食品經(jīng)營者食品安全管理制度

食品經(jīng)營者食品安全管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理措施》等法律、法規(guī)的規(guī)定以及有關(guān)監(jiān)管部門的規(guī)定，本人（單位）在從事食品經(jīng)營活動中，以保障消費者身體健康和生命安全為基本原則，特制定如下制度,并接受行政執(zhí)法機關(guān)和消費者的監(jiān)督：一、從業(yè)人員健康管理制度。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。三、食品安全自檢自查與匯報制度。四、食品安全管理員制度。五、食品經(jīng)營過程與控制制度。六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。七、進貨查驗和查驗記錄制。八、食品貯存管理制度。九、廢棄物處置制度。十、不合格食品處置制度。十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案十二、食品召回制度。十三、從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)當(dāng)提供食品批發(fā)銷售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)需提供）。十四、從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者申請銷售散裝食品的，應(yīng)當(dāng)提供制定有散裝食品包裝形式、貯存和運送的措施的食品安全管理制度（有散裝食品銷售者需提供）。十五、從事制售類的食品經(jīng)營者，使用食品添加劑，還應(yīng)當(dāng)提供制定食品添加劑使用公告制度（使用添加劑者需提供）。十六、從事制售類的食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者，還應(yīng)當(dāng)提供食品送餐過程與控制制度、食品送餐記錄制度（網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者需提供）。十七、具有定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度；（飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類場所）。十八、具有定期清潔衛(wèi)生間的制度。（飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類場所需提供）。

本人(單位)制定的以上制度,在轄區(qū)食藥所監(jiān)督下實行，并將有關(guān)制度內(nèi)容存檔或制作懸掛于經(jīng)營場所墻上，便于執(zhí)法人員和消費者監(jiān)督。

申請人簽字（蓋章）：年

月

日一、從業(yè)人員健康管理制度1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須準(zhǔn)時進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，獲得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行平常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。4.從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位規(guī)定，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整潔置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨地亂放。5.嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用措施對的操作。6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、原則和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。2.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保留、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。3.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。三、食品安全自檢自查與匯報制度1.建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在對應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配置專職或者兼職通過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實行內(nèi)部檢查管理并記錄，貫徹責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極防止和控制食品安全事件，嚴格貫徹監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改規(guī)定。2.食品安全管理員須認真按照職責(zé)規(guī)定，組織貫徹貫徹管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行有關(guān)記錄，備查。3.制定定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度的貫徹貫徹狀況。4.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位與否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。5.各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行平常食品安全操作程序和操作規(guī)范。6.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同步檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。四、食品安全管理員制度1.制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。2.制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3.按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4.食品安全管理人員應(yīng)認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參與和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及規(guī)定。5.培訓(xùn)方式以集中講課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6.對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。7.執(zhí)行食品安全原則。8.協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。五、食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程從食品采購、運送、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生規(guī)定和管理準(zhǔn)則。1.食品經(jīng)營衛(wèi)生管理規(guī)定食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)定。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)置食品安全控制管理部門或配置專(兼)職人員負責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營有關(guān)的衛(wèi)生管理制度。2.采購應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收原則等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)置食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等有關(guān)證明文獻，并存檔立案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證SC標(biāo)志。3.運送應(yīng)建立食品運送制度。明確送貨人員在食品運送過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運送應(yīng)采用符合衛(wèi)生原則的運送工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運送。運送包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，到達有關(guān)食品衛(wèi)生原則規(guī)定，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸、運送和儲存過程中可以防止內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具有符合安全衛(wèi)生和運送規(guī)定的獨立外包裝。冷藏食品的運送可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運送工具。一般狀況下，容許冷藏溫度靠近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并立案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文獻，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨寄存并做好標(biāo)識；應(yīng)檢查標(biāo)識與否清晰、對的，標(biāo)識不清晰的單獨應(yīng)寄存。4.銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度規(guī)定的應(yīng)配置銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用品，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受反復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進行控制，超過溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采用措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項的規(guī)定，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理的寄存和有效期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。5.設(shè)備與工具衛(wèi)生規(guī)定加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有助于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，防止因構(gòu)造原因?qū)е聺櫥汀⒔饘偎樾?、污水或其他也許引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的辨別標(biāo)志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的辨別標(biāo)志。六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，重要檢查各項制度的貫徹貫徹狀況。2.衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的貫徹，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗與否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改善，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4.單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。5.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位有關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。6.應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。7.品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得寄存與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。8.用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位寄存，防止再次受到污染。9.食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。10.食品用品、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生原則，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。11.用品每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。12.用品要有專人保管、不混用不亂用。13.冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責(zé)、專人管理。14.品用品清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生原則規(guī)定的用品及時更換。七、進貨查驗和查驗記錄制度1.企業(yè)嚴禁采購下列不符合食品安全原則的食品。（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他也許危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全原則限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全原則的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢查或者檢查不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運送工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令嚴禁經(jīng)營的食品；（十一）食品的標(biāo)簽、闡明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；（十二）沒有中文標(biāo)簽、中文闡明書或中文標(biāo)簽、中文闡明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品；（十三）其他不符合食品安全原則或者規(guī)定的食品。2.檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽與否標(biāo)明下列事項。（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品原則代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國標(biāo)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全原則規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明重要營養(yǎng)成分及其含量。3.采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文獻。注意生產(chǎn)日期或保留期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。嚴禁采購《食品安全法》規(guī)定的嚴禁采購的不合格食品。4.嚴格執(zhí)行索證索票制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。設(shè)置一種寄存上一級批發(fā)商或廠家有關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不一樣內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整頓，定期裝訂成冊，貫徹臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保留期限不得少于二年。八、食品貯存管理制度1.螂設(shè)施，不得寄存有毒、有害物品及個人生活用品。2.質(zhì)食品和物品的應(yīng)辨別寄存區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm品應(yīng)及時清除。4.有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的寄存規(guī)定。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整潔放置，防止交叉污染。食品寄存隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。5.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類寄存，先進先出。各類食品要按品種分開寄存。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍規(guī)定。6.對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全原則的食品，積極將其退出市場，并做好有關(guān)記錄。溫度的溫度計，定期除霜（不得超過）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合對應(yīng)的溫度范圍規(guī)定。

