學(xué)做家常菜 我學(xué)做芹菜炒肉

學(xué)做家常菜第三課時(shí)

活動(dòng)3：我學(xué)做芹菜炒肉活動(dòng)目標(biāo)：1、了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。2、通過(guò)學(xué)習(xí)肉炒芹菜，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。活動(dòng)重難點(diǎn)：重點(diǎn)是學(xué)會(huì)芹菜炒肉的做法，難點(diǎn)是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉?；顒?dòng)準(zhǔn)備：電炒鍋、清洗干凈的青菜、肉、各類(lèi)調(diào)味品、廚師帽、圍裙、菜碟、勺子、筷子等。學(xué)生準(zhǔn)備：課前觀察家長(zhǎng)炒菜的過(guò)程，做好記錄。活動(dòng)過(guò)程：（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：同學(xué)們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來(lái)研究怎樣炒菜，想想你平時(shí)最常吃那些炒菜？學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。教師講解：炒是中國(guó)家常菜常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜經(jīng)過(guò)一炒，就變得色、香、味俱全了。這節(jié)課，我們一起通過(guò)做芹菜炒肉學(xué)習(xí)炒菜的方法。（板題：我學(xué)做芹菜炒肉）（設(shè)計(jì)意圖：上課伊始，運(yùn)用多媒體教育技術(shù)，給學(xué)生提供各種花樣炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使內(nèi)容形象化、直觀化，以其新穎性、趣味性、藝術(shù)性吸引學(xué)生長(zhǎng)期的注意力，對(duì)學(xué)生的各種感官進(jìn)行刺激，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，為學(xué)生親自動(dòng)手做菜帶來(lái)靈感。）（二）引導(dǎo)探究，研討做法過(guò)渡語(yǔ)：課下，同學(xué)們都在家里對(duì)炒菜的過(guò)程進(jìn)行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來(lái)的呢？現(xiàn)在就請(qǐng)小組內(nèi)交流，匯報(bào)課前觀察、調(diào)查結(jié)果。炒菜記錄表菜名材料準(zhǔn)備炒菜步驟注意事項(xiàng)我的收獲學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們?cè)谡n下都進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查，那在炒菜時(shí)要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的調(diào)味品有哪些？請(qǐng)小組內(nèi)交流討論。問(wèn)題：（課件出示問(wèn)題）1、炒菜時(shí)要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些？學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)課堂小結(jié)：通過(guò)大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時(shí)怎樣把握火候，在選擇食材的時(shí)候還要注意顏色和營(yíng)養(yǎng)的搭配，這樣做出來(lái)的菜才是色、香、味、俱全，同時(shí)更要注意安全。（設(shè)計(jì)意圖：這一環(huán)節(jié)中教師只是學(xué)生活動(dòng)的引導(dǎo)者，把學(xué)習(xí)、探究的權(quán)力全給了學(xué)生，通過(guò)交流、討論總結(jié)炒菜的過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)生的合作、探究的能力。）（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法過(guò)渡語(yǔ)：剛才我們說(shuō)的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？學(xué)生交流課堂小結(jié)：像同學(xué)們說(shuō)的，炒芹菜時(shí)放點(diǎn)黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣？那大家說(shuō)說(shuō)，老師在操作時(shí)要注意哪些安全呢？學(xué)生交流師評(píng)價(jià)過(guò)渡：同學(xué)們真是細(xì)心的孩子，懂得關(guān)心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時(shí)也要注意喲！教師現(xiàn)場(chǎng)示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。1、芹菜切成粗絲洗干凈備用2、豬肉切成粗絲，放半勺料酒，小半勺醬油，半勺鹽3、用手抓勻，淹10分鐘為了節(jié)省課上時(shí)間，老師在課前已準(zhǔn)備好了這三項(xiàng)4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤(pán)即可學(xué)習(xí)過(guò)渡語(yǔ):觀看了老師的制作，誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)芹菜炒肉的步驟？