2009年5月公共營養(yǎng)師三級(jí)考試?yán)碚摬糠衷囶}

第一部分職業(yè)道德一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識(shí)部分（第1～16題）一)單項(xiàng)選擇(第1題～第8題，每題1分，共8分。)1.“慎獨(dú)”體現(xiàn)了（

）。[1分]【答案】C【解析】A.夜以繼日，廢寢忘食B.精忠報(bào)國，反對(duì)侵略C.修身為本，嚴(yán)于律己D.立志勤學(xué)，持之以恒2.“笑破不笑補(bǔ)，三補(bǔ)又一新”體現(xiàn)了（

）的思想。[1分]【答案】B【解析】A.勤勞B.節(jié)儉C.仁義D.忠孝3.市場經(jīng)濟(jì)催生了一些新的道德觀念，你認(rèn)為不屬于其中的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.自主性道德觀念B.重義輕利的道德觀念C.競爭的道德觀念D.學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念4.“三人行，必有我?guī)煛?，說明了（

）的道理。[1分]【答案】C【解析】A.執(zhí)政為民B.團(tuán)結(jié)和睦C.互相學(xué)習(xí)D.助人為樂5.社會(huì)主義法制的核心是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.有法可依B.有法必依C.執(zhí)法必嚴(yán)D.違法必究6.下列選項(xiàng)中，符合“儀表端莊”具體要求的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.著裝華貴B.著裝樸素大方C.飾品俏麗D.發(fā)型突出個(gè)性7.下列不屬于企業(yè)文化的功能的是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.整合功能B.激勵(lì)功能C.強(qiáng)制功能D.自律功能8.社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德B.愛國主義、集體主義和社會(huì)主義C.愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義D.有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律二)多項(xiàng)選擇(第9題～第16題，每題1分，共8分。)9.對(duì)從業(yè)人員來說，勞動(dòng)合同（

）。[1分]【答案】AD【解析】10.職業(yè)道德的價(jià)值在于（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】11.以下說法中，正確的是（

）。[1分]【答案】BC【解析】12.以下關(guān)于職業(yè)技能的說法中，正確的是（

）。[1分]【答案】BD【解析】13.關(guān)于職業(yè)責(zé)任，下列說法中正確的是（

）。[1分]【答案】ABC【解析】14.關(guān)于從業(yè)人員做到誠實(shí)守信，不完整或不準(zhǔn)確的理解是（

）。[1分]【答案】ABC【解析】15.下列關(guān)于誠實(shí)守信的說法中，你認(rèn)為正確的有（

）。[1分]【答案】ABC【解析】16.不同的職業(yè)有不同的職業(yè)特點(diǎn)，但公平公正的基本要求是（

）。[1分]【答案】ABC【解析】第二部分

理論知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題（第1題-第60題，共60題，每題1分，共60分）1.某調(diào)查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每類人群均進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（

）。[1分]【答案】B【解析】A.0.83B.1.00C.1.08D.以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤2.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量為80g，脂肪攝入量為60g，碳水化合物攝入量為300g，能量的碳水化合物來源為（

）。[1分]【答案】C【解析】A.16％B.26％C.58％D.68％3.（

）是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐天數(shù)。[1分]【答案】B【解析】A.用餐人次B.人日數(shù)C.用餐人數(shù)D.用餐量4.若規(guī)定餐次比為早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食調(diào)查中沒有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，則該男性當(dāng)天的人日數(shù)為（

）。[1分]【答案】A【解析】A.0.4B.0.6C.0.75D.1.05.測量坐高時(shí)嬰幼兒的正確姿勢應(yīng)是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.兩腿分開，大腿與地面平行并與小腿呈直角B.兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈鈍角C.兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈銳角D.兩腿并攏，大腿與地面平行并與小腿呈直角6.學(xué)齡前兒童的體格測量結(jié)果常被用來評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。這是因?yàn)椋?/p>

）。[1分]【答案】D【解析】A.兒童敏感性及代表性好B.測定方法規(guī)范C.所需費(fèi)用低D.以上選項(xiàng)都正確7.消瘦型營養(yǎng)不良是指（

）。[1分]【答案】B【解析】A.以蛋白不足為主B.以能量不足為主C.A與B都正確D.A與B都錯(cuò)誤8.水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（

）。[1分]【答案】C【解析】A.皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮B.蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏C.以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征D.以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征9.指(趾)甲變平，甚至凹下呈勺狀(反甲)是（

）的特殊表現(xiàn)之一。[1分]【答案】A【解析】A.

