色或綠色蔬菜比例。（9）減少精制米、面、糖果、甜糕點(diǎn)的攝入，以防攝入熱量過多（10）膳食成分中應(yīng)含有足夠的維生素、礦物質(zhì)、植物纖維及微量元秦，但應(yīng)適當(dāng)減少食鹽攝入量。

2、為什么不宜多吃冷飲

答：冷飲中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。這些營養(yǎng)成分較低，不能作為主食來提供營養(yǎng)。如大量冷飲進(jìn)入消化道，過冷可嚴(yán)重影響消化液的分泌及胃腸功能，造成胃腸功能的紊亂。如一旦消化液減少，食物的消化吸收就會(huì)受到影響，并易造成腸道感染，出現(xiàn)食欲下降，腹痛腹瀉及發(fā)熱等癥狀。

3、為什么不能吃無證攤點(diǎn)的羊肉串

答：①烤羊肉串時(shí)焦炭燃燒作用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。.②路邊無證攤點(diǎn)羊肉串,它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的.都含有鉛,容易引起鉛中毒.③它的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底,還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題,兒童食用后發(fā)生食源性疾病。

食品安全知識(shí)競賽題姓名----------分?jǐn)?shù)-------一、單項(xiàng)選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是

（）

A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是

（）

A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是

（）

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是

（）

A、易感染上旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

5、選購放心肉,正確的做法是

（）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色