食品衛(wèi)生管理制度

Word文檔僅供參考食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生治理制度一、目的為保障就餐者軀體健康，幸免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。依照中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制各項(xiàng)規(guī)章制度。二、政策《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》三、應(yīng)用范圍ｘｘ省人民醫(yī)院ｘｘ公司餐飲部四、各項(xiàng)規(guī)章制度（一）餐廳衛(wèi)生制度1、餐廳保持整潔，無(wú)蒼蠅，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。2、門窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。6、每次開(kāi)餐后要將四周清掃一遍，對(duì)紙屑、塑料袋等雜物隨時(shí)清檢。7、餐廳晚餐后落鎖、并有人值班保衛(wèi)。（二）食品衛(wèi)生治理制度1、做到食品衛(wèi)生四把關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收、加工和出售腐爛變質(zhì)食品或劣質(zhì)食品。2、做好除防四害工作，每日制作的飯菜或下班后的剩飯菜要冷藏，必須采取有效地防蠅、防鼠、防蟑螂、防污染措施。3、食品做到五分開(kāi)，即生熟分開(kāi)；成品與半成品分開(kāi)；食品與雜物分開(kāi)；藥品與食品分開(kāi)；食品與天然冰分開(kāi)。嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法的要求辦事，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，確保食品安全。4、餐具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液） 。（三）食品加工的衛(wèi)生治理制度1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋完全加熱后才能供應(yīng)。5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直截了當(dāng)接觸食品的加工用具、容器必須完全消毒。7、食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。9、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺(tái)）只能存放直截了當(dāng)入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜） ，涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直截了當(dāng)入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12、加工場(chǎng)所三防、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求， 廢棄油脂治理符合有關(guān)規(guī)定。13、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。14、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間， 設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。 （四）菜案衛(wèi)生治理制度1、干凈整潔無(wú)異味、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)有毒、有害及個(gè)人物品。2、門窗潔凈無(wú)污漬、墻壁無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3、污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)垃圾雜物、垃圾箱潔凈室外存放。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考4、用具、盛具設(shè)備、潔凈、無(wú)油膩、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)污垢。5、標(biāo)志明顯，生熟、葷菜分開(kāi)專用，定位放置。6、調(diào)料用具專用，不能和其他操作間混用，調(diào)料盒蓋隨時(shí)保持干凈整潔。7、使用刀具后放到指定位置，操作臺(tái)迅速清理干凈垃圾入箱，菜墩、菜板、洗涮干凈豎立放置。8、絞肉機(jī)、肉片機(jī)、絞肉餡機(jī)、蒸箱、鍋臺(tái)、鍋、碗、盆、勺、操作臺(tái)，使用后迅速清理打掃干凈，擺放有序，時(shí)刻保持衛(wèi)生清潔干凈。（五）面案衛(wèi)生治理制度1、工作前用胖皂流淌水將手洗干凈，如離開(kāi)操作間或接觸不潔凈物品后進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。2、使用前對(duì)原料進(jìn)行檢查，掉落的食品原料不能使用。3、蒸制或炸制的食品，不得用手接觸；放在清潔的專用盛具中，離地放置。4、加工設(shè)備：面條機(jī)、軋面機(jī)、和面機(jī)、電檔、電烤箱、蒸箱、湯鍋、面板、臺(tái)案等在使用前必須進(jìn)行安全檢查，加工時(shí)由專人操作，使用后斷電斷氣、清潔不留殘?jiān)畚镫s物，保持清潔衛(wèi)生蓋好蓋。5、按操作程序，熟食及湯的色香味形狀符合要求，不得用蒸鍋水或過(guò)夜水做湯，籠屜離地放置，蒸鍋使用后，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。6、蓋食品所用被子，罩子要保持清潔干凈，每周消毒兩次。7、工作區(qū)保持清潔、無(wú)異味、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)有毒、有害及個(gè)人物品。8、門窗玻璃、機(jī)械設(shè)備、墻面、排風(fēng)扇、照明用具、吊扇、保持干凈、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。9、污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)泔水存放，泔水桶不處存放。10、工作結(jié)束后，將一切炊事用具，設(shè)備盛具清洗干凈、擺放有序。（六）毛菜間衛(wèi)生治理制度1、菜入架，擺放整齊，墻壁無(wú)污漬，玻璃干凈明亮。每次摘完菜，及時(shí)清理地面衛(wèi)生，隨干隨清。保持毛菜間整潔，地面無(wú)垃圾。2、每次進(jìn)回的蔬菜，要及時(shí)開(kāi)打塑料袋，放入框內(nèi)儲(chǔ)存，防止蔬菜被捂壞。做到先進(jìn)Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考先出。3、咸菜入桶加蓋，不能有雜物，桶內(nèi)外保持清潔。4、防止有腐爛變質(zhì)的蔬菜，如有發(fā)覺(jué)立即清理。