嚴(yán)重缺鐵性貧血B.

嚴(yán)重缺鈣C.

嚴(yán)重缺鈉D.

嚴(yán)重缺鉀10.對(duì)缺鐵性貧血沒有診斷意義的項(xiàng)目是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.

紅細(xì)胞出現(xiàn)小細(xì)胞低色素性改變B.

血紅蛋白降低C.

血清鐵蛋白(SF)D.

以上選項(xiàng)都正確11.維生素B2負(fù)荷實(shí)驗(yàn)的方法是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.清晨排出第一次尿后，口服20mg維生素B2后，收集4小時(shí)尿液測定維生素B2的排出B.

清晨排出第一次尿后，口服15mg維生素B2后，收集4小時(shí)尿液測定維生素B2的排出C.

清晨排出第一次尿后，口服10mg維生素B2后，收集4小時(shí)尿液測定維生素B2的排出D.

清晨排出第一次尿后，口服5mg維生素B2后，收集4小時(shí)尿液測定維生素B2的排出12.白細(xì)胞中維生素C水平反映（

）。[1分]【答案】B【解析】A.

近期維生素C的攝入情況B.

機(jī)體內(nèi)維生素C的儲(chǔ)存水平C.

A與B都正確D.

A與B都錯(cuò)誤13.佝僂病常常是（

）的臨床表現(xiàn)。[1分]【答案】D【解析】A.

維生素A缺乏B.

維生素B缺乏C.

維生素C缺乏D.

維生素D缺乏14.孕期胚胎出現(xiàn)畸形常常與孕婦體內(nèi)嚴(yán)重缺（

）有關(guān)。[1分]【答案】B【解析】A.

鐵B.

鋅C.

鈣D.

碘15.下面關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述正確的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.

社區(qū)健康促進(jìn)以社區(qū)為單位；以社區(qū)人群為教育對(duì)象B.

通過社區(qū)健康促進(jìn)降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率,提高人民的生活質(zhì)量和文明程度C.

健康促進(jìn)以促進(jìn)居民健康為目標(biāo)D.

健康促進(jìn)是有組織、有計(jì)劃、有評(píng)價(jià)的活動(dòng)16.24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.

準(zhǔn)確B.

所需時(shí)間短C.

可調(diào)查較長時(shí)間D.

對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確17.記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.

結(jié)果準(zhǔn)確B.

能用于評(píng)估人群攝入量是否適宜C.

可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考D.

可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣18.某幼兒園膳食調(diào)查前的庫存大米為30kg,調(diào)查時(shí)間為30天，調(diào)查期間多次零星購買大米共240kg,調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60kg.該幼兒園調(diào)查期間平均每天消耗大米（

）kg。[1分]【答案】B【解析】A.

10B.

7C.

6D.

319.午餐的餐次比是指（

）攝入的能量占全天總攝入量的百分比。[1分]【答案】B【解析】A.

早餐B.

午餐C.

晚餐D.

以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤20.溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.

谷類消費(fèi)量大B.

動(dòng)物性食品消費(fèi)量大C.

膳食能量能基本滿足人體需要D.

脂肪的攝入量低21.引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病顯著增加的膳食模式是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.

日本模式B.

溫飽模式C.

富裕型模式D.

地中海膳食模式22.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥（PEM）干瘦型的主要原因是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.

能量攝入不足B.

蛋白質(zhì)攝入不足C.

脂肪攝入不足D.

維生素?cái)z入不足23.（

）食物位居平衡膳食寶塔的第四層。[1分]【答案】D【解析】A.谷類B.

蔬菜和水果C.

肉類D.

