土家文化與風(fēng)俗

土家文化與風(fēng)俗土家族簡(jiǎn)介土家族是湘、鄂、渝、黔毗連地帶的一支歷史悠久的少數(shù)民族，主要居住在云貴高原東端余脈的大婁山、武陵山及大巴山麓的10萬(wàn)余平方公里的土地上。主要分布于湘鄂渝黔毗連的武陵山地區(qū)。根據(jù)2000年第五次全國(guó)人口普查統(tǒng)計(jì)，土家族人口數(shù)為802.81萬(wàn)人，僅次于壯、滿、回、苗、維吾爾族，在全國(guó)少數(shù)民族中人口排第六位，在湖南省264萬(wàn)、湖北省218萬(wàn)，重慶市150萬(wàn)，貴州省143萬(wàn)，還有散居在全國(guó)各地的土家族。土家族主要居住在湖南、湖北、貴州三省及重慶市的51個(gè)縣市（區(qū)），目前在25個(gè)縣區(qū)實(shí)行區(qū)域自治，其中兩個(gè)自治州（共轄16個(gè)縣市），5個(gè)土家族苗族自治縣，4個(gè)土家族自治縣，40個(gè)土家族鄉(xiāng)，41個(gè)土家族聯(lián)合自治鄉(xiāng)。他們是湖南省湘西土家族苗族自治州及所轄的8縣市：龍山縣、永順縣、保靖縣、花垣縣、古丈縣、吉首市、鳳凰縣、瀘溪縣；張家界市的桑植縣、慈利縣、永定區(qū)、武陵源區(qū)；常德市的石門(mén)縣、桃源縣；懷化市的沅陵縣、芷江縣、溆浦縣、麻陽(yáng)縣。湖北省恩施土家族苗族自治州所轄的恩施市、利川市、建始、巴東、宣恩、咸豐、鶴峰、來(lái)鳳縣；宜昌市的長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣、五峰土家族自治縣,雜居區(qū)有興山縣、宜昌縣、秭歸縣、枝城市等縣市。重慶市的石柱土家族自治縣、秀山土家族苗族自治縣、酉陽(yáng)土家族苗族自治縣、彭水苗族土家族苗族自治縣、黔江區(qū)，雜居區(qū)有巫山、巫溪、云陽(yáng)、奉節(jié)、萬(wàn)縣、涪陵等縣市；貴州省的沿河土家族自治縣、印江土家族苗族自治縣，雜居區(qū)有德江、江口、石阡、思南縣、銅仁市及松桃苗族自治縣。

土家族族源，尚無(wú)定論，目前處于諸說(shuō)并存，其主要來(lái)源仍有以下幾說(shuō)：一說(shuō)是古代巴人后裔。認(rèn)為土家族的自稱與歷史上巴人活動(dòng)的有些地名讀音相近，巴人崇虎與土家族相同，巴人的一些姓氏與土家族的一些姓氏相同等等。二說(shuō)是土著先民的后裔。認(rèn)為最早定居湘西的先民是土家族的主要來(lái)源之一。從龍山里耶、大庸古人堤等地出土的新石器文化遺址證明，湘西很早就有古人類活動(dòng)，很多土家語(yǔ)地名至今猶存，說(shuō)明這些地方最早應(yīng)該是土家族先民開(kāi)辟和居住的。三說(shuō)是唐代中葉由貴州遷入的烏蠻的一部分。認(rèn)為貴州境內(nèi)稱為“比躋”或“比際”的人與土家族自稱相同，而中唐以后，“越嶲”一帶烏蠻入侵貴州，征服了當(dāng)?shù)匾徊糠滞林褪前琢_羅稱謂的起源，一部分與他們長(zhǎng)期斗爭(zhēng)，最后被迫遷入湘西和云南，而土家族與彝族在語(yǔ)言、信仰、歌舞方面有相似之處，進(jìn)而認(rèn)為土家族是烏蠻的一支。四說(shuō)是來(lái)自江西彭氏的后裔。認(rèn)為唐末五代初年，由彭王咸率領(lǐng)的江西彭氏子孫及百藝工匠入主湘西后，披荊斬棘，開(kāi)拓疆土，統(tǒng)治湘西，在此繁衍生息起了巨大作用。以上諸說(shuō)雖不完全一致，但有一點(diǎn)認(rèn)識(shí)是統(tǒng)一的，這就是發(fā)展到唐代末五代后，土家族已逐步形成為一個(gè)有共同語(yǔ)言、共同地域、共同經(jīng)濟(jì)生活和共同文化心理素質(zhì)的穩(wěn)定的人們共同體，開(kāi)始形成為一個(gè)單一的民族。

