酒水考試試題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每題1分，共30分)在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一種選項(xiàng)是符合題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.可使茶葉停止氧化久藏不變質(zhì)的保藏溫度是()A.-5℃B.-10℃C.-15℃D.-20℃2.最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族是()A.阿拉伯人B.哥倫比亞人C.危地馬拉人D.牙買加人3.釀酒就是通過一系列生產(chǎn)工藝過程，將原料中的某些成分轉(zhuǎn)變成()A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇4.按酒的生產(chǎn)措施分類，蒸餾酒一般是()A.由發(fā)酵酒蒸餾提煉而得B.由配制酒蒸餾提煉而得C.由釀酒原料直接蒸餾提煉而得D.由利口酒蒸餾提煉而得5.按糖份含量分類，甜型葡萄酒的糖度范圍為()A.50克/升以上B.12～50克/升C.4～12克/升D.4克/升如下6.不一樣種類的葡萄酒飲用的溫度各異，干白葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏()A.8°～10°B.10°～14°C.14°～16°D.16°～18°7.被稱為“法國(guó)葡萄酒王后”，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于()A.勃艮第產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.香檳產(chǎn)區(qū)D.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)8.德國(guó)葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)別的酒稱為()A.佐餐酒(Tafelwein)B.鄉(xiāng)土葡萄酒(Landwein)C.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QualitatsweinB.A)D.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒(Qualitatsweinmitpradikat)9.最先在工業(yè)化級(jí)的啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花的國(guó)家是()A.日本B.意大利C.英國(guó)D.德國(guó)10.生產(chǎn)黃酒工藝中，分批加入米飯的釀酒措施稱為()A.淋飯法B.攤飯法C.喂飯法D.投飯法11、白蘭地酒(Brandy)一詞最早是由哪種語言演變而來的?()A.法語B.荷蘭語C.德語D.意大利語12.法國(guó)政府為保證酒質(zhì)，制定了嚴(yán)格的監(jiān)督管理措施，將干邑酒(Cognac)的產(chǎn)辨別為()A.3個(gè)等級(jí)B.4個(gè)等級(jí)C.5個(gè)等級(jí)D.6個(gè)等級(jí)13.下列選項(xiàng)中，不屬于干邑產(chǎn)區(qū)品牌的是()A.AugierB.HennessyC.RemyMartinD.AdetSeward14.德基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其重要生產(chǎn)原料是()A.蛇麻花B.龍舌蘭C.甘蔗D.土豆15.被稱為雞尾酒心臟的是()A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白蘭地16.“干型味美思酒”多產(chǎn)于()A.意大利B.美國(guó)C.德國(guó)D.法國(guó)17.利口酒的原則用量為每份()A.25毫升B.28毫升C.30毫升D.42毫升18.雞尾酒的一種重要特性就是其顏色艷麗、斑斕，非常誘人，紅顏色的雞尾酒一般是由于調(diào)酒時(shí)加入了()A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒19.對(duì)的品嘗雞尾酒的次序是()A.嗅味—觀色—嘗試B.觀色—嗅味—嘗試C.觀色—嘗試—嗅味D.嘗試—觀色—嗅味20.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的()A.第一主賓進(jìn)行鑒定B.第一主人進(jìn)行鑒定C.第二主賓進(jìn)行鑒定D.第二主人進(jìn)行鑒定21.餐飲服務(wù)，對(duì)整瓶銷售的葡萄酒一般要做“示瓶”服務(wù)，“示瓶”的目的是()A.由主人鑒定酒的品牌B.由客人鑒定酒的品牌C.由服務(wù)員鑒定酒的品牌D.由服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)演示22.服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒作記錄時(shí)用的“酒水單”至少應(yīng)一式()A.一份B.二份C.三份D.四份23.酒單籌劃時(shí)，酒單上所列酒類最多不應(yīng)超過20類，每類的品種為()A.2～4個(gè)B.4～l0個(gè)C.10～14個(gè)D.14～18個(gè)24.盡量防止出目前歌舞廳酒吧和音樂廳酒吧酒單上的酒類是()A.白蘭地B.威士忌C.中國(guó)白酒D.啤酒25.下列選項(xiàng)中，屬于酒吧固定成本的是()A.酒吧的管理費(fèi)用B.酒水成本C.酒吧的低值易耗品成本D.人工成本26.酒單的頁數(shù)一般是()A.1～4頁B.4～8頁C.8～12頁D.12～16頁27.服務(wù)員所開具的“酒水單”應(yīng)()A.經(jīng)調(diào)酒員確認(rèn)后方能生效B.經(jīng)收銀員確認(rèn)后方能生效C.經(jīng)經(jīng)理確認(rèn)后方能生效D.經(jīng)主管確認(rèn)后方能生效28.餐廳“酒水單”上的酒水排列原則，一般按()A.酒水價(jià)格高下進(jìn)行B.先國(guó)產(chǎn)酒后進(jìn)口酒次序進(jìn)行C.酒水酒精含量高下進(jìn)行D.用餐先后次序習(xí)慣進(jìn)行29.從管理角度看，酒吧的可控成本是指()A.設(shè)備的折舊費(fèi)B.貸款利息C.固定員工的工資D.酒水成本30.從管理角度看，酒吧的不可控成本是指()A.設(shè)備的折舊費(fèi)B.小食品成本C.裝飾物及調(diào)料成本D.酒水成本二、多選題(本大題共5小題，每題2分，共l0分)在每題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目規(guī)定的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。31.到了明代，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)的茶有()A.綠茶B.黃茶C.黑茶D.白茶E.紅茶32.世界上最早的酒類有()A.葡萄酒B.果酒C.乳酒D.露酒E.啤酒33.下列有關(guān)雞尾酒的表述，對(duì)的的有()A.雞尾酒來源于18世紀(jì)的美國(guó)B.金色重要來自調(diào)酒配料橙汁C.綠色重要來自于綠薄荷酒D.歐美人配酒時(shí)常使用可可酒E.雞尾酒有長(zhǎng)飲、短飲之分34.酒單籌劃的內(nèi)容一般包括()A.酒水品種B.酒水名稱C.酒水價(jià)格D.銷售單位E.酒品簡(jiǎn)介35.酒店大堂吧重要銷售的產(chǎn)品有()A.冰鎮(zhèn)飲料B.啤酒C.雞尾酒D.小食品E.白蘭地三、名詞解釋(本大題共5小題，每題2分，共10分)36.咖啡37.美制酒精度(U.S.Proof)38.配制酒39.顆料類利口酒40.(調(diào)酒中的)搖和法四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每題5分，共20分)41.簡(jiǎn)述鮮(生)啤酒是怎樣一種酒類。42.列舉至少10個(gè)曾經(jīng)被評(píng)為中國(guó)名酒的白酒。43.列舉至少4類世界著名的威士忌酒。44.簡(jiǎn)述在餐廳和酒吧服務(wù)時(shí)，更換煙缸的操作程序及注意事項(xiàng)。五、論述題(本大題共1小題，共10分)45.黃酒的飲用服務(wù)中應(yīng)注意哪些方面?六、案例分析題(本大題共1小題，共20分)46.某酒店酒吧剛新進(jìn)了一批蒸餾酒，小王是酒庫實(shí)習(xí)生，酒水應(yīng)按類入庫，小王根據(jù)業(yè)務(wù)規(guī)定將酒水按類擺放在不一樣的貨架上，詳細(xì)分類是這樣的：(1)干邑酒貨架：人頭馬、軒尼詩、百加得、金花、馬爹利、拿破侖、百事吉、威來奧吉爾、路易斯老爺、