8.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓寄存。9.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。10.除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。九、廢棄物處置制度1.與餐廚廢棄物搜集、運送服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物搜集、運送經(jīng)營協(xié)議。2.安排專人負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。3.餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。4.嚴禁亂堆餐廚廢棄物，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施。5.廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運送，運送設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運送中不得泄漏、撒落；

6.嚴禁將餐廚廢棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門許可或立案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。7.不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。8.建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)境保護部門匯報。

9.發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)境保護部門舉報。10.企業(yè)負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責(zé)。十、不合格食品處置制度定期檢查所經(jīng)營的食品中與否有不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時退市。對保質(zhì)期局限性一種月的食品，每周檢查一次；對保質(zhì)期局限性一周的食品，每日檢查一次。設(shè)置不合格食品下架寄存專區(qū)，及時將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理。設(shè)置不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理狀況等如實記錄，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字。十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起23、封存導(dǎo)致食物中毒或也許導(dǎo)無關(guān)人員不得進入廚房操作間。。4.

負責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進行急救，保證在第一時間保證病人的生命安全；并采用5、（食品藥物監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員抵達后立即提取42樣并配合食品藥物監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查；配合其他部門進行有效的工作）。

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進行消毒處理。十二、食品召回制度1.召回及不安全產(chǎn)品1.1召回，是指食品按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因?qū)е碌哪骋慌位蝾悇e的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費闡明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。1.2不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或也許導(dǎo)致危害的食品，包括：1.2.1已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康導(dǎo)致危害甚至死亡的食品；1.2.2也許引起食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康導(dǎo)致危害的食品；1.2.3有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。1.3假如顧客反應(yīng)某一類產(chǎn)品具有以上食品安全危害，企業(yè)則將該批次所有產(chǎn)品定為可疑產(chǎn)品。對與出現(xiàn)類似產(chǎn)品的地區(qū)或者個人有權(quán)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。1.4對于顧客的退貨產(chǎn)品由食品安全管理機構(gòu)組員會議，分析召回原因，確定召回的產(chǎn)品類別（名稱、編號、生產(chǎn)日期等）及召回數(shù)量。1.5可疑產(chǎn)品到收到后，由負責(zé)接受的食品安全管理機構(gòu)組員根據(jù)發(fā)貨記錄確認產(chǎn)品與之與否相符。2.