土家族的起源土家文化土家飲食文化土家服飾文化土家建筑文化土家飲食文化土家飲食文化

在中國(guó)博大精深的飲食文化中，土家飲食文化可以說(shuō)是別具一格，光彩奪目。因?yàn)橥良胰耸来钤谌f(wàn)山叢林中，其飲食喜好自然表現(xiàn)為“喜辛辣、好豪飲”的特點(diǎn)。如果要進(jìn)行歸納的話，大體為以下四點(diǎn)：

一是喜酸辣。據(jù)舊志載：“叢巖幽谷中，水冷泉冽，嵐瘴郁蒸，非辛辣不足于溫胃健脾?！彼酝良胰说牟穗戎凶匀簧俨涣死苯?。就如俗諺所說(shuō)，筷子碗一端，少不得咸辣酸。因而辣椒便是土家人一年四季的一道家常菜。蒸、炒、煮、鹵、拌，均要放辣椒。二是好飲酒。土家地區(qū)是產(chǎn)美酒的地方。漢代著名的辭賦家司馬相如有歌詠：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾幽思兮，落筆成賦?！倍鴮?duì)土家人而言，“酒席場(chǎng)上無(wú)父子”，喝酒喝的是豪情，是膽量。三是喜飲茶。土家地區(qū)自古為茶鄉(xiāng)，產(chǎn)好茶，唐·陸羽《茶經(jīng)》這樣記載：“茶者，南方之嘉木也。其巴山峽州有兩人合抱者?！卑蜕郊刺茣r(shí)巴山縣，于天寶八年（749）歸入土家地區(qū)。土家地區(qū)的“宜紅功夫茶”蜚聲中外。而在土家人眼里，“好吃不過(guò)粗茶飯，好看不過(guò)淡打扮”。喝粗茶成為土家人的養(yǎng)生秘訣之一。四是重山肴。土家多山區(qū)，以產(chǎn)苞谷、洋芋、紅薯、稻米為主，間作黃豆、綠豆及其他雜糧。所以土家人的主食向以苞谷、洋芋、水稻、紅薯為主。

包谷飯由包谷碾成包谷面制作而成，包谷最原始的吃法就是把嫩包谷掰下來(lái)，連同殼葉一起甕在火中燒，殼葉燒毀，包谷也就熟了，從柴火灰里刨出來(lái)，吃起來(lái)津津有味。金秋十月，包谷成熟了，籽粒硬了，就掰下來(lái)背回家撕開(kāi)，連上殼葉一串串吊在屋檐下自然風(fēng)干。爺爺說(shuō)，還有最好的吃法是，把包谷坨烤熟后扭下來(lái)，吃時(shí)摻上幾顆核桃米，嚼著品著別有一番風(fēng)味。再后來(lái)，不知誰(shuí)發(fā)明了石磨，用兩塊大青石鑿成圓形，上面那塊中間打成漏斗形，可裝兩升包谷，上下兩塊石頭相接觸的一面鑿上齒，做個(gè)丁字形磨擔(dān)子，把上面裝上干包谷米后，逆向轉(zhuǎn)動(dòng)，包谷被磨成面后從磨縫中灑下來(lái)，用篩子一篩，去掉皮殼，把細(xì)面做成耙耙，打成糊糊，或者用木甑子蒸熟了吃。

鲊廣椒，也稱為鲊?yán)苯?，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。具體制作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用鍘刀剁成細(xì)沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調(diào)料的）。盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，加入水（稱為倒腹水）。優(yōu)點(diǎn)是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無(wú)氧發(fā)酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內(nèi)槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子制作的鲊廣椒不可存放太久，因?yàn)閴觾?nèi)氣壓有可能將壇蓋沖開(kāi)進(jìn)入空氣，也可能吸水過(guò)多變稀走味。拌好的鲊廣椒裝壇后讓其充分發(fā)酵，大約3周后就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鲊廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來(lái)的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊廣椒糊。

以豬血和豆腐為主料。先將鮮豆腐搗成豆腐泥，再將適量的新鮮豬血倒進(jìn)豆腐泥中攪拌調(diào)勻，然后把適量的花椒粉、辣椒粉、蔥蒜和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌進(jìn)去，并潑適量的鹽水?dāng)嚢杈鶆?，一坨一坨的揉成饅頭大小的血豆腐坯放在竹篩里，掛在火炕上熏干。

