營(yíng)養(yǎng)好吃的栗子扒娃娃菜 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

營(yíng)養(yǎng)好吃的栗子扒娃娃菜勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解營(yíng)養(yǎng)好吃的栗子扒娃娃菜的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)好吃的栗子扒娃娃菜的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材板栗栗，殼斗科栗屬落葉喬木植物，莖枝較粗，呈圓柱形；表面深綠色，有細(xì)縱紋和小絨毛；葉多卷曲，具短柄，葉片呈橢圓形，面黃褐色，幼葉被細(xì)茸毛；花朵較小，淡黃色，花冠較大，柱頭黃色；花期5—6月；果期7—8月。在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在中國(guó)至少有二千五百余年。板栗《本草綱目》中記載栗的藥用價(jià)值：“栗咸，溫，無毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！崩鯃?jiān)果可生食也可脫殼磨粉制糕點(diǎn)、豆腐等副食品；栗木黃褐色，邊材色稍淡，紋理直，結(jié)構(gòu)粗，堅(jiān)硬，耐水濕，屬優(yōu)質(zhì)材，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。古人詠栗頗多名句，如“瘐信云秋林栗更肥，方回云擘黃新栗”“山家蒸栗暖肥也，嫩也，暖也，盡栗之長(zhǎng)，非老饕不知”都表達(dá)了栗果肉肥美的特性。板栗主要價(jià)值藥用《本草綱目》中記載栗的藥用價(jià)值：“栗咸，溫，無毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！笔秤美醴N子種仁肥厚、味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富，是秋、冬季節(jié)市場(chǎng)上供應(yīng)最受歡迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作饃、釀酒、制醋都好，還可作菜，味道可口。中國(guó)山區(qū)農(nóng)民常用它代替糧食。生態(tài)栗吸附能力強(qiáng)，可有效吸收有害氣體，起到保護(hù)環(huán)境的作用。娃娃菜娃娃菜娃娃菜屬十字花科蕓薹屬草本植物。娃娃菜為淺根直根系，主根、側(cè)根上分根很多，形成很密的吸收網(wǎng)；娃娃菜全株先后發(fā)生的枝葉，有異態(tài)異型，腎形；葉片為長(zhǎng)橢圓形；花瓣黃色或淺黃色?；ńz基部生有蜜腺，屬異花授粉作物；果實(shí)為長(zhǎng)角果；生長(zhǎng)周期40-55天。因其像小型大白菜，營(yíng)養(yǎng)也和大白菜類似，故名娃娃菜。娃娃菜主要價(jià)值藥用娃娃菜也富含胡蘿卜素和微量元素鋅，對(duì)兒童的智力發(fā)育很有幫助。娃娃菜的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有清熱解毒之功效。食用娃娃菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味甘性微寒，常食可清熱解煩，利小便；含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素(AB、C、D)和鈣、磷、鐵、維生素和硒等礦物質(zhì)，還含有大量的粗纖維，葉綠素含量較高，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還含有豐富的微量元素。娃娃菜幫薄而甜嫩，味道甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、微量元素與硒。供食用。枸杞

枸杞枸杞（LyciumchinenseMiller），茄科枸杞屬多年生木本植物，枝條細(xì)弱，弓狀彎曲或俯垂，淡灰色；葉片呈卵形；花長(zhǎng)在長(zhǎng)枝上單生或雙生于葉腋；果實(shí)為卵狀漿果紅色；花期為6—7月；果期為8~10月。李時(shí)珍說：“枸杞為兩種樹的合名，如枸棘，莖如杞柳之條，故兼名之曰枸杞?！辫坭街饕獌r(jià)值藥用價(jià)值果實(shí)（中藥稱枸杞子），性平，味甘；歸肝、腎、肺經(jīng)。藥用功能與寧夏枸杞同；根皮（中藥稱地骨皮），有解熱止咳之效用。林業(yè)價(jià)值由于耐干旱，可生長(zhǎng)在沙地，因此可作為水土保持的灌木，而且由于其耐鹽堿，成為鹽堿地開樹先鋒。觀賞價(jià)值寧夏枸杞樹形婀娜，葉翠綠，花淡紫，果實(shí)鮮紅，是很好的盆景觀賞植物，現(xiàn)已有部分枸杞觀賞栽培，但由于其耐寒耐旱不耐澇，所以在江南多雨多澇地區(qū)很難種植寧夏枸杞。食用價(jià)值嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜已經(jīng)非常流行，可在菜市場(chǎng)買到枸杞芽菜，但南方基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區(qū)，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。在煲湯或者煮粥的時(shí)候也經(jīng)常加入枸杞。白砂糖白砂糖白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止汗的功效。GB13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖主要功效1、白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)2、有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。胡椒粉胡椒粉胡椒粉（hújiāofěn），亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國(guó)、新加坡等國(guó)，中國(guó)廣東省、海南島也有生產(chǎn)。胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一，它既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料，果實(shí)中含有揮發(fā)性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。雖然胡椒主要用作調(diào)味品，但實(shí)際上用途還有很多。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。胡椒粉食療作用胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；有溫中下氣，消痰解毒的功效；主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷??；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。1.溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；2.醒脾開胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。栗子扒娃娃菜食材栗子適量、娃娃菜適量、枸杞適量、雞湯適量、白糖適量、淀粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞油適量制作步驟1.食材：娃娃菜栗子枸杞雞湯雞油白糖鹽胡椒粉淀粉2.把娃娃菜洗凈

3.切長(zhǎng)條4.栗子洗凈用刀切一小口5.用微波爐加熱去殼6.枸杞用涼水泡泡洗凈撈起，淀粉用涼水兌好7.把雞湯倒入鍋中燒開，用少許糖和鹽調(diào)味，再撒入少許胡椒粉攪勻8.把切好的娃娃菜條平推入鍋中，要保持娃娃菜整齊不要入鍋后散掉9.放入栗子用中火燒開10.在煮的過程中要來回?fù)u動(dòng)鍋，當(dāng)湯汁收干60%后進(jìn)行翻勺一次，把娃娃菜燒透后用水淀粉勾芡11.最后淋入熟雞油12.待芡汁糊化開后撒上幾粒枸杞點(diǎn)綴。栗子扒娃娃菜食材娃娃菜1顆、板栗200克、植物油10克、鹽5克、雞湯500克、雞油5克、胡椒粉2克、白糖8克做法把娃娃菜洗塊邊凈，切長(zhǎng)條栗子洗凈用刀切一小口用微八陵揚(yáng)波爐加熱去殼，枸杞用涼水泡泡洗凈撈起，淀粉用涼水兌好枸杞用涼水泡泡洗凈撈起，淀粉用涼水兌好把切好的娃娃菜條平推入鍋中，要保持娃娃菜整齊不要入鍋后散掉放入栗子用中火燒開在煮的過