2023過(guò)敏原考試試題

2023過(guò)敏原考試試題本人是否已接受過(guò)過(guò)敏原的培訓(xùn)[單選題]A、是(正確答案)B、否食物過(guò)敏指食用了特定的食品蛋白，人體（）中發(fā)生了超敏的應(yīng)激反應(yīng)[單選題]神經(jīng)系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)免疫系統(tǒng)(正確答案)生殖系統(tǒng)為了防止上海工廠過(guò)敏原交叉污染，以下操作方式錯(cuò)誤的是[單選題]各個(gè)車(chē)間的清潔工具專(zhuān)用base車(chē)間入口張貼“本區(qū)域含大豆磷脂”的標(biāo)識(shí)維修大豆磷脂設(shè)備的工具專(zhuān)用MINT工藝段空調(diào)濾網(wǎng)和minibounce區(qū)域空調(diào)濾網(wǎng)可混用(正確答案)哪些人群應(yīng)接受過(guò)敏原知識(shí)的培訓(xùn)[單選題]辦公室同事承包商秋博同事保潔阿姨以上所有(正確答案)在中國(guó)，以下不屬于過(guò)敏原的是[單選題]花生芹菜(正確答案)牛奶雞蛋以下是上海工廠過(guò)敏原區(qū)域的是成品倉(cāng)庫(kù)sheeting3線(正確答案)MINT投配料、混料區(qū)(正確答案)wrapping外包過(guò)敏原對(duì)人的危害，即過(guò)敏反應(yīng)有以下哪些表現(xiàn)皮疹、麻疹(正確答案)哮喘(正確答案)腹瀉(正確答案)水腫(正確答案)休克(正確答案)過(guò)敏原儲(chǔ)存在上海工廠外倉(cāng)，其存儲(chǔ)要求必須滿(mǎn)足過(guò)敏原與非過(guò)敏原原料禁止混合存放(正確答案)過(guò)敏原物料存放區(qū)域必須有清晰的標(biāo)識(shí)(正確答案)過(guò)敏原與非過(guò)敏原物料存放區(qū)域之間有充分間隔(正確答案)過(guò)敏原原料可以與其他原料存儲(chǔ)在一起，因?yàn)檫^(guò)敏原原料的外包裝是完好，無(wú)破損的，所以不會(huì)影響其他原料。過(guò)敏原泄漏發(fā)生后，以下做法正確的是同事原地站定，立即匯報(bào)主管技術(shù)員(正確答案)現(xiàn)場(chǎng)隔離，評(píng)估產(chǎn)品影響，必要時(shí)啟動(dòng)PRIMP(正確答案)清潔消毒(正確答案)驗(yàn)證清潔效果(正確答案)Mars過(guò)敏原管理的原則有必須在產(chǎn)品的原料聲稱(chēng)中標(biāo)注主要的食品過(guò)敏原。(正確答案)在進(jìn)行產(chǎn)品過(guò)敏原聲明前，必須在生產(chǎn)過(guò)程中執(zhí)行適當(dāng)?shù)拇胧┮韵^(guò)敏原的交叉污染，包括：專(zhuān)用的設(shè)備，專(zhuān)用的生產(chǎn)線，有效的清潔方法，GMP等。(正確答案)降低或者消除過(guò)敏原在產(chǎn)品中的交叉污染，對(duì)過(guò)敏原進(jìn)行聲明，為食物過(guò)敏的消費(fèi)者提供更多的選擇。(正確答案)依據(jù)瑪氏經(jīng)驗(yàn)制定過(guò)敏原控制方法，包括通過(guò)持續(xù)回顧HACCP及收集相關(guān)過(guò)敏事件除非在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)要求加入，否則不應(yīng)故意地在產(chǎn)品配方中加入過(guò)敏原。(正確答案)以下有哪幾種途徑是工廠用來(lái)識(shí)別原料是否有過(guò)敏原的？MRA——原材料危害性評(píng)估(正確答案)經(jīng)驗(yàn)分析供應(yīng)商生產(chǎn)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照供應(yīng)商的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)聲陳(正確答案)Mint車(chē)間維修同事使用的工具允許借給Gum、Base維修使用。只要使用完后，清潔干凈了就可以還給Mint[單選題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)對(duì)于口香糖，我們?cè)诋a(chǎn)品標(biāo)簽的配料表里標(biāo)注了過(guò)敏原原料。既然成品已經(jīng)進(jìn)行標(biāo)簽聲稱(chēng)，并且該車(chē)間也被定為過(guò)敏原區(qū)域，所以在口香糖車(chē)間，過(guò)敏原原料泄漏是沒(méi)有關(guān)系的[單選題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)所有原材料和包材都應(yīng)該從有資質(zhì)的、被批準(zhǔn)的供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)。供應(yīng)商在生產(chǎn)為箭牌提供的原料時(shí)，必須對(duì)過(guò)敏原的交叉污染進(jìn)行有效控制。負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理的同事應(yīng)負(fù)責(zé)在對(duì)供應(yīng)商審核時(shí)，驗(yàn)證供應(yīng)商控制措施的有效性。[單選題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)過(guò)敏原物料一旦產(chǎn)生泄漏，同事應(yīng)立即進(jìn)行異常匯報(bào)，并依據(jù)泄漏處理要求進(jìn)行清潔、檢查、評(píng)估、驗(yàn)證。[單選題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)假設(shè)一位同事從醫(yī)生處得知或者從過(guò)往的生活經(jīng)驗(yàn)中知道自己對(duì)花生過(guò)敏。那么他/她應(yīng)該在購(gòu)買(mǎi)餅干、零食產(chǎn)品時(shí)，先仔細(xì)閱讀這些產(chǎn)品外包裝上的聲明以及配料表，確認(rèn)配料表中不含有“花生及其制品”后，才能購(gòu)買(mǎi)和食用[單選題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)過(guò)敏原在HACCP風(fēng)險(xiǎn)分析中，屬于生物危害[單選題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)過(guò)敏原原料上應(yīng)張貼橙底“過(guò)敏原原料，獨(dú)立存放，防止泄露”的標(biāo)簽。[單選題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)上海工廠過(guò)敏原區(qū)域與非過(guò)敏原區(qū)域的空調(diào)及通風(fēng)系統(tǒng)是完全獨(dú)立的，所以過(guò)敏原通過(guò)氣流的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)很低[單選題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)目前對(duì)食