食用時(shí)可切成豆腐絲、豆腐片，只能干炒，不能水煮，炒的時(shí)候火要旺，時(shí)間要短，只需在鍋里打個(gè)翻身就舀起來(lái)。特色是色質(zhì)鮮嫩、香氣濃郁、味道可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

血豆腐

土家人家家都興喂年豬，主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。土家臘肉

土家臘香腸原料來(lái)源于土家山寨家中“吃野菜”的豬，高掛于農(nóng)舍瓦屋中長(zhǎng)時(shí)間用柴火薰制而成的?？谖毒c多種臘制品不一樣，這類產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，是逢年過(guò)年送人之最佳選擇。

香腸

土家山寨的土家族人，一到冬春季節(jié)，最喜歡作霉豆腐食用。其做法是，將白豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小坨，放入鍋內(nèi)用冷水煮至水開(kāi)，翻均勻后起鍋濾干、再將豆腐坨置于放入草把的木桶內(nèi)，一層草把一層豆腐，最上層用棉被或衣物遮蓋保溫，待豆腐長(zhǎng)出寸長(zhǎng)的白霉后取出拌入食鹽、辣椒粉、五香、花椒粉，最后用冷開(kāi)水浸泡一段時(shí)間后即可食用。如果需長(zhǎng)時(shí)間存放，則用白酒或植物油浸泡，這樣可以存放兩三年。霉豆腐

新鮮豇豆洗干凈，攤開(kāi)晾干。涼開(kāi)水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開(kāi)水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒(méi)泡好就先爛了。）

酸豇豆張關(guān)合渣是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，以合渣火鍋為典型特征，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。張關(guān)合渣口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們戲稱“全價(jià)食料”。無(wú)論在城市還是在農(nóng)村，無(wú)論是本地人還是中外游客都特別喜歡吃，受到極高評(píng)價(jià)。

和渣

把淘洗好的大米放到罐里以后，就把蓋子蓋好，煮一會(huì)，等米煮到八成熟后，濾去多余的米湯，再把鐵鼎罐或銅茶罐放到火坑里的柴火旁，用文火慢慢煨，并將煨有米飯的罐子按照順時(shí)針或反時(shí)針?lè)较虿婚g斷地轉(zhuǎn)動(dòng)，使之受火均勻。到了一定火候，揭開(kāi)蓋子，再用勺子或小鍋鏟拍打米飯表面，當(dāng)米飯具有一定彈性時(shí)，就說(shuō)明罐罐飯已經(jīng)煨好了，這時(shí)就可以將煨好的米飯罐子端或提開(kāi)火坑，放到一旁涼一會(huì)。待到不燙嘴時(shí)開(kāi)始享用，這時(shí)米飯不僅不粘鍋，而且味道非常地道，香美可口。

罐罐飯土家服飾文化秦漢之后，土家族先民服飾已具有濃郁的民族特征，《后漢書(shū)》中所記述的“武陵蠻”、“五溪蠻”“好五色衣”，表明了土家先民喜“斑斕”

服飾的審美傾向。到了南宋，在唐代即已蓬勃興起的織錦業(yè)此時(shí)已進(jìn)入全盛時(shí)期，同時(shí)，用五彩華美的織錦制作服飾亦自然成為了土家人的最愛(ài)，南宋《溪蠻叢笑》對(duì)此有描述：“績(jī)五色線為方，文采斑斕可見(jiàn)。俗用為被或衣裙，或作巾，故又稱峒布?！??！洞竺饕唤y(tǒng)志》、同治年間《龍山縣志》亦多有記載。土家人崇尚繁麗多姿的服飾習(xí)俗，一直延續(xù)到清“改土歸流”之前。

土家族“男女一式”的百褶裙，保留了遠(yuǎn)古時(shí)代“裳”的遺風(fēng)。在我國(guó)古史記載中，有“

裳，障也，所以自障蔽也”之說(shuō)。這是最古老的裙子樣式，類似圍裙的形狀，為一簾式樣。

女式服飾的基本特色是：上衣矮領(lǐng)右衽，領(lǐng)上鑲嵌三條花邊（俗稱“三股筋”），襟邊及袖口貼三條小花邊欄桿；下穿“八幅羅裙”，裙褶多而直，后改為褲腳上鑲?cè)龡l彩色花邊的大筒褲；姑娘素裝是外套黑布單褂，春秋季節(jié)多穿白衣，外套黑褂，色似鴉鵲，稱之為“鴉鵲衣”；頭包一丈多長(zhǎng)的青絲帕，纏成人字形，飾以銀梳、瓜子針、茉莉針、芭蕉扇等銀質(zhì)飾品；喜歡戴耳環(huán)、耳墜、手鐲、戒指等金、銀、玉制的首飾。

