公司餐飲管理制度

公司餐飲管理制度為了保障公司員工的飲食健康，提高工作效率和生產(chǎn)力，公司特制定本餐飲管理制度。一、餐飲安全1.食品采購（1）公司餐廳食品采購需有憑證，購進(jìn)食品必須取得供應(yīng)商的檢疫證明和出廠合格證等相關(guān)材料，保證采購安全。（2）為確保食品質(zhì)量和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡，應(yīng)合理組織選購食品，避免過多采購不該用的肉類或者其他有害健康的食材。2.原料存儲(chǔ)（1）嚴(yán)格按照制度規(guī)定，采取防潮、防蟲、防瘤等一系列措施，以確保食品原材料在存儲(chǔ)過程中的安全性和衛(wèi)生性。（2）保持食品原材料的新鮮度，并進(jìn)行必要考驗(yàn)和記錄。3.餐飲加工（1）餐飲加工必須是現(xiàn)場(chǎng)制作，原則上應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)制作和現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)，嚴(yán)禁半成品或加工過程歷經(jīng)保留。（2）加工間應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，加工工具先進(jìn)，人員必須接受食品子程操作培訓(xùn)，并簽署確認(rèn)。4.菜品服務(wù)（1）餐飲服務(wù)區(qū)須保證環(huán)境干凈衛(wèi)生，清潔度高。（2）必須制定餐廳管理員和管理應(yīng)急衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，對(duì)違規(guī)人員及時(shí)進(jìn)行處理。（3）嚴(yán)格根據(jù)飯量進(jìn)行制作、分配、銷量、飲食時(shí)間統(tǒng)一規(guī)劃，避免浪費(fèi)，并且優(yōu)化菜品搭配，保證員工營養(yǎng)均衡。二、費(fèi)用管理1.優(yōu)化資源在制定菜單時(shí)，應(yīng)合理制定菜品原材料的種類及數(shù)量，避免為了滿足需求而采購大量原材料而造成浪費(fèi)。2.小份餐制度為了促進(jìn)公司員工的健康飲食，減少浪費(fèi)，并且高效節(jié)約成本，制定小份餐制度，每人每餐只可選一份。3.節(jié)約用餐時(shí)間員工在公司餐廳用餐時(shí)間應(yīng)控制在一個(gè)小時(shí)以內(nèi)，嚴(yán)禁加班時(shí)間在公司餐廳用餐。三、崗位職責(zé)1.個(gè)人職責(zé)（1）食品雇員須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作和相關(guān)操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性，從采購、存儲(chǔ)、加工、出鍋到保管、銷售、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)都務(wù)必按規(guī)矩辦事。（2）從業(yè)人員需要解決“三大‘應(yīng)急’問題”，也就是衛(wèi)生應(yīng)急、食品應(yīng)急和員工應(yīng)急問題。2.部門職責(zé)（1）餐廳管理所屬部門要保證餐廳管理有序、器具整潔、人員統(tǒng)一、服務(wù)周到、員工有序，規(guī)范內(nèi)務(wù)作業(yè)，確保全員有綠色使用觀念。（2）菜品部門要根據(jù)食品經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行管理和調(diào)整。（3）質(zhì)量監(jiān)督和管理部門要履行質(zhì)量跟進(jìn)，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)處理違規(guī)和食品質(zhì)量問題。四、食品安全衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生管理（1）餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好、干凈整潔，環(huán)境舒適。（2）必須定期對(duì)衛(wèi)生條件進(jìn)行檢測(cè)和整改，包括廚房溫度、食品溫度、食品保留期、單元內(nèi)有毒、碘化酊等相關(guān)衛(wèi)生測(cè)試，且整改要求及時(shí)、徹底。2.員工衛(wèi)生管理（1）對(duì)在崗理論人員和支持人員實(shí)行定期體檢和按壓檢查，以確保其身體健康和食品健康。（2）員工從業(yè)前要接受相關(guān)防病體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)。以上就是公司餐飲管理制度的詳細(xì)介紹，通過嚴(yán)格