人體所需的主要營養(yǎng)素PPT幻燈片

圖片：珍貴的糧食

全球每年約500萬名兒童死于饑餓和營養(yǎng)不良。兒童肥胖癥現階段我國肥胖兒童的數量已經達到1200萬，占世界比例的13%。

營養(yǎng)素對人體有三方面作用1、作為人體結構的基本物質，參與組織細胞的構成、更新與修復，如蛋白質、脂肪等;2、作為人體代謝的物質基礎，提供人體從事勞動所需的能量，如糖類、脂肪等;3、作為調節(jié)生理功能的物質基礎，維持人體正常的生理功能，如維生素、無機鹽和微量元素等。實驗一

面團的揉洗觀察1、試管內滴加碘液出現什么變化?2、向黃白色的膠狀物質滴加碘液呈現什么變化？現象1、試管內呈現藍色2、黃白色的膠狀物質不變色結論面粉中含有淀粉和蛋白質實驗二

花生的壓擠觀察白紙上出現什么現象？現象白紙上出現油漬結論花生中含有脂肪實驗三

花生的烘烤觀察1、加熱后試管壁上出現什么現象?2、花生燃燒后剩余物的顏色?，F象1、試管壁上出現水珠2、花生燃燒后剩余物呈灰白色結論花生中含有水份和無機鹽碳水化合物功能：生命活動的主要能量來源

細胞的重要組成成分。來源：葡萄糖、蜂蜜、米飯、食用纖維等富含碳水化合物的食物蛋白質功能：構成細胞和生物體的重要物質，是生長發(fā)育、組織細胞更新、修復的重要材料。

來源：豆類、肉類、奶類富含蛋白質的食品脂肪功能：貯存能量的主要物質對維持人體體溫有重要作用來源：牛油，豬油，花生，芝麻，食用油富含脂肪的食物羊肉豬肉豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。這三種營養(yǎng)成分的作用

三種營養(yǎng)成分的不同點

碳水化合物是最主要的供能物質

脂肪是貯能備用的能源物質

蛋白質是構成細胞的基本物質維生素

維生素是生命的潤滑油，是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物，天然存在與食物中，大部分人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成也不提供能量。當人們缺少某種維生素時，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化功能個有不同。但所有的維生素都具有共同的特點：維生素不是構成組織細胞的原料，也不是人體的能源物質，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。礦物質

人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。常量元素是含量大于體重萬分之一的元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫等等。這些常量元素往往成對出現，對機體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經沖動的傳導、肌肉收縮的調節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素就是含量小于體重萬分之一的元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒等等。它們在酶系統中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。水水是人體內體液的主要成分，是維持生命所必須的，約占體重的60％，具有調節(jié)體溫、運輸物質、促進體內化學反應和潤滑的作用。水的來源主要由我們每天所引用的水，以維持體內所需。人體每日需要飲多少水才能維持生命的活動呢？這因年齡而異的，成人每天需水量約為2500毫升，小兒是按千克體重來計算的，一般每日每千克體重需要水量60-100毫升。這里包適食物中的水份。如10千克重的一個孩子在不吃不喝的情況下，需靜脈補充水份600-1000毫升，如在發(fā)燒和劇烈活動，天氣炎熱的情況下還需按身體情況增加水份。正常情況下水的入量和排出量是相對平衡的。纖維素人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，具有良好的清理腸道的作用

。蔬菜中含有豐富的纖維素。不含纖維素食物有：雞、鴨、魚、肉、蛋等；含大量纖維素的食物有：粗糧、麩子、蔬菜、豆類等，其中棉花含量最高，達到98%。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質，過去認為是“廢物”，現在認為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養(yǎng)素。合理調配膳食

1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品美國《時代周刊》介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：

一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌

六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統有關的癌癥，有豐富維他命C

八、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預防癌癥，預防心臟病

九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病

十、藍莓：抗氧化-預防心臟病-防治癌癥