圖案是土家族服飾的重要組成部分，起著傳情達(dá)意的作用。土家族傳統(tǒng)文化心態(tài)與其他民族一樣，崇尚吉祥、喜慶、圓滿、幸福和穩(wěn)定，這一理念反映在服飾圖案上，則表現(xiàn)為追求飽滿、豐厚、完整、樂(lè)觀向上、生生不息的情感意愿，通過(guò)圖案造型，向人們展示民俗文化理念的深層底蘊(yùn)和生命情感。如喜歡在作為嫁妝的鞋墊、肚兜上刺繡鴛鴦戲水、喜鵲登梅、鳳穿牡丹、富貴白頭、并蒂蓮、連理枝、蝶戀花及雙魚(yú)等民俗圖案，以隱喻的形式，將相親相愛(ài)、永結(jié)同心、白頭到老的純真愛(ài)情注入到形象化的視覺(jué)語(yǔ)言之中，反映了樸素純潔的民俗婚姻觀。同時(shí)，對(duì)紋樣造型賦予生命的律動(dòng)，表現(xiàn)大千世界蕓蕓眾生的勃勃生機(jī)。而方勝、如意紋、盤(pán)長(zhǎng)等造型符號(hào)和紋樣，則反映廣大勞動(dòng)人民對(duì)幸福美好生活的執(zhí)著追求和真誠(chéng)期盼，表達(dá)樸素純真的審美情趣。

土家族服飾的情感傳達(dá)

色彩是土家族服飾視覺(jué)情感傳達(dá)的另一個(gè)重要元素。服飾色彩語(yǔ)義的傳達(dá)依附于展示媒體，通過(guò)視覺(jué)被人們認(rèn)知，不同的色彩其色彩性格不同，作用于人的視覺(jué)產(chǎn)生的心理反應(yīng)和視覺(jué)效果也不盡相同，土家族服飾色彩的形成和傳達(dá)，在很大程度上，受獨(dú)特的人文意識(shí)的滲透和民族習(xí)俗的影響，土家族服飾文化最突出的特點(diǎn)是穿著尚簡(jiǎn)樸，喜寬松、重喜色。男子日常服裝常以青、藍(lán)、白三色為服飾主色調(diào)，表達(dá)一種質(zhì)樸渾厚、潔凈爽朗、簡(jiǎn)樸素凈的自然之美；女子服裝色彩豐富，將布染成“鹿子鬧蓮”、“喜鵲鬧梅”、“雙鳳朝陽(yáng)”、“蜻蜓點(diǎn)水”等喜慶的圖案，在使用面積、色彩冷暖和肌理紋飾等方面，既形成強(qiáng)烈的藝術(shù)對(duì)比，又協(xié)調(diào)統(tǒng)一，體現(xiàn)出承載實(shí)用文化精神意義上的審美品格。土家族的新娘裝更是與眾不同，叫做“露水裝”，包括一套露水衣、一雙露水鞋、一方露水帕、一把露水傘?；槎Y服色彩多運(yùn)用鮮艷亮麗的飽和色，其中尤以紅色為甚，視其為吉祥色。

土家建筑文化

——吊腳樓

吊腳樓吊腳樓吊腳樓的一、吊腳樓的基本類型

吊腳樓這一古老民居，為“干欄”建筑的一種主要形式，是鄂、渝、湘、黔地區(qū)土家族普遍使用的一種建筑模式。傳統(tǒng)吊腳樓屬純木結(jié)構(gòu)建筑，采用穿斗式，不用一釘一鉚，梁、柱、枋、板、椽、檁、榫均以木加工而成，一般依山就勢(shì)，以吊腳之高低來(lái)適應(yīng)地形之變化并將樓房與平房結(jié)為一體，故有人稱之為“半干欄式建筑”。但隨著社會(huì)變遷的加劇，尤其是近年來(lái)土家族社會(huì)的巨大變遷，吊腳樓在用材上也開(kāi)始使用現(xiàn)代建筑材料。從某種意義上說(shuō)，這就是傳統(tǒng)土家族吊腳樓的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型與調(diào)適。

