躲不開的食品添加劑

三聚氰氨

全國人民突然發(fā)現(xiàn)吃的食物中有許多沒有聽說的化學(xué)物質(zhì)，而且害人第一次知道“添加劑”一詞12008年2006年3月16日在肯德基食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅辣椒紅色素中有蘇丹紅22011年在北京市北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的張華明等北京市居民食品添加劑知信行調(diào)查中國健康教育2012年1月第28卷第1期

有59.2%、74.5%的人認(rèn)為蘇丹紅、三聚氰胺屬于食品添加劑。34三聚氰胺食品添加劑危害健康禁用食品添加劑？？1什么是食品添加劑？5

食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。6

——《中華人民共和國食品安全法》

GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

添加劑:為改善物質(zhì)的某些性能而加入到物質(zhì)中的藥劑。

——《現(xiàn)代漢語詞典》

6添加劑醫(yī)藥添加劑塑料添加劑橡膠添加劑造紙?zhí)砑觿┠静奶砑觿┗炷撂砑觿╋暳咸砑觿┤矍璋贰?溶劑、油、蠟、汽油添加劑蘇丹紅食品添加劑添加劑食品添加劑8不要將“食品添加劑”簡稱為“添加劑”大家不要聽到“添加劑”就認(rèn)為是“食品添加劑”只有列入GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的才是食品添加劑9沒有“三聚氰胺”和“蘇丹紅”

“三聚氰胺”和“蘇丹紅”不是食品添加劑日常生活常見的食品添加劑10味精醋酸檸檬酸二氧化碳小蘇打番茄紅甘草果膠海藻酸鈉紅曲姜黃焦糖色抗壞血酸可溶性大豆多糖維生素E辣椒紅磷酸硫磺乳酸明膠瓊脂茶多酚羅漢果苷特別說明某化學(xué)品可以是不同工業(yè)產(chǎn)品的添加劑賽百味“偶氮二甲酰胺”事件一位美國博主發(fā)現(xiàn)在國際連鎖快餐品牌賽百味的面包中使用的偶氮二甲酰胺同樣用于制作瑜伽墊、鞋底和人造皮革，隨后在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)起請?jiān)浮鴥?nèi)媒體將面包和鞋底成分聯(lián)系起來，采用“鞋底面包”、“鞋底添加劑”等賺人眼球字眼為標(biāo)題，繼而引發(fā)了強(qiáng)烈的輿論。11偶氮二甲酰胺橡膠添加劑面粉處理劑小蘇打(碳酸氫鈉)12化學(xué)品添加劑食品添加劑安全評價(jià)允許使用范圍，使用量產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可認(rèn)證監(jiān)管13藥物2必須使用食品添加劑嗎？14收獲有季節(jié)四季食用保藏加工制造霉變1516細(xì)菌、霉菌等微生物內(nèi)源果膠酶殺死、抑制微生物，滅酶1795年懸賞1.2萬法郎獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)明保藏食品技術(shù)1809年一個(gè)旅店老板的兒子——尼古拉斯·阿佩爾17鹽腌糖漬罐藏干制形狀、風(fēng)味變化殘余微生物仍然會生長發(fā)明、使用防腐劑品種，產(chǎn)地，儲存時(shí)間筋力質(zhì)量均一面粉處理劑18小蘇打老面發(fā)酵19紅曲紅紅曲最早發(fā)現(xiàn)于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史明代李時(shí)珍《本草綱目》：“此乃人窺造化之巧者也”明代大藥理學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》二五卷《谷部》中記載：