奶、豆類24.從事輕體力勞動(dòng)的成年男子可參照平衡膳食寶塔中（

）能量膳食來安排自己的進(jìn)食量。[1分]【答案】B【解析】A.

低B.

中等C.

高D.

以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤25.學(xué)生營養(yǎng)午餐是指在（

）由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。[1分]【答案】B【解析】A.

平時(shí)B.

上學(xué)日C.節(jié)假日D.以上選項(xiàng)都正確26.學(xué)生營養(yǎng)午餐食鹽限量為（

）。[1分]【答案】B【解析】A.

≤2gB.

≤3gC.

≤4gD.

≤10g27.下面關(guān)于行為與生活方式因影響健康的描述錯(cuò)誤的是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.

行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素B.

生活方式是指在一定環(huán)境條件下所形成的生活意識(shí)和生活行為習(xí)慣的總和C.

生活方式指建立文化繼承、社會(huì)關(guān)系、個(gè)性特征等綜合因素基礎(chǔ)上靈活多變行為方式D.

不良行為和生活方式是致使人群現(xiàn)代生活方式病患病率和死亡率不斷增高的主因28.老年人在補(bǔ)充水分時(shí)應(yīng)符合的要求是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.盡量喝礦泉水B.

盡可能多喝水C.

感覺渴時(shí)再喝水D.

飲水要計(jì)數(shù)量29.描述大豆及豆制品營養(yǎng)特點(diǎn)正確的是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.

蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱植物肉B.

大豆飽和脂肪酸含量高C.

所含碳水化合物不被消化、吸收D.

不含維生素30.魚類較肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點(diǎn)是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.

蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價(jià)值近似B.

飽和脂肪酸含量高C.

碳水化合物多D.

求富含EPA、DHA31.進(jìn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化可以（

）。[1分]【答案】A【解析】A.

彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷B.

預(yù)防營養(yǎng)過剩C.

適應(yīng)不同人群的健康需要D.

治療營養(yǎng)不良疾病32.人乳化配方奶粉采用了（

）營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)。[1分]【答案】C【解析】A.

營養(yǎng)素強(qiáng)化B.

營養(yǎng)素復(fù)原C.

營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化D.

營養(yǎng)素復(fù)合33.下列選項(xiàng)中不屬于確定營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量時(shí)必須考慮的因素的是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.不同國家和地區(qū)的膳食調(diào)查結(jié)果B.RNIC.ULD.個(gè)體的健康狀況及生理功能34.下列選項(xiàng)中對(duì)保健食品基本特點(diǎn)的描述正確的是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.

按日常膳食服用不能顯示效果B.

不可以是天然食品C.

可以取代藥物使用D.

可以是添加了某種成分的食品35.下列不是維生素D的作用的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.

促進(jìn)小腸鈣和磷的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)B.

使血清鈣降低C.

促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收D.

促進(jìn)骨的鈣化和鈣溶出36.葉酸的生理功能是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.

維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定B.

與核酸合成有關(guān)C.

防止骨質(zhì)軟化D.

抗氧化反應(yīng)37.體內(nèi)水的主要排泄器官不包括（

）。[1分]【答案】B【解析】A.

腎臟B.

心臟C.

皮膚D.

肺38.對(duì)膳食纖維的食物來源的描述正確的是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.主要來自植物B.糧谷類含大量樹膠C.蘋果中含較高木質(zhì)素D.香蕉中含膳食纖維少39.下列選項(xiàng)中不符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.2004年1月15日之前最佳B.20040115之前最佳C.2004-01-15之前最佳D.15012004之前最佳40.下列有關(guān)選擇營養(yǎng)素強(qiáng)化劑的基本要求的選項(xiàng)中正確的是（

）[1分]【答案】B【解析】A.

可以聲稱營養(yǎng)素保健功能B.

強(qiáng)化劑與載體親和性高C.

強(qiáng)化劑的品種和用量沒有明確限制D.