吊腳樓的形式多種多樣,按其平面大體分為五種型:

“一”

字型、“L”型、“撮箕口”型、“回”字型、“復(fù)合”型和“現(xiàn)代”型等。

吊腳樓的類型1、“一”字型。

最基本的住宅形式由三間正屋并列，中間為堂屋，兩側(cè)為人間（鄂西稱為“房屋”）。堂屋是祭祀、迎賓、辦理紅白喜事的場(chǎng)所，人間為臥室，一般父母住左邊，孩子住右邊。人間又以柱為界，前為伙房（又叫“火鋪堂”）,

后為臥室，中間設(shè)火坑。人間上部為天樓，主要用以貯藏糧食，伙房上可熏烘臘肉。正房中堂靠近大門(mén)一邊設(shè)燕子樓?！耙弧弊治菡菀话悴坏跄_，但隨著地形變化亦有吊腳，形成明三暗五的格局。

2、“L”型許多土家族都是將廂房做成吊腳樓形式，即是在房屋轉(zhuǎn)角處立“將軍柱”以支撐房屋的重心。廂房一般以中柱為界，前為灶臺(tái)，后為臥室。這種吊腳樓模式的變化主要在于廂房空間的擴(kuò)展，而原來(lái)三間房子并列的模式并無(wú)改變。這種吊腳樓在鄂西土家族地區(qū)比較流行。

3、“撮箕口”型

撮箕口型就是在“L”型吊角樓形式的基礎(chǔ)上，再加上一個(gè)廂房而形成的新模式。這種形式的吊角樓，三間并排的正房并沒(méi)有改變，只是進(jìn)一步擴(kuò)大占地面積，擴(kuò)展空間的一種變形。這種吊腳樓適合大家庭居住，在土家族地區(qū)也較為普遍。

4、“回”型

“回”型就是在“撮箕口”上加門(mén)，進(jìn)一步發(fā)展成四合天井式，乃至另加圍屋的模式。土家吊樓與四合院的有機(jī)結(jié)合，見(jiàn)證了土家族文化與中原漢族文化的交流與融合，是土家族文化交流的產(chǎn)物。

5、“現(xiàn)代”型

現(xiàn)代型為現(xiàn)代鋼筋水泥建筑與干欄建筑的一種有機(jī)結(jié)合，是傳統(tǒng)土家吊腳樓的當(dāng)代變遷。傳統(tǒng)土家族吊腳樓三間并列的正屋，均為土木結(jié)構(gòu)，但隨著社會(huì)變遷的加劇，其建筑材料逐漸鋼筋水泥材料所代替。這樣，原來(lái)三間土木房變成了鋼筋水泥結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代建筑。在三間鋼筋水泥房的上面，再按照土家族干欄模式修建三間土木結(jié)構(gòu)的房子，同時(shí)，再在鋼筋水泥房的后面接三間土木建筑的房間（俗稱“拖檐”），以作火塘、儲(chǔ)存間或年長(zhǎng)者居住（年老者上下樓不安全，同時(shí)也比較暖和）。這種“現(xiàn)代”型模式，不僅是對(duì)居住空間的橫面擴(kuò)展，也是對(duì)縱向空間的擴(kuò)展，是對(duì)傳統(tǒng)吊腳樓的繼承和發(fā)展。這種模式的吊腳樓，近來(lái)在鄂西土家族地區(qū)也開(kāi)始出現(xiàn)。

6、“復(fù)合”型

這種住宅模式，主要是在“一”字型的基礎(chǔ)上，兼顧以上所述的其他一種或幾種模式，以“吊腳”為支點(diǎn)，在橫向和縱向上進(jìn)行空間擴(kuò)展的一種復(fù)合型吊腳樓模式。

土家族吊腳樓的主要類型為以上幾種模式。吊腳樓是土家先民千百年來(lái)改造自然、適應(yīng)自然的文化產(chǎn)物，是土家族生產(chǎn)生活的主要場(chǎng)所，具有豐富的文化精神和內(nèi)涵。吊腳樓是土家族文化的重要物質(zhì)載體。吊腳樓是土家族先民與自然和諧相處、取于自然、利用自然的表現(xiàn)。從某種意義上來(lái)講，吊腳樓不僅展示了土家人與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系，蘊(yùn)涵了土家人的信仰崇拜、風(fēng)水觀念和民族倫理道德等內(nèi)容，而且還是土家族民族教育和家庭教育的主要場(chǎng)所，是繼承和發(fā)展民