“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”豆腐的歷史2100年鹵水，氯化鎂，硫酸鈣，凝固劑20桂花玫瑰花茉莉花21提取物(精油、油樹脂、浸膏等)是食用香料222324長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！哆^華清宮》杜牧食品添加劑焙烤食品方便食品肉制品新鮮果蔬休閑食品乳制品沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)推動(dòng)新產(chǎn)品開發(fā)革新傳統(tǒng)工藝保障食品質(zhì)量與安全糖果飲料食品工業(yè)食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂沒有食品添加劑就沒有食品安全25食品添加劑不能說必須使用。就是不得不用。263有哪些食品添加劑？27根據(jù)功能分類調(diào)整食品風(fēng)味類保持食品品質(zhì)類著色劑護(hù)色劑漂白劑食品香料酸度調(diào)節(jié)劑增味劑甜味劑乳化劑穩(wěn)定劑和凝固劑增稠劑膨松劑水分保持劑膠姆糖基礎(chǔ)劑抗結(jié)劑防腐劑抗氧化劑被膜劑消泡劑酶制劑食品工業(yè)助劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑面粉處理劑GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)色類調(diào)香類調(diào)味類調(diào)質(zhì)類28食品加工助劑類營養(yǎng)強(qiáng)化類29使用原因頻數(shù)有效比例/%外觀1820.5營養(yǎng)4146.6口感6573.9保質(zhì)期長3034.1降低成本

44.5其他

78.0

表1企業(yè)使用食品添加劑主要?jiǎng)訖C(jī)張秋琴,陳正行,吳林海.生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用行為的調(diào)查分析[J].食品與機(jī)械,2012,28(2):229-232.4食品添加劑安全嗎？30國際權(quán)威機(jī)構(gòu)

食品添加劑專家委員會(JECFA)，由世界權(quán)威專家組成，以個(gè)人身份參加、以純科學(xué)的立場對世界各國使用的食品添加劑進(jìn)行評議。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品法典委員會(CAC)，是協(xié)調(diào)各成員國食品法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

食品添加劑法典委員會(CCFA)，制定統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，確定統(tǒng)一的試驗(yàn)和評價(jià)方法等，對JECFA通過的各種食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、安全性評價(jià)結(jié)果等進(jìn)行審議和認(rèn)可，再提交CAC復(fù)審后公布。31中國政府管理機(jī)構(gòu)1、開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估基礎(chǔ)性工作，具體承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)、技術(shù)信息、檢驗(yàn)結(jié)果的收集、處理、分析等任務(wù)，向國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會提交風(fēng)險(xiǎn)評估分析結(jié)果；2、承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測相關(guān)技術(shù)工作，參與研究提出監(jiān)測計(jì)劃，匯總分析監(jiān)測信息。3、研究分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)趨勢和規(guī)律，向有關(guān)部門提出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建議。共9大工作職責(zé)32食品添加劑的安全評價(jià)

按照《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》（GB15193.1～19）進(jìn)行。毒理學(xué)評價(jià)以規(guī)定的毒理學(xué)試驗(yàn)為基礎(chǔ)，通常分為4個(gè)階段：①急性毒性試驗(yàn)。②遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)和短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。③亞慢性毒性試驗(yàn)——90d喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)。④慢性毒性試驗(yàn)（大鼠2年），致癌試驗(yàn)。確定最大無作用劑量或無作用劑量33食品添加劑的使用限量是怎樣確定的？最大無作用劑量或無作用劑量：機(jī)體長期攝入受試物（被測物）無任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入劑量，單位mg/kg體重，縮寫MNL由于存在個(gè)體和種系差異，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)不能直接用于人體。一般將動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)的劑量縮小100倍，確定試驗(yàn)人體每日允許攝入量（A）。34根據(jù)人群的膳食特點(diǎn)，確定膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝食量（C），然后分別算出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量（D）。根據(jù)該物質(zhì)在食品中的最高允許量（D）制定出該種被測成分在每種食品中的最大使用量（或殘留量）（E）。在GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定其使用范圍和用量。352011年-2012年對我國食品中含鋁食品添加劑進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估我國全人群平均膳食鋁攝入量低于JECFA提出的每周耐受攝入量PTWI（2mg/kg體重/周）低年齡組和高食物消費(fèi)量人群膳食鋁攝入量均已超過PTWI面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源北方地區(qū)居民，由于面食消費(fèi)量高，有60%居民的鋁攝入量超過PTWI。36修正含鋁食品添加劑使用規(guī)定調(diào)整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨使用范圍、用量。撤銷硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、赤蘚紅鋁色淀、靛藍(lán)鋁色淀、亮藍(lán)鋁色淀、檸檬黃鋁色淀、日落黃鋁色淀、胭脂紅鋁色淀、誘惑紅鋁色淀等所有含鋁食品添加劑（合成著色劑鋁色淀）在膨化食品中的使用。撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉3種食品添加劑。37年度

