草莓的低溫保鮮研究

草莓的低溫保鮮研究

它也被稱為洋草莓、棚盆、楊草莓和覆盆子。它以豐富的養(yǎng)分和多種有效結(jié)論而聞名。然而，在收獲后，草莓的呼吸旺盛，容易腐爛和變紅，失去味道，失去價值。因而研究一種能夠降低草莓損失的方法顯得尤為重要。目前草莓保鮮多集中在單一或2種保鮮技術(shù)的研究,如低溫儲存、氣調(diào)儲存、化學(xué)藥劑儲存等方法,雖然單一保鮮技術(shù)的研究已經(jīng)比較深入且取得了一定的成果,但仍不可避免地存在著缺點(diǎn)。因此國內(nèi)外很多學(xué)者開始研究綜合保鮮包裝技術(shù)來解決這方面的難題。筆者以草莓為研究對象,采用1-MCP和CaCl2、植酸、氣調(diào)包裝等綜合保鮮技術(shù)對草莓進(jìn)行保鮮處理,為草莓保鮮提供參考。1測試1.1學(xué)有限公司提供材料草莓:“豐香”,成熟度5成左右;PP硬質(zhì)盒托盤:由上海中央化學(xué)有限公司提供;OPP/PE復(fù)合膜:厚度88μm,O2,CO2,N2的滲透系數(shù)分別為1.04×10-13,4.06×10-13和0.35×10-13mol·mL/(m2·h·Pa)。1.2氣調(diào)包裝一體機(jī)儀器設(shè)備:電子秤;BC/BD-210S型電冰柜;MAP-350型復(fù)合氣調(diào)包裝一體機(jī);GY-3型水果硬度計(jì);氣相色譜儀GC-2010等。1.3方法1.3.1工藝流程:草莓挑選→1-MCP處理→CaCl2浸泡2min→植酸30s→冷風(fēng)晾干→稱重分裝→MAP包裝→2℃下儲存。1.3.2草莓的預(yù)處理自制樹脂密封罐,用于1-MCP熏蒸草莓。草莓采摘后置于冰柜中冷藏6h,以去除田間熱。然后隨機(jī)分成3份,分別置于密封罐內(nèi)熏蒸6,12和24h,隨后通過正交實(shí)驗(yàn)(見表1)設(shè)定來進(jìn)行草莓的浸泡、晾干,然后置于PP硬質(zhì)托盤內(nèi)進(jìn)行氣調(diào)包裝(9%~10%CO2+8%~10%O2),包裝后置于2℃下進(jìn)行儲存,每組設(shè)置3個重復(fù)。對照組:將挑選后的草莓不經(jīng)過任何處理置于PP托盤內(nèi),開口放置于電冰柜中冷藏。正交試驗(yàn)組:將挑選后的草莓按照表1進(jìn)行處理后晾干,經(jīng)過MAP包裝后置于電冰柜中冷藏。1.4指標(biāo)測試1二失敗率稱量法。2硬件硬度采用GY-3型水果硬度計(jì)測量,選擇尺寸為?11mm的測頭,其測量范圍為0.5~12kg/cm2。3流式細(xì)胞術(shù)采用聚環(huán)水非極性毛細(xì)管柱采用氣相色譜儀GC-2010進(jìn)行測量。色譜柱:Rtx-130m×0.25mm×0.25μm(非極性毛細(xì)血管柱);載氣(99.999%氮?dú)?;進(jìn)樣量100μL;分流比30∶1;進(jìn)樣口溫度150℃;柱溫50℃;檢測器FID。43vc含量測定采用2,6-二氯靛酚滴定法測量。2結(jié)果與討論2.1正交試驗(yàn)結(jié)果草莓失重率變化見圖1,可以看出,隨著儲存期的延長,草莓失重率呈現(xiàn)增加的趨勢。對照組失重率急劇增加,而經(jīng)過綜合保鮮處理的正交實(shí)驗(yàn)組則失重率相對較低,且各組差異不明顯,這與李志強(qiáng)等研究結(jié)果基本相一致,1-MCP處理時間越長,失重率增加越小,時間越短,失重率增加越大。正交實(shí)驗(yàn)2表現(xiàn)出失重率低于其它組,說明1μL/L的1-MCP處理12h,1%CaCl2和0.1%植酸處理能夠有效的抑制草莓失重率的上升。2.2草莓硬度的下降草莓硬度變化見圖2,可以看出,隨著時間的延長,草莓的硬度都在下降,尤其以對照組下降最為明顯,而其它正交實(shí)驗(yàn)組硬度下降較為緩慢,其中以CaCl2質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的實(shí)驗(yàn)組對減緩草莓硬度下降較為明顯,尤以正交試驗(yàn)組2硬度下降的幅度最小。這說明1-MCP處理12h,1%CaCl2和0.1%植酸處理能夠抑制草莓軟化,減緩硬度下降,這與E.Aguayo等研究結(jié)果較為一致。2.3開始緩慢降低草莓屬于非呼吸躍變型果實(shí),經(jīng)過綜合保鮮處理后其乙烯釋放量從最初的快速增加達(dá)到峰值之后,開始緩慢降低,見圖3。其中對照組中草莓乙烯釋放量一直保持在較高的水平,而正交實(shí)驗(yàn)組則變化趨勢較為平緩。其中正交實(shí)驗(yàn)2的乙烯釋放量維持在較低值,說明綜合保鮮處理能夠抑制草莓的乙烯釋放量,降低草莓的呼吸強(qiáng)度,延緩乙烯的生成,有助于草莓營養(yǎng)物質(zhì)的保存和儲存期的延長。2.4青紅期和正交試驗(yàn)種草莓VC質(zhì)量濃度變化見圖4,可以看出,在整個儲存過程中,無論是對照組還是正交實(shí)驗(yàn)組,其VC含量(質(zhì)量濃度)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,這是因?yàn)椴葺烧獣r尚未完全成熟,在青紅期其VC含量較低,在儲藏過程中,VC含量逐漸增高,對照組在第8d達(dá)到峰值,然后隨著時間的延長,VC含量開始急劇下降,而正交試驗(yàn)組在第10d達(dá)到峰值,然后VC含量維持在一種緩慢下降的狀態(tài),直到第14d其VC含量仍基本保持在初始含量之上,其中正交實(shí)驗(yàn)2的VC含量保持在較高水平?？梢娋C合保鮮處理能夠延緩VC的損失,較好地保持了VC含量。3不同保鮮處理對草莓保鮮效果的影響試驗(yàn)結(jié)果表明,采用綜合保鮮處理并結(jié)合氣調(diào)包裝低溫儲存能夠?qū)Σ葺鸬捷^好的保鮮效果,儲存期間草莓的各項(xiàng)指標(biāo)明顯優(yōu)于對照組。其中以1μL/L的1-MCP處理12h,1%CaCl2和0.1%植酸處理并經(jīng)氣調(diào)(9%~10%CO2+8%~10%O2)包裝