（觀看課件說(shuō)）根據(jù)學(xué)生匯報(bào)相機(jī)板書(shū)：準(zhǔn)備食材一一倒油加熱一一炒姜絲、蔥花一一炒肉一一倒入青菜和配菜一一加入調(diào)味品一一裝盤(pán)課堂小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時(shí)可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時(shí)，就沒(méi)有炒肉這個(gè)環(huán)節(jié)了，同時(shí)還要注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，這很重要呦！我們往往知道我們應(yīng)該吃什么，但我們往往不知道我們應(yīng)該怎么吃。專(zhuān)家建議我們每天吃的食物不應(yīng)該低于15種，這個(gè)數(shù)字聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實(shí)啊,我們每天吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!看！老師收集的資料。（邊讀邊講解）資料在線：（課件出示）比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C,胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲，如果將葛筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片一起炒，色澤鮮艷;若再放少許香菜，不僅可以增進(jìn)香味，還可促進(jìn)食欲。止匕外，“同種”蔬菜混合炒也是不錯(cuò)的辦法。蔬菜可分葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花球類(lèi)等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近、口味相似或互補(bǔ)的蔬菜。一般屬于同一類(lèi)別的蔬菜，如胡蘿卜、葛筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時(shí)可各取一個(gè)或半個(gè)，洗后切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調(diào)味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營(yíng)養(yǎng)素及防癌活性物質(zhì)，鮮嫩清淡，味美可口。看來(lái)組合式炒蔬菜還真是個(gè)妙招啊，既營(yíng)養(yǎng)又健康，以后炒蔬菜就試試這個(gè)妙招吧。（四）制作方案，課下實(shí)踐同學(xué)們了解了芹菜炒肉的做法，又欣賞了這么多精美的菜肴，你一定想親手做一道炒菜吧，想想每天為你操勞做飯的媽媽最?lèi)?ài)吃什么菜，自己制作一個(gè)方案，從材料準(zhǔn)備到炒都親自參與，在周末時(shí)為媽媽送上你的勞動(dòng)成果，以表孝心。（設(shè)計(jì)意圖：炒菜需要特別注意安全，初學(xué)最好有家長(zhǎng)的監(jiān)督，所以這個(gè)活動(dòng)放到了課下，課內(nèi)研討，課下實(shí)踐，這也是綜合實(shí)踐活動(dòng)的宗旨，同時(shí)滲透了情感教育，讓學(xué)生懂得感恩，用行動(dòng)報(bào)答父母。）板書(shū)設(shè)計(jì)我學(xué)做芹菜炒肉準(zhǔn)備食材一倒油加熱一炒姜絲、蔥花一炒肉加入青菜和配菜一一加入調(diào)味品一一裝盤(pán)補(bǔ)充資料：蓮藕+排骨本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用羊排+白菜羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊排+白菜雞肉+栗子 雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健更有利于吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分.造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng).用老母雞湯煨栗子效果更佳。雞蛋+菠菜 含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素,孕婦常吃可預(yù)防貧血。土豆+牛肉 牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜，土豆與牛肉同煮，味道好，且土豆含有葉酸，保護(hù)胃黏膜。蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素是我們?nèi)梭w必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分含維生素C最多的是鮮棗，每百克約含0.38克。含蛋白質(zhì)最多的糧類(lèi)是大豆，每百克約含40克。含蛋白質(zhì)最多的肉類(lèi)是柴雞肉，每百克約含23.3克含鈣質(zhì)最多的是蝦皮，每百克約含2克。含鐵質(zhì)最多的是黑木耳，每百克約含0.185克。知識(shí)窗附一道菜譜：（清蒸黃花魚(yú)）黃花魚(yú)'天生麗質(zhì)'，不需要太高超的廚藝，只要掌握簡(jiǎn)單的方法就能做出美食。但一樣簡(jiǎn)單、一樣美味。你來(lái)試試吧！原料：黃花魚(yú)、蒸魚(yú)豉油（或生抽）、生姜、蔥。做法：魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。（如下圖