（七）倉(cāng)庫(kù)治理制度1、倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔，每天打掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、倉(cāng)庫(kù)要保持干燥，通風(fēng)、整潔、防止因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。3、倉(cāng)庫(kù)有專人保管，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管隨手關(guān)門，非庫(kù)房治理人員不得任意進(jìn)出，庫(kù)管不能在庫(kù)房做與工作無(wú)關(guān)的情況。4、任何人員不得私自用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火，防盜，防投毒工作。5、倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)按標(biāo)志標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須保持隔墻15厘米，隔地面20厘米。6、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)銷毀，不能存放倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。7、食品原材料進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)有完整記錄。（八）冷庫(kù)衛(wèi)生治理制度 1、冷藏間1、每次出入庫(kù)后，對(duì)庫(kù)房完全清掃。⑵貨架每天擦拭、清掃，菜品食品歸類存放，擺放整齊有序，保持無(wú)異味。2、冷凍間1、食品與天然冰分開(kāi)，食品與雜物分開(kāi)。2、每星期對(duì)冷庫(kù)食品進(jìn)行一次完全整理。3、每天除冰，每月一次停電大除冰。4、經(jīng)常檢查設(shè)備是否完好，有無(wú)斷電現(xiàn)象，溫濕度是否適宜，防止食品腐爛變質(zhì)。5、食品出入冷庫(kù)，隨時(shí)打掃衛(wèi)生，保持箱整潔干凈、無(wú)雜物、無(wú)污染、隨手關(guān)箱門，箱外整潔、無(wú)塵土污垢，地面無(wú)積冰。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考（九）原材料出入庫(kù)制度1、原材料采購(gòu)索證存檔2、原材料出入庫(kù)臺(tái)帳建立3、食品材料出庫(kù)前，必須進(jìn)行檢查驗(yàn)收；檢查食品生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期、質(zhì)量合格證、確認(rèn)質(zhì)量數(shù)量無(wú)誤后方可入庫(kù)。4、各種食品原料入庫(kù)后，必須分類分架存放，放到有效的防鼠臺(tái)架上，離墻離地，擺放整齊，要有標(biāo)識(shí)牌，注名使用時(shí)刻。5、經(jīng)常檢查，查看是否有生蟲(chóng)、變質(zhì)、發(fā)霉、鼠爬物品。定期滅鼠滅蟑。6、做好安全防范：防盜、防投毒，門窗牢固安全。7、原料出庫(kù)時(shí)按次序出庫(kù)，先人先出，出庫(kù)原料必須在使用保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。8、保持庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，無(wú)污染雜物，無(wú)易燃、易爆、有毒有害物品。9、出入庫(kù)后，完全搞好衛(wèi)生，保持整潔，食品擺放有序。10、散裝原料要裝桶，桶裝原料要加蓋；易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬處理。堅(jiān)持先人先出、后人后出庫(kù)的原則。11、庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好。防鼠、防蠅、防盜設(shè)施要完好，經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)干爽、 清潔、無(wú)異味。12、每次出入庫(kù)后，對(duì)庫(kù)房完全清掃，保持清潔有序。13、冰庫(kù)使用：驗(yàn)收入庫(kù)按次序存放，放置有序，生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食品與冰塊隔離，不能亂放食品。14、經(jīng)常檢查設(shè)備是否完好，有無(wú)斷電現(xiàn)象，溫濕度是否適宜，有無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。食品出入冷庫(kù)后，應(yīng)隨時(shí)打掃衛(wèi)生，箱內(nèi)整潔干凈、無(wú)雜物、無(wú)污染、隨手關(guān)箱門，箱外整潔、無(wú)塵土污垢，地面無(wú)積冰。（十）食品留樣制度1、由食堂主管人員每日每餐留樣非常多于 100g/份，在專用冷藏設(shè)施條件下保留 48小時(shí)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)刻、留樣人員等情況，并由專人負(fù)責(zé)治理。2、食品嘗試制度：菜品出售前應(yīng)由食堂主管人員試嘗后方可賣給醫(yī)患。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考3、留樣記錄與監(jiān)督：留樣和嘗試制度由食堂主管人員記錄在案，餐飲部門負(fù)責(zé)人每天檢查并監(jiān)督執(zhí)行，營(yíng)養(yǎng)科賦有監(jiān)管職能。（十一）消毒制度1、餐廳所使用的餐具必須通過(guò)高溫（蒸汽） 、紅外線或者藥物消毒后，方可使用。2、餐具嚴(yán)格執(zhí)行去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒四道工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒目標(biāo)。3、洗刷餐具必須有專用水池，洗刷完餐具，放入消毒柜，并開(kāi)啟消毒程序，消毒時(shí)刻為開(kāi)餐前一小時(shí)至閉餐后一小時(shí)。4、消毒后的餐具應(yīng)有專用保潔柜保存，以消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有標(biāo)志，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。5、不準(zhǔn)用抹布（專門是未消毒的抹布） 擦拭差不多消毒處理過(guò)的餐具， 防止二次感染。6、每次清洗消毒后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所有的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。學(xué)校食品衛(wèi)生治理制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全治理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實(shí)治理責(zé)任，愛(ài)護(hù)學(xué)校師生軀體健康和生命安全。