自制葡萄酒的方法

家庭自制葡萄酒的制作方法11、 將主發(fā)酵器□即玻璃壇等，充分洗干凈、控干。2、 取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克口摘除蒂□挑出爛葡萄珠、癟珠、浸泡，然后沖洗干凈、晾十至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓。3、 把手洗干凈將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌可以啟動(dòng)自然發(fā)酵。二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、 當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄蓋上蓋子但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出，蓋子擰的過緊可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸。另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、 在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然7、 發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、 發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10口將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6至8天□如北京夏天需要6天左右秋天需要8天左右。當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)說明酒精發(fā)酵完成了。10、 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器□然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、 此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是十紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的十紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉。如果不是馬上喝可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒，如二鍋頭放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度，最高可達(dá)15度，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。家庭自制葡萄酒的制作方法2葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒?？?買葡萄。選購葡萄時(shí)可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵。常見的葡萄、提子、馬奶子等都是可以用來制作葡萄酒的。2洗葡萄。由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要。最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。3晾十葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。4選擇容器。酒壇子可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，但不主張用塑料容器。因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)危害人體健康。5捏好葡萄放進(jìn)容器。雙手洗凈后將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄。操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇，那種用于泡藥酒的酒瓶也行。葡萄和糖的比例是10：3,即10斤葡萄放3斤糖，不喜歡吃甜的朋友可以放2斤糖，但是不能不放糖。因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素。6加封保存將酒壇子密封。如果是陶瓷罐的話可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋即再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后酒壇瓶子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。7啟封。天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子以免酒味揮發(fā)。注意：葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦十葡萄，在晾十的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄。裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊5天后即可食用葡萄酒。把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的，在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子。參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。家庭自制葡萄酒的制作方法35斤的葡萄能釀出兩三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料口紅葡萄酒用紫葡萄做原料。第一步□選葡萄。葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。第二步口洗葡萄。葡萄洗干凈不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾十。葡萄皮上的水分一點(diǎn)也不能留。第三步口捏碎葡萄。這個(gè)環(huán)節(jié)要用到自釀葡萄酒的最基本工具一一容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的，你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。把晾干了的葡萄放進(jìn)容器里，再倒入白糖。一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點(diǎn)，也可把比例調(diào)成三比一，攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時(shí)，用手把葡萄捏碎。要注意的是：葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封。有人就出過這樣的狀況，打開容器蓋子后，發(fā)酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。接著在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子攪拌一下。第四步口裝酒。通常一個(gè)星期后，容器里就開始出酒了。這個(gè)時(shí)候，葡萄皮和葡萄籽已經(jīng)和酒液脫離了，葡萄皮會(huì)浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了。這是因?yàn)槠咸丫七€會(huì)在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸。最好過一兩天就給瓶子放放氣。家庭自制葡萄酒的制作方法41將新鮮、無損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗凈，并浸泡2個(gè)小時(shí)，然后晾十，十到無生水。裝瓶，注意，葡萄要整串、帶梗不可摘下來。這種方法比較簡(jiǎn)單，更適合家庭使用。2發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15到25°C，不應(yīng)超出35°C，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32C。家庭制作時(shí)，簡(jiǎn)單做法是加入甜酒酒曲米酒酒曲發(fā)酵。甜酒酒曲超市有賣的，一般為小袋、粉狀。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖經(jīng)過2到3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸。同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣發(fā)酵更旺盛?？谶@個(gè)把葡萄皮壓下去的步驟，也可以說成是攪拌過程。目的都是為了讓葡萄皮充分發(fā)酵。所以，你可以直接用干凈的筷子等工具，每天攪拌兩次，把葡萄皮攪拌下去。缺點(diǎn)是，攪拌后的葡萄酒很渾濁口成品需靜置一周方可飲用?？诟叱焙?，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。整個(gè)發(fā)酵過程大約一周左右。最簡(jiǎn)單的確認(rèn)方法是以葡萄皮全浮上來，不再產(chǎn)生氣泡為發(fā)酵結(jié)束。3壓榨。進(jìn)行壓榨，將皮汁分離也就是第一次過濾。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4加雞蛋清澄清30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，這個(gè)過程可能要15分鐘，，用少量葡萄酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這也算是二次過濾吧。5葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的。因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12至14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。在這里，還有一種做法就是在發(fā)酵的同時(shí)加白砂糖，冰糖最好。具體方法也有兩種:懶人做法。就是將準(zhǔn)備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵。裝瓶24