總數(shù)新品種數(shù)調(diào)整使用范圍品種數(shù)撤消品種數(shù)200827110012702009742648020109735620201153843220124323345741*表

2008-2012年食品添加劑品種調(diào)整情況注：擬撤消38受技術(shù)限制不得不使用食品添加劑護(hù)色劑:亞硝鹽發(fā)色、抑菌、特殊風(fēng)味！不使用使用允許使用量50mg/kg0mg/kg30mg/kg39世界統(tǒng)一的食品添加劑安全評價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑安全性高實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)管食品添加劑安全4041美國,歐盟沒有批準(zhǔn)使用,說明我國的標(biāo)準(zhǔn)低?過氧化苯甲酰美國批準(zhǔn)中國撤消批準(zhǔn)歐盟不批準(zhǔn)聯(lián)合國食品法典委員會批準(zhǔn)氧化、防腐沒有發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭称诽砑觿?dǎo)致的食品安全危害世界范圍內(nèi)425違規(guī)使用食品添加劑一定有危害嗎？43在中國違規(guī)使用食品添加劑現(xiàn)象超范圍超限量非正當(dāng)目的使用食品添加劑食品添加劑無錯(cuò)，造假有罪！4444“染色饅頭”事件2011年4月初，央視《消費(fèi)主張》節(jié)目報(bào)道，上海市浦東區(qū)一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市主食專柜在銷售小麥饅頭、玉米面饅頭用染色（檸檬黃）制成。2011年9月26日責(zé)任單位、上海盛祿食品有限公司法定代表人，總經(jīng)理葉維祿、公司銷售經(jīng)理徐劍明和公司生產(chǎn)主管謝維銑三人生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪罪名成立，分別判處有期徒刑九年、五年超范圍使用食品添加劑45在中國違規(guī)使用食品添加劑原因法律意識淡薄“誠信的缺失、道德的滑坡”企業(yè)不具備應(yīng)有的技術(shù)能力企業(yè)缺乏管理規(guī)范、工人缺乏基本技能攤點(diǎn)、小微企業(yè)多，監(jiān)管難度大4646476為什么一定要使用人工合成食品添加劑？根據(jù)GB2760-2011食品添加劑可以是從天然產(chǎn)物中提取的天然物質(zhì)，也可以是人工合成的物質(zhì)。48人工合成食品添加劑就是采用人工合成的方法生產(chǎn)的食品添加劑。人工合成食品添加劑可以是自然界中天然存在的，也可以是還沒有在自然界中找到的。

人們總對人工合成的食品添加劑存有戒心，深懷疑慮人類使用人工合成的食品添加劑

是因?yàn)橛袔讉€(gè)不能克服的困難!!!49①天然產(chǎn)物在自然界中含量很低，總量不能滿足人類的需要，因此，不得不采用人工合成的方法大規(guī)模制備；②天然產(chǎn)物在自然界中含量很低，現(xiàn)有技術(shù)從天然原料中獲得該物質(zhì)的成本太高，不具備商業(yè)化生產(chǎn)和使用的條件；通常相同純度要求時(shí)，人工合成方法比天然成分提取法要簡便、成本低，更易于大規(guī)模生產(chǎn)；50③天然產(chǎn)物的性能不能滿足食品加工制造的需要，人類需要獲得性能符合要求、安全性好的食品添加劑。而純度不高的天然產(chǎn)物可能會造成的危害誤判，甚至?xí)刮：Ρ对?。與天然食品添加劑相比，人工合成食品添加劑還具有質(zhì)量穩(wěn)定，價(jià)格波動(dòng)小，生產(chǎn)不受氣候、環(huán)境等地域條件的限制，保證穩(wěn)定供應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)。51

1什么是食品添加劑？

2必須使用食品添加劑嗎？

4食品添加劑安全嗎？

5

違規(guī)使用食品添加劑一定有危害嗎？3有哪些食品添加劑？

6為什么一定要使用人工合成食品添加劑？通過調(diào)查問卷，并匯集政府、媒體關(guān)注的有關(guān)食品添加劑的問題，篩選出118個(gè)問題。涉及了食品添加