十道好吃的簡單家常菜

僅供學(xué)習(xí)參考僅供學(xué)習(xí)參考一、新手入門篇酸辣土豆絲之烹飪秘籍：酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的家常菜之一?？梢宰鳛樾率窒聫N必學(xué)的菜之一。土豆的營養(yǎng)很豐富，還有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的成效。土豆也是最常見的食材,所以對于土豆控來說,一碟酸辣土豆絲和一碗米飯就足矣成為一頓美味餐啦。配料：土豆1-2個〔視大小而定〕，青紅椒各一個，小蔥2根，鹽適量，雞精少許，糖少許,陳醋（根據(jù)個人口味酌量增減〕做法：.土豆切細(xì)絲后過水去除大局部淀粉，并繼續(xù)浸泡水中以防變色。.蔥切絲，青紅椒去蒂和籽后，切細(xì)絲，放一邊待用。.鍋內(nèi)放油燒熱后，放入蔥絲爆香后，將土豆絲濾水后參加，并持續(xù)翻炒以免糊鍋。參加青紅椒絲?！踩绻氤岳币恍上确乓话肭嗉t椒爆香，然后再參加土豆絲，剩余的青紅椒?！?.參加陳醋，鹽，雞精和糖調(diào)味，炒至全熟即可出鍋。小竅門：1、將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。2、切好的土豆絲用涼水沖過，既能防止其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。3、也可以加點(diǎn)生抽，也很好吃。4、切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點(diǎn)，這樣可以使土豆更穩(wěn)定的站在刀板上，更方便切絲。切絲的口感比刨絲的更好吃。5、加點(diǎn)花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整?；ń?。6、如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長炒的時間。食用指南：酸辣土豆絲有便秘調(diào)理水腫調(diào)理高血壓調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理延緩衰老調(diào)理的特效，簡單易做，實為烹飪佳品。二、初窺門徑篇宮保雞丁之烹飪秘籍：食材準(zhǔn)備.原料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，調(diào)料：食用油500克〔實耗50克〕，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，根本步驟.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，.蒜洗凈切末，.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜,爆香，然后再下入雞丁翻炒，.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后參加花生米炒勻即可。

小竅門：.用雞腿肉比雞胸肉更美味。.用雞腿肉不能切，要用剁的手法.用涼水漿雞腿肉更滑嫩。.先調(diào)好料汁比擬節(jié)省時間，雞丁也不容易老。.兩成油溫炸花生比擬酥脆好吃。.辣椒跟雞丁一塊炒，能掌握好火候，兩者熟的時間一致。食用指南：雞肉與李子相克，食那么腹瀉。雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。花生仁〔炸〕：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否那么易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。三、青出于藍(lán)篇酸菜魚之烹飪秘籍：原料：草魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克制作過程：

.將魚兩面各切3分，酸菜提干水分切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎。泡姜切成粒.炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出.鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花等調(diào)料，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi).湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤，鍋內(nèi)放入小竅門：.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否那么煮出來的湯會變混濁。.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

說起家常菜，可以說是種類繁多，數(shù)不勝數(shù)，真是讓人眼花繚亂。那么在這些家常菜中，哪些家常菜既簡單易做，又美味可口呢？烹調(diào)專家指出，作為一位現(xiàn)代女性，你必須學(xué)會以下十道好吃又簡單的家常菜：一、燉排骨：炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。注意：醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放；然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。二、悶蛋：打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準(zhǔn)備一個盤子~先把盤子扣在鍋上，然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。三、紅燒茄子肉絲：三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。加中等偏大量的油，7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。三分鐘后即可食用。五、可樂雞翅：買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中；加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行。蓋鍋蓋大火煮；煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會甜，太深那么咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。六、蘑菇香菇紅燒豆腐：新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟〔1分鐘左右〕放醬油，接著立刻放一大勺白糖〔整個菜不能放水〕放大蒜葉即可起鍋〔沒有也可，大蒜末也可?！痴麄€過程總耗時4：43。 七、牛肉芹菜：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，〔加小蘇打〕、醬油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分鐘后，參加花生油，再腌1小時。炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。八、皮蛋豆腐：內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊〔密技：用棉線切割又快又不沾〕放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點(diǎn)香油即成。九、洋芋頭雞蛋湯：洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。十、咖喔雞翅：雞翅可根據(jù)個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用；土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒〔也可選尖椒〕切片備用；熱鍋涼油入咖喔粉適量〔個人喜好〕，出咖喔香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒……，放水放調(diào)料〔自選，俺只放鹽〕咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋?，F(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喔鹵，辣,微辣，甜味的都有，做時都不用放淀粉。紅燒排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及成效：家常菜譜紅燒排骨的制作材料：主料：豬排骨L5公斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克,蔥30克,姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤〔實耗250克〕紅燒排骨的特色：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。教您紅燒排骨怎么做，如何做紅燒排骨才好吃1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，參加少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。2、將排骨放入鍋內(nèi)，參加水〔以漫過排骨為度〕、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺熾熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成糖醋排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及成效：湘菜糖醋排骨的制作材料：主料：豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克,糖90克，醋80克，蔥段，生粉和香油各適量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入峭］鍋肉炒，淋下香油即可。回鍋肉的做法詳細(xì)介紹菜系及成效：川菜家常菜譜健脾開胃食譜口味：微辣工藝：熟炒回鍋肉的制作材料：主料：豬肋條肉〔五花肉〕400克輔料：青椒100克調(diào)料：豆瓣醬25克，甜面醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜〔白皮〕10克回鍋肉的特色：菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片；.將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；.郫縣豆瓣醬剁成蓉。.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；.倒出多余的油，參加姜片和蒜片略炒，再參加青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可?；劐伻獾闹谱饕E：1.精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。2.炒肉片時要旺熾熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。小帖士-健康提示：此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。具蒜滋苗炒健脾開胃、增進(jìn)食欲的成效。蒜苗炒肉的做法詳細(xì)介紹菜系及成效：川菜家常菜譜私家菜工藝：炒蒜苗炒肉的制作材料：主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克，肥五花肉100克。調(diào)料：紅椒,植物油，鹽,醬油,麻油。

蒜苗炒肉的特色：脆嫩鮮香、家常肉味。教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉才好吃制法：1、豬瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、紅椒切絲。2、先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟，放蒜苗段和紅椒絲、加鹽、醬油一起炒熟后，起鍋淋上少許麻油即可。蒜示斗蒜苗可肉先腌鹽，方可入味。蒜苗炒肉魚香肉絲的做法詳細(xì)介紹菜系及成效：川菜魚香肉絲的制作材料：主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克,醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。教您魚香肉絲怎么做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：【原料】豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許?！局品ā俊惨弧嘲沿i腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用?！捕冲仧搅蔁釙r，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。版本二：?菜譜配料：豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。?制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱〔約180℃〕，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。版本三：用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克〔豆瓣醬、辣椒糊均可〕，白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克〔分兩次用〕，味精1克，料酒15克，水淀粉25克〔分兩次用〕，黃瓜100克〔玉蘭片、柿子椒等均可〕，水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。制作：1.將肉切成3厘米長的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒〔剁細(xì)〕，姜蒜下鍋煸炒，待其出香味彳學(xué)把黃瓜和木茸放入，