GB 2758-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2758-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　發(fā)酵酒及其配制酒》相較于《GB 2758-2005 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有以下幾點(diǎn)主要變更：

1. 標(biāo)準(zhǔn)范圍擴(kuò)大：2012版標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了發(fā)酵酒的衛(wèi)生要求，還納入了配制酒的相關(guān)規(guī)定，而2005版僅針對(duì)發(fā)酵酒。這意味著新版標(biāo)準(zhǔn)適用范圍更廣，包含了以發(fā)酵酒為基酒并加入其他成分調(diào)配而成的酒類(lèi)產(chǎn)品。

2. 指標(biāo)更新：2012版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)部分衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整或新增，例如對(duì)展青霉素、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等添加劑及污染物設(shè)定了更嚴(yán)格或具體的限量要求，反映出對(duì)食品安全監(jiān)管的加強(qiáng)和細(xì)化。

3. 微生物指標(biāo)調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物指標(biāo)進(jìn)行了修訂，包括對(duì)致病菌如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等的控制更為嚴(yán)格，確保產(chǎn)品安全無(wú)害。同時(shí)，對(duì)某些特定類(lèi)型的發(fā)酵酒（如啤酒），其微生物指標(biāo)要求也根據(jù)產(chǎn)品特性進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。

4. 檢測(cè)方法改進(jìn)：隨著科技發(fā)展，2012版標(biāo)準(zhǔn)引入了更先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。這有助于更科學(xué)、快速地評(píng)估發(fā)酵酒及其配制酒的安全性。

5. 術(shù)語(yǔ)和定義明確：新標(biāo)準(zhǔn)在開(kāi)頭部分明確了相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，使得標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容更加清晰，便于理解和執(zhí)行。這對(duì)于行業(yè)內(nèi)的統(tǒng)一規(guī)范和消費(fèi)者理解都具有積極意義。

6. 合規(guī)性要求增強(qiáng)：2012版標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確反映產(chǎn)品信息，增加了對(duì)食品添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)的具體要求，增強(qiáng)了對(duì)消費(fèi)者的透明度和保護(hù)。

這些變更體現(xiàn)了從關(guān)注衛(wèi)生安全到全面食品安全的轉(zhuǎn)變，以及對(duì)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)一步推動(dòng)，旨在提升整個(gè)發(fā)酵酒及配制酒行業(yè)的質(zhì)量和安全水平。

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