依照《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本治理制度。一、總則1.健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全治理網(wǎng)絡(luò)，成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品衛(wèi)生安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組。2.積極配合市局勤辦和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查， 對(duì)局勤辦和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3.建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，遇到突發(fā)事件，由校長(zhǎng)第一時(shí)刻向上級(jí)主管部門和食品安全監(jiān)督部門報(bào)告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預(yù)案，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)。二、學(xué)校食堂衛(wèi)生治理要求（一）食品采購(gòu)索證制度及保管制度Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考1.采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明等資料備案存檔，建立健全食品臺(tái)帳。2.庫(kù)房物資出入庫(kù)要由食堂分管主任、司務(wù)長(zhǎng)、保管員、當(dāng)日?qǐng)?zhí)廚人員共同經(jīng)手見(jiàn)證，并認(rèn)真做好出入庫(kù)登記，做到賬實(shí)相符，每月盤點(diǎn)一次。庫(kù)房物資實(shí)行先進(jìn)后出的原則，并按物資類不決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3.庫(kù)房治理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)覺(jué)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。4.要保證庫(kù)房通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物資過(guò)早過(guò)期霉變。5.生熟食物必須分開(kāi)存放、冷藏，且有明顯標(biāo)識(shí)，剩飯剩菜必須及時(shí)處理，不得再冷藏柜（箱）存放。6.庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品。7.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分不符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。每天晚餐后，冰箱（柜）必須清空處理，不得存放隔天的食品。8.分管主任、司務(wù)長(zhǎng)、保管員和當(dāng)日值班人員負(fù)責(zé)每日食堂采購(gòu)的原輔材料的驗(yàn)收，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。（二）餐具、炊具清洗及消毒制度1．每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。2．清洗、消毒應(yīng)按去殘?jiān)?、凈水沖、消毒、保潔的順序操作。3．消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜、密封廚保存，開(kāi)飯時(shí)運(yùn)往餐廳，防止二次污染。4．消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場(chǎng)所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時(shí)清理。5.學(xué)校食堂用具清洗消毒必須使用 84消毒液和洗潔精，嚴(yán)禁使用洗衣粉。（三）從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1.職員須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗，并在食堂醒目位置張貼。2.健康證到期再行體檢的職員，檢查未合格的應(yīng)立即停崗。 。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考3.職員在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交學(xué)校食堂司務(wù)長(zhǎng)存檔治理，以備查閱。4.健康證到期的職員，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。5.學(xué)校食堂分管主任和司務(wù)長(zhǎng)須每日對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行晨檢，并做好晨檢記錄，如有異常情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整。嚴(yán)禁食堂從業(yè)人員代病上崗。6．從業(yè)人員要做到四勤 （即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)著食品講話或打噴嚏咳嗽， 不直截了當(dāng)用勺嘗味）。7．食堂工作人員進(jìn)入食堂區(qū)域必須穿好工作服、戴好工作帽、口罩和手套。（四）食堂衛(wèi)生治理制度1.學(xué)校的分管領(lǐng)導(dǎo)和分管主任每天不定時(shí)地對(duì)餐廳內(nèi)外、倉(cāng)庫(kù)、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，并對(duì)存在的咨詢題作好記錄，及時(shí)向食堂工作人員提出改進(jìn)意見(jiàn)。2.學(xué)校行政值日人員和后勤治理人員必須每餐對(duì)食堂的食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、就餐秩序等進(jìn)行督查，并填寫(xiě)督查情況記錄表。如遇重大事件，當(dāng)天值日行政人員應(yīng)在第一時(shí)刻內(nèi)向校長(zhǎng)匯報(bào)，做到早發(fā)覺(jué)，早處理，否則將追究當(dāng)天值日人員的責(zé)任。3.學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷、涼菜、燒烤、油炸食品，不得使用含有色素的原、輔材料。學(xué)生自帶食品、調(diào)味品不得進(jìn)入餐廳。4.學(xué)校食堂的衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。5.