強(qiáng)化劑的原料來源沒有特殊限制41.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的礦物質(zhì)是（

）。[1分]【答案】D【解析】42.細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的場所為（

）。[1分]【答案】A【解析】A.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.高爾基復(fù)合體D.線粒體43.體內(nèi)蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所（

）。[1分]【答案】B【解析】B.小腸C.大腸D.食管44.脂肪的食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量的（

）。[1分]【答案】A【解析】A.4%—5%B.5%—6%C.8%—10%D.20%—30%45.以下不含膳食纖維的食物為（

）。[1分]【答案】C【解析】A.水果B.蔬菜C.雞肉D.豆類46.經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分與氨基酸評(píng)分的區(qū)別在于前者考慮了（

）。[1分]【答案】B【解析】A.食物蛋白質(zhì)的含量B.食物蛋白質(zhì)的真消化率C.食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成D.食物蛋白質(zhì)的表觀消化率47.以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（

）。[1分]【答案】D【解析】A.禽肉B.畜肉C.魚肉D.谷類48.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（

）。[1分]【答案】C【解析】A.10%—20%B.20%—30%C.30%—50%D.50%—70%49.α-亞麻酸屬于（

）。[1分]【答案】A【解析】A.n-3系不飽和脂肪酸B.n-6系不飽和脂肪酸C.n-7系不飽和脂肪酸D.n-9系不飽和脂肪酸50.下列食品中膽固醇含量最高的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.雞蛋黃B.豬腦C.雞肝D.河蟹51.食物血糖生成指數(shù)最低的是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.櫻桃B.蘋果C.西瓜D.葡萄52.人體含量最多的微量元素是（

）。[1分]【答案】A【解析】53.鈣最好的食物來源為（

）。[1分]【答案】D【解析】A.豆類B.堅(jiān)果類C.綠色蔬菜D.奶類54.促進(jìn)食物非血紅素鐵吸收的因素（

）。[1分]【答案】C【解析】A.植酸鹽B.草酸鹽C.維生素C55.缺乏哪種維生素容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（

）。[1分]【答案】C【解析】A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E56.維生素C含量最多的食物（

）。[1分]【答案】B【解析】A.大米B.黃豆芽C.馬鈴薯D.牛乳57.哪種維生素?cái)z入不足可引起賴皮?。?/p>

）。[1分]【答案】B【解析】A.硫胺素B.煙酸C.葉酸D.抗壞血酸58.消化管中最長的一段是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.口腔B.小腸D.食管59.黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動(dòng)物是（

）。[1分]【答案】D【解析】B.雛雞C.大鼠D.雛鴨60.引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B.T-2毒素C.二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇D.雪腐鐮刀菌烯醇二、多項(xiàng)選擇題（第61題-第100題，共40題，每小題1分，共40分）61.消化腺包括（

）。[1分]【答案】DE【解析】62.胃液的主要成分為（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】63.大腸分為（

）。[1分]【答案】ADE【解析】64.細(xì)胞器包括（

）。[1分]【答案】ABCE【解析】65.舌的功能有（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】66.唾液的作用（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】67.影響老年人營養(yǎng)狀況的生理因素（

）。[1分]【答案】ABC【解析】68.記帳法的特點(diǎn)是（

）。[1分]【答案】ABC【解析】69.屬于“宏量營養(yǎng)素”為（

）。[1分]【答案】ADE【解析】70.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）包括（

）。[1分]【答案】BCDE【解析】71.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（

）。[1分]【答案】AD【解析】72.進(jìn)行營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用的人體測量指標(biāo)有（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】73.飲用散裝劣質(zhì)酒而導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（

）。[1分]【答案】AE【解析】74.評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（

）。[1分]【答案】BC【解析】75.以玉米為主，同時(shí)缺乏動(dòng)物性輔食的人群易患賴皮病的原因是（

）。[1分]【答案】B【解析】76.消化性潰瘍患者的膳食調(diào)整原則是（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】77.初乳具有（

）特點(diǎn)。[1分]【答案】BCDE【解析】78.膜濃縮的工藝包括（

）。[1分]【答案】BC【解析】79.超臨界流體的理化性質(zhì)包括（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】80.糖尿病的營養(yǎng)治療原則是（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】81.對(duì)蔬菜和水果的各種加工烹調(diào)的合理的是（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】82.魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征（

）。[1