對于自查出的不合格且已發(fā)到客戶手中的產(chǎn)品2.1在發(fā)現(xiàn)不合格品的第一時間由負責(zé)銷售業(yè)務(wù)的組員根據(jù)產(chǎn)品召回聯(lián)絡(luò)表告知客戶，以防止不合格品的深入擴散。2.2向客戶解釋清晰召回原因，并與客戶協(xié)商召回數(shù)量。2.3同1.2.3.可疑產(chǎn)品到企業(yè)后，由質(zhì)檢部監(jiān)督，成品倉庫接受。接受后的產(chǎn)品用庫存商品保管卡標(biāo)明“不合格”，“待檢”，“待處理”標(biāo)識后放置在成品倉庫不合格品（可疑產(chǎn)品）寄存區(qū)，在未經(jīng)企業(yè)及質(zhì)檢部的同意下不可出庫放行。4.處理召回產(chǎn)品的規(guī)程，對產(chǎn)品進行重新分類，降級或廢棄處理。4.1查明退貨原因，進行處理。4.2由于原輔料、添加劑所導(dǎo)致的不合格品：由物流部告知供方，并在清除問題前停止其供應(yīng)原料。4.3由于包裝物料導(dǎo)致的不合格品：由物流部告知供方，并限期整改，整改末確認前，停止其供應(yīng)包裝。4.4在生產(chǎn)加工過程中所導(dǎo)致的不合格品，告知生產(chǎn)負責(zé)人，限期做出糾正措施，追查負責(zé)人。5.必要時產(chǎn)品出現(xiàn)如下狀況時應(yīng)立即告知食品藥物監(jiān)管部門。5.1消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故。5.2告知的內(nèi)容如下：5.3召回的原因5.4召回的類別：名稱、編號和生產(chǎn)日期等。5.5與召回有關(guān)的數(shù)量（被召回的食品當(dāng)時在單位的擁有數(shù)量，在召回時產(chǎn)品的數(shù)量分布狀況，被召回產(chǎn)品在單位的剩余量。）5.6.分析總結(jié)

產(chǎn)品召回措施完畢后，由質(zhì)量部會同有關(guān)部門對主線原因進行分析，以確定須采用哪些糾正及防止措施，并將分析成果記錄立案，完畢召回事故總結(jié)表，報小組審批，執(zhí)行對應(yīng)的措施。十三、食品批發(fā)銷售記錄制度為了使企業(yè)經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務(wù)、采購、銷售參照執(zhí)行：一、經(jīng)營者與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商對應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、進貨發(fā)票、出廠合格證（復(fù)印件），并每年查對一次。二、經(jīng)營者對購進的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢查證明、合格證和檢疫證明（復(fù)印件），一式二份，一份交購貨方立案，一份由經(jīng)營者本人留存。三、經(jīng)營者要對每日購進的食品按批次將品名、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數(shù)量、供貨商姓名等內(nèi)容記錄臺帳。四、經(jīng)營者要將供貨商提供的多種資料和進貨發(fā)票（包括進貨單），按批次裝訂保留完整。以備查驗。五、經(jīng)營者除詳細等進貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售狀況認真詳細的登記，一旦發(fā)既有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。六、廠家按銷售單及對應(yīng)發(fā)票，精確發(fā)貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。七、客戶退貨商品直接交予廠家，我司財務(wù)做好退貨記錄。八、每日一次上報收發(fā)存報表。十五、食品添加劑使用公告制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公告管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實行條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、需要公告的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等多種香料。

2、需要公告的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

3、公告的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公告信息。

4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)寄存、專器稱量、專人負責(zé)，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

5、公告欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾理解有關(guān)信息。十七、定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度一、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔，無致病微生物污染，并按照下列規(guī)定定期清洗。1.開放式冷卻塔每年清洗不少于一次。2.空調(diào)過濾網(wǎng)，過濾器凈化器等每六個月檢查或更換一次。3.空調(diào)處理機組、表冷器、加熱（濕）器，冷凝水盤等每年清洗一次。4.風(fēng)管