學(xué)校食堂每日清潔非常多于 3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進(jìn)行治理。6.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要完全清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。7．嚴(yán)禁將學(xué)校食堂餐廳向社會(huì)出租、出借。（五）食堂設(shè)備設(shè)施安全制度1.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間、食品原料存放間及餐廳，杜絕投毒事件的發(fā)生。2.預(yù)備間、操作間、備菜間、庫(kù)房、各廳都有監(jiān)控設(shè)施， 消防滅火器材，且能正常使用。3.鍋爐必須定期檢測(cè)合格，司爐工必須持有上崗證。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考（六）食品留樣制度1．凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣保管。2．食堂每餐、每樣食品必須要求留足 150g分不盛放在已消毒的餐具中。3．留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4．留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封（或加蓋） 、標(biāo)記好，并立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，同時(shí)在留樣記錄上標(biāo)明留樣的時(shí)刻、品名、餐次、留樣人。5．留樣食品必須保留 48小時(shí)，時(shí)刻到期后方可處理。6．留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。（七）食物中毒報(bào)告制度1．如發(fā)生學(xué)生因購(gòu)買食堂食品發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向上級(jí)主管部門匯報(bào)，同時(shí)向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。2．停止食物銷售，愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，操縱職員和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。3．積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢咨詢，共同尋找中毒緣故。三、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1．對(duì)違反食品衛(wèi)生治理規(guī)定，玩忽職守、造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校責(zé)任人，給予通報(bào)批判和相應(yīng)的行政處分。2．對(duì)造成重大食物中毒事件，情節(jié)專門嚴(yán)峻的，依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。3．對(duì)發(fā)生食品安全事故的學(xué)校，年終學(xué)校綜合先進(jìn)評(píng)比將一票否決。企業(yè)食品衛(wèi)生治理制度依照《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全治理工作，制定如下制度：一、食品添加劑五專治理制度Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考專店采購(gòu)，即必須到有資質(zhì)的專賣店進(jìn)行食品添加劑采購(gòu)，索取相應(yīng)票證備查；專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存； 專人負(fù)責(zé)，即必須有兩名通過(guò)培訓(xùn)的職業(yè)廚師共同領(lǐng)取、使用、配制；專用工具，即必須使用通過(guò)驗(yàn)證的計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量重量； 專用臺(tái)賬，即必須使用食品藥品監(jiān)督部門印制的臺(tái)賬，每次使用按照要求逐項(xiàng)登記。二、進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直截了當(dāng)供貨的生產(chǎn)者） 的許可證和食品合格的證明文件。（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、 進(jìn)口食品的有效商檢證明、 國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)通過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票； 或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起非常多于2年。三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。 食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起非常多于 2年。（三）食品安全治理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況， 對(duì)馬上到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注， 并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政治理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。四、庫(kù)房治理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽， 洗手消毒后上崗， 銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直截了當(dāng)入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。六、食品展示衛(wèi)生制度（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟分離，幸免食品交叉感染。（三）展示直截了當(dāng)入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直截了當(dāng)接觸食品，展示的食品不得直截了當(dāng)散放在貨架上。（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。七、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作， 不得超期Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考使用健康證明。（二）食品安全治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的