生物化學(xué) 第04章 維生素

第4章維生素

一、維生素的概念二、維生素的命名和分類三、維生素缺乏癥的原因第1節(jié)概述維生素的概念維生素（Vitamin）是維持人體正常生命活動所必須的一類小分子有機(jī)化合物。不構(gòu)成組成成分、不提供能量調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、維持細(xì)胞生理功能維生素的命名拉丁字母：如維生素A、B、C、D、E等；化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)如維生素B1是含硫的胺類故又稱為硫胺素；生理功能和治療作用如維生素B1又稱抗腳氣病維生素等維生素的分類脂溶性維生素：維生素A、D、E、K水溶性維生素：B族維生素維生素CB1、B2、B6、B12、維生素PP、泛酸、葉酸、生物素維生素缺乏癥的原因

攝入量不足：烹調(diào)、儲存方法不當(dāng)，如淘米過度吸收障礙：長期腹瀉、消化道需要量增加：生長期兒童、孕婦、重體力勞動者食物以外的維生素供應(yīng)不足：長期服用抗生素抑制腸道正常菌群的生長第2節(jié)脂溶性維生素不溶于水、溶于脂類及脂溶劑中，故稱為脂溶性維生素。腸道中與脂肪共同吸收，當(dāng)脂肪吸收不良時脂溶性維生素吸收量也減少，引起缺乏癥。包括維生素A、D、E、K四種維生素A化學(xué)本質(zhì)

β-白芷酮環(huán)的不飽和-元伯醇。有維生素A1（視黃醇）、維生素A2（3-脫氫視黃醇）兩種形式，前者比后者少一個雙鍵維生素A1（視黃醇）維生素A2（3-脫氫視黃醇）性質(zhì)、來源性質(zhì)活潑，易被氧化，紫外線照射也可使之破壞。綠葉菜類、黃色菜類、水果類（胡蘿卜素）動物肝臟、奶、蛋等生理功能構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）夜盲癥維持上皮細(xì)胞的完整和健全干眼病促進(jìn)生長發(fā)育類固醇激素維生素D化學(xué)本質(zhì)

類固醇衍生物以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為重要7-脫氫膽固醇維生素D3麥角固醇維生素D2紫外線紫外線維生素D325-（OH）D31，25-（OH）2D31，25-（OH）2-D3是維生素D的活性形式性質(zhì)、來源化學(xué)性質(zhì)一般較穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，對氧、酸及堿較穩(wěn)定。海魚、蛋、魚肝油等；日光照射。生理功能提高血磷、血鈣促進(jìn)成骨兒童：佝僂病成人：軟骨病維生素E化學(xué)本質(zhì)苯駢二氫吡喃的衍生物，又稱生育酚種類雖多，以α-生育酚生理作用最強(qiáng)性質(zhì)、來源無氧條件下具有較強(qiáng)的耐熱性，并對酸、堿也有一定的抗力，但對氧極為敏感，易于自身氧化。豆油、玉米油、麥胚油生理功能抗氧化作用與動物的生殖功能關(guān)系密切能促進(jìn)血紅素的合成維生素K化學(xué)本質(zhì)又名凝血維生素，2-甲基萘醌的衍生物自然界有兩種形式，維生素K1、維生素K2；NH（CH2CH=C-CH2）nHCH3維生素K1維生素K2維生素K3維生素K4性質(zhì)、來源耐熱性較強(qiáng)，易被光照和堿破壞菠菜、香菜等綠葉蔬菜牛肝、魚肝油、蛋黃生理功能能加快血液凝固，促進(jìn)肝合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）及凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ。缺乏時，影響血液凝固，使得凝血時間延長，嚴(yán)重時出現(xiàn)肌肉或胃腸出血。第3節(jié)水溶性維生素

包括B族維生素和維生素C，均溶于水，在人體內(nèi)貯存量很少，當(dāng)濃度超過腎閾值時，多余的部分從尿中排出。B族維生素主要構(gòu)成輔助因子的成分參與物質(zhì)代謝一、維生素B1二、維生素B2三、維生素PP四、維生素B6五、泛酸六、生物素七、葉酸八、維生素B12九、維生素C維生素B1化學(xué)本質(zhì)又稱抗腳氣病維生素、硫胺素由含氨基的嘧啶環(huán)和含硫的噻唑環(huán)組成。在體內(nèi)磷酸化后轉(zhuǎn)變成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是維生素B1在體內(nèi)的活性形式。性質(zhì)、來源酸性溶液中耐熱性強(qiáng)，堿性溶液中加熱易被破壞。瘦肉、酵母以及谷類、豆類的外皮和胚芽中含量豐富。生理功能TPP是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶缺乏時產(chǎn)生腳氣病。抑制膽堿酯酶的活性缺乏時引起食欲不振、消化不良等消化功能障礙。維生素B2化學(xué)本質(zhì)是核糖醇和7，8-二甲基異咯嗪的縮合物，因呈黃色，所以又稱核黃素。異咯嗪環(huán)的N1位、N5位之間存在共軛雙鍵，能反復(fù)接受和釋放氫，因此具有可逆的氧化還原特性。核黃素性質(zhì)、來源橘黃色針狀晶體，較耐熱，在酸性溶液中也很穩(wěn)定，但是對光敏感，易被破壞。在動植物食品中廣泛存在，以肝、腎、香菇、紫菜中等含量豐富。生理功能核黃素在體內(nèi)以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，是一些氧化還原酶的輔基。因此，F(xiàn)MN、FAD和核黃素一樣具有傳遞氫的作用。維生素PP

化學(xué)本質(zhì)吡啶的衍生物，包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種，尼克酸在體內(nèi)很容易轉(zhuǎn)變成具有生物活性的尼克酰胺。性質(zhì)、來源性質(zhì)穩(wěn)定，不易被酸、堿或加熱破壞。尼克酸是微溶于水的白色針狀晶體，而尼克酰胺易溶于水的白色晶體。動物肝、腎、瘦肉、乳類等，全谷、豆類、綠葉蔬菜也有相當(dāng)含量。生理功能維生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NA